व्यापकता
बाजरा एक लस मुक्त अनाज है। यह एक ग्रामीण वनस्पति है जो ग्रामीण ( पोनेसी ), जीनस पैनिकम, स्पीशी मिलियासीम से संबंधित है ; बाजरा का द्विपद नामकरण इसलिए पैनिकम मिलियासीम है ।
विवरण
बाजरे का पौधा शाकाहारी है; यह जड़ों पर एक नरम, लेकिन दृढ़ तना होता है, जड़ों के ठीक पहले। बाजरा विभिन्न उपजी, पत्तियों और फूलों में व्यवस्थित होता है; आम तौर पर यह एक मीटर और डेढ़ मीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है।
बाजरे की पत्तियों को टेप किया जाता है (अधिकतम एक सेंटीमीटर चौड़ा), हल्का हरा और केवल जीवन चक्र के अंत में पीला हो जाता है। फूलों को लगभग 20 सेमी लंबे मकई के "टफ्ट" के समान पुष्पक्रम में व्यवस्थित किया जाता है। प्रत्येक पुष्पक्रम कई छोटे स्पाइक्स (लगभग 4 सेमी) को जन्म देता है जो केवल फूलों के एक जोड़े को घर देता है। फल फूल से विकसित होते हैं (गुठली, जिसके भीतर बीज ठीक से निहित होते हैं) निहित होते हैं; इस अनाज में एक गोलाकार और थोड़ा लम्बा आकार होता है, जबकि रंग मूल रूप से हल्का (हल्का या गहरा) होता है। बाजरे की गुठली बेहद छोटी होती है (गेहूं की तुलना में लगभग 7 गुना कम)।
साधना के नोट्स
बाजरा को बड़ी मात्रा में पानी की आवश्यकता नहीं होती है लेकिन औसत अनाज की तुलना में गर्म जलवायु की आवश्यकता होती है। यह वसंत-गर्मियों के प्रकार का एक वार्षिक चक्र है और बुवाई अप्रैल या मई के महीनों में होती है, 120 दिनों के लिए संग्रह के साथ। बाजरा का उपयोग अक्सर सर्दियों की फसलों के बाद वार्षिक चक्र पूरा करने में किया जाता है; इसके लिए विशेष रूप से समृद्ध या तैलीय भूमि की आवश्यकता नहीं है और मध्यम - नाइट्रोजन और खनिज लवण के निम्न स्तर पर्याप्त हैं। जब मानव उपभोग के लिए इरादा किया जाता है, बाजरा को पूरी तरह से पकने से पहले काटा जाना चाहिए और थ्रेसिंग से पहले सूखने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। बाजरे की उपज लगभग 1-2 टन प्रति हेक्टेयर होती है।
मूल
बाजरा अब लगभग पूरे ग्रह का उपनिवेश करता है। इसकी सरसता के लिए धन्यवाद, यह आसानी से कई प्रकार की मिट्टी को ग्रहण करता है, जब तक कि जलवायु गर्म और / या समशीतोष्ण है; इस विशेषता के लिए धन्यवाद, बाजरा कृषि में मनुष्यों द्वारा शोषण किए जाने वाले पहले अनाज में से एक था।
बाजरा की मूल भूमि अभी भी विवाद का विषय है, लेकिन सभी संभावना में, एशियाई महाद्वीप (भारत या मध्य एशिया) में शामिल किया जाना चाहिए। यह दुर्लभ नहीं है कि बाजरा असिंचित भूमि में अनायास फैलता है; यह सूखने के लिए या लगभग रेगिस्तानी मिट्टी को उधार देता है और तीसरी दुनिया के मुख्य खाद्य संसाधनों में से एक है।
इतिहास
प्रागैतिहासिक काल से मूल के स्थानों से बाजरा फैल गया है, शायद महान पलायन के साथ मेल खाता है। पुरातात्विक पाषाण युग में वापस डेटिंग को एशिया और यूरोप (इटली में भी) के विभिन्न क्षेत्रों में जगह देता है, लेकिन केवल रोमन काल और मध्य युग में और भी अधिक यह आबादी के लिए प्राथमिक जीविका का स्रोत बन गया ।
कई अन्य अनाजों की तरह, बाजरा भी गेहूं की फसलों (अधिक लाभदायक और रोटी बनाने के लिए तैयार) द्वारा कम करके आंका गया था। "बेल पेस" में, चौदहवीं शताब्दी ईस्वी के बाद से, बाजरा के साथ एक प्रकार का घना सूप (पोलेंटा) तैयार किया गया था; यह मकई के आयात (100 साल बाद) और रिश्तेदार वेनेटो-फ्रूली पोलेंटा (100 साल बाद एक और) के आविष्कार से बहुत पहले हुआ था।
आज बाजरा को एक खराब अनाज माना जाता है और, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, इसकी खेती गेहूं की तुलना में बहुत कम है; पुराने और नए महाद्वीपों में कुछ छोटे पक्षी प्रजातियों के लिए खाद्य स्रोत के रूप में इसकी खेती (मामूली मात्रा में) की जाती है।
यहां तक कि मानव उपभोग (मांस, दूध और अंडे) के लिए प्रजनन क्षेत्र में, बाजरा अन्य अनाज की तुलना में कम उत्पादक है, हालांकि बहुत सस्ता है (जैसे मकई और शर्बत)। केवल ग्लोब के शुष्क क्षेत्रों में, बाजरा अभी भी सीधे (लेकिन आंशिक रूप से) मनुष्यों के भोजन का समर्थन करता है।
रसोई में मील
बाजरा का उपयोग किसी भी अन्य कच्चे अनाज की तरह किया जा सकता है।
