मैं क्या हूँ?
मसल्स क्या हैं?
मसल्स या मसल्स समुद्री जानवर हैं जिनका व्यापक रूप से भोजन के लिए उपयोग किया जाता है।
ये अकशेरूकीय हैं, और अधिक सटीक रूप से माइलटॉइड जैविक क्रम और मायटिलिडा परिवार के बाइवेव मोलस्क (लामेलिब्रानच) हैं। सबसे व्यापक प्रजातियां दो हैं: मायटिलस गैलोप्रोविनालीस - भूमध्य सागर - और मायटिलस एडुलिस - अटलांटिक महासागर।
मसल्स सभी प्रकार से गोले होते हैं, जो एक आंतरिक मोलस्क से बने होते हैं - अनिवार्य रूप से अंगों से बने होते हैं, जिसमें श्वसन, पाचन और प्रजनन अंग शामिल होते हैं - बदले में एक सख्त खोल द्वारा संरक्षित - कैल्शियम से बना, बाहर की तरफ और मोती से अंदर - एक काज द्वारा व्यक्त और एक मांसपेशी द्वारा स्थानांतरित दो इकाइयों में विभाजित। Mussels स्थानांतरित नहीं हो सकता है और बाईपास के माध्यम से चट्टानों और डंडों जैसे निश्चित तत्वों से जुड़ा रहता है, एक बहुत प्रतिरोधी रेशेदार बंडल है। वे पानी में निलंबित कार्बनिक पदार्थों पर फ़ीड करते हैं और कई मछलियों जैसे - ब्रीम, समुद्री ब्रीम आदि - क्रस्टेशियन - सभी केकड़ों के ऊपर - और न केवल - दुनिया के कुछ क्षेत्रों में, कुछ जलीय स्तनधारियों द्वारा मसल्स खाए जाते हैं।
एक प्रभावी प्रसार और एक बहुत तेजी से विकास के साथ संपन्न, मसल्स एक्वाकल्चर में उठाना आसान है; आर्थिक और पारिस्थितिक रूप से स्थायी, मसल्स को समग्र रूप से "खराब मछली" में शामिल किया गया है।
खाद्य पदार्थों और मत्स्य पालन के उप-उत्पादों के पहले मौलिक समूह में, मसल्स में उच्च जैविक मूल्य, कुछ वसा और कार्बोहाइड्रेट के नगण्य स्तर के साथ प्रोटीन का एक उच्च प्रतिशत होता है; कम ऊर्जा प्रदान करना, कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ कहे जा सकते हैं। वे कई पानी में घुलनशील बी विटामिन, लाइपोसोल्यूबल विटामिन ए (रेटिनॉल और समकक्ष) और कई उपयोगी खनिज - जैसे लोहा, फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम, जस्ता और आयोडीन भी लाते हैं। दूसरी ओर, वे कोलेस्ट्रॉल के नगण्य स्तर से बहुत दूर हैं और विशेष रूप से उच्च पाचनशक्ति नहीं रखते हैं। उनके पास एक "संभावित" उच्च स्वच्छता-सैनिटरी जोखिम है, ताकि आपूर्ति का स्रोत, संरक्षण की विधि और खाना पकाने की प्रणाली एक मौलिक महत्व पर ले जाए।
मसल्स पौष्टिक खाद्य पदार्थ हैं, जो खुद को ज्यादातर खाद्य पदार्थों के आहार के लिए उधार दे देते हैं, लेकिन हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया और पाचन तंत्र के कुछ रोगों की स्थिति में संयम से लेना चाहिए। गर्भावस्था के मामले में, संक्रमण या सामान्य कमजोरी के लिए अधिक संवेदनशीलता, सुरक्षित स्रोतों का चयन करना उचित है और किसी भी मामले में, कच्चे भोजन से बचें।
