व्यापकता
माइक्रोवेव ओवन - या बस "माइक्रोवेव" - एक रसोई उपकरण है जो विद्युत चुम्बकीय विकिरण के संपर्क में आने से भोजन को गर्म और सेंकता है।
माइक्रोवेव भोजन को जल्दी और कुशलता से पकाते हैं, क्योंकि वे उच्च खाद्य सामग्री (जो कि सघन हैं और कम आर्द्रता पर हैं) के साथ सभी खाद्य पदार्थों पर एक समान रूप से समान उत्तेजना (विशेष रूप से अन्य तरीकों के संदर्भ में) डालते हैं।
पहले माइक्रोवेव ओवन का आविष्कार पर्सी स्पेंसर द्वारा द्वितीय विश्व युद्ध के बाद किया गया था, जिन्होंने संघर्ष के दौरान अमेरिकी राष्ट्र द्वारा विकसित रडार तकनीक का इस्तेमाल किया था; आश्चर्य नहीं कि माइक्रोवेव ओवन (1946) का पहला नाम "राडारेंज" था।
"रेथियॉन" (अमेरिकी रक्षा कंपनी) ने तब 1955 में डब्ल्यूजे टप्पन द्वारा पेश किए गए घरेलू पेटेंट के लिए अपने पेटेंट का उपयोग करने का लाइसेंस दिया था; हालांकि, उपकरण अभी भी बहुत बड़े थे और घरेलू उपयोग में लागू होने के लिए महंगे थे। 1967 में "अमाना कॉर्पोरेशन" ने पहली "माइक्रोवेव कार्य योजना" शुरू की और इसका उपयोग पूरी दुनिया में वाणिज्यिक और घरेलू रसोई में तेजी से फैल गया।
आज, माइक्रोवेव ओवन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से पहले से पके हुए खाद्य पदार्थों को गर्म करने और एक विशेष प्रकार के खाद्य पदार्थों को पकाने के लिए। वे तेजी से पिघलने के लिए भी उपयोगी होते हैं, अन्यथा कुछ अधिक मांग वाली सामग्री, जैसे कि मक्खन और चॉकलेट पिघलाने के लिए (पारंपरिक रूप से बैन-मैरी में संसाधित)।
माइक्रोवेव कैसे काम करता है?
कुछ अणु जो भोजन बनाते हैं - विशेष रूप से उन पानी के, लेकिन साथ ही लिपिड और कार्बोहाइड्रेट - विद्युत क्षेत्र की दिशा में खुद को संरेखित करते हैं जो मौजूद हो सकता है, कम्पास की सुई की तरह थोड़ा चुंबकीय क्षेत्र के साथ खुद को संरेखित करता है पृथ्वी का। यह विशेषता इस तथ्य के कारण है कि इन अणुओं का एक सकारात्मक विद्युत चार्ज के साथ एक छोर है और दूसरा नकारात्मक चार्ज के साथ है; इस कारण से हम ध्रुवीय या ध्रुवीकृत अणुओं या विद्युत द्विध्रुवों को परिभाषित करते हैं।
माइक्रोवेव ओवन के अंदर एक विद्युत क्षेत्र उत्पन्न होता है जो प्रति सेकंड कई अरब बार अपनी दिशा बदल देता है। परिणामस्वरूप, ध्रुवीय खाद्य अणु प्रति सेकंड कई अरब बार अपने अभिविन्यास को बदलते हैं; यह आंदोलन पारस्परिक अणुओं के बीच एक निरंतर प्रभाव उत्पन्न करता है, पारस्परिक गति हस्तांतरण के साथ। इसलिए व्यापक गर्मी जो भोजन को कुछ सेंटीमीटर गहराई तक पकाने की अनुमति देती है।
माइक्रोवेव पानी को अधिक कुशलता से गर्म करते हैं, लेकिन कुछ हद तक वसा, शर्करा और बर्फ भी।
