मोलस्क - पोषण संबंधी गुण

मोलस्क क्या हैं

मोलूसची शब्द एक समुद्री जीव, स्थलीय या जलीय के समूह की पहचान करता है, जो एक नरम शरीर की विशेषता है; उनके पास न तो कंकाल है और न ही एक कारपेट, वे गलफड़ों के माध्यम से सांस लेते हैं और उनके रक्त प्रवाह में एक दिल होता है। प्रजनन के संबंध में, कुछ मोलस्क हेर्मैफ्रोडाइट हैं और अन्य अलग-अलग लिंगों द्वारा प्रतिष्ठित हैं।

वर्गीकरण

आमतौर पर, मोलस्क को विभाजित किया जाता है:

1. सेफेलोपोड्स: एक आंतरिक शेल के साथ या बिना शेल के साथ प्रदान किया जाता है, जो आगे प्रतिष्ठित हैं:
   • Dibranchiati:
     • डिकैपोड्स: या दस टेंकल के साथ, जैसे कि कटलफिश, स्क्विड, स्क्विड, आदि।
     • ओट्टोपोडी: यह ऑक्टोपस, ऑक्टोपस की तरह आठ तम्बूओं के साथ है
   • Tetrabranchiati:
     • नॉटिलस
2. गैस्ट्रोपोड्स: एकवली और बाहरी आवरण के साथ, जैसे घोंघे, घोंघे (समुद्र के, नदी के और पृथ्वी के), पेटेल, समुद्र के कान आदि।
3. लैमेलिब्रैन्ची: द्वैध और बाहरी आवरण के साथ, जैसे मसल्स (मसल्स), क्लैम, फैसोलरी, टेलिना, कैनोलाची, स्कैलप्प्स, सी ट्रूफ़ल्स, सी डेट्स, ऑयस्टर्स, पिन्ना नोबिलिस आदि।

लैमेलिब्रानच-बिवाल्व्स के पोषक गुण

सामान्य तौर पर यह बताना संभव है कि बिलेव मोलस्क की कैलोरी सामग्री आंशिक रूप से कम है; औसतन, वास्तव में, यह लगभग 100-85 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग है।

Bivalve मोलस्क में समान पोषण संबंधी विशेषताएं हैं; मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के संदर्भ में वे लगभग 10-11g प्रोटीन, 1-3% लिपिड (मुख्य रूप से POLYSURURI, इसलिए "अच्छा" वसा) और कभी-कभी (मिसल या सीप में उदाहरण के लिए) कॉम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट (ग्लाइकोजन) के निशान लाते हैं। । यह याद किया जाना चाहिए कि बाइववेल मोलस्क में जीवों की प्रजनन अवधि के अनुसार एनओएन-नगण्य कोलेस्ट्रॉल और चर की एक सामग्री है; वे, यदि प्रजनन चरण में, हार्मोन के उत्पादन का समर्थन करने के लिए कोलेस्ट्रॉल के संश्लेषण को बढ़ाते हैं, तो परिणामस्वरूप कोलेस्ट्रॉल में सापेक्ष एलिमेंट्री सामग्री भी महत्वपूर्ण उतार-चढ़ाव से गुजर सकती है।

सूक्ष्म पोषक बिंदु से, बिलेव मोलस्क काफी मात्रा में कोबालमिन (विटामिन बी 12 - विशेष रूप से शाकाहारी खाद्य व्यवस्था में कमी ) और अन्य मात्रा में बी विटामिन लाते हैं। इसके अलावा, खनिज की जांच करके एमिक आयरन का उल्लेखनीय योगदान है। ( शाकाहारी और शाकाहारी भोजन व्यवस्थाओं में भी कमी ), आयोडीन ( जिसका भोजन एकीकरण अनुशंसित राशन प्राप्त करने के लिए univocally उपयोगी लगता है ), जस्ता और सेलेनियम। दूसरी ओर, बिलेव मोलस्क के लगातार सेवन से नुकसान होता है जो नगण्य नहीं है; वे, जो पानी के फिल्टर को खिलाते हैं, अगर समुद्र में पकड़े जाने पर बहुत अधिक सोडियम होता है, जो उच्च रक्तचाप के खिलाफ आहार में बिल्कुल अनुशंसित नहीं है।