मुस्लिम और यहूदी धार्मिक नियमों के कारण कुछ अपवादों के साथ मसल्स को इतालवी गैस्ट्रोनोमिक संस्कृति और सामान्य रूप से भूमध्य बेसिन में निहित किया गया है। बाईपास और शेल की अशुद्धियों को हटाने के लिए उन्हें सफाई के प्रारंभिक चरण की आवश्यकता होती है। वे ऐपेटाइज़र हो सकते हैं, पास्ता व्यंजनों के लिए एक घटक, या विभिन्न प्रकार के व्यंजन। वे विशेष रूप से पैन में "खुले" पकाया जाता है, लेकिन कुछ उन्हें भाप देना पसंद करते हैं, ओवन में या ग्रिल पर भूनते हैं; उन्हें तृप्त करने के लिए, कुछ उन्हें कच्चे चाकू से खोलते हैं। वे भूमध्यसागरीय व्यंजनों के विशिष्ट अवयवों के साथ संयुक्त हैं, जैसे कि अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल, टमाटर, शराब, नींबू, अजवायन की पत्ती, मार्जोरम, अजमोद, मिर्च काली मिर्च, अन्य मत्स्य उत्पाद, आदि।
पोषण संबंधी गुण
मसल्स के पोषक गुण
मसल्स मत्स्य उत्पाद हैं और इसलिए खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह में आते हैं। हालाँकि, वे बाइवलेव मोलस्क या लैमेलिब्रैन्च हैं, एक्वाकल्चर में प्रजनन के लिए आसान होने के कारण विकास और प्रसार की अपनी चरम गतिहीनता के कारण, वे पूरी तरह से खराब मछली में शामिल हैं - जो कि मनोवैज्ञानिक और आर्थिक रूप से टिकाऊ हैं। इसलिए वे मछली को ठीक से तथाकथित नहीं कहते हैं, लेकिन फिर भी फैटी एसिड का एक उत्कृष्ट अनुपात घमंड करते हैं - ओमेगा 3 समूह के अर्ध-आवश्यक पॉलीअनसैचुरेट्स के लाभ के लिए: इकोसापेंटेनोइक एसिड (ईपीए) और डोज़ोहेक्सैनेओइक एसिड (डीएचए) - और एक अच्छा आयोडीन सामग्री प्रदान करनी चाहिए। ।
मसल्स की कम ऊर्जा की खपत होती है, जो कि उच्च प्रोटीन सांद्रता द्वारा लगभग विशेष रूप से दी जाती है; लिपिड दुर्लभ और इंद्रधनुषी ग्लूकाइड हैं। यह एक दुबला मत्स्य उत्पाद है, जो कॉड के समान एक कैलोरी स्तर की विशेषता है; ताजा सामन की तुलना में, इसमें 100 किलो कैलोरी कम प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग (लगभग 85 किलो कैलोरी वीएस 185 किलो कैलोरी) होता है।
मसल्स प्रोटीन उच्च जैविक मूल्य के होते हैं - इनमें मानव मॉडल के संबंध में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। फैटी एसिड में असंतृप्त प्रसार होता है और जैसा कि प्रत्याशित है, ईपीए और डीएचए के उत्कृष्ट स्तर की विशेषता है; कुछ कार्बोहाइड्रेट, जो निशान में मौजूद हैं, बड़े पैमाने पर ग्लाइकोजन से बने होते हैं - एक जटिल आरक्षित कार्बोहाइड्रेट। मसल्स में फाइबर नहीं होते हैं, जबकि कोलेस्ट्रॉल की मात्रा बहुत अधिक होती है - खासकर प्रजनन के मौसम में, गर्म मौसम के दौरान, जिसमें आंतरिक मोलस्क अपने अधिकतम आकार तक पहुंच जाता है। लैक्टोज और लस पूरी तरह से अनुपस्थित हैं, जबकि प्यूरीन और हिस्टामाइन की एकाग्रता प्रचुर मात्रा में है। एक अत्यधिक प्रोटीन भोजन होने के नाते, यह एमिनो एसिड फेनिलएलनिन का भी एक महत्वपूर्ण स्रोत है।
