व्हिस्की क्या है?
व्हिस्की (या व्हिस्की) एंग्लो-सैक्सन मूल की एक आत्मा है।
यह अनाज (जौ, मक्का, राई और गेहूँ) के किण्वन द्वारा या उस माल्ट द्वारा उत्पादित एक डिस्टिलेट है जिसे प्राप्त किया जा सकता है (विशेषकर जौ का)।
व्हिस्की के उत्पादन को पूरी दुनिया में सख्ती से नियंत्रित किया जाता है और केवल आवश्यक आवश्यकताओं के लिए पेय की आवश्यकता होती है 3: लकड़ी के बैरल में अनाज, आसवन और उम्र बढ़ने की किण्वन।
पोषण संबंधी विशेषताएं
व्हिस्की, अन्य आत्माओं की तरह, एक पेय है जिसमें स्वादिष्ट पदार्थों की एक विस्तृत श्रृंखला होती है; इनमें से, 200 या 300 सरल रासायनिक विश्लेषण द्वारा आसानी से पता लगाने योग्य हैं। इन स्वादों में शामिल हैं: कार्बोनिल यौगिक, अल्कोहल, कार्बोक्जिलिक एसिड और उनके एस्टर नाइट्रोजन या सल्फर, टैनिन, अन्य फेनोलिक यौगिक, टेरपेन, हेट्रोसाइक्लिक यौगिक जिनमें ऑक्सीजन और फैटी एसिड एस्टर होते हैं। नाइट्रोजनीस यौगिकों में पाइरिडाइन्स, मिथाइलपाइरिडाइन्स और पाइरिज़िन शामिल हैं।
व्हिस्की एक शराब सामग्री के साथ एक आसवनी है जो 35-40% वॉल्यूम तक पहुंचती है। इसलिए यह तर्कसंगत है कि (जटिलताओं या विकृति के बिना विषयों में भी) कम से कम मामूली भागों में इसका सेवन करना आवश्यक है, अर्थात ie 40-80 मि.ली. / दिन। पोषण के दृष्टिकोण से, व्हिस्की केवल कुछ फेनोलिक एंटीऑक्सिडेंट अणु प्रदान करता है लेकिन, एथिल अल्कोहल की उच्च एकाग्रता के कारण, इन्हें महत्वपूर्ण मात्रा में पेश नहीं किया जा सकता है।
व्हिस्की की खपत इसलिए स्वस्थ विषयों के आहार में अनुशंसित नहीं है और विशेष रूप से विकास के दौरान, गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान हतोत्साहित किया जाता है। इसके अलावा, जैसा कि यह सोचना तर्कसंगत है, एक संभावित दुरुपयोग विभिन्न रोगों की शुरुआत के लिए जिम्मेदार हो सकता है; फिर, अगर इस तरह की गड़बड़ी का एक अलग एटियलजि था, तो व्हिस्की अभी भी पाठ्यक्रम को खराब करने में सक्षम होगा।
व्हिस्की (या अन्य अल्कोहल) के दुरुपयोग से शामिल (उत्पन्न या समझौता किए गए) रोगों में से कुछ एक चयापचय प्रकृति (उच्च रक्तचाप, उच्च रक्तचाप से पीड़ित, उपापचयी सिंड्रोम) हैं, जबकि अन्य एक विषाक्त प्रकृति (ऊतकों पर)। रक्त में अल्कोहल के उच्च स्तर से समझौता किए गए अंग हैं: जिगर, गुर्दे, अग्न्याशय, प्रोस्टेट और मस्तिष्क।
| के लिए रचना: 100 ग्राम व्हिस्की | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
