क्या
Bagòss क्या है?
Bag Thess एक अनुभवी पनीर है (1 से 4 साल तक), पहाड़ के टोम के क्लासिक लुक के साथ - लेकिन बड़ा - केसर के अलावा - दही में - उत्पादन के दौरान।
इसे कच्चे और आंशिक रूप से स्किम्ड गाय के दूध से बनाया जाता है; पास्ता पूरी तरह से पकाया जाता है। इसमें मालगा पनीर की सभी विशेषताएं हैं; सर्दियों या "invernengo" - गायों के दूध से उत्पन्न होता है जो चारा के साथ भी खिलाता है - थोड़ा कम मूल्यवान माना जाता है।
लोंबार्डी क्षेत्र की विशिष्ट, वेलोल डेल काफारो और ऊपरी वैल सबबिया में, बागोलिनो - ब्रेशिया के अधिक सटीक क्षेत्र, Bagòss पारंपरिक एग्री-फूडस्टफ (PAT) की मान्यता प्राप्त है। Bag "ss का नाम "बैगोसी" से निकला है, जो बैगोलिनो के निवासियों का नाम है।
उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन, विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन), फॉस्फोरस और कैल्शियम के पोषण स्रोत के रूप में, Bag thess खाद्य पदार्थों के 2 मूल समूह से संबंधित है। यह भी काफी कैलोरी, काफी वसा, कोलेस्ट्रॉल और सोडियम से समृद्ध है।
Bagss एक पनीर है जिसे खासतौर पर खुद से पकाया जाता है; हालांकि यह व्यापक रूप से पहले पाठ्यक्रमों पर कसा हुआ है।
पोषण संबंधी गुण
Bagòss के पोषण गुण
Bagss एक पनीर है और जैसा कि खाद्य पदार्थों के 2 मूल समूह के अंतर्गत आता है।
इसमें कैलोरी की मात्रा बहुत अधिक होती है और वसा की मात्रा बहुत अधिक होती है, जो कि उम्र बढ़ने के साथ बढ़ती है - शुष्क द्रव्य पर लिपिड कभी भी 20% से कम नहीं होते हैं।
इसलिए ऊर्जा मुख्य रूप से वसा द्वारा आपूर्ति की जाती है, इसके बाद प्रोटीन और अंत में कुछ कार्बोहाइड्रेट द्वारा। फैटी एसिड मुख्य रूप से संतृप्त होते हैं, उच्च जैविक मूल्य के पेप्टाइड्स - अर्थात्, वे मानव मॉडल के संबंध में सही अनुपात में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं - और सरल कार्बोहाइड्रेट।
Bagss में कोई फाइबर नहीं होता है और यह कोलेस्ट्रॉल से भरपूर होता है। जैसे-जैसे परिपक्वता अवधि बढ़ती है, यह लैक्टोज खो देता है और हिस्टामाइन से समृद्ध होता है। प्यूरिन की मात्रा बहुत कम है। लस अनुपस्थित है।
विटामिन प्रोफ़ाइल में राइबोफ्लेविन (विट बी 2) और रेटिनोल समकक्ष (विटामिन ए और आरएए) की प्रचुरता होती है। थाइमिन (विट बी 1) और नियासिन (विट पीपी) के रूप में समूह बी के अन्य पानी में घुलनशील कारक हैं। हालांकि, खनिजों के लिए, Bagòss कैल्शियम, फास्फोरस और सोडियम की महत्वपूर्ण सांद्रता दर्शाता है।
भोजन
Bagss आहार और पनीर
Bagss एक उच्च कैलोरी और हाइपरलिपिडिक भोजन है जो अधिक वजन के खिलाफ खुद को वजन घटाने के मानदंडों वाले आहार में उधार नहीं देता है - विशेष रूप से गंभीर। सीज़न वाले को, यदि पहले पाठ्यक्रमों में कसा हुआ है, तो एक समय में 5-10 ग्राम के हिस्से में अनुमति दी जाती है।
संतृप्त फैटी एसिड की व्यापकता और कोलेस्ट्रॉल की प्रचुरता, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के मामले में Bag notss की सिफारिश नहीं करते हैं।
प्रोटीन के उच्च जैविक मूल्य के लिए धन्यवाद, Bagòss को आवश्यक अमीनो एसिड का एक उत्कृष्ट स्रोत माना जा सकता है। यह उन सभी परिस्थितियों में इंगित किया जाता है जिन्हें इन पोषक तत्वों को बढ़ाने की आवश्यकता होती है - उदाहरण के लिए सामान्य या विशिष्ट कुपोषण, कुपोषण, गर्भावस्था में पोषण की मांग में वृद्धि या अत्यधिक तीव्र और लंबे समय तक खेल का अभ्यास करना आदि। यह फ़ंक्शन हालांकि पनीर के "कम मूल्यवान" पोषण संबंधी विशेषताओं द्वारा सीमित है, जिसे मध्यम खपत और आवृत्ति भागों का उपयोग करने की आवश्यकता होती है।