मसल्स बी समूह के पानी में घुलनशील विटामिन से समृद्ध होते हैं, विशेष रूप से थियामिन, (विट बी 1), राइबोफ्लेविन (विट बी 2), नियासिन (विट पीपी) और कोबालिन (विट बी 12); उनमें लिपोसेलेबल विटामिन रेटिनोल (विट ए) की भी अच्छी मात्रा होती है। लोहा, फास्फोरस, पोटेशियम, जस्ता, सोडियम और आयोडीन के स्तर उत्कृष्ट हैं।
बैक्टीरिया और वायरल संदूषण के जोखिम में संभावित रूप से मसल्स जीव होते हैं; सबसे अधिक भयभीत रोगजनकों में हम हैजा की चपेट में, कई कोलीफॉर्म बैक्टीरिया और हेपेटाइटिस ए वायरस को याद करते हैं। यह कभी भी बड़े आयामों तक नहीं पहुंचता है, लेकिन, पानी को छानने से अवांछनीय पदार्थों के संचय की संभावना अधिक होती है। बड़ी मछलियों की तुलना में, वे कम पारा और मिथाइलमेरकरी से डरते हैं, जबकि यह नगण्य नहीं है कि वे नदी के पाठ्यक्रमों से लैगून और अपतटीय, जहां खेतों में स्थित हैं, में माइक्रोप्लास्टिक और विभिन्न विषैले अवशेषों - पीसीबी, पीएफएएस और डाइऑक्सिन की सांद्रता बढ़ा सकते हैं। हालांकि, यह नहीं भूलना चाहिए कि मसल्स ब्रेड हमेशा एक सूक्ष्मजीवविज्ञानी, रासायनिक और स्वच्छ प्रकृति के सख्त नियंत्रण के अधीन होते हैं; आज दूषित मोलस्क या रोगजनकों के भार को खरीदने का जोखिम बहुत कम है। भूमध्य सागर में, एल्गल विषाक्त पदार्थों के संचय का जोखिम लगभग न के बराबर है; विदेशों में अधिक विवेक की सलाह दी जाती है।
| ब्लू मसल्स ( एम। एडुलिस ), कच्चा | 100 ग्राम के लिए मान |
| शक्ति | 86.0 किलो कैलोरी |
| टीओ कार्बोहाइड्रेट | 3.69 ग्राम |
| जिनमें से घुलनशील शर्करा है | 0.0 ग्राम |
| फाइबर | 0.0 ग्राम |
| वसा कुल | 2.24 ग्रा |
| जिनमें से संतृप्त वसा अम्ल होते हैं | 0.425 ग्रा |
| जिनमें से मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड होता है | 0.507 जी |
| जिनमें से पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होता है | 0.606 ग्रा |
| प्रोटीन | 11.9 ग्राम |
| विटामिन | |
| थियामिन (विट बी 1) | 0.16 मिग्रा |
| राइबोफ्लेविन (बी 2) | 0.21 मिग्रा |
| नियासिन (विट पीपी) | 1.6 मिग्रा |
| पैंटोथेनिक एसिड (विट बी 5) | - मिलीग्राम |
| पाइरिडोक्सिन (विट बी 6) | 0.05 मिग्रा |
| फोलेट | 42.0 mcg |
| विटामिन बी 12 | 12.0 एमसीजी |
| विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) | 8.0 मिलीग्राम |
| विटामिन ए | 48 आरएई |
| विटामिन ए | 160 IU |
| विटामिन डी | 0.0 एमसीजी |
| विटामिन के | ०.१ एमसीजी |
| विटामिन ई (अल्फा टोकोफेरोल) | 0.55 मिग्रा |
