वे क्या हैं?
सोया प्रोटीन फलीदार होममोन के बीज से प्राप्त होता है, जिसमें एक उत्कृष्ट प्रोटीन सामग्री होती है, जो लगभग 37% सूखे वजन के बराबर होती है।
ये बहुत अधिक प्रतिशत हैं, मांस और मछली की तुलना में बहुत अधिक हैं, जिनमें प्रत्येक उत्पाद के लिए लगभग 20-25 ग्राम प्रोटीन होता है।
प्रोटीन की गुणवत्ता
हालांकि, मात्रात्मक पहलू के अलावा, यह ज्ञात है कि सोया प्रोटीन पशु प्रोटीन की तुलना में गुणवत्ता में नीच है; वास्तव में, इसे बनाने वाले अमीनो एसिड के बीच, मेथिओनिन की आपूर्ति कम है, और यह प्रोटीन संश्लेषण में अन्य अमीनो एसिड के उपयोग को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।
पृथक सोया प्रोटीन की गुणवत्ता
इस बिंदु पर यह स्पष्ट करना आवश्यक है कि पृथक सोया प्रोटीन की गुणवत्ता पूरे बीज या सोया आधारित खाद्य पदार्थों को प्राप्त करने से प्राप्त प्रोटीन से बेहतर है।
ग्लूटामाइन, आर्जिनिन और ब्रांकेड-चेन एमिनो एसिड की उच्च सामग्री, साथ ही निष्कर्षण और प्रसंस्करण विधियों के लिए धन्यवाद, पृथक सोया प्रोटीन ने विश्व स्वास्थ्य संगठन द्वारा विकसित नए सूचकांक में उच्चतम प्रोटीन गुणवत्ता स्कोर दर्ज किया है।
हम पीडीसीएएएस के बारे में बात कर रहे हैं, जो प्रोटीन स्रोत की गुणवत्ता स्थापित करने के लिए अमीनो एसिड सामग्री और इसकी पाचन क्षमता दोनों को ध्यान में रखता है। अधिकतम PDCAAS स्कोर 1.0 है, इसलिए 1.0 के स्कोर वाले सभी प्रोटीन मनुष्यों के लिए पूर्ण माने जाते हैं। के रूप में प्रत्याशित, अलग सोया प्रोटीन, कैसिइन, मट्ठा प्रोटीन और अंडे प्रोटीन के साथ, एक सही 1.0 कुल; दूसरी ओर, बीफ केवल 0.92 के कुल योग के साथ सोयाबीन 0.91 के स्कोर के साथ रहा।
नीचे सोया प्रोटीन और मट्ठा और अंडे के बीच एक तत्काल तुलना प्राप्त करने के लिए, विभिन्न प्रोटीन की खुराक की एमिनो एसिड संरचना है; ध्यान दें कि एकल अमीनो एसिड का योग कुल प्रोटीन सामग्री (व्यावहारिक रूप से सभी उत्पादकों के बोर्ड पर पाए जाने वाले तकनीकी दोष के कारण) के साथ पूरी तरह से मेल नहीं खाता है।
अमीनो एसिड प्रोफाइल | सोया प्रोटीन * | व्हेन सीरम के प्रोटीन ^ | व्हेन सीरम ° का प्रोटीन | ईजीजी प्रोटीन * |
जी / १०० ग्राम | जी / १०० ग्राम | जी / १०० ग्राम | जी / १०० ग्राम | |
प्रोटीन | 90 | 80 | 90.5 | 76 |
एसपारटिक एसिड | 10, 35 | 8.8 | 10.1 | 6.67 |
ग्लूटामिक एसिड | 17, 28 | 14.5 | 14.2 | 8.71 |
alanine | 3.87 | 4.0 | 4.6 | 3.79 |
arginine | 6.75 | 1.7 | 2.4 | 3.57 |
सिस्टीन | 1.08 | 1.8 | 3.2 | 1.69 |
फेनिलएलनिन | 4.68 | 2.4 | 3.1 | 3.83 |
ग्लाइसिन | 3.69 | 3.4 | 1.5 | 2.30 |
isoleucine | 4.32 | 5.1 | 5.1 | 3.71 |
हिस्टडीन | 2.43 | 1.4 | 1.6 | 1.48 |
leucine | 7.2 | 8.5 | 11.5 | 5.53 |
लाइसिन | 5.67 | 7.7 | 9.0 | 4.47 |
मेथिओनिन | 1.26 | 1.6 | 1.9 | 2.26 |
प्रोलाइन | 4.68 | 4.4 | 3.6 | 2.5 |
Serina | 4.95 | 3.7 | 3.6 | 4.52 |
tyrosine | 3.42 | 2.1 | 3.4 | 2.55 |
