तिरमिना के जैविक कार्य
टायरामाइन अमीनो एसिड टायरोसिन के डिकार्बोजाइलेशन से प्राप्त उत्पाद है।
Tyamine catecholamine के स्राव (डोपामाइन, एड्रेनालाईन और नॉरएड्रेनालाईन) को उत्तेजित करता है और इसलिए उच्च रक्तचाप से ग्रस्त गतिविधि (रक्तचाप बढ़ाता है) है।
टायरोसिन के सामान्य चयापचय के दौरान टाइरामाइन का उत्पादन होता है और यह विभिन्न खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, जिसमें रेड वाइन, पनीर, मशरूम, खमीर, ताजी मछली और विभिन्न प्रकार के फल शामिल हैं। यह विशेष रूप से, कुछ बैक्टीरिया द्वारा संचालित किण्वन और अपघटन प्रक्रियाओं से उत्पन्न होता है।
न्यूरोनल पुटिकाओं से नॉरपेनेफ्रिन का विमोचन, जो टायरामाइन के घूस द्वारा इष्ट है, वैसोकॉन्स्ट्रिक्शन निर्धारित करता है और हृदय गति बढ़ाता है; परिणाम एक महत्वपूर्ण ऊपर की ओर दबाव है, सबसे गंभीर मामलों में एड्रीनर्जिक संकट तक। खाद्य-जनित टाइरामाइन के नियमित संपर्क में अप्रत्यक्ष रूप से पदार्थ के प्रति सहनशीलता में सुधार होता है, जिससे नॉरपेनेफ्रिन की रिहाई कम हो जाती है। गुर्दे और अन्य ऊतकों के स्तर पर tyramine के लिए एक उच्च आत्मीयता के साथ रिसेप्टर्स की खोज, ज्ञात उच्च रक्तचाप के प्रभाव का उत्पादन करने में इस पदार्थ का प्रत्यक्ष हस्तक्षेप भी सुझाती है।
Tyramine और उच्च रक्तचाप
जो लोग MAO अवरोधकों का उपयोग नहीं करते हैं, विशेष रूप से tyramine में समृद्ध खाद्य पदार्थों का अंतर्ग्रहण माइग्रेन की शुरुआत का पक्ष लेता है।
टाइरामाइन और अन्य बायोजेनिक अमीनों से भरपूर खाद्य पदार्थ
- चेडर, गोर्गोन्जोला, गौडा, रॉक्फोर्ट, ब्री, पेसेरिनो पनीर, ग्यूरी पनीर जैसे अनुभवी पनीर।
- ताजा या संरक्षित मछली, जैसे हेरिंग, टूना, कैवियार।
- सॉसेज, सॉसेज, गेम।
- बीयर, रेड वाइन और किण्वित पेय
- पालक, रसभरी, टमाटर, सौकरकूट, एबर्जिन, गोभी, फूलगोभी, केला (छिलका), एवोकैडो, प्रून्स, अंजीर, बीन्स, टोफू, टेम्पे, मिसो सूप, यीस्ट एक्सट्रैक्ट, चॉकलेट, ड्राई फ्रूट और अंगूर।