| खनिज पदार्थ | |
| फ़ुटबॉल | 26.0 मिग्रा |
| लोहा | 3.95 मिलीग्राम |
| मैग्नीशियम | 34.0 मिलीग्राम |
| मैंगनीज | - मिलीग्राम |
| फास्फोरस | 197.0 मिलीग्राम |
| पोटैशियम | 320.0 मिग्रा |
| जस्ता | 1.6 मिग्रा |
| सोडियम | 286.0 मिग्रा |
| पानी | 4.26 ग्राम |
भोजन
आहार में मसल्स
मसल्स खाद्य पदार्थ हैं जो अधिकांश खाद्य व्यवस्थाओं के लिए उपयुक्त हैं। कम वसा एकाग्रता के बावजूद, यह अब तक का सबसे सुपाच्य भोजन नहीं है, भले ही उनका ज्ञात "भारीपन" लोकप्रिय विकृति का परिणाम हो। पाचन जटिलताओं के साथ उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण भाग अपर्याप्त हैं: अपच, जठरशोथ, हाइपरक्लोरहाइड्रिया, हाइपोक्लोरहाइड्रिया, गैस्ट्रोओसोफेगल रिफ्लक्स रोग, गैस्ट्रिक या ग्रहणी संबंधी अल्सर।
इसके अलावा कुछ अतिरिक्त वसा के साथ पकाया जाता है, जैसे कि अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल, मसल्स खुद को स्लिमिंग आहार - कम कैलोरी और नॉरमोलिपिड के लिए अच्छी तरह से उधार देते हैं। उच्च जैविक मूल्य वाले प्रोटीन की प्रचुरता उन्हें कुपोषित, अपवित्र या आवश्यक अमीनो एसिड की बढ़ती आवश्यकता के आहार के लिए आदर्श बनाती है। इस तरह का भोजन उच्च-तीव्रता की खेल गतिविधि के मामले में, विशेष रूप से ताकत के विषयों में या बहुत महत्वपूर्ण मांसपेशियों के हाइपरट्रॉफिक घटक के साथ, और सभी विशेष रूप से लंबे एरोबिक विषयों के लिए सलाह दी जाती है। इसी कारण से, वे स्तनपान के मामले में भी उपयुक्त हैं, आंतों की अवशोषण क्षमता कम हो जाती है - भले ही इस मामले में एक चिकित्सा मूल्यांकन आवश्यक है - और बुढ़ापे में - जिसमें उम्र बढ़ने की वजह से खाने की गड़बड़ी और कम आंतों का अवशोषण होता है एक प्रोटीन की कमी पैदा करने के लिए।
ओमेगा 3 जैविक रूप से सक्रिय आवश्यक बीजों के लिए बहुत महत्वपूर्ण पोषक तत्व माने जाते हैं: कोशिका झिल्लियों का निर्माण, तंत्रिका तंत्र और आंखों का विकास - भ्रूण और बच्चों में - कुछ चयापचय रोगों की रोकथाम और उपचार - हाइपरट्रिग्गेंसरिडेमिया, धमनी उच्च रक्तचाप, आदि - बुढ़ापे में संज्ञानात्मक कार्यों का रखरखाव, न्यूरोसिस के कुछ लक्षणों में कमी - अवसाद - आदि।
लस और लैक्टोज की अनुपस्थिति के कारण, सीलिएक रोग के लिए और दूध चीनी असहिष्णुता के लिए आहार में मसल्स प्रासंगिक हैं। प्यूरिन की बहुतायत उन्हें अवांछनीय बनाती है, विशेष रूप से बड़े हिस्से में, हाइपर्यूरिसीमिया के लिए पोषण संबंधी आहार में, विशेष रूप से गंभीर इकाई के लिए - गाउटी हमलों के साथ - और उस में गणना या यूरिक एसिड गुर्दे की पथरी के लिए। उन्हें असहिष्णुता के खिलाफ पोषण संबंधी शासन से हिस्टामाइन तक और फेनिलकेटोनुरिया के लिए बाहर रखा गया है।
