परिचय
अजवाइन का जिज्ञासु रूप, तथाकथित सेलेरिएक-रैपा एक बहुत ही विशेष पौधा है, भले ही बहुत ज्ञात न हो। वेरोना से अजवाइन के रूप में जाना जाने वाला बेहतर, सेलेरिएक-रैपा एक विशिष्ट जड़ वाली सब्जी है, क्योंकि इसकी जड़ मुख्य रूप से खेती की जाती है।
सीलिएक का बिन बुलाए पहलू इसके पक्ष में एक बिंदु नहीं है: जड़, जैसा कि हम देखेंगे, ग्लोबोज़ और ढेलेदार है, जो सब्जी को नेत्रहीन रूप से अनाकर्षक बनाता है।
कुछ विवेकाधीन सीलिएक को " यरुशलम आर्टिचोक की तुलना में कम महत्वपूर्ण " बताते हुए।
वानस्पतिक वर्णन
वनस्पति विज्ञान में, सीलिएक Apium graveolens var है। रैपासम, और उम्बेलीफेरा परिवार से संबंधित है। यह उत्तरी इटली में विशेष रूप से उगाया जाने वाला एक पौधा है, जबकि दक्षिण में अजवायन लगभग अज्ञात है। सेलेरिएक की एक विशेष जड़ है और आसानी से अन्य सब्जियों से अलग है: इसका रंग बाहर की तरफ भूरा और अंदर का सफेद है। इसके अलावा, सेलेरिएक की जड़ में 15-20 सेंटीमीटर व्यास के साथ आमतौर पर गोलाकार और कटा हुआ आकार होता है। सतह को झुर्रीदार और छूने के लिए उबड़-खाबड़ है, जबकि पत्तियों को हरे रंग की एक छाया में रंगा जाता है, और आमतौर पर अंदर के पृष्ठ पर खोखला होता है।
पौधे का दो साल का चक्र होता है; कटाई, अगस्त के अंत में शुरू हुई, दिसंबर तक या किसी भी मामले में पहले ठंढ तक रहता है।
यह 600 से 700 ग्राम तक के वजन तक पहुंचने पर सीलिएक खरीदने की सलाह दी जाती है: यह वास्तव में आदर्श वजन, उत्पाद की गुणवत्ता सूचकांक है।
सीलिएक समशीतोष्ण जलवायु वाले क्षेत्रों में आसानी से बढ़ता है: यह संयोग से नहीं है कि ठंढ पौधे को अपरिवर्तनीय रूप से नुकसान पहुंचा सकता है। किसी भी मामले में, जड़ के सही वनस्पति विकास में बाधा से बचने के लिए, तापमान कभी भी 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।
पोषण मूल्य
सेलेरिएक के कारण मूत्रवर्धक और कीटाणुनाशक गुणों को हर्बलिस्टों द्वारा व्यापक रूप से शोषण नहीं किया जाता है, शायद इसलिए कि उन्हें अन्य सब्जियों की तुलना में कम महत्वपूर्ण माना जाता है जो उपरोक्त क्षमताओं को पूरी तरह से घमंड करते हैं।
सेलेरिएक, तट से अजवाइन की तरह, कम कैलोरी सेवन (उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में केवल 23 किलो कैलोरी) प्रदान करता है और इसमें काफी मात्रा में पानी (88%) होता है, जबकि शेष 12% कार्बोहाइड्रेट के बीच विभाजित होता है, प्रोटीन, वसा और फाइबर (सबसे ऊपर)। जड़ भी विटामिन (विशेष रूप से उन एंटीऑक्सिडेंट) और खनिज लवणों, जैसे लोहा, पोटेशियम और मैंगनीज द्वारा गठित की जाती है।
संपत्ति
हालांकि बहुत अधिक उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन सीलिएक रैपा अजवाइन के समान गुणों का दावा करता है: गठिया, फेफड़े के रोग, गुर्दे की पथरी, यकृत की विफलता और विघटन के मामले में उपयोगी है।
सक्रिय तत्व
सेलेरिएक में एक बल्कि मजबूत और तीव्र सुगंध है: सुगंधित गंध, लगभग तीखा, आवश्यक तेल के कारण होता है, मुख्य रूप से लिमोनेन और सेडानोलाइड की विशेषता होती है, साथ ही साथ विभिन्न मोनोट्रैप्स की एक श्रृंखला होती है। कुछ प्रोटीन (Api g 1, Api g 4, Api g 5) की उपस्थिति के कारण, सीलिएक संभावित एलर्जीनिक खाद्य पदार्थों में से एक है: इस संबंध में, इस जड़ का सेवन संवेदनशील या एलर्जी से बचने के लिए करना चाहिए भोजन।
भोजन का उपयोग करता है
जैसा कि अनुमान लगाया जा सकता है, भोजन और फाइटोथेरेप्यूटिक क्षेत्र में सीलिएक का अधिक शोषण होता है, भले ही यह अभी भी एक सब्जी है जो कि रसोई में भी बहुत कम ज्ञात है।
अजवाइन सलाद की तैयारी के लिए उपयुक्त है, फिर कच्चा खाया जाता है, लेकिन पका हुआ एक अच्छा साइड डिश भी है: इसे ओवन में पकाया जा सकता है, थोड़ा तेल के साथ एक पैन में, बहुत सारे तेल में तला हुआ, लेकिन ब्रेडेड या ऑउटिन भी। इसके अलावा, सीलिएक सूप और सूप का मुख्य घटक हो सकता है।
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Celeriac: फिक्सिंग अवधारणाओं के लिए
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| सीलिएक: वनस्पति विवरण |
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| सीलिएक: पोषण मूल्य |
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| सीलिएक: संपत्ति | हर्बलिस्ट द्वारा उनका व्यापक रूप से शोषण नहीं किया जाता है → अन्य सब्जियों की तुलना में कम महत्वपूर्ण माना जाता है जो उपरोक्त क्षमताओं को पूरी तरह से घमंड कर सकते हैं। के मामले में उपयोगी:
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| सेलेरिएक: रासायनिक विशेषताएं | आवश्यक तेल → लिमोनेन, सेडानोलाइड और कई मोनोटेरेप्स कुछ संभावित एलर्जीनिक प्रोटीन की उपस्थिति → संवेदनशील व्यक्तियों द्वारा सीलिएक के सेवन से बचना चाहिए |
| सीलिएक: भोजन का उपयोग करता है |
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