अखरोट का आटा

चेस्टनट और आटा

केवल मामूली रूप से उपयोग किए जाने के बावजूद, शाहबलूत का आटा कई गैस्ट्रोनोमिक विशिष्टताओं की तैयारी के लिए मूल घटक है, जैसे कि कास्टैग्नेसियो, मिठाई और पोलेंटा।

जबकि शाहबलूत का फल अभी भी एक निश्चित वाणिज्यिक मूल्य को बरकरार रखता है, दूसरी ओर, इतालवी खाद्य अर्थव्यवस्था के संदर्भ में, शाहबलूत का आटा एक मामूली महत्व प्रस्तुत करता है, कुछ क्षेत्रों के विशिष्ट हलवाई की दुकानों के उत्पादन के अधीनस्थ।

चेस्टनट आटा को मीठे आटे के रूप में भी जाना जाता है और इसमें पहले सूखे और बारीक पिसे हुए छिलके होते हैं।

चेस्टनट आटा में एक उच्च कैलोरी सामग्री होती है: इस कारण से, एक ही नाम के चेस्टनट और आटा थे - विशेष रूप से अतीत में - कई लोगों के लिए आजीविका का एक बहुत ही महत्वपूर्ण स्रोत, विशेष रूप से विशेष रूप से शत्रुतापूर्ण समुद्री क्षेत्रों के निवासियों के लिए। शाहबलूत - और व्युत्पन्न उत्पादों के उच्च पोषण मूल्य को ध्यान में रखते हुए - इस फल को "गरीबों की रोटी" शब्द से जाना जाता था।

शाहबलूत के आटे का उपयोग वर्तमान में विशेष रूप से टस्कनी और एमिलिया रोमाग्ना में व्यापक है।

चेस्टनट: सामान्यता

चेस्टनट कैस्टेनिया सैटिवा के फल हैं, जिन्हें आमतौर पर शाहबलूत कहा जाता है। यह एक शक्तिशाली पेड़ है, जो फागेसी परिवार से संबंधित है, जिसमें आयताकार और दाँतेदार पत्ते होते हैं, और स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और खाद्य फल होते हैं। लकड़ी का उपयोग पौधे में भी किया जाता है, जो मजबूत और मजबूत है। शाहबलूत का पौधा मुख्य रूप से पर्वतीय क्षेत्रों में 450 से 900 मीटर तक बढ़ता है।

अखरोट का आटा: पोषण संबंधी विश्लेषण

चेस्टनट जटिल कार्बोहाइड्रेट में समृद्ध हैं: इस संबंध में, शाहबलूत का फल अनाज का एक उत्कृष्ट विकल्प है।

अखरोट का आटा पोषण की दृष्टि से एक महत्वपूर्ण भोजन है, कार्बोहाइड्रेट के बड़े प्रतिशत (76.2 ग्राम / आटे का 100 ग्राम) और विशेष रूप से स्टार्च, और प्रोटीन की असतत सामग्री (6.1 ग्राम / 100 ग्राम) के लिए धन्यवाद उत्पाद) और वसा (3.7 ग्राम / 100 ग्राम आटा)। शेष 11.4 ग्राम पानी से बने हैं। अखरोट का आटा खनिज लवणों का एक स्रोत है, जिसमें मैग्नीशियम, सल्फर, पोटेशियम (सभी से ऊपर), लोहा और कैल्शियम, साथ ही साथ विटामिन बी 1, बी 2, सी और पीपी की मध्यम सामग्री शामिल है।

शाहबलूत से आटा तक

एक समृद्ध उत्पाद प्राप्त करने के लिए, चेस्टनट का प्रसंस्करण बल्कि सरल है; फिर भी, तैयार उत्पाद की प्राप्ति के लिए विभिन्न चरणों को बहुत सावधानी से पूरा किया जाना चाहिए।

अक्टूबर में चेस्टनट फलों की कटाई की जाती है, यह एक आदर्श अवधि है क्योंकि चेस्टनट वाले कर्ल पौधे से अनायास गिर जाते हैं।

फलियों से चेस्टनट निकालने के बाद, इन्हें फलों को सुखाने के लिए जूट के विशाल गांठों में रखा जाता है और फिर कैनिस (चेस्टनट की लकड़ी की आग से बना छोटा कमरा) में लाया जाता है। 20 दिनों के बाद, आमतौर पर, गोलियां पिटाई के अधीन होती हैं - उन्हें खोल से साफ करने के लिए - और फिर भूनने के लिए। अंतिम चरण पीस है: चेस्टनट को एक विशेष पानी या पत्थर की चक्की में रखा जाता है, और फिर छलनी (या sieving) के माध्यम से शाहबलूत पाउडर के कणों का चयन किया जाता है। इस तरह, एक सजातीय ग्रैनुलोमेट्री के साथ एक आटा प्राप्त करना संभव है।

विचार

वर्तमान में, चेस्टनट एक बहुत महंगा फल है: इसलिए, जब आटा उच्चतम गुणवत्ता के चेस्टनट से प्राप्त होता है, तो कच्चे माल का मूल्य और मूल्य तैयार उत्पाद पर भारी होता है। आटे की कीमत को कम करने के लिए, हम कम गुणवत्ता वाले चेस्टनट का उपयोग करते हैं। इस तरह, एक खराब उत्पाद प्राप्त करने का जोखिम होता है: इन समस्याओं से बचने के लिए, कुछ आटे को कुचल शाहबलूत से शुरू करके प्राप्त किया जाता है, प्रत्यक्ष खपत के लिए चयन के दौरान अलग किया जाता है।