समुद्री जल में डूबे हुए मसल्स में उच्च स्तर का सोडियम होता है। खाना पकाने के तरल के एक बड़े हिस्से को समाप्त करके इस कमी को हल किया जा सकता है जिसे वे खाना पकाने में खोलकर जारी करते हैं। दूसरी ओर, सामान्य तौर पर, प्राथमिक सोडियम संवेदनशील धमनी उच्च रक्तचाप के मामले में हिस्से को कम करने की सलाह दी जाती है।
क्योंकि समूह बी के पानी में घुलनशील विटामिन में मुख्य रूप से कोएंजाइमेटिक फ़ंक्शन होता है, अमीर होने के नाते, मसल्स को पोषक तत्वों का एक अच्छा स्रोत माना जा सकता है जो अधिकांश सेलुलर कार्यों का समर्थन करते हैं। दूसरी ओर, विटामिन ए, दृश्य, प्रजनन कार्य, कोशिका विभेदन आदि के लिए महत्वपूर्ण है। फास्फोरस हड्डी (हाइड्रोक्सीपाटाइट) और तंत्रिका (फॉस्फोलिपिड) के मुख्य घटकों में से एक है, लेकिन भोजन में इसकी प्रचुरता के कारण, आहार में इसकी कमी नहीं है। पोटेशियम, जिसमें पशु मूल के खाद्य पदार्थों को आमतौर पर प्राथमिक पोषण स्रोत नहीं माना जाता है, एक alkalizing खनिज है जो न्यूरोमस्कुलर ट्रांसमिशन के लिए जिम्मेदार है, जो सोडियम संवेदनशील उच्च रक्तचाप के खिलाफ चिकित्सा में अतिरिक्त सोडियम के नकारात्मक प्रभावों में भी बाधा डाल सकता है। लोहा, अत्यधिक जैवउपलब्ध, हीमोग्लोबिन के उत्पादन के लिए आवश्यक अनुशंसित राशन प्राप्त करने में भाग लेता है और न केवल; याद रखें कि लोहे की आवश्यकता और इसलिए उपजाऊ महिलाओं, गर्भवती महिलाओं और मैराथन धावकों में कमी की संभावना अधिक होती है। अंत में, आयोडीन थायरॉयड ग्रंथि के समुचित कार्य के लिए आवश्यक है - हार्मोन T3 और T4 के स्राव के बाद सेलुलर चयापचय के नियमन के लिए जिम्मेदार।
कच्चे खाने के लिए, मसल्स को जरूरी तौर पर प्रमाणित स्रोतों से आना चाहिए लेकिन, इस मामले में भी, इसे बाहर नहीं किया जा सकता है कि वे "कष्टप्रद" बैक्टीरिया लोड की मेजबानी कर सकते हैं। पकाया जाता है, हमेशा सुरक्षित स्रोतों से, वे गर्भावस्था के दौरान आहार में भी, स्वच्छता प्रकृति के मतभेद नहीं होते हैं।
मसल्स शाकाहारी और शाकाहारी भोजन के लिए खुद को उधार नहीं देते हैं; उन्हें जानवरों की खपत के खिलाफ भी होना चाहिए, जिसमें बौद्ध और पर्यवेक्षक हिंदू भी शामिल हैं। यह मुस्लिम धर्म के लिए एक हराम (गैर-हलाल) भोजन भी है; वे हिब्रू कैशरेट द्वारा भी निषिद्ध हैं।
औसत मसल भाग लगभग 75-100 ग्राम (65-85 किलो कैलोरी) है, जो बंद कच्चे मोलस्क के 230-300 ग्राम के बराबर है।
रसोई
स्वाद और मसल्स का स्वाद
मसल्स सबसे लोकप्रिय और व्यापक समुद्री भोजन हैं, हालांकि उपभोक्ता इसके बारे में बहुत अलग राय रख सकते हैं: जो लोग इसे पसंद करते हैं वे इसके बिना नहीं कर सकते हैं, जबकि जो लोग इसके बजाय उनकी सराहना नहीं करते हैं, वे एक वास्तविक फैलाव दिखाते हैं।