पारंपरिक ओवन के विपरीत, माइक्रोवेव ओवन आमतौर पर पर्याप्त तापमान तक पहुंचने के लिए नहीं पहुंचते हैं Maillard प्रतिक्रियाओं को ट्रिगर करने के लिए (यह भी देखें: शक्कर खाना बनाना, वसा पकाना, प्रोटीन पकाना), इसलिए - उदाहरण के लिए - वे उपयुक्त नहीं हैं टोस्ट और croutons की ब्राउनिंग। कुछ अपवाद उन मामलों में होते हैं जहां माइक्रोवेव ओवन का उपयोग तेल या अन्य बहुत उच्च वसा वाले उत्पादों (जैसे बेकन या बेकन) से समृद्ध आटा को गर्म करने के लिए किया जाता है, जो पानी के मुकाबले तापमान तक पहुंचते हैं। वैकल्पिक रूप से, पतली धातु के कोटिंग्स के साथ सामान होते हैं, जो जब वे गर्म होते हैं, तो उन खाद्य पदार्थों को टोस्ट कर सकते हैं जो उनके संपर्क में हैं।
इस तथ्य के कारण कि फ्राइंग, ग्रेटिंग और रोस्टिंग के लिए आवश्यक तापमान शायद ही कभी पहुंचता है, पेशेवर रसोई में माइक्रोवेव ओवन एक सीमित भूमिका निभाते हैं। हालांकि, माइक्रोवेव प्रौद्योगिकी को अन्य प्रकार के खाना पकाने के साथ एकीकृत किया जा सकता है (जैसे कि भुना हुआ पूर्व खाना पकाने के लिए); या, स्वयं ओवन अन्य गर्मी उत्पादन प्रणालियों (जैसे ग्रिल) के साथ एकीकरण द्वारा निर्मित किया जा सकता है; बाद के मामले में हम संयुक्त ओवन के बारे में बात करते हैं। इसके अलावा, कुछ और आधुनिक उपकरण तथाकथित "ओवर-द-रेंज" इकाइयों का हिस्सा हो सकते हैं, जिसमें अंतर्निहित हुड हैं।
ताप दक्षता
माइक्रोवेव ओवन केवल अपनी ऊर्जा आपूर्ति का हिस्सा माइक्रोवेव ऊर्जा में परिवर्तित करता है। यह 700 W की माइक्रोवेव पावर या 64% की उपज के लिए औसतन 1100 W बिजली की खपत करता है; शेष 400 डब्ल्यू गर्मी के रूप में, विशेष रूप से मैग्नेट्रोन ट्यूब में विघटित रहते हैं। फिर, लैंप, एसी पावर ट्रांसफार्मर, कूलिंग फैन, फूड टर्नटेबल मोटर और कंट्रोल सर्किट को संचालित करने के लिए अधिक शक्ति का उपयोग किया जाता है।
5 मिनट में केक - माइक्रोवेव में
एक्स वीडियो प्लेबैक की समस्या? YouTube से रिचार्ज करें वीडियो पर जाएं पृष्ठ पर जाएं वीडियो नुस्खा अनुभाग YouTube पर वीडियो देखेंमाइक्रोवेव ओवन के लिए प्लास्टिक
सभी सामग्री खुद को माइक्रोवेव ओवन में डालने के लिए उधार नहीं देती हैं और कई नकारात्मक रूप से प्रतिक्रिया करते हैं, जिससे उपकरण के टूटने का जोखिम बढ़ जाता है, ज्वलनशीलता का, भोजन के संदूषण का, आदि।
कुछ प्लास्टिक कंटेनर और खाद्य पैकेजिंग, केवल हाल ही में वितरित किए गए, विशेष रूप से माइक्रोवेव विकिरण का सामना करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।
माइक्रोवेव खाना पकाने के लिए कंटेनर की उपयुक्तता को प्रमाणित करने वाला प्रतीक
इन तीन संभावनाओं में से कोई भी गारंटी है कि, यदि प्रदान की गई सिफारिशों के अनुसार उपयोग किया जाता है, तो उत्पाद माइक्रोवेव के उपयोग के लिए उपयुक्त है।
