नेटबेरिन द्वारा आर.बोर्गेशिया

मैं क्या हूँ?

अमृत, या अधिक सटीक रूप से अमृत आड़ू, फल - ड्रूप - मीठे और मांसल होते हैं जो एक विशेष वनस्पति किस्म के आड़ू द्वारा निर्मित होते हैं।

अमृत ​​के अन्य नाम पेसकोनोस और नोस्प्सका हैं।

कई लोग पेकेरा के पर्याय के रूप में अमृत का उपयोग करते हैं - विशेष रूप से एंग्लो-सैक्सन देशों (आड़ू = अमृत) में - लेकिन इस संज्ञा का उपयोग उन पौधों की वानस्पतिक किस्मों को अलग करने के लिए किया जाता है जो बालों के बिना त्वचा (ट्राईकोमा) के फल पैदा करते हैं।

विटामिन-ए-रेटिनॉल समकक्षों और विटामिन सी - एस्कॉर्बिक एसिड के एक मामूली पोषण स्रोत के रूप में, नेक्टरिन को VI और खाद्य पदार्थों के VII मौलिक समूह दोनों में डाला जा सकता है। घुलनशील शर्करा द्वारा मुख्य रूप से प्रदान की जाने वाली मध्यम कैलोरी की मात्रा भी होती है - फ्रुक्टोज - इनमें आहार फाइबर होते हैं, जो पानी और खनिजों से समृद्ध होते हैं - विशेष रूप से पोटेशियम।

जीनस प्रूनस के - सबजेनस एमीग्डलस - और पर्च की प्रजाति, आड़ू अमृत, रोसेसी परिवार से संबंधित प्राच्य मूल का एक पौधा है, जो खुबानी, बेर, चेरी, बादाम आदि के समान है। अमृत ​​का पेड़ 4-8 मीटर तक पहुंचता है। युवा शाखाओं पर, यह लैंसोलेट, नुकीले, हरे पत्ते और कभी-कभी छायांकित लाल रंग का उत्पादन करता है। वसंत में, पत्तियों को विकसित करने से पहले, इसे गुलाबी फूलों के साथ कवर किया जाता है जो विकसित होंगे - गर्म मौसम में - ठेठ दौर में और मुख्य रूप से लाल फल।

अमृत ​​के विभिन्न प्रकारों की खेती की जाती है। विभिन्न खेती के फल बहुत समान हैं, क्योंकि छिलका (पेरिकारप का एक्सोकार्प) हमेशा चिकना होता है - बिना ट्रिचोम के - और कम या ज्यादा पीले रंग के साथ लाल रंग का। प्रकार के आधार पर, हालांकि, इसमें एक पीले या सफेद रंग का गूदा (पेरिकारप का मेसोकार्प) हो सकता है। आंतरिक कोर (पेरिकारप एंडोकार्प द्वारा लपेटा गया बीज) खाद्य भाग से मुक्त या अच्छी तरह से जुड़ा हो सकता है।

पौधे के विभिन्न भाग - जैसे बीज, छाल आदि। - कई तैयारी में इस्तेमाल होने वाले कड़वे पदार्थ होते हैं। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि ये साइनोजेनिक ग्लाइकोसाइड हैं - जो साइनाइड रिलीज करते हैं - संभवतः विषाक्त। विशेष रूप से, बादाम (अमृत के एंडोस्पर्म, भ्रूण और टेगुमेंट से बना बीज) - और सामान्य रूप से आड़ू, लेकिन यह भी खुबानी, आलूबुखारा, चेरी आदि। - इसमें एमिग्डालीन होता है, जो प्रसिद्ध "कड़वा बादाम" का विशिष्ट है।

Nectarines मुख्य रूप से कच्चे लेकिन केवल मौसम में खाए जाते हैं - क्योंकि वे उच्च शैल्फ जीवन का आनंद नहीं लेते हैं। इटली में उन्हें सिरप और जाम में संरक्षित किया जाता है - या बेहतर जाम। कैंडिड अमृत समान कम होते हैं। इसके बजाय वाणिज्यिक मछली पकड़ने का रस व्यापक है। मछली पकड़ने के आधार पर अन्य माध्यमिक तैयारी हैं: आइस क्रीम, ग्रैनिटास, डेसर्ट, अर्क, सेंट्रीफ्यूड, स्मूदी, फ्रोजन, कॉकटेल आदि।

पोषण संबंधी गुण

अमृत ​​के पोषक गुण

खाद्य पदार्थों के VII मौलिक समूहों में नेक्टराइन को ठीक से नहीं बनाया गया है। इसका कारण यह है कि वे रेटिनोल समकक्ष और एस्कॉर्बिक एसिड होते हैं, लेकिन मध्यम मात्रा में दोनों। इसलिए अमृत में छठी और सातवीं समूह से संबंधित विशेषताएं हैं, न तो थोड़ा संक्षिप्त रूप के कारण, न ही।