समुद्री जल की उपस्थिति के कारण मसल्स में मुख्य रूप से नमकीन स्वाद होता है, और मोलस्क के बजाय मीठा होता है।
स्वाद अद्वितीय है, विशेषता है, लेकिन यह अलग-अलग कारकों के आधार पर काफी भिन्न हो सकता है। सबसे पहले जैविक प्रजातियों, एडुलिस या गैलोप्रोविनियलिस । कम से कम पकड़ / वापसी का मौसम नहीं; वसंत और गर्मियों में बढ़ते और प्रजनन करते हुए, वे बेहतर ऑर्गेनोलेप्टिक और ग्रसनी गुण प्राप्त करते हैं - अक्सर कोलेस्ट्रॉल की एक उच्च सामग्री भी होती है।
मोलस्क की उम्र के अनुसार आयाम काफी बदल जाते हैं, जो स्वाद की स्थिरता और तीव्रता को निर्धारित करता है; हालांकि, बहुत पुराने होने वाले जीवों को मूल्यवान नहीं माना जाता है।
कटाई या खेती का स्थान भी अपना हिस्सा लेता है, इसलिए विभिन्न जलवायु और पर्यावरण की स्थिति। उदाहरण के लिए, तापमान प्रजनन चक्र को विनियमित करने के लिए आवश्यक कारक है, जबकि फॉस्फेट के अवशेष, साथ ही निलंबन प्लवक घनत्व, पोषण की स्थिति और विकास को प्रभावित करते हैं। यह पोषण गुणों, संगठनात्मक विशेषताओं और कुछ जैविक मापदंडों की एक निश्चित परिवर्तनशीलता निर्धारित कर सकता है जो एक्वाकल्चर की उपज को प्रभावित करते हैं। नदी के मुंह पर मसल्स तेजी से बढ़ते हैं, इस अंतर के साथ जो रोगजनक भार भी अधिक हो सकता है - उदाहरण के लिए कोलीफॉर्म बैक्टीरिया, हैजा कंपन, हेपेटाइटिस बी वायरस इत्यादि - और प्रदूषकों की एकाग्रता (पॉलीसैचोबिपेनिल्स) या पीसीबी, पारा, सीसा आदि)।
मसल्स कैसे पकाएं - टमाटर के साथ पपी मसल्स
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मसल्स को शुद्ध नहीं किया जाना चाहिए, जैसा कि आमतौर पर क्लैम के साथ किया जाता है - विशेष रूप से सच और फिलिपिनो। हालांकि, उन्हें एक सतही सफाई की आवश्यकता होती है, शेल पर अशुद्धियों को खत्म करने के लिए - ग्रामोस्टिनी, कुत्ते के दांत, शैवाल आदि - जो खाना पकाने के दौरान सॉस में टूटना और पतला हो जाते हैं, जिससे "रेतीलेपन" की स्पर्श संवेदना होती है। आमतौर पर, इस प्रक्रिया को एक चाकू चाकू और / या एक तार ब्रश के माध्यम से किया जाता है - एक बहुत सुविधाजनक स्वचालित अपघर्षक उपकरण भी है, हालांकि मुख्य रूप से खानपान में उपयोग किया जाता है। घरेलू स्तर पर आप विभिन्न प्रकार की नौटंकी का भी उपयोग कर सकते हैं - उदाहरण के लिए बाल्टी और छड़ी - या घर का बना उपकरण - एक पिनियन और चेन से जुड़ी वॉशिंग मशीन की टोकरी - हमेशा इस बात का ख्याल रखते हुए कि गोले न टूटें। मसल्स की सफाई केवल यहीं तक सीमित नहीं है, फिलामेंटस और अप्रिय को दूर करना भी आवश्यक है।