फिर विशेष कंटेनर होते हैं, जो आम तौर पर माइक्रोवेव के लिए उपयुक्त खाना पकाने की अनुमति नहीं देते हैं। एक उदाहरण शेल के साथ पूरे अंडों द्वारा दिया जाता है, जो आम तौर पर माइक्रोवेव ओवन के अंदर पकाया जाने पर फट जाता है; इस संबंध में, डबल चैंबर कंटेनर हैं जो एक भाप खाना पकाने का काम करते हैं: निचला कक्ष, जिसमें पानी होता है, भाप उत्पन्न करता है जो ऊपरी कक्ष में विशेष छेद के माध्यम से उगता है, जिसमें पकाया जाने वाला अंडा या अन्य भोजन होता है। ऊपरी कक्ष को विशेष रूप से जांचा जाता है ताकि माइक्रोवेव द्वारा पार न किया जा सके, इस प्रकार इसके अंदर रखे भोजन की रक्षा की जा सकती है।
लाभ और सुरक्षा सुविधाएँ
सबसे पहले, मानक ऑपरेटिंग मोड के लिए, वाणिज्यिक माइक्रोवेव ओवन एक अंतर्निहित टाइमर का उपयोग करते हैं; जब यह बाहर निकलता है, तो ओवन बंद हो जाता है।
पारंपरिक प्रणालियों के विपरीत, माइक्रोवेव स्वयं और पर्यावरण को गर्म किए बिना भोजन पकाते हैं।
खाना पकाने के अंत में, माइक्रोवेव ओवन से निकाले गए भोजन और कुकवेयर शायद ही कभी 100 ° C से अधिक गर्म होते हैं। इसके विपरीत, वे अक्सर संसाधित होने वाले भोजन की तुलना में अधिक ठंडे होते हैं: चूंकि कंटेनर माइक्रोवेव में निष्क्रिय होता है जो भोजन को सीधे गर्म करता है, कंटेनर केवल एक अप्रत्यक्ष प्रभाव से गुजरता है और ऑपरेटर को चोट के जोखिम को कम करता है।
ओवन या फ्राइंग में खाना पकाने की तुलना में, माइक्रोवेव कुकिंग खाद्य सुरक्षा के लाभ के लिए, कार्सिनोजेनिक अणुओं के गठन की परवाह किए बिना कम तापमान का उपयोग करता है। माइक्रोवेव विकिरण विकिरणित या संचालित गर्मी की तुलना में अधिक गहरा होता है और भोजन को उसकी पानी की मात्रा के अनुपात में गर्म करता है।
ग्रिल या पैन में डालने से पहले माइक्रोवेव ओवन में भोजन को पहले से गर्म करना, इसे पकाने के लिए आवश्यक समय को कम कर देता है और कार्सिनोजेनिक तत्वों के गठन को कम करता है। फ्राइंग के विपरीत, माइक्रोवेव ओवन आलू में एक्रिलामाइड के गठन की अनुमति नहीं देता है; हालाँकि, यह केवल इन कंदों में सोलनिन की सांद्रता को कम करने में प्रभावी रूप से सीमित है।
माइक्रोवेव हीटिंग की विशेषताएं
माइक्रोवेव ओवन का उपयोग अक्सर भोजन के बचे को गर्म करने के लिए किया जाता है; हालाँकि, यदि सुरक्षा तापमान नहीं पहुँचा है, तो बैक्टीरिया का संक्रमण अधिक हो सकता है, एक खाने की बीमारी (सभी अपर्याप्त पुनर्जनन विधियों के लिए एक आम सुविधा) के अनुबंध के जोखिम में एक रिश्तेदार वृद्धि के साथ।
माइक्रोवेव ओवन के भीतर ऊर्जा के अमानवीय वितरण के हिस्से में और भोजन में विभिन्न ऊर्जा अवशोषण दर के कारण असमान भोजन वार्मिंग हो सकता है।