प्रचुर मात्रा में मसाला के लिए केवल निशान में मौजूद लैक्टोज, इसे सबसे संवेदनशील विषयों के विशिष्ट असहिष्णुता के लिए अपर्याप्त बनाता है। दूसरी ओर, परिपक्वता को बढ़ाकर, यह हिस्टामाइन के स्तर को भी बढ़ाता है, जिससे यह इस प्रकार के खाद्य असहिष्णुता के खिलाफ आहार के लिए उपयुक्त नहीं है। यह सीलिएक रोग और हाइपरयूरिसीमिया के खिलाफ आहार के बजाय प्रासंगिक है।
समूह बी के पानी में घुलनशील विटामिन की विस्तृत श्रृंखला को देखते हुए, जो मुख्य रूप से कोएंजाइम की भूमिका निभाते हैं, पनीर को सेल चयापचय के विभिन्न प्रक्रियाओं का समर्थन करने के लिए एक बहुत ही पौष्टिक भोजन और उपयोगी माना जा सकता है। Bag Ass में लिपोसोलेबल विटामिन ए - या रेटिनोल समतुल्य (RAE) एबॉइड्स भी शामिल हैं - जो दृश्य कार्य, प्रजनन की क्षमता, कोशिका विभेदन आदि को बरकरार रखने के लिए आवश्यक है।
सोडियम की महत्वपूर्ण एकाग्रता को देखते हुए, Bag cheesess पनीर को सोडियम संवेदनशील धमनी उच्च रक्तचाप के खिलाफ आहार में परहेज या महत्वपूर्ण रूप से प्रतिबंधित किया जाना चाहिए।
कैल्शियम और फास्फोरस की प्रचुरता कंकाल के चयापचय को अनुकूलित करने के लिए एक बहुत ही उपयोगी पोषण गुण है, उदाहरण के लिए, विकास के दौरान, गर्भावस्था के दौरान (जिसमें बगेनस, हाइजीनिक कारणों से, पकाया जाना चाहिए) और बुढ़ापे में - हड्डी की दुर्लभता को रोकना ऑस्टियोपोरोसिस से। नोट : विटामिन डी का सेवन हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए भी आवश्यक है।
यह शाकाहारी में अनुमति नहीं है। पशु रेनेट की उपस्थिति के लिए, इसे शाकाहारी में भी बाहर रखा जाना चाहिए। इसमें मुस्लिम और यहूदी धर्मों के लिए कोई मतभेद नहीं है। इस संबंध में, चौकस बौद्धों की राय विवेकी हैं।
Bag averagess पनीर का औसत भाग लगभग 80 ग्राम है।
विवरण
Bagòss का वर्णन
Bag Thess बड़े आकार में आता है - कम से कम 40-55 सेमी व्यास में - एक चपटा गोलाकार आकार के साथ - नंगे पांव, सीधे, लगभग 10.5-12 सेमी है। वजन 14-22 किलोग्राम के बीच होता है - इस पर निर्भर करता है कि सर्दी या गर्मी।
Bag crss की पपड़ी, बहुत मोटी नहीं है, लेकिन उम्र बढ़ने के साथ आकार में बढ़ती है, गहरे भूरे या लाल रंग की होती है - सीजनिंग के दौरान, इसे नियमित रूप से पाश्चराइज्ड अलसी के तेल के साथ बढ़ाया जाता है, जो ऑक्सीकरण करता है।
Bagss में बहुत महीन छिद्रों के साथ एक कॉम्पैक्ट, समान पेस्ट है। स्थिरता बहुत कठिन है, बहुत लोचदार नहीं है, जो गुच्छे में टूट जाती है; रंग भूरा पीला है। यह ब्रेशियन नोस्ट्रैनो "वैल्ट्रोमपिया" पनीर के समान लगता है, जो दूसरी ओर, मूल (पीडीओ) के संरक्षित पदनाम की मान्यता प्राप्त है।
Bag, ss का स्वाद पूर्ण, समृद्ध, सुगंधित, मसालेदार है, जो मसाला और कभी कड़वा नहीं है; केसर के अलावा बोधगम्य नहीं है। प्रचलित स्वाद दिलकश स्वाद है।
Bag Thess सभी समान नहीं है। चूँकि वार्षिक उत्पादन रुकावटों से मुक्त होता है, Bag takesss दूध के प्रकार के आधार पर विशिष्ट विशेषताओं को ग्रहण करता है: पर्वत चरागाह से - ग्रीष्म काल - या घाटी तल - सर्दियों की अवधि। दूध के स्वामित्व को बदलने के लिए, फिर तैयार पनीर, प्रसंस्करण और परिपक्व जलवायु के अलावा, तरल की रासायनिक संरचना है, जो पशुधन के भोजन से प्रभावित होती है - ताजा घास या फ़ीड के साथ घास।
रसोई
रसोई घर में Bagss
