Monkfish - Monkfish: पौष्टिक गुण, आहार में उपयोग और R.Borgacci द्वारा खाना बनाना

क्या

Monkfish या Monkfish क्या है?

Monkfish - L. piscatorius, अंग्रेजी में "angler मछली" और फ्रेंच में "baudroie commune" - अन्यथा monkfish के रूप में जाना जाता है, एक बहुत ही बढ़िया समुद्री ब्रीम मछली है जिसे आमतौर पर भोजन के प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है।

कांटों की कम सामग्री और इसके सफेद और नाजुक मांस के लिए सभी धन्यवाद के ऊपर, यह मछली अधिकांश उपभोक्ताओं में और विशेष रूप से सबसे छोटे के बीच महान सहमति पाती है।

मॉन्कफ़िश आड़ू का एक उत्पाद है जो खराब मछली से संबंधित नहीं है और यहां तक ​​कि ब्लूफ़िश से भी कम नहीं है। कुछ कैटलॉग इसे सफेद मछली के समूह में शामिल करते हैं, जो मुख्य रूप से स्पैरिडे जैविक परिवार के जीवों को होस्ट करता है जैसे: समुद्री ब्रेस, डेंटेक्स, सार्गो, झलक, मोमोरा, पैगेलो, पैग्रो आदि, लेकिन गुललेट और बास भी। रेडफ़िश की तरह, मोनोफ़िश एक प्राणी है, जो स्पैरिड, मुलेट्स और समुद्री बेस की तुलना में पूरी तरह से अलग-अलग आदतों वाला प्राणी है, क्योंकि यह अपना अधिकांश समय समुद्र के किनारे - लगभग पूरे साल गहराई पर बिताता है। नोट : अन्य प्राणियों को सफेद मछली के रूप में अनुचित रूप से परिभाषित किया जाता है, वे हैं गोर, मुर्गी, टरबॉट और एकमात्र।

मोनफिश खाद्य पदार्थों के पहले मूल समूह से संबंधित है - उच्च जैविक मूल्य के प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थ, विटामिन - विशेष रूप से विट डी और कई बी विटामिन - और विशिष्ट खनिज - विशेष रूप से फास्फोरस और आयोडीन। यह अर्ध-आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड ओमेगा 3 ईकोसेंटाएनेनोइक एसिड (ईपीए) और डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड (डीएचए) और आयोडीन का भी एक सराहनीय स्रोत है। यह अधिकांश खाद्य आहारों के लिए उपयुक्त है, कुछ अपवादों में आमतौर पर चयापचय रोगों की उपस्थिति होती है।

उपभोक्ताओं के भारी बहुमत, इसे पहले से ही साफ करके खरीदना, पूरी तरह से मोनफिश के वास्तविक पहलू की अनदेखी करते हैं। यह एक प्राणी है जो विशेष रूप से आंख के लिए अप्रिय होता है, बशर्ते एक विशाल मुंह कई तेज दांतों से गढ़ा हो और एक शरीर के नीचे का हिस्सा हो। वास्तव में, monkfish या monkfish एक बड़े हिस्से की विशेषता वाली मछली है जो खाद्य या बेकार नहीं है; बाजार पर यह विशेष रूप से पहले से ही सड़ चुके और गला हुआ रूप में पाया जा सकता है, अक्सर त्वचा और पंखों का भी निजी - आकार मेंढक की छोटी पूंछ की याद दिलाता है।

पोषण संबंधी गुण

मोनफिश खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह से संबंधित है - उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन, विशिष्ट विटामिन और खनिज के स्रोत।

Monkfish एक दुबली मछली है और इसलिए कैलोरी में कम है। ऊर्जा मुख्य रूप से प्रोटीन द्वारा प्रदान की जाती है, उसके बाद लिपिड और अघुलनशील मात्रा में घुलनशील कार्बोहाइड्रेट होते हैं। पेप्टाइड्स का उच्च जैविक मूल्य होता है, यानी उनमें सभी अमीनो एसिड सही अनुपात और मात्रा में होते हैं। फैटी एसिड प्रोफाइल की विशेषता EPA और DHA, ओमेगा 3 परिवार के अर्ध-आवश्यक पॉलीअनसेचुरेट्स की उत्कृष्ट उपस्थिति है।