यदि उबला हुआ होता है, तो यह एक "मोटे पोलेंटा" (मकई के पोलंटा के पूर्वज) के निर्माण के लिए बहुत उधार देता है।
यह अक्सर अनाज या अनाज और फलियां (जैविक खेती से भी) के मिश्रित सूप में मौजूद होता है और शुद्ध बाजरा पर आधारित या अन्य मिश्रित अनाज के साथ सिलियाक्स के लिए आहार संबंधी खाद्य पदार्थों की कोई कमी नहीं है। कई अन्य अल्प-ज्ञात उत्पादों की तरह, अनाज भी मैक्रोबायोटिक, शाकाहारी और इतने पर सामग्री से संबंधित है।
बाजरा के साथ आप "कुरकुरे" मिठाई (कारमेल के साथ) भी पैक कर सकते हैं। परंपरागत रूप से, विशेष रूप से अफ्रीकी क्षेत्रों में, बाजरा का आटा अखमीरी रोटी के समान खाद्य पदार्थों के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है; प्राकृतिक तरीके से पकाए गए पूरे बीज भी पूर्वोक्त क्षेत्रों के विशिष्ट पाठ्यक्रम का प्रतिनिधित्व करते हैं।
केवल आहार में जोड़े जाने वाले खाद्य पदार्थ (छलकने के लिए उपयोगी), बाजरा का उपयोग रोटी बनाने में किया जा सकता है। ऑक्सीकरण योग्य फैटी एसिड की अच्छी उपस्थिति के कारण अनुपचारित आटे का शेल्फ जीवन कम है।
बाजरे के बीजों को बाजार में साबुत और विघटित दोनों तरह से पाया जा सकता है।
रसोई में विचार - शाकाहारी मीटबॉल बाजरा और रिकोटा के साथ लस मुक्त
बाजरा और रिकोटा के साथ शाकाहारी गेंदें
एक्स वीडियो प्लेबैक की समस्या? YouTube से रिचार्ज करें वीडियो पर जाएं पृष्ठ पर जाएं वीडियो नुस्खा अनुभाग YouTube पर वीडियो देखेंपोषण संबंधी विशेषताएं
सबसे पहले, बाजरा एक अनाज है जिसमें लस शामिल नहीं है और खुद को सीलिएक पोषण के लिए उधार देता है। दूसरी ओर, कुछ का तर्क है कि बाजरा में अणु (शायद) हो सकते हैं जो थायराइड हार्मोन के संश्लेषण से समझौता कर सकते हैं; अधिक विशिष्ट डेटा की अनुपस्थिति में, हम इस कथन को ध्यान में रखते हुए, लेकिन हमेशा "संदेह के लाभ के साथ" को सीमित रखेंगे, क्योंकि गर्मी उपचार और पाचन के बाद, अधिकांश पेप्टाइड, ग्लूकोज और लिपिड अणु (पहले जैविक रूप से सक्रिय) ध्वस्त होना।
बाजरा में एक उच्च ऊर्जा योगदान होता है और इसे अन्य शुष्क अनाज पर सुपरिम्पोज किया जा सकता है। प्रोटीन भाग की कमी होती है और लिपिड एक, हालांकि कई अन्य की तुलना में अधिक है, विशेष रूप से प्रभावशाली नहीं है। बाजरा द्वारा लाई गई ऊर्जा मुख्य रूप से जटिल कार्बोहाइड्रेट से आती है।
फाइबर सामग्री उल्लेखनीय है; जहां तक विटामिन और खनिजों का संबंध है, INRAN अधिक विस्तृत जानकारी प्रदान नहीं करता है; हालांकि, लोहे और फास्फोरस के उत्कृष्ट योगदान पर प्रकाश डाला गया है।
पोषण का महत्व
के लिए पोषण संरचना: 100 ग्राम बाजरा; 100 ग्राम dehulled बाजरा - INRAN खाद्य संरचना सारणी के संदर्भ मूल्य
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| Miglio | घृत मिला हुआ बाजरा | ||||
| खाद्य भाग | 100.0% | 100.0% | |||
| पानी | 11.8g | 12.6g | |||
| प्रोटीन | 11.8g | 11.0g | |||
| प्रचलित अमीनो एसिड | एसी। ग्लूटामिक, ल्यूसीन, अलैनिन | - | |||
| अमीनो एसिड को सीमित करना | लाइसिन | - | |||
| लिपिड टीओटी | 3.9g | 4.2g | |||
| संतृप्त वसा अम्ल | -mg | -mg | |||
| मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | -mg | -mg | |||
| पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | -mg | -mg | |||
| कोलेस्ट्रॉल | 0.0mg | 0.0mg | |||
| टीओ कार्बोहाइड्रेट | 79.2g | 74.1g | |||
| स्टार्च | जी | 62.9g | |||
| घुलनशील शर्करा | जी | 4.9g | |||
| आहार फाइबर | जी | 3.1g | |||
| घुलनशील फाइबर | जी | जी | |||
| अघुलनशील फाइबर | जी | जी | |||
| शक्ति | 356.0kcal | 360.0kcal | |||
| सोडियम | -mg | 1.0mg | |||
| पोटैशियम | -mg | 174.0mg | |||
| लोहा | -mg | 3.5mg | |||
| फ़ुटबॉल | -mg | 17.0mg | |||
| फास्फोरस | -mg | 300.0mg | |||
| thiamine | -mg | -mg | |||
| राइबोफ्लेविन | -mg | -mg | |||
| नियासिन | -mg | -mg | |||
| विटामिन ए | -μg | -μg | |||
| विटामिन सी | -mg | -mg | |||
| विटामिन ई | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम | |||