स्थानीय रूप से, या आमतौर पर प्रायद्वीप के उत्तर में, Bag oftenss अक्सर शुरुआत या डेयरी उत्पादों पर आधारित व्यंजनों के बीच दिखाई देता है; यह अक्सर ठंड में कटौती या अन्य विशिष्ट खाद्य पदार्थों (राई की रोटी, लार्ड में तली हुई पोलेंटा, आदि) के साथ संयोजन है। अकेले, यह मुख्य रूप से परिपक्व होने के पहले वर्ष के दौरान खाया जाता है; इसके बजाय बहुत सीज़न किया जाता है, यह अधिक बार इस्तेमाल किया जाता है।
कसा हुआ Bag coursesss विशेष रूप से अनाज, फलियां और सब्जियों - या डेरिवेटिव के आधार पर, विभिन्न प्रकार के सूखे और शोरबा के पहले पाठ्यक्रमों में शामिल होने के लिए उधार देता है। पॉलेंटा को अच्छी तरह से Bag withss के साथ जाना जाता है, एक चम्मच या भुना हुआ, दोनों पिघल पनीर के साथ और शौकीन के साथ - दूध की एक क्रीम के साथ। प्रसिद्ध "मिरकेन्ड्स", या पनीर और ब्रेडक्रंब, अंडा, अजमोद और शोरबा के साथ एक सूप। उल्लेखनीय रूप से बागीसे से भरे हुए पास्ता हैं, जैसे रैवियोली। लॉन्ग पास्ता (जैसे पैपर्डेल) और शॉर्ट पास्ता (जैसे पेन), अंडा या सूजी, शोरबा में भी (माल्टग्लियाटी), इस पनीर के साथ समृद्ध किया जा सकता है। नोट किए गए Bag .ss के साथ अनाज और फलियां सूप को नोट करता है। कुछ लोग पकौड़ी को पकौड़ी पर भी पीसते हैं।
इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के दूसरे पाठ्यक्रमों के मौसम के लिए भी किया जा सकता है, जैसे, उदाहरण के लिए, ग्रिल्ड फिलेट - Bagòss शौकीन के साथ।
आम तौर पर, Bagòss के साथ व्यंजनों में, जिसमें पनीर का स्वाद प्रचलित है, या केवल 12 महीनों के लिए, लाल मदिरा के साथ जुड़ा हुआ है, जैसे कि फ्रांसियाकोर्टा रोसो, कैप्रियनो डेल कोले, गार्नेट या विल्विना की मार्किस।
उत्पादन
Bagòss का उत्पादन
Bagss एक गाय का दूध पनीर है - ब्राउन या लाल Pezzata।
यह मालगा या इनवर्नेंगो से हो सकता है। पूर्व का उत्पादन सीधे ऊँचे पहाड़ों में किया जाता है, जहाँ पशुधन मुक्त रहते हैं; माल्गी द्वारा आपूर्ति किए गए दूध के साथ नीचे घाटी के प्रतिष्ठानों में दूसरा, जो विभिन्न चारा (पुआल, आदि) के साथ जानवरों को आंशिक रूप से खिलाता है। पनीर बनाने की तकनीक एक समान है।
37-39 डिग्री सेल्सियस तक के कम ताप पर तांबे के बर्तन में सबसे अधिक दूध वाला कच्चा दूध गरम किया जाता है। रेनेट पाउडर जोड़ा जाता है (1.5 - 2.5 ग्राम प्रति 100 किलोग्राम दूध), मिश्रित और 45-70 मिनट के लिए खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाता है; थर्मोफिलिक लैक्टिक बैक्टीरिया का जमावट और विकास होता है।
दही का टूटना निम्नानुसार है: पहले द्रव्यमान को तथाकथित "तलवार" के साथ या "लिरे" के साथ काट दिया जाता है, आवरण के द्रव्यमान को "स्पानरोला" के माध्यम से मोड़कर, तल पर जमा होने की प्रतीक्षा करता है; फिर आप इसे "स्पिनो" से कुचलते हुए समाप्त करते हैं, जिससे यह पतला और पतला हो जाता है।
इसे 47-57 ° C पर पकाया जाता है। पीले रंजकता को बढ़ाने के लिए दही में केसर मिलाया जाता है। द्रव्यमान को मट्ठे को सूखा करने के लिए कपड़े से छान लिया जाता है, "मोल्ड" (मोल्ड) में डाल दिया जाता है और 24 घंटों के लिए दबाया जाता है।
यह मोटे नमक के साथ नमकीन बनाने के लिए आगे बढ़ता है, वैकल्पिक रूप से पक्षों पर और पक्ष पर।
यह कम से कम 12 और 48 महीने तक की परिपक्वता के साथ समाप्त होता है, जिसके दौरान रिंड को बार-बार अलसी के तेल के साथ खुरचकर चिकना किया जाता है - एक कच्चा समय, आज पास्चुरीकृत। 100 किलो दूध से, 5-6 किलो पनीर प्राप्त होता है; पैदावार 8-9% 24 घंटे और 5-7% पूर्ण परिपक्वता पर होती है।