मोनोफिश में कोलेस्ट्रॉल की उचित मात्रा होती है; इसके बजाय यह फाइबर, लैक्टोज और लस से मुक्त है। एमिनो एसिड फेनिलएलनिन और प्यूरीन का स्तर प्रासंगिक से अधिक है। यदि अच्छी तरह से संरक्षित है, तो यह मछली हिस्टामाइन से लगभग मुक्त है।

मोनफिश बी समूह के पानी में घुलनशील विटामिन से समृद्ध है, विशेष रूप से थियामिन (विट बी 1), नियासिन (विट पीपी), पाइरिडोक्सिन (विट बी 6) और कोबालामिन (विट बी 12)। हालांकि, विशेष रूप से कैल्सीफेरोल (विट डी) और रेटिनोल समकक्ष (विट ए और / या प्रोविटामिन ए) में भी लिपोसोल्यूलेट होते हैं। जहां तक ​​खनिजों का संबंध है, मोनफिश पोटेशियम, फास्फोरस, जस्ता और आयोडीन के असतत स्तर को दर्शाता है।

भोजन

आहार में Monkfish या monkfish

Monkfish अधिकांश खाद्य पदार्थों के लिए उपयुक्त भोजन है। बहुत ही सुपाच्य, भले ही सुपाच्य हो, लेकिन किसी भी अत्यधिक अंश पाचन संबंधी जटिलताओं जैसे कि अपच, गैस्ट्राइटिस, गैस्ट्रोइसोफेगल रिफ्लक्स रोग, गैस्ट्रिक या ग्रहणी संबंधी अल्सर के साथ विषयों के आहार के लिए अपर्याप्त हैं।

मॉन्कफिश खुद को पोषण संबंधी स्लिमिंग थेरेपी देता है, जो हाइपोकैलोरिक और नॉरमोलिपिड होना चाहिए। बहुत पतला होने के कारण, यह मोटापे के खिलाफ आहार में भी अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का उपयोग करके पकाया जा सकता है। उच्च जैविक मूल्य के प्रोटीन की बहुतायत आवश्यक अमीनो एसिड के लिए कुपोषित, अपवित्र या बढ़ी हुई आवश्यकता के आहार में मोनोफिश को आदर्श बनाती है। इस तरह का भोजन उच्च-तीव्रता की खेल गतिविधि के मामले में, विशेष रूप से ताकत के विषयों में या बहुत महत्वपूर्ण मांसपेशियों के हाइपरट्रॉफिक घटक के साथ, और सभी विशेष रूप से लंबे एरोबिक विषयों के लिए सलाह दी जाती है। यह उपयुक्त है - फिर से आवश्यक अमीनो एसिड की प्रचुरता के लिए - यहां तक ​​कि स्तनपान के मामले में, पैथोलॉजिकल आंतों की खराबी और बुढ़ापे में - जिसमें भोजन विकार और कम आंतों के अवशोषण में प्रोटीन की कमी होती है। यह याद किया जाना चाहिए कि इकोसापेंटेनोइक और डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड, ओमेगा 3 आवश्यक लेकिन जैविक रूप से सक्रिय बीज, के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं:

• कोशिका झिल्ली का संविधान
• तंत्रिका तंत्र और आंखों का स्वास्थ्य - भ्रूण और बच्चों में
• कुछ चयापचय रोगों की रोकथाम और उपचार - हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया, धमनी उच्च रक्तचाप, आदि।
• बुढ़ापे में संज्ञानात्मक कार्यों को बनाए रखना
• न्यूरोसिस के कुछ लक्षणों को कम करना - अवसादग्रस्तता।

ग्लूटेन और लैक्टोज की अनुपस्थिति के कारण, सीफ़िया रोग के लिए और दूध चीनी के असहिष्णुता के लिए आहार में मोनफिश प्रासंगिक है। प्यूरीन की बहुतायत इसे अवांछनीय बनाती है, काफी हिस्सों में, हाइपर्यूरिसीमिया के लिए पोषण संबंधी आहार में, विशेष रूप से गंभीर इकाई के लिए - गॉटी के हमलों के साथ - और उस में पथरी या यूरिक एसिड रेनल लिथियासिस के लिए। इसके बजाय हिस्टामाइन के प्रति असहिष्णुता के बारे में, अगर पूरी तरह से संरक्षित है, तो कोई contraindication नहीं है। फेनिलएलनिन की भारी उपस्थिति फेनिलकेटोनुरिया के खिलाफ आहार में बड़े पैमाने पर उपयोग को रोकता है।

