करकुमा: यह क्या है?

हल्दी के लिए आप दोनों प्रकार की सब्जियां, और एक दवा जो वे स्वयं प्राप्त करते हैं, समझ सकते हैं।

मसाला हल्दी (अंग्रेजी में: हल्दी ) एक पीला पाउडर है जो ज़िंगबेरियास परिवार (जिंजर के समान) और जीनस कर्कुमा से संबंधित कुछ पौधों को पीसकर प्राप्त किया जाता है ; अधिक सटीक रूप से, तथाकथित " ट्यूबराइज्ड राइजोम " (यानी आरक्षित पोषक अणुओं वाले स्टेम का भूमिगत हिस्सा) का उपयोग हल्दी के लिए किया जाता है, जिसे संरक्षित करने के लिए एक छोटी प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है।

सबसे दिलचस्प दवा और फाइटोथेरेप्यूटिक (और इसलिए आर्थिक) प्रजातियां Curcuma longa (या Curcuma domestica ) हैं, लेकिन Curcuma xanthorrhiza और Curcuma zeodaria की भी उपेक्षा नहीं की जानी चाहिए

करकुमा लोंगा में लंबी, अंडाकार और लंबी पेटीलेट पत्तियां होती हैं, जबकि फूलों को लंबे स्पाइक्स में इकट्ठा किया जाता है।

पूरे दक्षिणी एशिया में फैली हुई ( घरेलू प्रजाति मुख्य रूप से दक्षिण-पश्चिमी भारत की मूल निवासी है), हल्दी शाकाहारी, बारहमासी और प्रकंद पौधे हैं, जो अब अधिकांश उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में उगाए जाते हैं।

कामयाब होने के लिए, हल्दी को 20 से 30 डिग्री सेल्सियस के बीच के पर्यावरणीय तापमान की आवश्यकता होती है, साथ ही साथ वार्षिक वर्षा की एक महत्वपूर्ण मात्रा भी। पौधों की सालाना कटाई की जाती है और आम तौर पर, राइजोम का एक हिस्सा निम्नलिखित मौसम की खेती के लिए संरक्षित किया जाता है।

रसोई में हल्दी

जब ताजा उपयोग नहीं किया जाता है, तो हल्दी के प्रकंद को लगभग 30-45 मिनट के लिए उबला जाता है, गर्म ओवन में सुखाया जाता है और नारंगी-पीले रंग के पाउडर में घटाया जाता है।

इस मसाले के मुख्य उपयोग हैं: भारतीय व्यंजन, पाकिस्तानी व्यंजन, करी, सामान्य रंग और खाद्य रंग के रूप में।

हल्दी का सक्रिय घटक कर्क्यूमिन है, जिसमें एक मसालेदार, थोड़ा कड़वा, विशिष्ट रूप से मिट्टी का स्वाद और एक सरसों जैसी गंध है।

सहस्राब्दी के लिए, मूल के देशों में, हल्दी का उपयोग अधिकांश व्यंजनों में किया जाता है; केवल हाल ही में, पश्चिमी देशों में भी करी और कुछ सॉस के निर्माण में इसके उपयोग को देखते हुए इसका व्यापक प्रसार पाया गया है।

इसकी रंग क्षमता (पीला) के कारण, हल्दी को "भारतीय केसर" के रूप में भी जाना जाता है; वास्तव में, इन पौधों का सक्रिय सिद्धांत या करक्यूमिन, अक्सर प्राकृतिक खाद्य रंग (ई 100) के रूप में उपयोग किया जाता है, भले ही उच्च लागत दृढ़ता से इसके उपयोग को सीमित करता हो।

हल्दी का उपयोग अक्सर शाकाहारी व्यंजनों में किया जाता है, दोनों उल्लेखनीय स्वास्थ्य गुणों के लिए, और जर्दी की जर्दी के पीले रंग को बदलने के लिए (उनके लिए निषिद्ध)।

हल्दी की सुगंध, गर्म और तीखी, अदरक की एक निश्चित समानता है (जिसके साथ यह वनस्पति परिवार साझा करता है)।

हल्दी पर आधारित वीडियो रेसिपी

करी आधारित वीडियो रेसिपी

प्रकंद का सेवन वैसे नहीं किया जाता है, बल्कि धुले, फटे, सूखे और जमीन को महीन पाउडर में मिलाया जाता है।