हालांकि, सस्ती कीमतों पर और उत्कृष्ट गुणवत्ता के साथ, शाहबलूत का आटा भी हैं।

शाहबलूत के आटे का स्वाद कड़वा नहीं होना चाहिए, रंग स्पष्ट होना चाहिए और रचना अयोग्य।

अजवाइन के आटे का सेवन किया जा सकता है, क्योंकि यह लस नहीं बनाता है।

सिंघाड़े के आटे का उपयोग

जैसा कि हमने देखा है, कई और विभिन्न पाक विशिष्टताओं की तैयारी के लिए शाहबलूत का आटा कार्डिनल घटक है। चेस्टनट आटा के साथ सबसे अच्छा ज्ञात कन्फेक्शनरी तैयारी निस्संदेह चेस्टनट केक है, जो टस्कन-एमिलियन क्षेत्रों का एक विशिष्ट मिठाई है: आटे में पानी, तेल, चीनी और सूखे फल (पाइन नट्स, किशमिश, अखरोट, आदि), और सब कुछ जोड़ा जाता है। ओवन में पकाया जाता है।

अखरोट का आटा भी पोल्ता के लिए उपयोग किया जाता है: मकई के आटे के साथ क्लासिक पोलेंटा की तरह ही तैयारी लगभग होती है।

अन्य डेसर्ट में, शाहबलूत का आटा और पैंज़ेरोटी के साथ फ्रिटर हैं।

ताजा पास्ता बनाने के लिए शाहबलूत के आटे का उपयोग जिज्ञासु है: सामान्य तौर पर, पाउडर के लिए कम किए गए चेस्टनट को अन्य प्रकार के आटे (आमतौर पर गेहूं का आटा), अंडे और पानी के साथ मिलाया जाता है।

सूखे फल से प्राप्त अन्य आटे के विपरीत, शाहबलूत के आटे में वसा की मात्रा कम होती है: इस संबंध में, कुछ आहार विशेषज्ञ अन्य आटे (जैसे बादाम) को बदलने के लिए शाहबलूत के आटे के उपयोग की सलाह देते हैं।

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चेस्टनट आटा के साथ नरम पिज्जा

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सारांश

चेस्टनट आटा: संक्षेप में

अखरोट का आटा	सूखे हुए गोलियां के पीस से प्राप्त उत्पाद: शाहबलूत का आटा कई पाक विशिष्टताओं की तैयारी के लिए मूल घटक है, जैसे कि कास्टैग्नेसियो, मिठाई और पोलेंटा।
चेस्टनट आटा: अतीत की परंपरा	अखरोट का आटा : मीठे आटे या खराब रोटी के रूप में जाना जाता है अतीत के कई लोगों के लिए आजीविका का बहुत महत्वपूर्ण स्रोत, खासकर पर्वतीय क्षेत्रों के निवासियों के लिए
सिंघाड़े का आटा फैलाना	टस्कनी में सबसे ऊपर और एमिलिया रोमाग्ना में
चेस्टनट: वनस्पति विवरण	वानस्पतिक नाम: Castanea sativa संबंधित परिवार: Fagacee पत्तियां: आयताकार और दाँतेदार फल: (गोलियां) स्वादिष्ट, मैदा और खाने योग्य
अखरोट का आटा: पोषण संबंधी विश्लेषण	कार्बोहाइड्रेट: 76.2 ग्राम / 100 ग्राम आटा प्रोटीन 6.1 ग्राम / 100 ग्राम आटा वसा: 3.7 ग्राम / 100 ग्राम आटा पानी: 11.4 ग्राम / 100 ग्राम चेस्टनट विटामिन: बी 1, बी 2, सीई पीपी खनिज लवण: मैग्नीशियम, सल्फर, पोटेशियम (सबसे ऊपर), लोहा और कैल्शियम
आटे की तैयारी	शाहबलूत फल की फसल (अक्टूबर) समुद्री अर्चिन से चेस्टनट का निष्कर्षण जूट की गांठों में पोजिशनिंग चेस्टनट सुखाने (कैनिस) कीस्ट्रोक बरस रही पिसाई जाँच एक सजातीय ग्रैनुलोमेट्री के साथ आटा प्राप्त करना
चेस्टनट आटा और सीलिएक रोग	Celiacs शाहबलूत के आटे का उपभोग कर सकता है क्योंकि यह लस नहीं बनाता है
शाहबलूत के आटे के लक्षण	शाहबलूत के आटे का स्वाद कड़वा नहीं होना चाहिए, रंग स्पष्ट होना चाहिए और रचना अयोग्य
चेस्टनट आटा: उपयोग करता है	Castagnaccio, टस्कन-एमिलियन क्षेत्रों की एक विशिष्ट मिठाई: शाहबलूत का आटा, पानी, तेल, चीनी और सूखे फल (पाइन नट्स, किशमिश, अखरोट, आदि) Polente पेनकेक्स और पेंज़रोटी ताजा पास्ता अन्य कैलोरी के आटे का उत्कृष्ट विकल्प (जैसे बादाम)