बी विटामिन में मुख्य रूप से कोएंजाइमेटिक फ़ंक्शन होता है; यही कारण है कि एंगलरफ़िश को पोषक तत्वों का एक अच्छा स्रोत माना जा सकता है जो सभी ऊतकों के सेलुलर कार्यों का समर्थन करते हैं। इसके बजाय, डी चयापचय और प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए महत्वपूर्ण है। नोट : याद रखें कि विटामिन डी के खाद्य स्रोत बहुत दुर्लभ हैं।

फास्फोरस, आहार में शायद ही कमी है, हड्डी (हाइड्रोक्सीपाटाइट) और तंत्रिका (फॉस्फोलिपिड) ऊतक के मुख्य घटकों में से एक है। थायरॉयड ग्रंथि के उचित कामकाज के लिए आयोडीन आवश्यक है - टी 3 और टी 4 हार्मोन के स्राव के बाद सेलुलर चयापचय के नियमन के लिए जिम्मेदार।

Cotta - परजीवी, बैक्टीरिया और वायरस द्वारा संदूषण के जोखिम को रोकने के लिए - गर्भावस्था के दौरान आहार में monkfish की अनुमति है; सुरक्षित स्रोतों और मध्यम आकार के जीवों को चुनने की सिफारिश हमेशा मान्य होती है, आम तौर पर बड़े नमूनों से बचते हैं - पारा और मिथाइलमेरकरी में समृद्ध। इस मामले में खपत को एकबारगी सीमित करना अभी भी एक अच्छा विचार होगा। यदि आप इसे कच्चा खाना चाहते हैं, हालांकि यह मछली में से एक नहीं है जो खुद को इस तैयारी के लिए अधिक उधार देता है, तो अनीसाकिस सिम्प्लेक्स की संभावित उपस्थिति को खत्म करने के लिए, मोनोक्फ़िश को आवश्यक रूप से तापमान में कम किया जाना चाहिए।

एंगलरफ़िश का औसत भाग - एक डिश के रूप में - 100-150 ग्राम (65-100 किलो कैलोरी) है।

रसोई

मोनफिश या मोनफिश कैसे पकाने के लिए?

Monkfish या monkfish मानव पोषण के लिए उपयोग की जाने वाली एक बहुत प्रसिद्ध मछली है; कुछ रीढ़ होने के कारण, यह बचपन के आहार में सबसे लगातार विकल्पों में से एक है। सबसे व्यावसायिक रूप स्वच्छ और जमे हुए है।

मोनफिश को सिर के बिना और कभी-कभी त्वचा के बिना भी पेश किया जाता है, भले ही इसमें एक भाग का उन्मूलन शामिल हो जो पूरे जानवर का 50% से अधिक हो। दूसरी ओर, यकृत और ट्रिप जैसे उत्कृष्ट अपराध होने के अलावा, मोनोकिफ़ या मोनफिश में एक बड़ा सिर भी होता है जो कॉमिक्स, ब्रॉथ्स और सूप की पैकेजिंग के लिए बहुत अधिक उधार देता है।

एक नियम के रूप में, मोनफिश को उबला हुआ, उबला हुआ, ग्रील्ड, बेक्ड या पैन में पकाया जाता है, जिसमें कई भिन्नताएं और विभिन्न सामग्रियां होती हैं - उदाहरण के लिए पचिनो टमाटर, केसर, आलू, आदि - या भरे हुए पास्ता के अंदर।

विवरण

मोनफिश या मोनफिश का विवरण

मोनफिश या मोनफिश मध्यम से बड़े आकार तक पहुंच सकते हैं; लगातार नमूने हैं जो लंबाई में मीटर से अधिक और वजन में 20 किलो है, जबकि औसत वाणिज्यिक आकार लगभग 20-40 सेमी है

अनुप्रस्थ तल में इसका सिर सपाट, चौड़ा और अंडाकार होता है; उसी दृष्टिकोण से, शरीर में एक त्रिकोणीय खंड होता है, लेकिन इसे तीन आयामी विमान पर देखने से यह शंक्वाकार लगता है। मुंह पूरे शरीर का सबसे चौड़ा बिंदु है और जबड़ा एक चिह्नित रोग का निदान (फैला हुआ) दिखाता है; दांत, मजबूत, तेज और पीछे हटने, जबड़े पर एक पंक्ति में और जबड़े पर दो पंक्तियों में व्यवस्थित होते हैं। आंखों को सिर के शीर्ष पर केंद्र में रखा गया है और पूरी खोपड़ी कई कांटों के साथ बिंदीदार है।