नुस्खा के आधार पर मसल्स को विभिन्न तरीकों से पकाया जा सकता है। सबसे क्लासिक प्रणाली एक पैन में है, जिसमें थोड़ा तेल, लहसुन का एक लौंग, थोड़ी सूखी सफेद शराब, काली या सफेद मिर्च और ताजा अजमोद होता है। टमाटर का उपयोग इसके बजाय एक पैन में खाना पकाने से जुड़ा हुआ है, लाल मिर्च के साथ, एक तकनीक बहुत समान है लेकिन थोड़ा लंबा है। अवशिष्ट पानी को बाहर सूखने की अनुमति देना हमेशा असावधान होता है, अन्यथा बहुत अधिक अम्लता और मोलस्क का सख्त होना। एक बार खोलने के बाद, मसल्स लगभग तैयार हैं।
एक और बहुत ही व्यावहारिक प्रणाली भाप खाना पकाने है, जो आपको उन्हें प्राकृतिक रखने की अनुमति देता है और अंततः उन्हें नींबू के रस के छींटे देता है। इस तरह से मसल्स कोल्ड एपेटाइज़र भी बन सकते हैं।
ओवन में मसल्स भी उत्कृष्ट रूप से पकाया जाता है, आमतौर पर ब्रेडक्रंब, लहसुन, अजमोद, तेल, सफेद शराब, नमक और काली मिर्च के साथ औ ग्रटिन। उन्हें भरने के लिए, हालांकि, उन्हें खोलना आवश्यक है; अधिकांश व्यंजनों को एक घुमावदार ब्लेड पारिंग चाकू के उपयोग के साथ गोले को मैन्युअल रूप से अलग करने की आवश्यकता होती है, जबकि अन्य सुझाव देते हैं कि उन्हें गर्मी के साथ खुला छोड़ दें - हमेशा ओवन या भाप में। बाद वाले संस्करण में मोलस्क को सुखाने का जोखिम बढ़ जाता है और पैन में अधिक तेल की आवश्यकता होती है।
कई पहले पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए मसल्स का उपयोग किया जा सकता है। वे उत्कृष्ट हैं: रिसोट्टो और पास्ता मसल्स, समुद्री लसग्ना, मछली सूप के साथ - जिसमें उन्हें अंत में जोड़ा जाना चाहिए, शायद नमक के पानी के हिस्से को छोड़ने के लिए उन्हें खोलकर, आदि।
मसल्स औ ग्रटिन
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मसल्स को केवल आपूर्ति के सुरक्षित, गारंटीकृत और ट्रेस करने योग्य स्रोतों से खरीदा जाना चाहिए। लेबल पर आपको बहुत सारी उपयोगी जानकारी मिल सकती है, जैसे कि उत्पत्ति और पैकेजिंग की तारीख। यह आवश्यक है कि खरीद के समय, मसल्स अच्छी तरह से बंद और भरे हुए हैं, फिर भी जीवित हैं।
परिरक्षण रेफ्रिजरेटर में किया जाना चाहिए, छोटी अवधि के लिए संभव है और एक या दो दिनों से अधिक कभी नहीं।
टर्सिना के साथ मसल्स
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मसल्स का संक्षिप्त विवरण
मसल्स के मोलस्क को विधिवत अंडाकार आकार के दो गोले द्वारा संरक्षित किया जाता है, निचले शीर्ष पर लम्बी, त्रिकोणीय होता है और ऊपरी शीर्ष के पास घुमावदार होता है। गोले उत्तल होते हैं, इसलिए विदेशों की ओर उत्तल होते हैं।
मसल्स के गोले काले बैंगनी और भूरे रंग के प्रतिबिंबों के साथ काले रंग की प्रवृत्ति में बाहर की ओर होते हैं, और विकास के पतले लेकिन स्पष्ट हलकों को दिखाते हैं - रंग, अन्य रूपात्मक पहलुओं की तरह, क्षेत्र से क्षेत्र में भिन्न होता है। अंदर से नीली और उज्ज्वल है, माँ-मोती - विशेष रूप से "मोसियोली" में, माउंट कोनो के सामने पोर्टोनोवो डी एनकोना के क्षेत्र की एक विशिष्ट विविधता है। मसल्स के दो गोले एक साथ पतले अंत में एक दाँतेदार काज द्वारा आयोजित किए जाते हैं।
