खाद्य रंग, रंग भूरा - काला

रंगों का भूरा रंग (कभी-कभी काला हो जाता है) कारमेल से प्राप्त होता है, "पकाया / जलाया" चीनी जिसे हम अच्छी तरह से जानते हैं।

यूरोपीय संघ के निर्देश 94/36 / यूरोपीय संघ ने "भूरा" रंग के 4 समूहों / वर्गों को सूचीबद्ध किया है और शुरुआती शर्करा को परिभाषित करता है जिससे इस तरह के रंगों को प्राप्त किया जा सकता है: उपरोक्त शर्करा ग्लूकोज, सूक्रोज या दो का मिश्रण है; इन कार्बोहाइड्रेट को फिर गर्मी उपचार और रसायनों (विशेष रूप से सल्फ्यूरिक एसिड और अमोनिया) के अधीन किया जाता है।

चार वर्ग हैं:

• E150a सरल या रॉ कारमेल

• E150b CAUSTIC SULFUR CARAMEL

• E150c AMMONIA CARAMEL

• E150d AMMONIACAL सल्फर कारमेल (ऊपर जैसा है)

निम्नलिखित रंजक के संदर्भ में, यह माना जाता है कि वे शरीर को विटामिन बी 6 को सही ढंग से आत्मसात करने से रोक सकते हैं। इसके अलावा, उनके प्रभावों पर विरोधाभासी अध्ययन हैं: कुछ लेखकों को लगता है कि इन रंगों में मोनोसोडियम ग्लूटामेट (ई 651) हो सकता है और कैंसरकारी हो सकता है, अन्य नहीं; अंततः इसके बारे में अभी भी कोई निश्चितता नहीं है।

• E151- ब्रिलियंट ब्लैक बीएन या ब्लैक पीएन (CI28440)

• E153-मेडिकल वेजिटेबल कार्बन

• E154 ब्रूनो FK या ब्राउन कीपर

• E155- BRUNO HT या CHOCOLATE BROWN (CI 20285)