मोनोफिश में दो पृष्ठीय पंख होते हैं, इसके अलावा, पहले पृष्ठीय पंख की पहली रीढ़ बहुत विकसित होती है और मोबाइल - जिसे इलिसियो कहा जाता है, का उपयोग छोटे शिकार को आकर्षित करने के लिए किया जाता है। दुम का पंख दो पेक्टोरल वाले की तुलना में छोटा है; उदर और गुदा बहुत छोटे हैं।

मोनफिश या मोनफिश का पृष्ठीय रंग भूरा होता है, जिसकी नकल करने की उल्लेखनीय क्षमता होती है; धड़ सफेद है।

जीवविज्ञान

मोनफिश या मोनफिश की जीव विज्ञान पर नोट्स

मोनफिश या मोनफिश एक समुद्री ब्रीम फिश है जो लोपिहाइडे परिवार से संबंधित है, जीनस लोफियस और प्रजाति पिसिटेरियस - बिनोमियल नामकरण लोपियस पिसिटेरियस ।

मॉन्कफ़िश एक मछली है जो भूमध्य सागर, अटलांटिक महासागर, काला सागर और उत्तर के ठंडे समुद्रों के बेसिन को उपनिवेशित करती है, जहाँ यह कीचड़ वाले लोगों का तिरस्कार किए बिना रेतीले और चट्टानी बोटों पर रहती है; बैथिमेट्रिक काफी भिन्न होता है लेकिन यह साबित होता है कि यह बड़ी गहराई तक पहुंच सकता है।

मोनफिश या मोनफिश एकान्त है; यह मुख्य रूप से मछली और मोलस्क पर खिलाता है जिसे "उपस्थिति" तकनीक द्वारा कम करके आंका जाता है। इलिसियो को एक "नकली चारा" के रूप में इस्तेमाल करते हुए, मोनफिश या मोनफिश अपने कैच को दृष्टिकोण देता है और, केवल एक सुरक्षित दूरी पर, एक बिजली के स्नैप के साथ उन्हें नष्ट कर देता है। अपनी शिकार तकनीक का अनुकूलन करने के लिए, मोनफिश रेत या कीचड़ में लूप प्राप्त करने के लिए पेक्टोरल पंख का शोषण करती है, जिसमें यह लगभग पूरी तरह से डूब जाता है। लगभग पूरी तरह से छिपाना और पृष्ठीय जाल की नकल का दोहन करना, मछली लगभग पूरी तरह से अदृश्य हो जाती है।

मॉन्कफ़िश में एक बहुत देर से प्रजनन चक्र होता है; नर लगभग छह साल में परिपक्व हो जाता है, जबकि मादा चौदह साल की हो जाती है। प्रजनन सर्दियों और वसंत ऋतुओं में होता है, जिसके दौरान इसे कम गहराई (15-20 मीटर) पर देखा जा सकता है। जब अंडे रचे जाते हैं, तो लार्वा - छोटे और वयस्क व्यक्ति से बहुत अलग होता है - श्रोणिपूर्ण व्यवहार करता है। उपस्थिति, प्रजनन और व्यवहार भिक्षु को पैतृक विशिष्टता प्रदान करते हैं।

मोनोफ़िश को छोटे तटीय मछली पकड़ने के साथ पकड़ा जाता है - जाल, नीचे की लम्‍बाई आदि, विशेषकर वसंत अवधि के दौरान - और बड़े जाल के साथ। जाहिर है, इसे शौकिया मछुआरों द्वारा नरकटों से भी खतरा हो सकता है - उदाहरण के लिए नीचे-नीचे मछली पकड़ना - या कभी-कभी फ्रीडमेन द्वारा - हमेशा वसंत में, जब यह सुलभ बाथमीट्रिक क्षेत्रों में वृद्धि करता है।

महान वाणिज्यिक मूल्य के कारण मोनफिश की भारी निकासी, प्रजातियों के देर से यौन परिपक्वता को देखा और माना जाता है, जिससे नमूनों की तेजी से कमी हो सकती है।