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जैसे कि यह पर्याप्त नहीं था, जब पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली अक्सर शराब के संपर्क में होते हैं, तो वे प्रत्यक्ष क्षति (घुटकी, पेट और आंत) को भी नुकसान पहुंचा सकते हैं। व्यवहार में, पहले से ही वर्णित लोगों के अलावा, व्हिस्की की अधिकता अन्य आंतों के विकारों (जैसे क्रोहन रोग और मलाशय-अल्सरेटिव कोलाइटिस) के बिगड़ने की ओर जाता है, चिड़चिड़ा आंत्र और उपस्थिति या उन लोगों के लिए संवेदनशीलता में वृद्धि गैस्ट्र्रिटिस, गैस्ट्रिक या ग्रहणी संबंधी अल्सर, गैस्ट्रो एसोफैगल रिफ्लक्स (बैरेट के अन्नप्रणाली की घटना की अधिक संभावना के साथ) की वृद्धि। यह बिना कहे चला जाता है कि इनमें से कुछ स्थितियों की क्रॉनिकता कुछ प्रकार के कैंसर (विशेष रूप से पेट और अन्नप्रणाली) के जोखिम को काफी बढ़ा सकती है।
यह भी याद रखना बहुत महत्वपूर्ण है कि एथिल अल्कोहल (इसलिए व्हिस्की भी) आंतों के अवशोषण में कमी और औषधीय चयापचय की हानि के लिए दोनों जिम्मेदार है।
तीव्र खेल का अभ्यास करने वालों के लिए, व्हिस्की की अधिकता के तीन अवांछनीय प्रभाव हो सकते हैं। पहली चिंता जलयोजन, चूंकि शराब शरीर की निर्जलीकरण के लिए अधिक प्रवृत्ति (पहले से ही खेल गतिविधि के लिए पसीने से समझौता) के साथ पेशाब में वृद्धि का कारण बनती है। दूसरे, व्हिस्की की रात की खपत नींद के चक्र को काफी बदल सकती है, रात के आराम को सीमित कर सकती है और कुछ हार्मोनल प्रवाह से समझौता कर सकती है। अंत में, हम याद करते हैं कि एथिल अल्कोहल एक शक्तिशाली हाइपोग्लाइसेमिक एजेंट है, यही वजह है कि गतिविधि से पहले या बाद में व्हिस्की का सेवन एथलेटिक प्रदर्शन के बिगड़ने और अल्पावधि में ठीक होने की क्षमता के लिए जिम्मेदार होगा।
एनबी । व्हिस्की और अन्य स्प्रिट पेय पदार्थ हैं जो संभावित रूप से मादक पदार्थों की लत की शुरुआत में शामिल हैं।
उत्पादन और बुढ़ापा
व्हिस्की का उत्पादन पानी, अनाज (या माल्ट) और यीस्ट के साथ किया जाता है। पीट के दहन से सूखकर माल्ट प्राप्त किया जाता है।
व्हिस्की प्रसंस्करण की प्रक्रियाएँ हैं: मैक्रेशन, किण्वन, आसवन, परिपक्वता, मिश्रण और बॉटलिंग।
एजिंग लकड़ी के बैरल में कुछ साल (2 से 20 तक) रहता है, जो कि यूरोपीय या अमेरिकी ओक (लगभग 1 शताब्दी) हो सकता है, जो पहले बुर्बन या शेरी की परिपक्वता के लिए उपयोग किया जाता था।
व्हिस्की के प्रकार
व्हिस्की के विभिन्न प्रकार बुनियादी सब्सट्रेट, शराब सामग्री और गुणवत्ता द्वारा विभेदित हैं।
- माल्ट व्हिस्की: यह मूल रूप से जौ माल्ट के साथ उत्पादित किया जाता है
- अन्न व्हिस्की: यह पूरे अनाज से उत्पन्न होता है
कुछ प्रकार के व्हिस्की को परिभाषित करने के लिए माल्ट के प्रकार और विभिन्न अनाज को अलग-अलग तरीकों से संयोजित किया जाता है:
- सिंगल माल्ट व्हिस्की: यह एकल डिस्टिलरी द्वारा निर्मित होती है जो केवल एक प्रकार के माल्ट का उपयोग करती है। जब तक अन्यथा निर्दिष्ट नहीं किया जाता है, यह विभिन्न बैरल और vintages से निकाले गए तरल पदार्थों के मिश्रण का परिणाम है। यह संभव है कि यह विशेष उपचार का उपयोग करता है (जैसे पोर्ट वाइन बैरल का उपयोग)
