सुशी

सुशी क्या है?

सुशी जापान में उत्पन्न होने वाला एक व्यंजन है, जो चावल, मछली, शैवाल, सब्जियों और अंडों पर आधारित है; शब्द "सुशी" चावल के आधार पर असंख्य तैयारियों को इंगित करता है, लेकिन इसके मूल स्थान के बाहर,

सुशी शब्द का गलत अर्थ निकाला जाता है और इसे कच्ची मछली या अन्य गैर-आत्मसात जापानी तैयारी के साथ जोड़ा जाता है।

सुशी में कच्चे, पके हुए या मैरिनेटेड उत्पाद होते हैं, जिन्हें समुद्री शैवाल की एक पट्टी से बांधा जा सकता है, चावल में लुढ़काया जाता है या टोफू के साथ जोड़ा जा सकता है; यह तैयारी की एक विस्तृत श्रृंखला है जो सामग्री के लिए और तैयारी तकनीक और डिश में मौजूद गैसकेट दोनों के लिए भिन्न होती है। सुशी की सबसे आम किस्में हैं:

makizushi ( लुढ़की हुई मछली), oshizushi (दबाया हुआ सुशी), nigirizushi (हाथ के आकार का सुशी), inarizushi (भरवां सुशी), chirashizushi (बिखरी हुई सुशी), narezushi, funazushi ... प्लस उनमें से प्रत्येक के सभी संबंधित उप- वर्ग ।

पोषण संबंधी विशेषताएं

सुशी की पोषण संबंधी विशेषताओं को मात्रा देना आसान काम नहीं है; जैसा कि पिछले पैराग्राफ से निकाला जा सकता है, सुशी सैकड़ों विभिन्न संयोजनों का प्रतिनिधित्व करती है, इसलिए, उन्हें व्यक्तिगत रूप से वर्णन करना एक श्रमसाध्य और काफी अर्थहीन उद्यम होगा।

इसके बजाय, हम मुख्य सामग्रियों की एक पर्याप्त व्यापक तस्वीर को चित्रित करने की कोशिश करेंगे जो कि (इटली में अक्सर) सुशी बनाने के लिए जाते हैं:

