लैक्टोज असहिष्णुता
इस विशिष्ट दूध चीनी के प्रति गंभीर असहिष्णुता के मामले में, लैक्टोज मुक्त खाद्य पदार्थों की अनन्य खपत एक अनिवार्य विकल्प प्रतीत होती है।
लैक्टोज दूध में मुख्य चीनी है; एक परिणाम के रूप में, हम इसे सभी खाद्य पदार्थों से प्राप्त सांद्रता में या सामग्री के रूप में इसे चर सांद्रता में पाते हैं। लैक्टोज की उच्चतम सांद्रता दूध, दही और किण्वित दूध में बर्फ-क्रीम, नरम चीज और मक्खन में दर्ज की जाती है।
विभिन्न खाद्य पदार्थों की लैक्टोज सामग्री | |
भोजन | भोजन के 100 ग्राम लैक्टोज |
पाउडर में पाउडर का टीका (ENTIRE) | 35.1 |
POWDER (MILRO) में MILK वैक्सीन | 50.5 |
| स्तन का दूध | 6.5-7.0 |
| गधे का दूध | 6.2 |
पनीर | 6.0 |
| केफिर | 5.0 * * |
BUFALA MILK | 4.9 |
व्होलकिन मिलक | 4.8 |
आंशिक रूप से बिखरी हुई मिल्क | 4.9 |
MILK VACCINO MAGRO | 4.9 |
SHEEP का MILK | 4.5 |
बकरी का दूध | 4.2 |
FRESH RICOTTA VACCINA | 4.0 |
| क्रीम | 3.0 -4 |
PECORA के रोमेनिक | 3.2 |
व्होल मिल्क योगर्ट | ३.२ * * |
मिल्क योगर्ट | ३.३ * * |
बेल्ट कॉन्ट्री क्रीम | 3.2 |
मिल्क बोल्स मैक्रो (कुटीर) | 2.6 करने के लिए 3 |
MILK के लिए तैयार | 1.8 |
ताजा या मिश्रित EDAM | 1.0 |
| मोत्ज़ारेला | 0.1 करने के लिए 1.1 |
| एमनेलर और हार्ड चीज | 0.1 |
| पार्मिगियानो रेजिगो, ग्रेन पैडानो चीज और अतिरिक्त हार्ड चीज | 0.0 |
* * खट्टा दूध उत्पादों में निहित लैक्टोज आमतौर पर अच्छी तरह से सहन किया जाता है
आम तौर पर, विषय लैक्टोज असहिष्णु हार्ड चीस की खपत को सहन करता है क्योंकि वे ताजा और डेयरी उत्पादों की तुलना में इस चीनी में विशेष रूप से खराब होते हैं। यहां तक कि दही को कुछ व्यक्तियों द्वारा सहन किया जाता है, क्योंकि इसमें मौजूद लैक्टोज बैक्टीरिया द्वारा पूर्वगामी होता है; इसके अलावा, एक ही लैक्टोबैसिली - विशेष रूप से कुछ प्रोबायोटिक उपभेदों में विभिन्न किण्वित दूध उत्पादों ( लैक्टोबैसिलस एसिडोफिलस, लैक्टोबैसिलस केसी, एसपी। rhamnosum, लैक्टोबैसिलस जॉनसन )) - लैक्टोज असहिष्णुता में सुधार करने में उपयोगी साबित हुए हैं।
लैक्टोज सहनशीलता परिवर्तनशील है और प्रत्येक व्यक्ति पर निर्भर करती है।
लैक्टोज असहिष्णुता की गंभीरता लैक्टेज की कमी के लिए आनुपातिक है। इसलिए यह एक सापेक्ष अवधारणा है, क्योंकि जनसंख्या द्वारा सहन किए गए लैक्टोज की मात्रा अलग है; एक व्यावहारिक उदाहरण के साथ अवधारणा को स्पष्ट करने के लिए, यदि कोई व्यक्ति एक दिन में बिना किसी समस्या के एक कप दूध सहन करता है, तब भी वह लैक्टोज असहिष्णुता के कष्टप्रद लक्षणों के बारे में शिकायत कर सकता है जब वह एक सांस में एक लीटर का उपभोग करता है। इसी तरह, कुछ लैक्टोज असहिष्णु लोग दही को अच्छी तरह से सहन करते हैं, कुछ कठोर चीज को सहन करते हैं, जबकि अन्य लैक्टोज के सबसे छोटे स्रोतों को भी खत्म करने के लिए मजबूर होते हैं। उत्तरार्द्ध श्रेणी में एक जन्मजात लैक्टेज दोष के कारण प्राथमिक लैक्टोज असहिष्णुता से प्रभावित लोग शामिल हैं और इसलिए जन्म के बाद से मौजूद हैं।
