मैं क्या हूँ और क्यों "पिकनिक"
मसालेदार खाद्य पदार्थ खाद्य पदार्थ और खाद्य उत्पाद हैं, जो एक "विशिष्ट" संवेदी प्रभाव की विशेषता है, जो विभिन्न अणुओं की उपस्थिति के कारण होता है जो जीभ के रिसेप्टर्स और मौखिक गुहा द्वारा कब्जा कर लिया जाता है।
यह सुनिश्चित करने के लिए, आणविक और शारीरिक नींव कि "मसालेदार स्वाद के लिए शरीर की प्रतिक्रियाओं को उचित" करना चाहिए अभी तक पूरी तरह से समझा नहीं गया है; हालांकि, यह निश्चित है कि विभिन्न खाद्य पदार्थ मसालेदार स्वाद के स्वाद को ट्रिगर करने में सक्षम तत्वों की परिवर्तनीय सांद्रता प्रदान करते हैं।
सबसे व्यापक अणु हैं:
- Capsaicin: मिर्च में मौजूद है
- पिपेरिन (और कैविन): विभिन्न प्रकार की मिर्च में निहित है
- अदरक: अदरक द्वारा आपूर्ति की जाती है
- आइसोथियोसाइनेट: सहिजन, सरसों के बीज और वसाबी से बनाया गया है
- एलिसिन: लहसुन, प्याज, shallot आदि के आंतरिक
यह याद रखना भी उचित है कि ये यौगिक स्वाद रिसेप्टर्स के प्रति पूरी तरह से चयनात्मक नहीं हैं और, भोजन में, अन्य अणु हो सकते हैं जो संवेदी संवेदी धारणा (जैसे कसैले टैनिन, विभिन्न एसिड, आदि) को "जटिल" करने में सक्षम हैं। ।
वास्तव में अन्य खाद्य पदार्थ हैं, अधिक या कम मसालेदार, जो संवेदनाएं ऊपर उल्लिखित खाद्य पदार्थों से बिल्कुल अलग हैं; दो नहीं बल्कि जिज्ञासु उदाहरण हैं कुछ विशेष प्रकार के एबर्जीन, मसालेदार गोर्गोन्जोला, कुछ प्रकार के पुदीना आदि।
लाभ
सकारात्मक पहलू
उपरोक्त के प्रकाश में, यह स्पष्ट होना चाहिए कि खाद्य पदार्थों के एक समूह के भीतर मसालेदार खाद्य पदार्थों को घेरना संभव नहीं है। अक्सर, वास्तव में, वे बहुत भिन्न होते हैं, दोनों के लिए जो ऑर्गेनॉलिटिक - गस्टेटरी की चिंता करता है, और चयापचय संबंधी चिंताओं के लिए क्या होता है।
कुछ प्रकार के मसालेदार खाद्य पदार्थों के अलग-अलग संभावित पहलू हैं, जबकि अन्य किसी भी तरह से मानव के स्वास्थ्य को प्रभावित नहीं करते हैं।
कुछ उदाहरण देने के लिए, याद रखें कि कैप्साइसिन एक शक्तिशाली वासोडिलेटर है; धमनी उच्च रक्तचाप के मामले में यह विशेषता उपयोगी हो सकती है। ऐसा लगता है कि यह अणु ट्यूमर द्रव्यमान (गिनी सूअरों में अध्ययन किए गए प्रभाव) की वृद्धि को कम करता है और पेट के कैंसर की शुरुआत को कम करता है। इसके अलावा, कैप्साइसिन एक शक्तिशाली एंटी-बैक्टीरियल और परिरक्षक के रूप में कार्य करता है।
समानांतर में, एलिसिन का मूल्यांकन एक शक्तिशाली एंटी-ट्यूमर, एंटीबायोटिक, एंटीपैरासिटिक और एंटिफंगल के रूप में भी किया गया है। अन्य बातों के अलावा, यह कोलेस्टरोलमिया के संतुलन पर, "रक्त का पतला होना" और प्रणालीगत सूजन पर भी रक्तचाप में सकारात्मक भूमिका निभाता है। यह एक उल्लेखनीय एंटीऑक्सिडेंट भी है।
