पॉलीफेनोल्स प्राकृतिक पदार्थों का एक विषम समूह है, विशेष रूप से मानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक कार्रवाई के लिए जाना जाता है (संयोग से, उन्हें कभी-कभी विटामिन पी के रूप में जाना जाता है)। प्रकृति में पॉलीफेनॉल्स पौधों के द्वितीयक चयापचय द्वारा निर्मित होते हैं, जहां रासायनिक विविधता के संबंध में जो उनकी विशेषता होती है, वे विभिन्न भूमिकाओं को कवर करते हैं: शाकाहारी जानवरों से बचाव (वे अप्रिय स्वाद देते हैं) और रोगजनकों (फाइटोक्सिन), यांत्रिक समर्थन (लिग्निन) और बाधा के खिलाफ। माइक्रोबियल आक्रमण, परागणकों के लिए आकर्षण और फल (एंथोकायनिन) के फैलाव के लिए, प्रतिस्पर्धी पौधों के विकास के अवरोधक।

रासायनिक दृष्टिकोण से, पॉलीफेनोल्स कई संघनित फेनोलिक चक्रों (कार्बनिक यौगिकों से बने अणु होते हैं, जिनमें एक या एक से अधिक हाइड्रॉक्सिल समूह होते हैं - OH - एक सुगन्धित वलय से जुड़े)। उनकी संरचना के आधार पर, उन्हें योजनाबद्ध रूप से तीन अलग-अलग वर्गों में विभाजित किया जा सकता है, साधारण फिनोल, फ्लेवोनोइड्स और टैनिन के।

SIMPLE PHENOLS: फेनोलिक एसिड, Coumarins और बेंजोइक एसिड इसके हैं। उनका संक्षेपण लिग्निन जैसे पॉलिमर को जन्म दे सकता है; वे व्यापक रूप से भोजन और पेय पदार्थों (जैसे कॉफी कैफिक एसिड) में वितरित किए जाते हैं।

टैनिनि: टैनिनों के समूह में दो श्रेणियां हैं: संघनित टैनिन और हाइड्रोलिसिबल टैनिन। पूर्व को प्रोएन्थोसायनिडिन के रूप में भी जाना जाता है, क्योंकि मजबूत एसिड वाले हाइड्रोलिसिस द्वारा वे एंथोसायनिडिन देते हैं। उत्तरार्ध में फेनोलिक एसिड (जैसे गैलिक एसिड) और सरल शर्करा वाले विषम पॉलिमर हैं।

फ्लेवोनोइड्स: फ्लेवोनोइड्स प्राकृतिक फेनोल के सबसे बड़े समूह का गठन करते हैं और सभी में उनके संदर्भ संरचना के रूप में 2 फिनाइल-बेंजोपाइरोन या फ्लेवोनोन होते हैं। रिंगों में संरचनात्मक विविधताएं फ्लेवोनोइड्स को अलग-अलग परिवारों में विभाजित करने की अनुमति देती हैं: फ्लेवोनोल्स, फ्लेवोन, आइसोफ्लेवोन्स, एन्थोकायनिन और अन्य।

आहार, स्वास्थ्य और पॉलीफेनोल्स

मानव आहार में पॉलीफेनोल्स का सेवन सब्जियों के प्रकार, मात्रा और गुणवत्ता के आधार पर काफी भिन्न होता है। किसी भी मामले में, सेवन आम तौर पर ग्राम / दिन के क्रम में काफी होता है, ठीक है क्योंकि हम पौधे के साम्राज्य के सबसे अधिक प्रतिनिधित्व वाले एंटीऑक्सीडेंट अणुओं के बारे में बात कर रहे हैं। पॉलीफेनॉल्स विशेष रूप से ताजे फल और सब्जियों में, लेकिन चाय, शराब, कोको और डेरिवेटिव में भी होते हैं। दूसरी ओर, खाना पकाने से भोजन की पॉलीफेनोलिक सामग्री कम हो जाती है, इसलिए उच्च तापमान से बचने के लिए, ताजे भोजन का सेवन करना या संभवतः उबलने (बेहतर अभी भी भाप लेना) पर भरोसा करना महत्वपूर्ण है।

पॉलीफेनोल्स की सामान्य क्रियाएं

प्रकृति में हमें कई प्रकार के पॉलीफेनोल्स मिलते हैं, जो एक चिह्नित संरचनात्मक और कार्यात्मक परिवर्तनशीलता द्वारा विशेषता है। सिद्धांत रूप में, हालांकि, पॉलीफेनोल्स की गतिविधि को निम्नलिखित बिंदुओं में संक्षेपित किया जा सकता है:

ANTIOXIDANT: मुक्त कणों से होने वाली क्षति से कोशिकाओं की रक्षा करता है, जो सामान्य सेलुलर चयापचय के साथ विकसित होती हैं और तनावपूर्ण घटनाओं, जैसे विकिरण, धुआं, प्रदूषक, यूवी किरणों, भावनात्मक और शारीरिक तनाव, रासायनिक योजक, वायरल और बैक्टीरियल हमलों आदि के कारण होती हैं। ।