threonine | 3.33 | 5.4 | 4.3 | 2.99 |
tryptophan | 0.99 | 1.1 | 1.9 | 0.80 |
वेलिन | 4.32 | 4.7 | 4.5 | 4.17 |
संपत्ति
इस क्षण से, हम सोया प्रोटीन के गुणों और दोषों का विश्लेषण करेंगे, न केवल एक अलग पूरक के रूप में, बल्कि उनके द्वारा प्राप्त बीज या खाद्य पदार्थों के प्रोटीन अंश के रूप में (जिसमें हम तथाकथित सोया प्रोटीन प्रोटीन शामिल हैं, अवशिष्ट आटे से प्राप्त होते हैं) तेल निष्कर्षण, और "वैकल्पिक मांस" के रूप में इस्तेमाल किया जाता है)।
इन सभी खाद्य पदार्थों में प्रोटीन अंश के अलावा, कई अन्य पदार्थ हैं जो सोया को उन सभी गुणों को देते हैं जिनका हम विश्लेषण करेंगे; इन विशेषताओं में से कई, जब निर्दिष्ट की जाती हैं, उन्हें आइसोफ्लेवोन्स के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है, जिनके विभिन्न उत्पादों में संकेत सामग्री इस लेख में बताई गई है।
कोलेस्ट्रॉल और हृदय रोगों पर प्रभाव
पशु प्रोटीन की तुलना में सोया प्रोटीन का एक फायदा कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त वसा की कम सामग्री है, एक विशेषता जो हृदय रोगों में फलियां निवारक गुण देती है। इस संपत्ति ने एफडीए, अमेरिकी संप्रभु निकाय का नेतृत्व किया है जो दवाओं और भोजन की सुरक्षा को नियंत्रित करता है, 1998 में लेबल में निम्नलिखित संदेश को प्रकाशित करने की अनुमति देने के लिए: "25 ग्राम सोया प्रोटीन एक दिन में, संदर्भ में संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल में कम आहार, हृदय रोग (हृदय रोग) के जोखिम को कम करने में योगदान कर सकता है ”।
हालांकि, सोयाबीन और उसके प्रोटीन की यह संपत्ति कुछ हद तक विवादास्पद बनी हुई है, इसे देखते हुए अध्ययन की उपस्थिति ने इस संबंध में कोई लाभ नहीं दिखाया है; यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि - वसा और कोलेस्ट्रॉल के कम आहार के साथ संयोजन में प्रोटीन का सेवन करने के संकेत पर विचार करना - अपेक्षित परिणाम सोया प्रोटीन के बजाय हाइपोलिपिडिक खाद्य संदर्भ से संबंधित हो सकते हैं।
रजोनिवृत्ति और स्तन कैंसर
सोया की नियमित खपत से प्राप्त होने वाले अन्य सकारात्मक प्रभावों पर शोधकर्ताओं की निर्णय को अनिश्चितता के रूप में एक ही अनिश्चितता पकड़ती है; उदाहरण के लिए, अब प्रसिद्ध आइसोफ्लेवोन्स की उपस्थिति, स्तन कैंसर, प्रोस्टेट और एंडोमेट्रियम की कम घटनाओं से संबंधित है, रजोनिवृत्ति और ऑस्टियोपोरोसिस में गर्म चमक; एस्ट्रोजेन रिसेप्टर्स को बांधने की क्षमता प्रदान करने वाले इन वनस्पतिक पदार्थों को, बल्कि एक तरह से धुंधले तरीके से उत्तेजित करने से, महिला की अंतःस्रावी संतुलन को संतुलित करेगा, जो उपजाऊ उम्र के दौरान एस्ट्रोजेन की अत्यधिक गतिविधि को रोकती है और रजोनिवृत्ति के बाद की अवधि के लिए क्षतिपूर्ति करती है। इस मामले में भी, हालांकि, केवल अध्ययन का एक हिस्सा इन परिकल्पनाओं का समर्थन करता है, जो अभी भी पुष्टि की प्रतीक्षा कर रहे हैं।
Soy: gozzigenous खाना?