पाचनशक्ति के दृष्टिकोण से, बिलेव मोलस्क को उनके कम संयोजी ऊतक सामग्री की विशेषता होती है, जो उनके गैस्ट्रिक स्थायित्व समय को कम करता है, जिससे उन्हें पाचन संबंधी कठिनाइयों के आहार उपचार के लिए उपयुक्त बनाया जाता है, बशर्ते कि उन्हें अपच की मात्रा में सेवन किया जाता है।

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सेफालोपोड्स के पोषण संबंधी गुण

सेफालोपॉड मोलस्क में एक रासायनिक और पोषण संबंधी संरचना होती है जो कि बाइवलेव और लीन मछली के समान होती है; ऊर्जा की आपूर्ति समान रूप से कम हो जाती है, लगभग 100-75 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग;

प्रोटीन की मात्रा 11 से 14 ग्राम के बीच होती है जबकि लिपिड की मात्रा लगभग 1-2 ग्राम होती है; इस मामले में भी, लंबी श्रृंखला वाले पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड प्रबल होते हैं, विशेष रूप से हृदय समझौता के जोखिम वाले विषयों के उपचार में उदासीन नहीं एक पोषण संबंधी पहलू। ग्लाइकोजन के किसी भी निशान की पहचान नहीं की गई है और कोलेस्ट्रॉल का सेवन मध्यम दिखाई दे रहा है, लगभग 65-70mg (इस संबंध में, वहाँ कोई मौसमी विविधताएं नहीं थीं जो कि बिलेव मोलस्क के लिए विशिष्ट थीं)।

सेफेलोपॉड मोलस्क के सूक्ष्म पोषक ढांचे का विश्लेषण करते हुए, खाने के सोडियम सेवन में अंतर को छोड़कर, बोलीवोल मोलस्क के लिए उद्धृत मूल्यों के संबंध में कोई महत्वपूर्ण विसंगतियां नहीं हैं। जबकि व्यंजन बनाने के दौरान खाना पकाने के पानी में अधिक मात्रा में समुद्री जल की मात्रा होती है, सिफेलोपॉड मोलस्क नहीं बनाते हैं, इसलिए सोडियम की अंतिम सामग्री उन्हें उच्च रक्तचाप की आहार चिकित्सा में अधिक उपयुक्त बनाती है।

गैस्ट्रोपोड्स के पोषण संबंधी गुण

गैस्ट्रोपॉड मॉलस्क के संबंध में, राष्ट्रीय पैमाने पर खपत की कमी के कारण पोषण संबंधी जानकारी सीमित है।

इसके अलावा, इस मामले में कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं है कि बाइवलेव मोलस्क और सेफेलोपोड पर रिपोर्ट की गई है, हालांकि यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि समुद्री और स्थलीय गैस्ट्रोप्स की संरचना पर अधिक विषमता है। ऊर्जा का योगदान एक बार फिर मध्यम है, भले ही थोड़ा अधिक हो, लगभग 100kcal। कार्बोहाइड्रेट वाला हिस्सा अधिक महत्वपूर्ण लगता है और यह 100 ग्राम खाद्य भाग के 6 जी तक पहुंच जाता है, साथ ही प्रोटीन भाग: 17.5 ग्राम। लिपिड फिर से दुर्लभ हैं, लगभग 1-2 जी, लेकिन फैटी एसिड की प्रकृति और कोलेस्ट्रॉल की मात्रा पर अधिक विस्तृत जानकारी का पता लगाना संभव नहीं है।

सूक्ष्म पोषक बिंदु से पोटेशियम और फिर सोडियम (> 300mg / 100 ग्राम मोलस्क) का, फॉस्फोरस का लोहा (जो 3% से अधिक है) का एक उत्कृष्ट योगदान है।

संरक्षण के दृष्टिकोण से, मोलस्क में परिवर्तन की घटनाएं मछली और क्रस्टेशियंस में देखी गई समान हैं।

ग्रंथ सूची:

• इटली के समुद्रों के खाद्य जानवर - ए। पालोम्बी, एम। सैंटारेली - पैग
• खाद्य संरचना सारणी - INRAN (राष्ट्रीय खाद्य और पोषण अनुसंधान संस्थान)