यह क्या है?
चूना (अरबी से और फ्रांसीसी "लिम" से) रटैसी के परिवार से संबंधित एक पौधा है, लिंग साइट्रस, प्रजाति सी। एक्स औरंटिफोलिया ।
जैसा कि द्विपद नामकरण में "x" द्वारा इंगित किया गया है, यह एक हाइब्रिड है, जिसे साइट्रस माइक्रा और देवदार ( साइट्रस मेडिका ) के बीच क्रॉस से प्राप्त किया जाता है।
दरअसल, "लाइम" एक ऐसा शब्द है जिसे अक्सर सामान्य तरीके से इस्तेमाल किया जाता है। प्रमुख चूने ( C. x aurantifolia ) के अलावा, चूना भी कहा जाता है: फारसी चूना ( C. x latifolia ), काफिर चूना ( साइट्रस हिस्ट्रिक्स ) और रेगिस्तानी चूना ( साइट्रस ग्लूका ) आदि।
चूना विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत है और खाद्य पदार्थों के VII मौलिक समूह के अंतर्गत आता है। उनका उपयोग सीज़न के भोजन और स्वाद पेय के लिए किया जाता है।
उनका कृषि उत्पादन पूरे वर्ष फल प्रदान करता है।
पोषण संबंधी विशेषताएं
चूना पौधों की उत्पत्ति का भोजन है, जो विटामिन सी से भरपूर होने के कारण खाद्य पदार्थों के सातवें समूह में आते हैं।
उनके पास एक सीमित ऊर्जा घनत्व है; कैलोरी मुख्य रूप से सरल कार्बोहाइड्रेट द्वारा प्रदान की जाती है, इसके बाद प्रोटीन (कम जैविक मूल्य) और लिपिड (असंतृप्त) द्वारा मामूली रूप से किया जाता है।
चूना पानी का एक उत्कृष्ट स्रोत है और यदि आदतन खाया जाता है, तो जलयोजन की स्थिति को बनाए रखने में योगदान देता है।
वे कोलेस्ट्रॉल-मुक्त होते हैं और उचित मात्रा में फाइबर (घोल के अच्छे प्रतिशत के साथ) प्रदान करते हैं।
विटामिन प्रोफ़ाइल के लिए, हमने पहले ही निर्दिष्ट किया है कि फाइलें एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) से समृद्ध हैं; खनिज लवण के संबंध में, हालांकि, सबसे प्रचुर मात्रा में पोटेशियम है।
फाइलें खुद को किसी भी आहार के लिए उधार देती हैं; हालांकि, पेट के श्लेष्म (गैस्ट्रिटिस और अल्सर) को प्रभावित करने वाले रोगों के मामले में, उन्हें खाली पेट पर खाने (या रस पीने) के लिए यह अनुपयुक्त है।
वे अधिक वजन, चयापचय रोगों, लस असहिष्णुता और लैक्टोज असहिष्णुता के खिलाफ पोषण आहार के लिए कोई मतभेद नहीं है; वे शाकाहारी, शाकाहारी और कच्चे खाद्य आहार के लिए प्रासंगिक हैं।
इटली में वे काफी अप्रचलित भोजन का निर्माण करते हैं; हालांकि, औसत हिस्सा लगभग 150-250 ग्राम हो सकता है।
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| रासायनिक संरचना | मूल्य प्रति 100 ग्रा | |
| खाद्य भाग | -% | |
| पानी | 88, 3g | |
| प्रोटीन | 0.7g | |
| सीमित अमीनो एसिड | - | |
| कुल लिपिड | 0.1g | |
| संतृप्त वसा अम्ल | 0.02g | |
| मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 0.02g | |
| पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 0, 06g | |
| कोलेस्ट्रॉल | 0, 0mg | |
| उपलब्ध कार्बोहाइड्रेट | 7, 1g | |
| स्टार्च | 0.0g | |
| घुलनशील शर्करा | 7, 1g | |
| कुल फाइबर | 2, 8g | |
| घुलनशील फाइबर | - जी | |
| अघुलनशील फाइबर | - जी | |
| फाइटिक एसिड | - जी | |
| पीने | 0.0g | |
| शक्ति | 30, 3kcal | |
| सोडियम | 2, 0mg | |
| पोटैशियम | 102, 0mg | |
| लोहा | 0.6mg | |
| फ़ुटबॉल | 33, 0mg | |
| फास्फोरस | 18, 0mg | |
| मैग्नीशियम | - मिलीग्राम | |
| जस्ता | 0, 11mg | |
| तांबा | - मिलीग्राम | |
| सेलेनियम | - g जी | |
