परिभाषा और तंत्र - सकारात्मक और नकारात्मक पहलू
नमक खाना पकाने ओवन में गर्मी उपचार के साथ जुड़ा होने के लिए एक प्राचीन प्रक्रिया है। यह पन्नी (या बैग) में बेकिंग का एक प्रकार है, और उबलने के लिए उस वैक्यूम के उसी सिद्धांत का उपयोग करता है।
नमक पकाने के वेरिएंट
नमक पकाने के कई रूप हैं। बुनियादी प्रक्रिया में उत्पाद को कवर करना शामिल है (मोटे तौर पर और नीचे की तरफ) मोटे नमक के साथ 1.5 किलोग्राम खनिज प्रति 1.0kg भोजन के अनुपात में। भोजन के संपर्क में नमक, आंशिक रूप से कार्बनिक तरल पदार्थ में कमजोर पड़ने और गर्मी की कार्रवाई के तुरंत बाद सूखने से घुल जाता है, अधिक या कम मोटी कठोर खोल को आकार देने में क्रिस्टलीकृत होता है।
नमक के साथ खाना पकाने को मोटे और ठीक नमक के मिश्रण का उपयोग करके भी किया जा सकता है (बाद में आम तौर पर कुल %50%), शायद सुगंधित जड़ी-बूटियों, मसालों और चीनी के साथ समृद्ध, सूखे या पानी के साथ मिलाया जाता है; नमक पकाने के लिए जिसमें कोटिंग की नक्काशी ("कलात्मक" नक्काशी) शामिल है, मिश्रण को अंडे की सफेदी और / या आटा के साथ एकीकृत किया जा सकता है।
यह रेखांकित करना महत्वपूर्ण है कि मछली को मछली और मांस के बाहरी आवरण (चमड़े, और कभी-कभी, तराजू) के निजी कपड़ों को नहीं छूना चाहिए, लेकिन केवल मोटे नमक से बने मिश्रण को चुनना, कभी-कभी कटे हुए उत्पादों पर इसका उपयोग करना संभव होता है "विवो" लैन्स और फिलालेट्स के रूप में; जाहिर है, प्रक्रिया के अंत में, ऑपरेटर खनिज के सभी अवशेषों को सावधानीपूर्वक समाप्त कर देगा।
मछली और मांस पकाते समय तापमान और समय
नमक पकाने को उच्च तापमान पर किया जाता है, आमतौर पर 180 और 200 डिग्री सेल्सियस (जब ओवन पहले से ही गर्म होता है) के बीच। समय के सही अनुमान के लिए (चूंकि टोपी की उपस्थिति में भोजन की स्थिरता का मूल्यांकन करना संभव नहीं है), यह मछली के वजन के प्रत्येक किलो के बारे में 30 'की गणना करने के लिए अनुशंसित है; मांस के लिए समय अधिक है: रक्त पकाने में लगभग 40 '/ किग्रा और पूर्ण लोगों के लिए 50' तक। याद रखें कि हड्डियों की आकृति और संभावित उपस्थिति दोनों ही इसे बढ़ाकर खाना पकाने की अवधि को बदल सकते हैं।
" व्यक्तिगत रूप से मैं हमेशा मोटे नमक, नमक को पानी और व्हीप्ड अंडे की सफेदी के मिश्रण का उपयोग करता हूं ।"
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