हल्दी ऑनलाइन

ऑनलाइन आप 250 ग्राम फिर से सील करने योग्य पैक में प्रमाणित कार्बनिक हल्दी पाउडर पा सकते हैं, जो केवल सर्वोत्तम जड़ों का उपयोग करके निर्मित होता है। आमतौर पर व्यंजन और पेय (जैसे सुनहरा दूध या हल्दी चाय) की तैयारी के लिए खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, हल्दी का उपयोग चीनी चिकित्सा में वर्षों से अच्छी तरह से किया जा रहा है। यह लेख विशेष रूप से स्वाद, रंग, परिरक्षकों या स्वाद बढ़ाने के अलावा योजकों और उत्पाद से रहित है। 100% कार्बनिक, यह हाथ से पैक किया जाता है और अधिकतम गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए सावधानीपूर्वक नियंत्रित किया जाता है।

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वैकल्पिक रूप से, आप हल्दी पाउडर 500 ग्राम, विटामिन सी, कैल्शियम, मैग्नीशियम और पोटेशियम की उच्च एकाग्रता के साथ खरीद सकते हैं। इसकी विशेषता मसालेदार स्वाद और गेरू रंग को आमंत्रित करने के लिए धन्यवाद, यह चावल, करी, सूप और अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए एकदम सही है। प्रोटीन में समृद्ध, मांसपेशियों को बढ़ाने और स्वस्थ हड्डियों को बनाए रखने के लिए आवश्यक है, इस पाउडर हल्दी को कीटनाशकों या अन्य हानिकारक पदार्थों के उपयोग के बिना, प्राकृतिक तरीके से उगाया और काटा जाता है, ताकि जैविक प्रमाणपत्र प्राप्त किया जा सके। मृदा संघ का।

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गोल्डन मिल्क: एक स्वस्थ आदत

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यह Curcuma पर आधारित एक पेय है, जो एंटीऑक्सिडेंट और विरोधी भड़काऊ अणुओं के सेवन को बढ़ाने के लिए सरल और तैयार करने के लिए सरल है। पूरा नुस्खा यहाँ क्लिक करके उपलब्ध है

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जैव रासायनिक संरचना

हल्दी के सबसे महत्वपूर्ण रासायनिक घटक curcuminoids नामक समूह का हिस्सा हैं, जिसमें शामिल हैं: curcumin ( diferuloylmethane ), demetoxicurcumin और bisdemetoxicurcumina

सबसे अधिक अध्ययन किया गया तत्व करक्यूमिन है, जो औसतन पाउडर के 3.14% का प्रतिनिधित्व करता है।

अन्य वाष्पशील तेलों में हल्दी, एटलांटोन और जिंजिबरिन शामिल हैं।

लोक चिकित्सा और पारंपरिक उपयोग

भारत में, हल्दी का उपयोग पेट और यकृत के विकारों के लिए एक उपाय के रूप में किया जाता है, साथ ही इसकी कथित रोगाणुरोधी क्षमता के बारे में घाव भरने के लिए सामयिक उपचार भी किया जाता है।

"सिद्ध" प्रणाली (1900 ईसा पूर्व) में, हल्दी विभिन्न रोगों और नैदानिक ​​स्थितियों के लिए एक दवा है, जिससे त्वचा, फेफड़े, जठरांत्र संबंधी मार्ग, घाव, मोच और यकृत विकार प्रभावित होते हैं।

हल्दी का ताजा रस आमतौर पर विभिन्न त्वचा रोगों के लिए उपयोग किया जाता है, जिसमें एक्जिमा, चिकनपॉक्स, दाद, एलर्जी और खुजली शामिल हैं।

हल्दी: स्वास्थ्य गुण

हल्दी में अच्छी मात्रा में एक आवश्यक तेल होता है, जिसे अर्क में भी निकाला और इस्तेमाल किया जा सकता है।

सूखे प्रकंद में मौजूद तेल का अनुपात (साथ में करक्यूमिन पॉलीफेनोल्स , करक्यूमिन की कप्तानी में ) दवा को विभिन्न औषधीय गुण प्रदान करता है। सबसे ज्ञात और सिद्ध उन कोलेरेटिक-कोलेगोग्स हैं, जो आंत में पित्त और इसके बहिर्वाह के उत्पादन को बढ़ावा देते हैं; इसलिए हल्दी जिगर के स्वास्थ्य में सुधार कर सकती है, अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को खत्म करने में मदद करती है और भोजन को पचाने में मदद करती है और वसा में प्रचुर और उच्च होती है।