पहली समस्या को एक स्टरर के साथ हल किया जा सकता है, जो एक प्रकार का "फैन" है जो ओवन के सभी हिस्सों में, या एक घूर्णन खाद्य मंच से माइक्रोवेव को दर्शाता है। हालांकि, बाद वाला खुला भागों को छोड़ सकता है जैसे कि, उदाहरण के लिए, भट्ठी का केंद्र (जो हमेशा ऊर्जा का अनियमित वितरण प्राप्त करता है)। माइक्रोवेव ओवन में मृत धब्बों और गर्म स्थानों का पता लगाया जा सकता है, इसके अंदर सिक्त कागज का एक टुकड़ा रखकर। जब गीले कागज को विकिरण के अधीन किया जाता है, तो यह डाई को छोड़ने के लिए पर्याप्त गर्म हो जाता है, जिससे कुल मात्रा में माइक्रोवेव का दृश्य प्रतिनिधित्व होता है। यदि कागज की कई परतों को उनके बीच पर्याप्त दूरी के साथ व्यवस्थित किया जाता है, तो अंतरिक्ष का त्रि-आयामी नक्शा बनाना संभव है। कई रसीदें और वाणिज्यिक रसीदें थर्मल पेपर पर मुद्रित की जाती हैं, जो इसे एक सरल चालान बनाता है।
इसके बजाय दूसरी समस्या भोजन की संरचना और इसकी ज्यामिति के कारण है, और इसे भोजन को व्यवस्थित करके खाना बनाना चाहिए ताकि यह ऊर्जा को समान रूप से अवशोषित कर सके। कम तापीय चालकता वाली कुछ सामग्रियों में, जहां तापमान पर लगातार ढांकता हुआ बढ़ता है, माइक्रोवेव हीटिंग से स्थानीय थर्मल अस्थिरता हो सकती है।
इस वजह से, बहुत अधिक बिजली के स्तर पर रेटेड माइक्रोवेव ओवन भी डीफ्रॉस्टिंग के दौरान जमे हुए भोजन के किनारों को पकाना शुरू कर सकते हैं।
अनियमित वार्मिंग के एक और प्रकरण को बेरीज वाले उत्पादों में देखा जा सकता है, जैसे कि किशमिश या जामुन। इन खाद्य पदार्थों में, जामुन (जो चीनी में नम और समृद्ध होते हैं) आसपास की सूखी रोटी की तुलना में अधिक ऊर्जा को अवशोषित करते हैं और आसपास की सामग्री की थर्मल चालकता के कारण गर्मी को नष्ट नहीं कर सकते हैं। अक्सर, यह बाकी भोजन की तुलना में जामुन को गर्म करने का कारण बनता है।
"डिफ्रॉस्टिंग" (या "डीफ़्रॉस्ट") ओवन सेटिंग माइक्रोवेव के लिए समय को धीरे-धीरे कार्य करने के लिए डिज़ाइन किए गए कम बिजली के स्तर का उपयोग करती है और सबसे अधिक संवेदनशील भागों से कम संवेदनशील भागों में आयोजित किया जाता है।
टर्नटेबल के साथ ओवन में, ट्रे पर भोजन को गर्म करके वर्दी का ताप प्राप्त किया जा सकता है।
माइक्रोवेव हीटिंग भी विशेष रूप से अनियमित हो सकता है। कुछ कार्यक्रम (विशेष रूप से केक के लिए) सामग्री की विविधता की पहचान करते हैं और चयनात्मक तरीके से ऊर्जा जमा करते हैं; इस क्षमता का उपयोग कंटेनरों, या यहां तक कि विशेष सामग्रियों से बने केवल व्यक्तिगत अतिसंवेदनशील लोगों द्वारा किया जाता है।
खाद्य और पोषक तत्वों पर प्रभाव
माइक्रोवेव कुकिंग पर तुलनात्मक अध्ययन यह परिभाषित करते हैं कि, अगर सही तरीके से उपयोग किया जाता है, तो यह पारंपरिक प्रणालियों की तुलना में किसी भी अधिक खाद्य पदार्थों की पोषण सामग्री को प्रभावित नहीं करता है; इसके अलावा, यह गर्मी के संपर्क के कुल समय में कमी के लिए विभिन्न सूक्ष्म पोषक तत्वों के संरक्षण की अधिक प्रवृत्ति का दावा करता है। माइक्रोवेव में उच्च तापमान पर मानव दूध को पकाने के लिए विशेष रूप से contraindicated है, क्योंकि इस भोजन की प्रतिरक्षा कारकों की गतिविधि में उल्लेखनीय कमी आई है।