ANTICANCEROGENICA: सामान्य तौर पर वे कैंसर के विकास के दीक्षा कदम पर प्रभाव दिखाते हैं, कोशिकाओं को कार्सिनोजेन्स द्वारा सीधे हमले से बचाते हैं या उनके सक्रियण तंत्र (इन विट्रो) में परिवर्तन करते हैं। ये वैज्ञानिक सबूत क्लासिक महामारी विज्ञान के सबूत बताते हैं कि ताजा सब्जियों के सेवन और कुछ प्रकार के कैंसर (त्वचा, फेफड़े, पेट, अन्नप्रणाली, ग्रहणी, अग्न्याशय, यकृत, स्तन और बृहदान्त्र) की कमी के बीच संबंध है।

ANTIATEROGEN: यह व्यापक रूप से बताया गया है कि लिपिड और विशेष रूप से एलडीएल का ऑक्सीकरण एथेरोस्क्लेरोसिस और संबंधित रोगों (स्ट्रोक, घनास्त्रता और सामान्य रूप से हृदय रोग, पश्चिमी देशों में मौत का प्रमुख कारण) के विकास का कारण है। मुख्य तंत्र प्लेटलेट्स और एलडीएल के जमावट की कमी है; अन्य तंत्र लिपोप्रोटीन ऑक्सीकरण, कट्टरपंथी मेहतर कार्रवाई और ईकोसैनॉइड चयापचय के निषेध हैं।

एंटनीफ्लेमेटरी: एराकिडोनिक एसिड के झरना पर निषेध
प्राचीन और एंटीवायरल

ठोस उदाहरण

क्वेरेटिना: प्याज में पॉलीफेनोल प्रमुख, लेकिन अन्य पौधों में अच्छी मात्रा में मौजूद; इन विट्रो में प्लेटलेट एकत्रीकरण को रोकता है और थ्रोम्बोक्सेन (एंटीथ्रॉम्बोटिक एक्शन) के संश्लेषण को कम करता है। संभव एंटीट्यूमोर गतिविधि।

RESVERATROLO: अंगूर की त्वचा और मूंगफली सहित अन्य सब्जियों में रेड वाइन में मौजूद महत्वपूर्ण पॉलीफेनोल; LDL और प्लेटलेट एकत्रीकरण के ऑक्सीकरण को रोकता है, शरीर को हृदय रोगों (एंटीथ्रॉम्बोटिक, विरोधी भड़काऊ, एंटी-एथेरोजेनिक और वैसोरेलैक्सेंट एक्शन) से बचाता है। संभव एंटीट्यूमोर, एस्ट्रोजन जैसी और एंटीवायरल कार्रवाई।

ISOFLAVONI: पॉलीफेनॉल्स सोया और अन्य सब्जियों की विशेषता, जैसे लाल तिपतिया घास। वे जीवों में एस्ट्रोजेन के चयापचय को व्यवस्थित करते हैं, मामलों के अनुसार, एंटी या प्रो-एस्ट्रोजेनिक पदार्थों के रूप में; वे कैंसर के कुछ रूपों, जैसे स्तन और प्रोस्टेट कैंसर को रोकने के लिए भी प्रतीत होते हैं।

कैटेचिन: एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट कार्रवाई के साथ चाय पॉलीफेनोल्स।

पोलीफेनोल्स के विशेष खाद्य पदार्थ: (विशेषकर काले और हरे रंग के), कोको और डार्क चॉकलेट, बेरी, खट्टे फल, चेरी, पराग, कोल्ड-प्रेस्ड ऑलिव ऑयल, लहसुन, प्याज, रेडिसियो, गोभी, ब्रोकोली और टमाटर। । इन खाद्य पदार्थों के घूस से मानव स्वास्थ्य के लिए मुख्य लाभ phytonutrients की व्यापक और विविध उपस्थिति की अभिव्यक्ति प्रतीत होता है; यह भी बताता है कि उच्च खुराक पर केवल एक या कुछ फाइटोकेमिकल्स प्रदान करके समान अपेक्षाओं को पूरा करने का वादा करने वाले खाद्य पूरक की सुरक्षात्मक भूमिका क्यों विवादास्पद है।

अंत में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि एक ही भोजन में पॉलीफेनोल और फाइटोन्यूट्रिएंट्स की एकाग्रता सामान्य रूप से भिन्न होती है - अक्सर काफी हद तक - खेती तकनीकों के संबंध में, पकने की डिग्री और संग्रह और खपत के बीच का समय; यह ज्ञात है, उदाहरण के लिए, कि resveratrol विशेष रूप से फंगल संक्रमण और यूवी किरणों में, बहिर्जात की प्रतिक्रिया में पौधों द्वारा निर्मित होता है।

पॉलीफेनोल्स से भरने के लिए, याद रखें ...

आहार में सब्जियों को विविध करें, हर दिन कई प्रकार के ताजे खाद्य पदार्थों का सेवन करें, फिर सीजन में (संरक्षण भोजन की पॉलीफेनोल सामग्री को कम करता है); नमक और काली मिर्च के बजाय सुगंधित जड़ी बूटी जोड़ें; ठंड दबाया अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और कच्ची सब्जियां पसंद करते हैं; जब यह कठोर खाना पकाने के तरीकों से बचने के लिए संभव नहीं है, तो स्टीयरिंग जैसे सोबर वाले को प्राथमिकता देना; अंत में, सूखे फल की थोड़ी मात्रा के साथ किसी के आहार को एकीकृत करना पॉलीफेनोल और आवश्यक फैटी एसिड की आपूर्ति बढ़ाने के लिए बहुत उपयोगी है।