एंग्लो-सैक्सन फाइटोकेमिकल्स शब्द "फाइटोलेक्सिंस" से निकला है, पौधों द्वारा उत्पन्न पौधों की उत्पत्ति के पदार्थ जो परजीवी हमलों से खुद का बचाव करते हैं। रेसवेराट्रोल, जिसे वाइन एंटीऑक्सीडेंट के रूप में जाना जाता है, केवल एक फाइटोक्सिन है, जो संयंत्र द्वारा सौर विकिरण और फंगल हमलों से खुद को बचाने के लिए उत्पादित किया जाता है।
संभावित संगठन के खाद्य पदार्थों में मौजूद संभावित एंटीकॉर्गेनिक गतिविधियों के साथ रचना
यौगिकों और संबंधित भोजन के समूह
- कैरोटेनॉइड्स: पीले और नारंगी फल और सब्जियां, और चौड़ी पत्तेदार गहरे हरे रंग की सब्जियां
- Dithioltions: क्रूसीफेरस या ब्रैसिसेकी
- ग्लूकोसाइनोलेट्स / इंडोल्स: क्रूसिफेरस या ब्रिसिकेसस
- आइसोथियोसाइनेट्स / थायोसाइनेट्स: क्रूसिफेरस या ब्रिसिकेसस
- कुमरीन: सब्जी और खट्टे फल
- फ्लेवोनोइड्स: अधिकांश फल और सब्जियां
- फेनोली: अधिकांश फल और सब्जियां
- प्रोटीज अवरोधक: बीज और फलियां, विशेष रूप से सोया में
- फाइटोस्टेरोल: पौधे
- Isoflavones: सोया
- सैपोनिन्स: विशेष रूप से सोया
- इनोसिटोल हेक्साफॉस्फेट: विशेष रूप से सोया और अनाज
- एलिसिन यौगिक: प्याज, लहसुन, लीक और बल्ब
- लिमोनेन: साइट्रस
वे तंत्र जिनके द्वारा फाइटोकेमिकल्स अपने कार्य का उपयोग कर सकते हैं:
1. डिटॉक्सिफाइंग एंजाइमों की प्रेरण
2. नाइट्रोसमीन के गठन में अवरोध
3. एंटीकार्सिनोजेनिक पदार्थों के संश्लेषण के लिए सब्सट्रेट
4. पाचन तंत्र में कार्सिनोजेन्स का पतला और सिकुड़ना
5. हार्मोनल संतुलन का संशोधन
6. एंटीऑक्सीडेंट कार्रवाई का संवर्धन
खाद्य घटकों में जिनकी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल स्तर पर भूमिका अब कार्यात्मक दावों के उपयोग की अनुमति देने के लिए पर्याप्त रूप से प्रदर्शित की जाती है, और स्वास्थ्य दावों के कुछ मामलों में, कुछ कार्बोहाइड्रेट (फाइबर), गैर-सुपाच्य ऑलिगोसेकेराइड्स (प्रीकोटिक्स) और सूक्ष्मजीवों के कुछ उपभेद शामिल हैं (प्रोबायोटिक्स)।