- ब्लेंडेड माल्ट व्हिस्की: यह विभिन्न डिस्टिलरी से सिंगल माल्ट व्हिस्की का मिश्रण है। यदि "माल्ट" या "शुद्ध माल्ट" नाम से लेबल किया जाता है, तो यह लगभग निश्चित रूप से एक मिश्रण है और इसे "माल्ट" कहा जाता है
- मिश्रित: कई भट्टियों से विभिन्न प्रकार के व्हिस्की का मिश्रण होता है।
- पीपे की ताकत (जिसे "बैरल प्रूफ" के रूप में भी जाना जाता है): वे दुर्लभ व्हिस्की हैं और आमतौर पर बेहतरीन पेय को प्रभावित करते हैं। उन्हें वृद्ध व्हिस्की द्वारा undiluted या आंशिक रूप से पतला बैरल में बोतलबंद किया जाता है
- एकल पीपा (जिसे "एकल बैरल" भी कहा जाता है): वे व्हिस्की को एक बैरल में बोतलबंद किया जाता है और अक्सर सभी विशिष्टताओं का हवाला देते हुए बोतलों को लेबल किया जाता है। इन व्हिस्की का स्वाद बैरल से बैरल तक बहुत भिन्न हो सकता है।
विभिन्न देशों में उत्पादित विभिन्न व्हिस्की के बीच भी कई अंतर हैं, लेकिन यह वर्गीकरण एक ही पैराग्राफ में उद्धृत करने के लिए बहुत जटिल है।
व्युत्पत्ति और प्रथम इतिहास
व्हिस्की (या व्हिस्की) शब्द गेलिक संज्ञा का कोण है, जो कि उइस / यूजेज है, जिसका अर्थ है "पानी"; यह इस तथ्य से प्राप्त होता है कि लैटिन में एथिल अल्कोहल को "जीवन का पानी " ( पानी विटे ) के रूप में जाना जाता था। आयरिश गेलिक में " एसेटा वेइटे" का अनुवाद " यूसीस बीथा" है, जबकि स्कॉटिश गेलिक में यह " यूजेज बीथा " है। अंग्रेजी अनुवाद के पहले रूपों uske बीघे (1581), usquebaugh (1610), usquebauth (1621) और usquebae (1715) थे।
आज, व्हिस्की और व्हिस्की, क्रमशः दो संज्ञाओं का विभेद अभी भी विवादास्पद है। विचार का एक स्कूल मानता है कि यह एक आकस्मिक अंतर है, जो लेखक की प्राथमिकता से प्रेरित है; दूसरा निर्दिष्ट करता है कि दो शब्द उपभोग के स्थान के आधार पर उत्पादों को अलग करते हैं। "व्हिस्की" कनाडा, जापान, स्कॉटलैंड, इंग्लैंड और वेल्स में उपयोग किया जाने वाला पेय होगा, जबकि आयरलैंड और संयुक्त राज्य अमेरिका में "व्हिस्की" अधिक आम है; हालाँकि, यह अंतर हमेशा अच्छी तरह से परिभाषित नहीं होता है।
"स्कॉच" "स्कॉच व्हिस्की" के लिए अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मान्यता प्राप्त शब्द है।
स्कॉटिश और आयरिश वाणिज्यिक आसवन की कला पंद्रहवीं शताब्दी ईस्वी के बारे में है, जो औषधीय प्रयोजनों के लिए यूरोपीय केंद्र एक्वाइटस के समानांतर है। व्हिस्की उत्पादन का सबसे पहला लिखित रिकॉर्ड आयरलैंड में 1405 का है, जिसने ब्रांडी से जहर खाने के कारण मृत्यु का दस्तावेज बनाया था। हालांकि, स्कॉटलैंड में, पहली खोज 1494 की है और इसमें लगभग 500 बोतल ब्रांडी का उत्पादन करने के आदेश के साथ राजा से एक तपस्वी को माल्ट की आपूर्ति का हवाला दिया गया है।
सबसे पुराना व्हिस्की डिस्टिलरी ओल्ड बुशमिल्स डिस्टिलरी है, जो आयरलैंड के उत्तर में स्थित है (1608 से चालू)।