मोलस्क का रंग लाल नारंगी से भिन्न होता है - यौन परिपक्व महिलाओं में - पीले से - यौन परिपक्व पुरुषों में - काले गिल के किनारों के साथ, पाचन अंगों पर हल्के और भूरे रंग की बारीकियों के साथ। गिल लैमेला पानी से ऑक्सीजन और भोजन बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं। क्लैम या स्कैलप्स के विपरीत, मसल्स रेत में नहीं रहते हैं और उन्हें प्रणोदक अंगों या उपांगों के साथ प्रदान नहीं किया जाता है - जैसे पेशी पैर - तरल पदार्थ में या तल पर आंदोलन के लिए आवश्यक; मसल्स निश्चित और अच्छी तरह से बंधी हुई रहती हैं, जो एक विशिष्ट रेशेदार माध्यम की बदौलत एल -3 3-डायहाइड्रॉक्सीनेलेनिलीन से बने बहुत ही प्रतिरोधी तंतुओं से बनी होती हैं, जो कि खाना पकाने से पहले पशु को साफ करने के लिए खत्म किया जाता है।
मसल्स आसानी से लंबाई में 10 सेमी और चौड़ाई में 4 सेमी तक पहुंच जाते हैं।
जीवविज्ञान
मसल्स पर जीव विज्ञान पर नोट्स
मसल्स ऑर्गेनिक फेलम मोलस्का, बिवाल्विया क्लास, मायटिलॉडा ऑर्डर, मायटिलिडा फैमिली और मायटिलस जीनस के अकशेरुकी जानवर हैं। दो सबसे दिलचस्प प्रजातियाँ एम। एडुलिस और एम। गैलोप्रोविनालीज़िस हैं ।
मसल्स कई सालों तक जीवित रहते हैं और मुक्त पानी में अंडे और शुक्राणु को स्रावित करके लगातार प्रजनन करते हैं, जो निषेचन के बाद, लार्वा में विकसित होते हैं और बायपास के माध्यम से जड़ लेते हैं।
Mussels बहुतायत से अटलांटिक महासागर के मध्य और उत्तर पूर्वी तटों - विशेष रूप से M. edulis प्रजातियों - जितना कि भूमध्य बेसिन - मुख्य रूप से M. Galloprovincialis प्रजातियों का उपनिवेश करता है। समुद्री मसल्स उप-पश्चिमी अटलांटिक, दक्षिणी भारतीय महासागर, उत्तरी प्रशांत, मध्य, दक्षिण पूर्व और पश्चिम में भी व्याप्त हैं। भूमध्यसागरीय में, एड्रियाटिक सागर के तटों लगभग प्रभावित हैं।
मसल्स सस्पेंड किए गए ऑर्गेनिक पार्टिकल्स और प्लैंकटन, दोनों कंपोनेंट्स पर फ़ीड करते हैं, जो फॉसी के खारे पानी में बहुत मौजूद होते हैं। यह कोई संयोग नहीं है कि इतालवी तट पर पश्चिमी एड्रियाटिक सागर, जो फ्रुली वेनेज़िया गिउलिया से शुरू होता है और पुगलिया में समाप्त होता है - नदी के आउटलेट में सबसे अमीर समुद्र - मसल्स के एकल अखंड कॉलोनी की उपस्थिति है।
दोनों मसल्स प्रजातियों को लैगून और ऊंचे समुद्रों में बड़ी सफलता के साथ नस्ल (एक्वाकल्चर) किया जा सकता है; कभी-कभी प्रजनन उच्च समुद्रों पर और खारे पानी की जेब के अंदर एक अवधि प्रदान कर सकता है।