पिपेरिन के बारे में, हम करक्यूमिन, एक और शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट और एंटीकैंसर की जैव उपलब्धता को बढ़ाने की अपनी क्षमता को याद करते हैं; इसके अलावा, यह परिकल्पित किया गया है कि यह यूवीबी किरणों के संपर्क में आने के बाद त्वचा के रंजकता का पक्ष ले सकता है।
मिर्च की चटनी
एक्स वीडियो प्लेबैक की समस्या? YouTube से रिचार्ज करें वीडियो पर जाएं पृष्ठ पर जाएं वीडियो नुस्खा अनुभाग YouTube पर वीडियो देखेंनकारात्मक पहलू
जाहिर है, एक नकारात्मक पहलू भी है। मसालेदार भोजन शरीर पर विभिन्न अवांछित प्रतिक्रियाओं का कारण बनता है; इनमें से कुछ प्रत्यक्ष हैं, जो ऊतकों पर एक रासायनिक-भौतिक संपर्क का परिणाम है; अन्य लोग अप्रत्यक्ष हैं, जो कि (या) अणु / ई और तंत्रिका तंत्र के बीच बातचीत का परिणाम है।
जहां तक उत्तरार्द्ध का संबंध है, ये शायद ही कभी स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं। विशिष्ट उदाहरण कैप्सैसिन के अंतर्ग्रहण के कारण तीव्र गर्मी की सनसनी है; पलटा कार्रवाई के लिए, यह स्थिति भी तीव्र पसीना का कारण बन सकती है, उदाहरण के लिए, गर्मियों में बुजुर्गों के लिए।
दूसरी ओर, प्रत्यक्ष प्रतिक्रियाएं विभिन्न प्रकार की होती हैं। सबसे पहले, याद रखें कि कुछ अणु (हम फिर से कैप्सैसिन बोलते हैं) मुंह के रिसेप्टर अंत को गंभीर रूप से नुकसान पहुंचा सकते हैं, उन्हें नष्ट करने के बिंदु तक; यह न केवल मसालेदार के लिए नशे की लत से संबंधित है, बल्कि अंधाधुंध गुस्ताख संवेदनशीलता (सौभाग्य से प्रतिवर्ती) की कमी के लिए भी है, जो बदले में नमक, चीनी और मसाला वसा की खपत में वृद्धि कर सकता है।
हमेशा प्रत्यक्ष प्रकार का, यह पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली पर परेशान करने वाली क्रिया है; न केवल ग्रसनी (प्रत्याशित रूप में), बल्कि घुटकी में, पेट में और आंत में भी। यह जठरशोथ की शुरुआत और चिड़चिड़ा बृहदान्त्र (दोनों कब्ज और दस्त की विशेषता) की वृद्धि का प्रस्ताव है। यह कोई संयोग नहीं है कि, सबसे शौकीन मिर्च उपभोक्ताओं के बीच, पेट में एसिड और गैस्ट्रो-ऑसोफेगल रिफ्लक्स की अभिव्यक्ति अक्सर पाई जाती है।
जैसे कि यह पर्याप्त नहीं था, संभावित रूप से प्रभावित हेमराहाइडल प्लेक्सस से प्रभावित विषयों में, मसालेदार खाद्य पदार्थों की अधिकता तीव्र की शुरुआत को निर्धारित करती है, फिर उनसे संबंधित सभी लक्षण।
यह कहे बिना जाता है कि, अणुओं के कारण जो जलन का कारण बनते हैं, मसालेदार खाद्य पदार्थों में से एक, घावों और अल्सर जैसे उजागर घावों के मामले में दर्द की धारणा को बढ़ा सकते हैं।
अंतिम लेकिन कम से कम, याद रखें कि कैप्साइसिन का भी पुरुष प्रोस्टेट के ऊतकों पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसे चिढ़ाने पर, इसकी कार्यक्षमता कम हो जाती है, अपने विशिष्ट कार्यों के बिगड़ने के लिए।