जो व्यक्ति दृढ़ता से लैक्टोज असहिष्णु हैं, उन्हें "छिपे हुए" खाद्य स्रोतों पर भी विशेष ध्यान देना चाहिए। यह चीनी वास्तव में विभिन्न दवाओं और पूरक के लिए एक उत्तेजक के रूप में जोड़ा जाता है, और पाया जाता है - कम मात्रा में - विभिन्न खाद्य उत्पादों में। इनमें से अंतिम हम याद करते हैं:
- रोटी और अन्य पके हुए माल
- संसाधित अनाज, नाश्ते के लिए मकई के गुच्छे की तरह
- पहले से पकाया हुआ आलू, सूप, नाश्ता पेय
- नकली मक्खन
- मांस और सॉस
- सलाद ड्रेसिंग
- कैंडीज, स्नैक्स और अन्य स्नैक्स, आइसक्रीम, चॉकलेट, हॉट चॉकलेट की तैयारी
- पेनकेक्स, बिस्कुट और डेसर्ट के लिए तैयार करें
- कीमा बनाया हुआ मांस
- सोया दूध में लैक्टोज नहीं होता है; हालांकि, अन्य विशिष्ट फलियां शर्करा (उदाहरण के लिए, स्टैचियो) की उपस्थिति के कारण यह एक लैक्टोज असहिष्णुता के लक्षणों को छिटपुट रूप से पुन: उत्पन्न कर सकता है।
लैक्टोज के "छिपे हुए" स्रोतों से खुद को बचाने के लिए, उत्पादों के लेबल पर मुद्रित खाद्य पदार्थों की संरचना को ध्यान से पढ़ना महत्वपूर्ण है। अवयवों की सूची में, विशेष रूप से, दूध और लैक्टोज, मट्ठा, रेनेट और दूध के उत्पादों की अनुपस्थिति का पता लगाना आवश्यक है (लैक्टिक एसिड दूध से प्राप्त नहीं किया जाता है और इसलिए खपत के लिए उपयुक्त है)। इसलिए, यदि इन सामग्रियों में से एक लेबल पर दिखाई देता है, तो इसका मतलब है कि उत्पाद में लैक्टोज होता है और इसलिए इसे contraindicated किया जा सकता है। सशर्त जरूर है, ठीक है क्योंकि लैक्टोज के प्रति सहनशीलता परिवर्तनशील है और प्रत्येक व्यक्ति पर निर्भर करती है। यह निश्चित है कि दूध व्युत्पन्न, लेकिन लैक्टोज युक्त विभिन्न खाद्य पदार्थ भी पोषक तत्वों के महत्वपूर्ण स्रोत हैं। इस कारण से, एक महत्वपूर्ण सलाह परीक्षण और त्रुटियों के माध्यम से पहचानने की है - सहन करने योग्य लैक्टोज की मात्रा, एक प्राथमिकता केवल लैक्टोज के बिना खाद्य पदार्थों को ग्रहण करने से बचना।
यदि असहिष्णु व्यक्ति कभी-कभी लैक्टोज से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन करना चाहता है, तो वह उसी भोजन में लैक्टेस, जैसे कि उपशामक, के आधार पर एंजाइमी तैयारी ले सकता है।
जहां तक कैल्शियम का सवाल है, किसी भी कमियों को रोकने के लिए, यह संभव है कि डेलक्टोसटो दूध (केवल अच्छी तरह से सहन किया जाए) और बायोअवेलेबल कैल्शियम (जैसे फलियां, शलजम साग, गोभी और ब्रोकोली) से भरपूर सब्जियों का सेवन बढ़ाएं। मछली और नट्स भी कैल्शियम के उत्कृष्ट स्रोत हैं।