हल्दी अपच (खराब पाचन), उल्कापिंड और पेट फूलने के उपचार में भी बहुत उपयोगी है (इसमें कैरमिनिटिव और एंटीस्पास्टिक गुण हैं); इसके अलावा, यह मध्यम विरोधी भड़काऊ, एंटीवायरल, जीवाणुरोधी, ऐंटिफंगल और एंटीऑक्सिडेंट गुणों को दर्शाता है।

इन विट्रो और पशु अध्ययन दोनों में, कर्क्यूमिन कई बीमारियों और संबंधित लक्षणों के उपचार में संभावित रूप से उपयोगी साबित हुआ है, जिसमें अल्जाइमर रोग, एड्स, गठिया, मधुमेह और विभिन्न प्रकार के कैंसर शामिल हैं। विशेष रूप से, कोलोरेक्टल और अग्न्याशय; दूसरी ओर, मनुष्यों में, किसी भी प्रकार के लाभकारी प्रभाव को प्राप्त करने के लिए आवश्यक खुराक को स्थापित करना बहुत मुश्किल है।

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इसके अलावा, पदार्थ की कम जैव उपलब्धता से पता चलता है कि इन विट्रो में प्रदर्शित कई प्रभाव मनुष्यों में अनुपस्थित हैं।

इसके बावजूद, कर्क्यूमिन अभी भी कई अध्ययनों का विषय है, दोनों इसके उपचार गुणों की पुष्टि करते हैं और इसके प्रणालीगत अवशोषण में सुधार करते हैं। इस संबंध में, हल्दी से लेकर पिपराइन तक का प्रस्ताव रखा गया है , जो इसकी जैव उपलब्धता को 2000% तक बढ़ा सकता है, या लिपोसोम और सोया लेसितिण परिसरों में शामिल हो सकता है। यह भी देखा गया है कि करक्यूमिन का अवशोषण हल्दी के अन्य घटकों की उपस्थिति में सुधार करता है, जबकि पृथक रूप में सेवन में बिगड़ जाता है।

पूरक और एकीकृत स्वास्थ्य के राष्ट्रीय केंद्र के अनुसार, "यह सुझाव देने के लिए बहुत कम विश्वसनीय सबूत हैं कि हल्दी का उपयोग किसी भी स्वास्थ्य स्थिति के लिए फायदेमंद हो सकता है, जैसा कि (कुछ समय के लिए) कुछ नैदानिक ​​परीक्षण आयोजित किए गए हैं" (कथन द्वारा) वर्ष 2012)।

उपयोग और साइड इफेक्ट्स का तरीका

निरंतर और व्यवस्थित सेवन के लिए अनुशंसित हल्दी की मात्रा प्रति दिन औसतन 1.5-3g सूखे और चूर्णित प्रकंद पर होती है; आवश्यक तेल और करक्यूमिनोइड्स के कम पानी की घुलनशीलता के कारण, इसे जलसेक के रूप में लेने की सिफारिश नहीं की जाती है। Curcuma पर लेख में चिकित्सीय खुराक और उपयोग के तरीकों के बारे में अधिक जानकारी उपलब्ध है।

पित्त पथरी की उपस्थिति में हल्दी का उपयोग contraindicated है; इस मामले में, इस मसाले की अच्छी मात्रा वाले करी या अन्य सॉस नहीं जोड़ना बेहतर है।

साहित्य में कोई अन्य महत्वपूर्ण दुष्प्रभाव नहीं बताया गया है।

संभव संदूषण

हल्दी, अन्य मसालों की तरह, वजन द्वारा बेची जाती है और आम वाणिज्यिक धोखाधड़ी (मिलावट, मिलावट, आदि) का एक संभावित लक्ष्य है। हल्दी के लिए समान रंग का पाउडर जोड़ा जाना असामान्य नहीं है, सस्ता है, लेकिन संभावित रूप से विषाक्त है; सबसे आम सीसा ऑक्साइड (II, IV) है, जो हल्दी को उसके प्राकृतिक सुनहरे पीले रंग के बजाय अधिक लाल-नारंगी रंग देता है।

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