व्यापकता
कंद कृषि से प्राप्त खाद्य पदार्थ हैं या जंगली पौधों की कटाई। वे खाद्य पदार्थों के तृतीय समूह से संबंधित हैं और खाना पकाने की प्रक्रिया (जैसा कि अनाज और फलियां के साथ होता है) के लिए अपनी सामर्थ्य को चुकता करते हैं।
कंदों का उपयोग पशु पोषण में भी किया जाता है, क्योंकि वे कुछ नस्लों जैसे कि घरेलू सुअर और जंगली सूअर के प्रथागत आहार का गठन करते हैं। अंत में, कुछ पौधों के कंद आधुनिक हर्बल दवा में प्रमुख भूमिका निभाते हैं; यह Andean maca (टॉनिक, इम्युनोस्टिमुलेंट), डायोस्कोरिया (एंटीऑक्सिडेंट और एंटी-दर्द), कोनजैक (हल्के रेचक और एनोरेक्टिक) और लोवरेज (मूत्रवर्धक, मूत्रवर्धक और बाल्समिक कीटाणुनाशक) का मामला है।
विवरण
कंद संयंत्र संरचनाएं हैं और पूरे पौधे का केवल एक हिस्सा है; विशेष रूप से, यह तने का एक हिस्सा होता है, जो कि किसी भी प्रकार के भंडारपूर्ण (ग्लोबोज और / या लम्बी) आकार पर होता है, जिसमें सब्जी अपनी ऊर्जा का भंडार रखती है। इनमें अनिवार्य रूप से जटिल कार्बोहाइड्रेट, यानी स्टार्च और / या इंसुलिन शामिल हैं (मनुष्यों के लिए उपलब्ध नहीं हैं, लेकिन फिर भी प्रीबायोटिक आहार फाइबर के रूप में महत्वपूर्ण हैं)।
कंद ट्रंक के निचले हिस्से में रखा जाता है, जो अच्छी तरह से पृथ्वी की सतह के नीचे छिपा हुआ है, और केवल बहुत कम प्रजातियां उन्हें खुले में विकसित करती हैं। कंद मूल नहीं हैं (जैसे गाजर) या कंद मूल (जैसे मीठा या अमेरिकी आलू और कसावा); वे बल्ब (लहसुन, प्याज, chives, shallots, आदि) और न ही ट्रफल भी नहीं हैं।
खाद्य कंद
कंद सभी खाद्य नहीं हैं। खाद्य योग्य लोगों में, आलू अच्छी तरह से जाना जाता है, लेकिन यरूशलेम आटिचोक काफी आम हैं। दूसरों को भोजन के प्रयोजनों के लिए नियमित रूप से उपयोग नहीं किया जाता है लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि वे खाद्य नहीं हैं; कुछ अप्रचलित उदाहरण हैं: ऑक्सालिस ट्यूबरोसा, ट्रोपायोलम ट्यूबरोसम, डायोस्कोरिया बल्बिफेरा और साइपरस एस्कुलेंटस ।
- आलू: आलू (द्विपद नामकरण: सोलनम ट्यूबरोसम ) दुनिया में सबसे आम खाद्य कंद हैं; हम विशिष्ट भोजन विवरण के बारे में विस्तार से नहीं बताएंगे और उपयोगकर्ताओं को समर्पित लेख पढ़ने के लिए सुझाव देंगे: आलू। इसके बाद बाजार में उपलब्ध किस्मों को उद्धृत किया जाता है और जिन्हें अनुशंसित किया जाता है: अगता आलू (पीला पेस्ट, जल्दी उत्पादन), अंबर आलू (बड़ी और अच्छी तरह से संरक्षित), आलू इमोला (सफेद पेस्ट, मध्यम देर और अच्छी तरह से संरक्षित), आलू केरला (ग्लोबोसा), पीला पेस्ट, चिकनी और स्पष्ट छिलका, मध्यम - जल्दी उत्पादन और सूखे के लिए प्रतिरोधी), कुरोदा आलू (देर से, लाल त्वचा, रूखी, बीमारियों के लिए प्रतिरोधी), स्पून्टा आलू (नियमित और लम्बी आकार के साथ, पीले पेस्ट के साथ, छिलका) चिकनी और पीली, प्रारंभिक उत्पादन और प्रचुर मात्रा में), केनेबेक (सफेद पेस्ट, देर से उत्पादन और प्रचुर मात्रा में, पेरोनोस्पोरा के प्रतिरोधी, सूखे के लिए प्रतिरोधी, सर्दियों के घर के संरक्षण के लिए उपयुक्त)।
- जेरूसलम आटिचोक : यरुशलम आटिचोक (द्विपद नामकरण: हेलियनथस ट्यूबरोसस ) आलू की तुलना में कम आम खाद्य कंद हैं (विशेषकर राष्ट्रीय स्तर पर)। जेरूसलम आटिचोक में आलू की तुलना में कम ऊर्जा की खपत होती है क्योंकि यह इंसुलिन (एलिमेंटरी फाइबर) के अधिक राशन और स्टार्च की कम मात्रा लाता है। यहां तक कि इस मामले में हम उसके भोजन विवरण में नहीं जाएंगे, जिसके लिए मैं समर्पित लेख: टोपिनंबूर के पढ़ने का सुझाव देता हूं।
याद रखें कि गैर-खाद्य और यहां तक कि जहरीले कंद की एक विस्तृत श्रृंखला भी है; कुछ उदाहरण हैं: अरुम मैकुलम और साइक्लेमेन हेडेरिफोलियम।
खेती