विपरीत दिशा में, यह बताने के लिए कि यह मुद्दा कितना नाजुक है, ऐसे विद्वान हैं जो फाइटोएस्ट्रोजेन के सेवन के खिलाफ दृढ़ता से सलाह देते हैं, खासकर युवावस्था के दौरान; ये पदार्थ वास्तव में लड़कियों में अवांछनीय विकास प्रक्रियाओं को उत्तेजित कर सकते हैं और लड़कों के सामान्य अंतःस्रावी विकास में हस्तक्षेप कर सकते हैं। कुछ शोधकर्ता पौधों के एस्ट्रोजेन के उच्च सेवन और पुरुष बांझपन में वृद्धि के बीच एक संबंध परिकल्पना भी करते हैं; अन्य लोग सोया की उच्च खपत का संबंध हाइपोथायरायडिज्म और थायराइड गोइटर के बढ़ते जोखिम से रखते हैं। जैसा कि हमने याद किया, हम सोया खाद्य डेरिवेटिव के बारे में बात कर रहे हैं, और अलग-थलग सोया प्रोटीन नहीं, उच्च प्रोटीन पूरक (90%) के रूप में बेचा जाता है; इस अर्थ में, वास्तव में, यह देखा गया है कि सोया प्रोटीन के पृथक सेवन से थायरोक्सिन (T4), थायरोट्रोपिक हार्मोन (TSH), ट्राईआयोडोथायरोनिन (T3) और इंसुलिन का उत्पादन बढ़ सकता है।
महत्वपूर्ण विचार
सोया आधारित खाद्य पदार्थों में निहित प्रोटीन के लिए दिए गए कई स्वास्थ्य लाभ एशियाई आबादी में उपर्युक्त विकारों की निचली घटना पर महामारी विज्ञान के अध्ययन से प्राप्त होते हैं, जिसका खिलाना सोया डेरिवेटिव में "अमीर" है; हालांकि, इन भौगोलिक क्षेत्रों को भी संतृप्त वसा के कम सेवन की विशेषता है, जो कि फाइबर, मछली और साबुत अनाज, सब्जियों, फलों और सब्जियों से समृद्ध आहार के लिए धन्यवाद, सोयाबीन से भी अलग है। इसके अलावा, भोजन की अधिकता अक्सर कम होती है, इतना ही नहीं कि एक लोकप्रिय कहावत याद आती है कि दीर्घायु के लिए असली रहस्य पूरी तरह से संतुष्ट होने से पहले टेबल से उठना है।
साइड इफेक्ट्स और मतभेद
विरोधी पोषक तत्वों
कुछ साबुन भी सोया में निहित होते हैं, जिसमें ट्रिप्सिन अवरोधक शामिल होते हैं, जो प्रोटीन पाचन को रोकते हैं, और महत्वपूर्ण मात्रा में फाइटेट्स होते हैं, जो कुछ खनिजों, जैसे कैल्शियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज, जस्ता, तांबा और लोहे से बंधकर, कम करते हैं अवशोषण। एक बार फिर एशियाई आबादी सिखाती है, यह देखते हुए कि सोया के लंबे पारंपरिक किण्वन, विभिन्न मिथो सॉस और पास्ता का उत्पादन करने के लिए आवश्यक है, इन एंटीन्यूट्रिएंट्स की महत्वपूर्ण मात्रा को नष्ट कर देता है; दूसरी ओर सोया सॉस, सोया दूध, टोफू और मांस की नकल बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली आधुनिक औद्योगिक प्रक्रियाएं, इन हानिकारक तत्वों को खत्म नहीं करती हैं।