सफेद चावल ( सुशी-मीशी) : यह एक विशेष प्रक्रिया के अनुसार तैयार किए गए विभिन्न प्रकार के छोटे अनाज वाले चावल हैं, जो चावल (चावल के आसवन), कोम्बू, चीनी और नमक के अतिरिक्त होते हैं; पोषण संबंधी विशेषताएँ कमोबेश किसी भी सफेद चावल की तरह ही रहती हैं, इसलिए, सुशी-मशी को मुख्य रूप से जटिल कार्बोहाइड्रेट से प्राप्त उच्च ऊर्जा सेवन की विशेषता है। अधिक विस्तृत चित्र प्रदान करने के लिए पर्याप्त जानकारी नहीं है लेकिन, तार्किक रूप से, इस कार्बोहाइड्रेट स्रोत (अन्य अधिक प्रोटीन खाद्य पदार्थों के साथ सहयोग को देखते हुए) में एक मध्यम ग्लाइसेमिक सूचकांक होना चाहिए।
एल्गा ( नोरी ): यह जापान में एक शैवाल की खेती और कटाई है; एक स्क्रैपिंग, दबाने और सुखाने की प्रक्रिया से गुजरता है, बाद में टोस्ट और पैक किया जाता है। नोरी एक ऐसा भोजन है जिसकी हाल के वर्षों में बहुत चर्चा हुई है; यह एक महत्वपूर्ण प्रोटीन स्रोत (अमीनो एसिड आर्जिनिन के प्रसार के साथ), विटामिन (विटामिन सी, विटामिन ए, विटामिन पीपी और फोलिक एसिड) और आयोडीन (आई) है। हालांकि, हमारे देश में किए गए उपयोग पर विचार और विचार करना (सुशी के साथ नियमित सेवन पर विचार करते समय), सापेक्ष पोषण योगदान लगभग शून्य है। ग्लूकोज की मात्रा मध्यम होती है।
आमलेट ( तमागोयाकी) : कुछ तैयारियों में नोरी के बजाय एक "चौकोर" आमलेट का उपयोग किया जाता है; पोषण का सेवन पूरे अंडे का होता है, इसलिए इसमें प्रोटीन की एक असतत मात्रा, संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल का एक महत्वपूर्ण प्रतिशत, अच्छी मात्रा में लोहा, सल्फर, विटामिन ए, बायोटिन, फाइबर की विशेषता होती है। डी, विट। और, विट। बी 2 और विट बी 12। ग्लूकोज सामग्री अनुपस्थित या नगण्य है।
कच्ची मछली (मछली उत्पाद): हमारे देश में, सुशी की तैयारी के लिए सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली कच्ची मछलियाँ हैं: समुद्री चूड़ा, समुद्री बास, टूना, सामन, झींगा, कटलफिश, पका हुआ ऑक्टोपस (कभी-कभी बोनिटो और मैकेरल या लंजार्डो)। ये ऐसी सामग्रियां हैं जो औसतन, एक मध्यम ऊर्जा सेवन और अच्छी प्रोटीन सामग्री, एक कम लिपिड सामग्री (ट्यूना पेट को छोड़कर ... लेकिन RARELY का उपयोग किया जाता है) और (सैद्धांतिक रूप से) पॉलीअनसेचुरेटेड वसा के अच्छे प्रतिशत की विशेषता है। । प्रजातियों के अनुसार विटामिन और खनिज भिन्न होते हैं, लेकिन यह कहना संभव है कि सबसे महत्वपूर्ण रूप से मौजूद तत्व कुछ विटाल हैं। बी कॉम्प्लेक्स और विट की। डी; उल्लेखनीय योगदान भी है। बी 12 और आयोडीन। ग्लूकोज सामग्री अनुपस्थित या नगण्य है।
सब्जियां, फल और सब्जियां: मुख्य रूप से घोड़े की नाल, एवोकैडो, ककड़ी, prunes और कुछ अन्य। मात्रा काफी छोटी है और प्रीपोंडरेंट पोषण योगदान फाइबर (हालांकि राशन तक पहुंचने के लिए अपर्याप्त) द्वारा दर्शाया गया है। एवोकैडो वसा के महत्वपूर्ण योगदान के कारण एक अत्यधिक कैलोरी फल है, लेकिन इस मामले में भी इसका योगदान डिश के पोषण संतुलन को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करने के लिए पर्याप्त नहीं है (औसत अंतर से युक्त तैयारी के संदर्भ में अंतर के कारण) )।
लाल मांस: यह मछली के समान भागों में मौजूद होता है, इसलिए कम हो जाता है। उत्तरार्द्ध के रूप में, यह प्रोटीन और संतृप्त वसा, कुछ फाइबर की एक अच्छी मात्रा प्रदान करता है। मछली उत्पादों की तुलना में बी कॉम्प्लेक्स और अधिक कोलेस्ट्रॉल की; उल्लेखनीय योगदान है। B12 और वह लोहे का। ग्लूकोज सामग्री अनुपस्थित या नगण्य है।
टोफू: यह एक उत्पाद है जिसे आमतौर पर सोया पनीर कहा जाता है; वास्तव में यह व्यावहारिक रूप से सोया दूध से पनीर में बनाया जाता है, जो एक फलियां व्युत्पन्न होने के नाते, ऐसी विशेषताएं हैं जो पशु दूध से प्राप्त चीज़ों की तुलना में कुछ भी हैं। टोफू पनीर बनाने के सामान्य उत्पादों की तुलना में कैलोरी में बहुत कम है, इसके अलावा, एक अच्छा प्रोटीन राशन प्रदान करता है जिसमें समान रूप से अच्छा लिपिड होता है, जिसमें मुख्य रूप से असंतृप्त वसा होता है लेकिन कोलेस्ट्रॉल से बिल्कुल मुक्त होता है, जो लेसितिण (हाइपोकोलेस्टेरोलेमिक क्रिया के साथ फॉस्फोलिपिड) से भरपूर होता है )। कार्बोहाइड्रेट का सेवन मामूली है लेकिन फिर भी मौजूद है। कैल्शियम, पोटेशियम और लोहे की अच्छी मात्रा बनाएं; विटामिन की आपूर्ति के संबंध में विचारशील है: विट। बी 1, विट। बी 2 और विट। पीपी।
मसाला: आम तौर पर सोया सॉस, ग्रीन हॉर्सरैडिश पेस्ट ( वसाबी ), अचार अदरक ( गारी ), शिसो और मीठे चावल ( मिरिन ) वाइन से बना होता है। सोया सॉस में मौजूद सोडियम के उच्च सेवन को छोड़कर, उन्हें रिपोर्ट करने के लिए विशेष रूप से पोषण संबंधी विशेषताओं (मसालों के उपयोग के विशिष्ट भाग) के अधिकारी नहीं हैं।

सुशी मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट द्वारा विशेषता मैक्रोन्यूट्रिकल ब्रेकडाउन तैयारी का एक समूह है, क्योंकि चावल हमेशा अच्छी मात्रा में मौजूद होता है; हम मांस से प्राप्त उच्च जैविक मूल्य, मछली और अंडे, और मिश्रित गुणवत्ता के लिपिड, दोनों को संतृप्त करते हैं और आवश्यक फैटी एसिड के उल्लेखनीय योगदान से असंतृप्त होते हैं। विटामिन की मात्रा अच्छी है, लेकिन पूरी नहीं है, विशेष रूप से विट। सी, जबकि खनिज एक काफी विषम लगता है, भले ही मांस, मछली, अंडे और टोफू के इन भागों के साथ, कैल्शियम और लोहे के अनुशंसित स्तर तक पहुंचना कोई आसान काम नहीं है। एकमात्र उल्लेखनीय विवरण आहार फाइबर की कमी और विशेष रूप से घुलनशील फाइबर की है।

सुशी खपत आवृत्तियों में कोई सीमाएं नहीं हैं लेकिन सिफारिशें हैं; ताजे फल और सब्जियों के साथ सुशी-आधारित पोषण को एकीकृत करने की सलाह दी जाती है, लेकिन सभी से ऊपर .... मछली परजीवियों के जोखिम पर संभावित कच्चे कच्चे माल पर ध्यान दें (देखें समर्पित लेख: कच्ची मछली - कच्ची मछली के जोखिम और लाभ)।