नेकाराइन में मध्यम कैलोरी का सेवन होता है। ऊर्जा मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट द्वारा आपूर्ति की जाती है, इसके बाद प्रोटीन और लिपिड की अप्रासंगिक मात्रा होती है। कार्बोहाइड्रेट पूरी तरह से फ्रुक्टोज से मिलकर बनता है - सरल, घुलनशील, मोनोअनसैचुरेटेड चीनी। पेप्टाइड्स कम जैविक मूल्य के होते हैं, अर्थात इनमें सही मात्रा और अनुपात नहीं होते हैं - मानव मॉडल के आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। फैटी एसिड मुख्य रूप से असंतृप्त होते हैं, पॉलीअनसेचुरेट्स की महान प्रासंगिकता के साथ।

Nectarines में आहार फाइबर होते हैं, जिनमें से अधिकांश घुलनशील होते हैं। वे इसके बजाय कोलेस्ट्रॉल मुक्त हैं। उनके पास मुख्य रूप से वैज्ञानिक रूप से निदान किए गए खाद्य असहिष्णुता जैसे ग्लूटेन, लैक्टोज और हिस्टामाइन के लिए जिम्मेदार अणु भी नहीं होते हैं। दूसरी ओर, आड़ू के साथ एक खाद्य एलर्जी है - जो सब्जी सामग्री की चिंता करता है - इटली में अधिक व्यापक है।

नेकटेराइन में उच्च प्यूरीन सामग्री नहीं होती है, लेकिन फ्रुक्टोज की अधिकता यूरिक एसिड प्रतिधारण को बढ़ावा दे सकती है।

विटामिन के संबंध में, अमृत में रेटिनोल समकक्ष (प्रोविटामिन ए), एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी), टोकोफेरोल (विटामिन ई) और विटामिन के (एंटीहेमोरेजिक) की असतत सांद्रता होती है। खनिज लवण के संबंध में, हालांकि, पोटेशियम का स्तर प्रशंसनीय है।

गैर- विटामिन मूल के एंटीऑक्सिडेंट की एकाग्रता को अलग करें, जैसे कि पॉलीफेनोलिक वाले।

भोजन

आहार में अमृत

अधिकांश गर्मियों के फल जैसे - तरबूज, तरबूज, खुबानी, बेर आदि। - यह अधिकांश खाद्य योजनाओं के लिए उपयुक्त है। बहुत अधिक शर्करा युक्त और मध्यम कैलोरी युक्त नहीं होने के कारण, अधिक वजन, टाइप 2 डायबिटीज मेलिटस और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया के मामले में भी कुछ मतभेद हैं। जाहिर है, इन मामलों में - विशेष रूप से गंभीर वाले - औसत हिस्से को कम करने की सलाह दी जाती है जितना खपत की आवृत्ति।

आहार फाइबर के कई कार्य हैं। सबसे पहले, पानी से सही ढंग से जुड़ा हुआ है - जिनमें से अमृत समृद्ध हैं - वे कब्ज / कब्ज को रोकते हैं और ठीक करते हैं। यह बड़ी आंत में कार्सिनोजेनेसिस की संभावना को कम करने में योगदान देता है (कोलोरेक्टल कैंसर के जोखिम कारकों को देखें), लेकिन कई अन्य असुविधाओं जैसे कि बवासीर, गुदा विदर आदि। यह भी याद रखना चाहिए कि घुलनशील फाइबर आंतों के जीवाणु वनस्पतियों के लिए एक पोषक तत्व होते हैं। आंतों के माइक्रोबायोटा के ट्रॉपिज्म को बनाए रखना बृहदान्त्र के स्वास्थ्य को और बढ़ावा देता है। फाइबर भी बहुत संतोषजनक हैं और वजन घटाने की चिकित्सा के अनुपालन में सुधार करते हैं; हालांकि, फ्रुक्टोज एक पोषक तत्व है जो केवल तृप्ति प्रतिक्रिया को कमजोर करता है। लिपिड मात्रा और मध्यम ग्लाइसेमिक लोड के साथ, नेक्टेरिन फाइबर ग्लाइसेमिक-इंसुलिन बढ़ाने या कोलेस्ट्रॉल और / या पित्त लवण के अवशोषण को कम कर सकते हैं।

प्रोविटामिन ए, विटामिन सी, विटामिन ई, पॉलीफेनोल्स और अन्य फाइटोएलेमेंट्स की एक महत्वपूर्ण एंटीऑक्सीडेंट भूमिका है। कोशिका की उम्र बढ़ने के दोषी मुक्त कणों की कार्रवाई का मुकाबला करने के अलावा, इन पोषण तत्वों को उपयोगी माना जाता है - विशिष्ट देखभाल के साथ मिलकर - चयापचय संबंधी रोगों का इलाज करने के लिए।