| thiamine | 0, 03mg | |
| राइबोफ्लेविन | 0, 02mg | |
| नियासिन | 0, 20mg | |
| विटामिन ए रेटिनॉल इक। | 2, 0μg | |
| विटामिन सी | 29, 1mg | |
| विटामिन ई | 0, 22mg | |
स्वास्थ्य प्रभाव
हालांकि इसमें नींबू की तुलना में कम विटामिन सी होता है, चूना अभी भी एस्कॉर्बिक एसिड का एक उत्कृष्ट खाद्य स्रोत है। 100 ग्राम चूना अनुशंसित दैनिक मूल्य का लगभग 35% प्रदान करता है।
पल्प और चूने के छिलके में शरीर के लिए विभिन्न सक्रिय और उपयोगी फाइटोकेमिकल्स होते हैं, विशेष रूप से पॉलीफेनोल्स और टेरपेन। ये एंटीऑक्सिडेंट अणु हैं जो मुक्त कणों का विरोध करते हैं, चयापचय की स्थिति में सुधार करते हैं और ट्यूमर के गठन में बाधा डालते हैं।
मानव त्वचा को छिलके के साथ या चूने के गूदे के साथ डालकर ( कैरामिन्स में समृद्ध) और पराबैंगनी प्रकाश के संपर्क में लाने से फाइटोफोटोडर्माटाइटिस नामक प्रतिक्रिया होती है ।
इन फोटोटॉक्सिक घटकों का सबसे अमीर चूना फारसी एक है; श्रेणी में सबसे प्रचुर मात्रा में अणु साइट्रोटीन लिमेटेटिना है ।
प्रयोजनों
नींबू का रस ताजे फल से निचोड़ा जा सकता है या मिठास या चीनी मुक्त किस्मों में बोतलों में खरीदा जा सकता है।
चूने के रस का उपयोग लिमेडे नामक पेय बनाने के लिए किया जाता है ("नींबू पानी" या नींबू पानी के समान)। इसके अलावा, यह बहुत व्यापक आधार बनाता है और कॉकटेल के निर्माण के लिए उपयोग किया जाता है।
जार (लाइम अचार) में संरक्षित चूना एक विशिष्ट भारतीय उत्पाद है (विशेषकर दक्षिणी भाग का)। मीठे, नमकीन या चटनी के प्रकारों में, इसे ओणम साध्य (पारंपरिक पकवान) का एक मूल घटक माना जाता है।
रसोई में, चूने का रस और अम्ल की सुगंध के लिए दोनों की सराहना की जाती है।
यह मैक्सिकन, वियतनामी और थाई व्यंजनों में भी एक बहुत ही आम सामग्री है।
इसका उपयोग सीविसी (लैटिन अमेरिकी पकवान कच्ची मछली पर आधारित) या कुछ गामाकोले व्यंजनों में भी किया जाता है।
नींबू के साथ वीडियो व्यंजनों »
कीम लाइम एक प्रमुख मिठाई की लाइम पाई का मुख्य सुगंधित घटक है। इसके बजाय रेगिस्तान का चूना, ऑस्ट्रेलिया में जाम के लिए उपयोग किया जाता है।
चूना कई टंबलर-कॉकटेल के लिए एक मौलिक आधार है। इस फल के साथ सबसे अधिक उपयोग किया जाने वाला मादक बेस है जिन; कुछ उदाहरण हैं: जिन टॉनिक, गिलेट और रिके। ताजा नीबू का रस मार्जरीटा का एक अपूरणीय घटक माना जाता है।
गन्ने की चीनी के साथ कुचल शावक चूना व्यापक रूप से रम, काचाका और वोदका के साथ प्रयोग किया जाता है। कुछ कॉकटेल जिनमें यह आधार शामिल हैं: मोजिटो, क्यूबेटो, कैप्रियोस्का, कैपीरिन्हा और कैपीरिसीमा।
चूना निकालने और इसके आवश्यक तेलों का उपयोग अक्सर इत्र, स्वच्छता उत्पादों और अरोमाथेरेपी के निर्माण के लिए किया जाता है।
चीज़केक Mojito
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पहले से ही, फाइलें फारस में बड़े पैमाने पर उगाई गई थीं, वर्तमान इराक के दक्षिण में एक बार (बाबुल के रूप में जाना जाता है)। इधर, फल के व्यावसायीकरण का पहला रूप भी शुरू हुआ।
उन्नीसवीं सदी में, ब्रिटिश नाविकों ने स्कर्वी को रोकने के लिए रोज़ाना (या नींबू) इन खट्टे फलों का सेवन किया।
प्रारंभ में, खट्टे फल का चिकित्सीय उपयोग इतना महत्वपूर्ण था कि इसे एक सैन्य रहस्य माना जाता था। यही कारण है कि, अंग्रेजी भाषा में, नाविक का नाम "लाइमी" भी है।