खाद्य एलर्जी, गर्भावस्था और विवाद
सोया प्रोटीन अक्सर खाद्य एलर्जी के लिए जिम्मेदार होते हैं, इतना ही नहीं कि उनकी एलर्जीनिक क्षमता मूंगफली के बाद दूसरे स्थान पर है।
बाजार में सोया का भारी बहुमत आनुवंशिक रूप से संशोधित मूल का है; इसके अलावा, इस फलियां के पीछे बहुराष्ट्रीय कंपनियों (मोनसेंटो सहित) के फूल हैं, जो मानव भोजन में अपने उपयोग को बढ़ावा देने में हर रुचि रखते हैं (उपभोक्ता वजन के हिसाब से भुगतान करने को तैयार है जिसे वह मानता है ) इसे स्वस्थ रख सकते हैं)।
ये सभी छाया उत्पादकों द्वारा चित्रित सोयाबीन की छवि के साथ तेजी से टकराते हैं, जो इसे एक रामबाण और पशु प्रोटीन के लिए एक आदर्श विकल्प के रूप में वर्णित करते हैं। सच्चाई यह है कि फिलहाल सोया के सेवन और किसी भी बीमारी या विकार की रोकथाम के बीच संबंधों पर ठोस निष्कर्ष निकालना असंभव है; प्रकाशित अध्ययनों का चयन वास्तव में एक सकारात्मक और नकारात्मक दोनों अर्थों में, एक विचलित छवि प्राप्त करने के लिए आसानी से किया जा सकता है।
सौभाग्य से, तर्क और सामान्य ज्ञान बचाव में आते हैं, यह सुझाव देते हैं कि सोया प्रोटीन के सेवन से संबंधित समस्याओं को संतुलित आहार की सीमा के भीतर बाहर करना है; इसके बजाय, बड़ी मात्रा में सोया की खुराक या इससे युक्त उत्पादों को लेने की व्यापक प्रवृत्ति खतरनाक हो सकती है, अतार्किक धारणा में कि यह कुछ बीमारियों की रोकथाम में मदद करता है। दुर्भाग्य से, हम अभी भी यह सुनिश्चित करने के लिए नहीं जानते हैं कि भोजन या पूरक के रूप में बड़ी मात्रा में सोया का सेवन करना फायदेमंद है या हानिकारक; जबकि अध्ययन कई वर्षों से हो रहे हैं और महत्वपूर्ण कारक दिए गए हैं जो सोया सेवन से संबंधित बीमारियों और बीमारियों की उत्पत्ति में आते हैं (दोनों सकारात्मक और नकारात्मक अर्थों में), यह संभावना है कि हम कभी नहीं करेंगे एक निश्चित जवाब।
ध्यान दें: गर्भवती महिलाओं (यहां तक कि जब केवल बाद की मांग की जाती है) और स्तनपान को खाद्य-ग्रेड सोया प्रोटीन या विशिष्ट पूरक आहार की उच्च खपत से बचना चाहिए। एस्ट्रोजेन रिसेप्टर-पॉजिटिव ट्यूमर वाली महिलाओं के लिए भी यही सच है, जब तक कि डॉक्टर द्वारा निर्धारित न किया जाए।
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