पानी और पोटेशियम की समृद्धि अनुशंसित दैनिक राशन तक पहुंचने में मदद करती है, एथलीटों में उच्च या उन लोगों में जो बहुत पसीना बहाते हैं, लेकिन प्राथमिक धमनी उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों में भी। ये दो पोषण संबंधी कारक हैं जिनकी अक्सर बुजुर्गों में भी कमी होती है।

खाद्य एलर्जी के मामले में नेक्टराइन्स से पूरी तरह से बचा जाना चाहिए - विशेष रूप से अन्य जोखिम कारकों के साथ संयोजन में, जैसे कि श्वसन या हृदय संबंधी रोग - भले ही गंभीरता का स्तर बदलने से कम न हो:

1. प्रुरिटस या पित्ती केवल संपर्क में
2. प्रतिकूल और फैलाना त्वचा प्रतिक्रियाओं - पित्ती या एंजियोएडेमा - घूस के बाद
3. गैस्ट्रो-आंतों की प्रतिकूल प्रतिक्रिया - मतली, उल्टी, दस्त, ऐंठन - अंतर्ग्रहण के बाद
4. सदमे तक एनाफिलेक्टिक प्रतिक्रियाएं।

कोई मतभेद की पहचान नहीं की जाती है: सीलिएक रोग, लैक्टोज असहिष्णुता और हिस्टामाइन असहिष्णुता। इसके बजाय अतिवृद्धि या गाउट के मामले में, अधिक मात्रा में खपत और सामान्य भागों की आवृत्ति का सम्मान करने की सलाह दी जाती है; कम प्यूरीन सामग्री के बावजूद, यह सर्वविदित है कि आहार में बहुत अधिक फ्रक्टोज यूरिक एसिड प्रतिधारण को बढ़ा सकता है।

शाकाहारी, शाकाहारी और कच्चे खाद्य आहार में अमृत की कोई सीमा नहीं है; यह सभी प्रकार के दर्शन और / या धर्मों पर लागू होता है।

अमृत ​​का औसत भाग 100-200 ग्राम (लगभग 40-80 किलो कैलोरी) है।

वनस्पति विज्ञान

नेकटरीन बॉटनी

पीच ( पी। पर्सिका ) एक पर्णपाती वृक्ष है जो उत्तर-पश्चिमी चीन का मूल निवासी है। यह तरिम बेसिन और कुनलुन पर्वत के उत्तरी ढलानों के बीच के क्षेत्र में पहली बार चुना और खेती की गई थी।

बालों के आड़ू और अमृत समान वनस्पति प्रजातियों से संबंधित विभिन्न किस्मों और कलियों द्वारा उत्पादित फल हैं। मूल अंतर एक एलील की अभिव्यक्ति में निहित है जो एक्सोकार्प पर ट्रिचोम की उपस्थिति या अनुपस्थिति के लिए अनुवाद करता है, अमृत में पुनरावृत्ति करता है और बालों के प्रकार पर प्रमुख होता है।

आड़ू की व्युत्पत्ति

पेसका, pêche (फ्रेंच) और आड़ू (अंग्रेजी), लैटिन से प्राप्त होता है "मैल्म पेसिकम" - फारस का सेब - और विशिष्ट एपिथेट "पर्सिका" - जिसमें से मछली पकड़ने - फारस में व्यापक प्रसार को संदर्भित करता है - आज का ईरान - जहाँ इसे रोम में आयात किया गया था।

अमृत ​​की खेती पर नोट्स

शुष्क, समशीतोष्ण या महाद्वीपीय जलवायु में अमृत के पेड़ उगते हैं; वे उष्णकटिबंधीय या उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों को सहन नहीं करते हैं, यदि उच्च ऊंचाई पर नहीं। अधिकांश काश्तकारों को कम से कम 500 घंटों के लिए "सर्दी" की अवधि - ठंडे तापमान, 0 से 10 डिग्री सेल्सियस तक की अवधि की आवश्यकता होती है, जिसमें विशिष्ट जैविक प्रतिक्रियाएं होती हैं जो फूल - विच्छेदन - और अंत में फलने का निर्धारण करेगी। संयंत्र -30 डिग्री सेल्सियस तक रहता है, लेकिन यह आवश्यक है कि, एक बार कलियों या फूलों का उत्पादन होने के बाद, तापमान बहुत अधिक नहीं गिरता है; ठंड से भविष्य की फसल का शुरुआती नुकसान होगा। 15 डिग्री सेल्सियस से ऊपर प्रचुर मात्रा में सर्दियों की वर्षा और तापमान अमृत के फंगल रोगों की उपस्थिति का पक्ष लेते हैं। फलों के पकने के लिए यह आवश्यक है कि गर्मियों का तापमान 20-30 ° C के आसपास हो। पौधे लगभग 3 साल बाद फल देना शुरू करते हैं और औसतन 7-15 साल का जीवन जीते हैं।

चीन आड़ू और अमृत के विश्व उत्पादन का लगभग 60% भुगतान करता है - 2016 के लिए डेटा।