फुटबॉल का दुश्मन
ऑक्सालिक एसिड कई खाद्य पदार्थों में मौजूद एक पोषण-विरोधी कारक है, जिसमें पालक, रुबर्ब, साबुत अनाज और गोभी शामिल हैं। एक बार अंतर्ग्रहण होने पर यह विभिन्न खनिजों (लोहा, मैग्नीशियम और विशेष रूप से कैल्शियम) के साथ मिलकर लवण बनाता है, जिसे ऑक्सलेट कहा जाता है, जो उनके अवशोषण को रोकते हैं। शरीर में उपलब्ध खनिजों को कम करने की उनकी क्षमता के कारण, ऑक्सलेट कमी वाले राज्यों (ऑस्टियोपोरोसिस, एनीमिया, आदि) की स्थापना के पक्ष में हैं।
गैर-घातक खुराक में अंतर्ग्रहण होने पर भी ऑक्सालेट्स से भरपूर खाद्य पदार्थ हानिकारक हो सकते हैं। कैल्शियम के साथ संयुक्त होने पर, ऑक्सालिक एसिड कैल्शियम ऑक्सालेट को जन्म देता है, एक अघुलनशील नमक जो क्रिस्टल के रूप में अवक्षेपित हो जाता है और मूत्र पथ (गुर्दे की पथरी) में जमा हो जाता है। जब ये कठोर और क्रिस्टलीय संरचनाएं महत्वपूर्ण आयामों तक पहुंच जाती हैं, तो मूत्र पथ की जलन, हेमट्यूरिया (मूत्र में रक्त की उपस्थिति) और गुर्दे की क्षति जैसे विकार उत्पन्न होते हैं। इस कारण से, ऑक्सालेट पत्थरों की उपस्थिति में, आहार को ऑक्सालिक एसिड के 100 मिलीग्राम प्रति दिन से अधिक नहीं प्रदान करना चाहिए। विषय को गहरा करने के लिए: आहार और गुर्दे की पथरी।
भोजन की ऑक्सालिक एसिड सामग्री | |||
भोजन का प्रकार | मिलीग्राम / 100g | भोजन का प्रकार | मिलीग्राम / 100g |
बीट | 690 | स्ट्रॉबेरी | 15 |
पालक | 676 | रास्पबेरी | 15 |
कोको पाउडर | 450 | ब्लूबेरी | 15 |
लाल चुकंदर (जड़) | 338 | खुबानी | 14 |
कड़वी चॉकलेट | 80 | बैंगन | 12 |
फूलगोभी | 60 | चाय | 10 |
अजवाइन (पसलियां) | 50 | टमाटर | 7.5 |
दूध चॉकलेट | 35 | हरी गोभी (गोभी) | 7.3 |
वेरोना की अजवाइन | 34 | केले | 6.4 |
गाजर | 33 | सिरप में अनानास | 6.3 |
फलियां | 30 | ब्रसेल्स स्प्राउट्स | 5.9 |
घुंघराले ठाठ | 27 | आलू | 5.7 |
डाह | 27 | जई (गुच्छे) | 5.6 |
escarole | 27 | शतावरी | 5.2 |
खीरे | 25 | फलियां | 4.3 |
संतरे | 24 | Ribes | 4 |
प्याज़ | 23 | ताजा मटर | 1.3 |
अधिक | 18 | सिरप में पीच | 1.2 |
मिर्च | 16 | कैफ़े | 1 |
किसी दिए गए भोजन में ऑक्सालिक एसिड की उपस्थिति के अलावा, इसमें मौजूद कैल्शियम की जैव उपलब्धता का भी मूल्यांकन किया जाना चाहिए। यह पैरामीटर ऑक्सालिक एसिड की मात्रा और कैल्शियम (जी / किग्रा) के बीच के अनुपात से प्राप्त किया जाता है। जिन खाद्य पदार्थों में यह अनुपात 2.25 से अधिक है, उन्हें "डीक्लिसिफाइंग" माना जा सकता है, साथ ही कैल्शियम का एक बुरा स्रोत भी। यह अनुपात लेट्यूस, गोभी, मटर और प्याज में एक से कम है; यह आलू और करंट में एकता के इर्द-गिर्द है, जबकि यह चार, पालक और कोको के मूल्यों तक पहुंचता है।