खाना पकाने के सभी प्रकार कुछ पोषक तत्वों को नष्ट करते हैं और कुछ चर के सापेक्ष मात्रा में ऐसा करते हैं; सबसे महत्वपूर्ण हैं: खाना पकाने में कितना पानी इस्तेमाल किया जाता है, खाना कितने समय तक और किस तापमान पर पकाया जाता है। लीचिंग और थर्मल निष्क्रियता द्वारा विभिन्न पोषक तत्वों को सभी से ऊपर से समझौता किया जाता है, जो माइक्रोवेव खाना पकाने को अधिक उपयुक्त बनाता है, कम खाना पकाने के समय और एक शासी तरल की अनुपस्थिति को देखते हुए।
अन्य हीटिंग विधियों की तरह, माइक्रोवेव विधि विटामिन बी 12 ( कोबालिन ) को सक्रिय से निष्क्रिय में परिवर्तित करती है। निष्क्रियता का प्रतिशत फिर से तापमान तक पहुँच और खाना पकाने के समय पर निर्भर करता है। एक उबला हुआ भोजन अधिकतम 100 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचता है, लेकिन कुछ मामलों में, माइक्रोवेव खाना पकाने की इस सीमा के परिणामस्वरूप विशिष्ट नुकसान में कमी हो सकती है। हालांकि, इस मामले में भी, खाना पकाने के समय की तुलना में वक्रता की उच्च दर आंशिक रूप से ऑफसेट होती है।
फेनोलिक यौगिकों की हानि पर एक अध्ययन में, यह देखा गया है कि, ब्रोकोली पकाने में, माइक्रोवेव कुल यौगिकों के 74% या अधिक को समाप्त करता है, जबकि उबलते के 66% और स्टीमिंग के 47% की तुलना में; प्रयोगात्मक लंबे समय से कई अन्य अध्ययनों से पूछताछ की गई है।
आलू में फेनोलिक यौगिकों के नुकसान को कम करने के लिए, माइक्रोवेव ओवन को 500W तक सेट किया जाना चाहिए।
माइक्रोवेव में पकाया जाता है, पालक लगभग सभी फोलेट एकाग्रता को बरकरार रखता है; तुलना में, लगभग 77% लीचिंग (पतलापन) उबलने में खो जाता है।
इसके अलावा, माइक्रोवेव में पकाए गए बेकन में पारंपरिक रूप से पकाए गए मांस की तुलना में कार्सिनोजेनिक नाइट्रोसामाइन का स्तर काफी कम होता है।
दूसरी ओर, उबली हुई सब्जियां माइक्रोवेव के साथ तैयार किए गए पोषक तत्वों की तुलना में अधिक पोषक तत्वों को बनाए रखती हैं।
पानी में घुलनशील विटामिन फॉलिक एसिड, बी 1 ( थियामिन ) और बी 2 ( राइबोफ्लेविन ) के मिश्रण में, माइक्रोवेव ब्लीचिंग 3-4 गुना अधिक प्रभावी है, जो उबलते पानी में सी (या पॉर्कबिक एसिड) के एकमात्र अपवाद के साथ होता है 28.8% माइक्रोवेव में खो जाता है बनाम बाद के 16%)।
रसोई के स्पंज की सफाई में उपयोग करें
कुछ अध्ययनों ने उचित रूप से सिक्त किए गए गैर-धातु घरेलू स्पंज की सफाई के लिए माइक्रोवेव ओवन के उपयोग को देखा है।
2006 के एक काम में पाया गया कि माइक्रोवेव ओवन (1000 वॉट की शक्ति पर) में दो मिनट के लिए गीले स्पॉन्ज का मार्ग कोलीफॉर्म बैक्टीरिया ई। कोलाई और एमएस 2 फेज को हटाने में सक्षम है, जबकि बैसिलस सेरेस का बीजाणु 4 मिनट में समाप्त कर दिया गया।
माइक्रोवेव स्पंज की "नसबंदी" इसलिए उन्हें डिशवॉशर में धोने के लिए पसंद की जाती है, जिसके दौरान अक्सर रोगाणुओं की हत्या की गारंटी देने के लिए पर्याप्त तापमान तक नहीं पहुंचा जाता है।