इटली में, कंद (मुख्य रूप से आलू) के उत्पादन के लिए सबसे अनुकूल क्षेत्र अल्पाइन पर्वत श्रृंखलाएं हैं, क्योंकि वे इन फसलों को वसंत-ग्रीष्म चक्र (मई से सितंबर तक) विकसित करने की अनुमति देते हैं। हालांकि, दक्षिण में, कंदों को शुरुआती उत्पादन प्राप्त करने के लिए पतझड़ में लगाया जाता है।
कंद -2 डिग्री सेल्सियस पर ठंड से गुजरता है और 30 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर जमीन से अवशोषण की गड़बड़ी से गुजरता है। जैसा कि यह घटाया जा सकता है, कंद की खेती के लिए उपयुक्त भूमि (सभी आलू के ऊपर) वे रेशेदार या रेशेदार हैं - मिट्टी, थोड़ा अम्लीय, ढीले और पारगम्य, गहरे और कार्बनिक अणुओं में समृद्ध हैं। कंदों की खेती दो आम तौर पर पूरक प्रणालियों के माध्यम से की जा सकती है: पहला है बुवाई का दूसरा, वानस्पतिक गुणन (अंकुरित कंद के प्रत्येक भाग का प्रत्यारोपण - क्लोनल प्रसार)।
चेतावनी! इसके अलावा खाद्य कंद (और कुछ जामुन जैसे टमाटर और एबर्जिन) में कुछ जहरीले अणु होते हैं; यह सोलनिन का मामला है। यह ग्लाइकोकलॉइड आमतौर पर केवल पत्तियों में और आलू के पौधों के ट्रंक में मौजूद होता है, लेकिन जब कंद सूर्य के प्रकाश के संपर्क में होता है तो यह अधिक हरा रंग लेने लगता है और सोलनिन विकसित करके अंकुरित होने लगता है। इस कारण से, झुर्रीदार और झुर्रियों वाले आलू में अधिक मात्रा में विष होता है; बचने के लिए कि यह अणु कंद में बनता है, इसे अंधेरे, ठंडे स्थानों में रखना आवश्यक होता है, और भोजन को हमेशा सावधानी से पकाने की सलाह दी जाती है क्योंकि गर्मी काफी हद तक इसकी सांद्रता को कम करती है।
पोषण संबंधी गुण
कंदों के पोषण गुणों की बात करते हुए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि, इटली में, आलू श्रेणी के मुख्य प्रतिनिधि हैं।
ऊर्जा भंडार के संरक्षण के उद्देश्य से कंद पौधे के कुछ भाग हैं; स्टार्च और / या इंसुलिन से युक्त ये स्टॉक मानव उपभोग के लिए भी बहुत उपयोगी हो सकते हैं। इसलिए कंदों में मुख्य रूप से ऊर्जावान कार्य (स्टार्च के लिए धन्यवाद) होता है, लेकिन यह प्रीबायोटिक और आंतों के संरक्षण (इंसुलिन की उपस्थिति के आधार पर) भी होता है।
कंद खाने योग्य कच्चे नहीं होते हैं और हमेशा खाना पकाने के बड़े स्तर की आवश्यकता होती है, अन्यथा वे ऊर्जा पोषक तत्वों की पाचनशक्ति और उपलब्धता से नकारात्मक रूप से प्रभावित होंगे।
जबकि पका हुआ कंद का स्टार्च अच्छी तरह से सुपाच्य और अवशोषित होता है, इंसुलिन मानव शरीर के लिए अनुपलब्ध अणु है। इसका मतलब यह नहीं है कि यह बेकार है, इससे दूर है! कंद में निहित इनुलिन एक फ्रुक्टोज बहुलक है, जिसके मोनोसैकराइड bound-ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड से बंधे होते हैं; यही कारण है कि यह मनुष्य के पाचन एंजाइमों द्वारा पचने योग्य नहीं है। दूसरी ओर, इस लिंक को कुछ सूक्ष्म जीवों से अलग किया जा सकता है; बड़ी आंत के स्तर पर, विशेष रूप से, इंसुलिन को फिजियोलॉजिकल बिफिडोबैक्टीरिया द्वारा नष्ट कर दिया जाता है जो इसे उत्कृष्ट तरीके से विकसित करके पोषण करते हैं; इस फ़ंक्शन को प्रीबायोटिक कहा जाता है। इस प्रतिक्रिया के समानांतर और synergistically, inulin भी सबसे व्यापक विस्कोस फाइबर में से एक है; "सापेक्ष" विलेयता के बावजूद, यह केवल और बिना जटिलताओं के गुजरने वाले मल की एक सूजन का पक्षधर है; इस कारण से ट्यूबिलिन इनुलिन भी आंतों के संरक्षण की भूमिका निभाता है।
कंद में, लिपिड लगभग अनुपस्थित हैं और प्रोटीन दुर्लभ हैं, साथ ही साथ थोड़ा जैविक मूल्य भी।
कंद के लवणों में, हम पोटेशियम और कुछ माइक्रोलेमेंट्स जैसे कि जस्ता और सेलेनियम की उत्कृष्टता को याद करते हैं; विटामिन के संबंध में, आलू के लिए नियासिन (विटामिन पीपी) और एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी - खाना पकाने से लगभग पूरी तरह से नष्ट) की अच्छी आपूर्ति होती है।
कम खपत वाले कंदों की पोषण सामग्री पर अधिक विवरण उपलब्ध नहीं हैं।
