एक प्राचीन खाना पकाने की विधि, बहुत सराहना की लेकिन हमेशा स्वस्थ नहीं
भोजन की ग्रिलिंग सबसे पुराने खाना पकाने के तरीकों में से एक है: यह सरल, तेज है और कई अनूठा के लिए व्यंजन को एक विशिष्ट स्वाद देता है।
संपर्क ग्रिलिंग के मामले में, इसके बजाय, गर्म प्लेटों का उपयोग किया जाता है जो सीधे भोजन का पालन करने के लिए बने होते हैं।
इष्टतम ग्रिलिंग के नियम और सुझाव
यहां ग्रिल पर खाना पकाने के कुछ सुझाव दिए गए हैं, फिर हम इस प्राचीन खाना पकाने की विधि के पोषण और स्वास्थ्य पहलुओं का ध्यान रखेंगे
- लकड़ी को अंगारे को कम करने में लगभग एक घंटे लगते हैं, बेहतर है कि अनुभवी लकड़ी जैसे बेल या जुनिपर का चयन करें और राल लकड़ी से बचें। लगभग 5 सेमी की मोटाई के लिए ग्रिड की तुलना में अंगारे की एक परत के गठन की अनुमति देने के लिए लकड़ी की मात्रा तैयार करें।
- ग्रिल स्टेनलेस स्टील का होना चाहिए और पतले मंदिरों के साथ होना चाहिए
- ग्रिल को आग के सीधे संपर्क में नहीं होना चाहिए लेकिन मांस की मोटाई, तापमान और अंगारे की मात्रा के आधार पर कम से कम 10-15 सेमी की दूरी पर होना चाहिए। भोजन को संग्रहीत करने से पहले, ग्रिल को अच्छी तरह से गर्म करना आवश्यक है।
- तरल पदार्थों के रिसाव को रोकने के लिए मांस की ड्रिलिंग से बचने के लिए यह एक अच्छा नियम है; इसलिए यह सलाह दी जाती है कि व्यंजन को चालू करने के लिए पैलेट या सरौता का उपयोग करें
- उसी कारण से खाना पकाने के दौरान नमक को फैलाना अच्छा नहीं है
- खाना पकाने का समय भोजन के प्रकार और मोटाई से संबंधित है। सामान्य तौर पर, पनीर में खाना पकाने का समय कम होता है।
- मसालों को ज़्यादा नहीं करना अच्छा है, लेकिन व्यंजन को ब्रश या रोज़मेरी की टहनी से हल्के से छिड़कें
- किसी भी मामले में मांस को पूरी तरह से पिघलाया जाना चाहिए और इसे ग्रिल पर रखा जाना चाहिए
बारबेक्यू सॉस
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इस लेख के परिचयात्मक भाग में हमने कहा कि ग्रिलिंग एक अस्वास्थ्यकर खाना पकाने की विधि है। वास्तव में, भोजन तैयार करने के लिए ग्रिल का उपयोग पोषण विशेषज्ञों द्वारा अच्छी तरह से नहीं देखा जाता है, हालांकि इस विषय पर परस्पर विरोधी राय हैं। मसालों का कम उपयोग इसे विशेष रूप से स्वस्थ बनाता है यदि यह खाना पकाने के दौरान पहुंचे उच्च तापमान के लिए नहीं था। गर्मी वास्तव में व्यंजन में मौजूद कार्बनिक पदार्थों को बदलने में सक्षम है। यदि कोई मानता है कि खाना पकाने के दौरान तापमान को 1000 डिग्री या उससे अधिक के करीब पहुंचना संभव है, तो यह कल्पना करना आसान है कि इस तरह का परिवर्तन कितना सुसंगत है।
विशेष रूप से, पोषण विशेषज्ञों का ध्यान न केवल सब्जियों की विटामिन सामग्री के महत्वपूर्ण नुकसान के लिए निर्देशित है, बल्कि कार्सिनोजेनिक पदार्थों के गठन से ऊपर है जो बाहरी भागों और विशेष रूप से फैटर के जलने से उत्पन्न होते हैं। विशिष्ट रूप से गाए जाने वाले स्ट्रिप्स में हम बेंजोपाइरीन और एन्थ्रेसीन के डेरिवेटिव पा सकते हैं, दोनों दृढ़ता से कार्सिनोजेनिक। जरा सोचिए कि एक घटिया किलो ग्रिल्ड मीट में 600 सिगरेट में भरपूर मात्रा में बेन्जोपाइरीन मौजूद होता है। यह भी देखें: आहार और कैंसर
इस कारण से ग्रिल को शुरुआत में और इसके उपयोग के अंत में अच्छी तरह से साफ करना महत्वपूर्ण है, इस तरह से पिछले खाना पकाने से विषाक्त अवशेष नए खाद्य पदार्थों का पालन करने के लिए जाते हैं, उनकी विशेषताओं और सुरक्षा को बदल दिया जाता है।
उसी कारण से पारंपरिक प्लेट ग्रिल बेहतर है, क्योंकि संपर्क की सतह कम है। खाना पकाने के दौरान भोजन का उलटा भी गर्म ग्रिल के साथ संपर्क समय को सीमित करने में मदद करता है। ये अंतिम बिंदु, हालांकि, अच्छा खाना पकाने के नियमों के साथ बहुत अच्छी तरह से नहीं चलते हैं, जो कि कई मामलों में खाना पकाने के दौरान मैरिनेटिंग और / या अनसेटिंग फूड और कुछ व्युत्क्रम प्रदान करते हैं।
जैसा कि लेख में व्यापक रूप से समझाया गया है "तलने के लिए आदर्श तेल क्या हैं?" तेल और सभी वसा में आम तौर पर गर्मी सहिष्णुता की एक अधिकतम सीमा होती है जिसके आगे उनकी आणविक संरचना बदल जाती है और हमारे शरीर के लिए विषाक्त अवशेष उत्पन्न होते हैं। ग्रिल पर खाना पकाने के दौरान पहुंचा तापमान इस सीमा से अधिक है और इसलिए खाना पकाने के दौरान तेल के साथ मांस को छिड़कने से बचने की सलाह दी जाती है। दूसरी ओर, ग्रिल का उच्च तापमान एक पतली बाहरी परत बनाने के लिए आवश्यक है जो मांस में निहित तरल पदार्थों के रिसाव को रोकता है, जबकि इसकी प्राकृतिक कोमलता बरकरार रहती है।
यदि एक ओर बाहर का तापमान बहुत अधिक तापमान तक पहुँच जाता है, तो दूसरी तरफ, आंतरिक एक को, जो कम एक्सपोज़र को गर्मी का समय देता है, अपेक्षाकृत कम रहता है। विशेष रूप से, ऐसा हो सकता है कि मांस के बहुत मोटे कटों के लिए, आंतरिक भाग अत्यधिक कच्चा रहता है और स्वाद से परे सभी द्वारा सराहना नहीं की जाती है, कोई भी रोगजनक रोगाणु जीवित रह सकता है।
तो ग्रिलिंग खाना पकाने के लिए स्वास्थ्यप्रद तरीकों में से नहीं है, लेकिन आप कुछ सावधानियां बरतकर हानिकारक पहलुओं को सीमित कर सकते हैं:
- सबसे पहले, अच्छी गुणवत्ता और गारंटीकृत मूल के मांस का चयन करने के लिए, इस तरह से हम कम से कम उन खतरों से बचते हैं जो खाना पकाने के जहरीले अवशेष भी हार्मोन या अन्य कैसरोजेनिक पदार्थों के अवशेषों से जुड़े होते हैं जो पशुधन प्रजनन में उपयोग किए जाते हैं;
- मांस खाने के कट से बचें क्योंकि जैसा कि हमने देखा है कि यह गर्मी के साथ सबसे अधिक हानिकारक परिवर्तनों को झेलने के लिए वसा है; वैकल्पिक रूप से, खाना पकाने से पहले मांस से दृश्यमान वसा को हटा दें;
- उसी कारण से खाना पकाने के दौरान व्यंजन के अनित्ज़ुरा को सीमित करें;
- उन खाद्य पदार्थों का सेवन करने से बचें, जो स्पष्ट रूप से पवित्र हैं या कम से कम टोस्टेड भागों को कुरेदते हैं;
- बहुत सारा पानी पीते हैं और विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन की सुविधा के लिए शराब के साथ संबंध से बचते हैं;
- फाइबर और एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर खाद्य पदार्थ, जैसे कि सब्जियां, मांस को खाने के लिए, जिसे अधिमानतः कच्चा खाया जाना चाहिए;
- व्यंजनों को नमकीन बनाने से बचें।
इन सिफारिशों का सम्मान करते हुए, भोजन की ग्रिलिंग स्वस्थ हो जाएगी और अभी भी सबसे अधिक मांग वाले पटल को रोशन करेगी। सभी को गुड ग्रिल!
