क्विनोआ
क्विनोआ एक वार्षिक चक्र हर्बेसियस पौधा है जो अमरेन्थेसी परिवार (बीट्स का समान) से संबंधित है; क्विनोआ का द्विपद नामकरण चेनोपोडियम क्विनोआ (क्लास: विल्ड) है।
पोषण संबंधी समृद्धि और व्यावसायिक उपयोग के लिए, इसे "अनाज" माना जाता है; हालांकि, पोएसी परिवार (ग्रैमिनी) से संबंधित नहीं है, क्विनोआ को अक्सर छद्म अनाज (ऐमारैंथ और एक प्रकार का अनाज के समान) के समूह में शामिल किया जाता है।
क्विनोआ पौधा ऊंचाई में 2 मी तक पहुंचता है और छोटे सफेद या पीले बीज, गोलाकार और चपटा होता है, जो छोटे समूहों (1.5-2.0 मिमी व्यास में, दाल के समान लेकिन बाजरा जितना बड़ा) में व्यवस्थित होता है। खाना पकाने के बाद, ये बीज सब्जी के तथाकथित खाद्य भाग का प्रतिनिधित्व करते हैं और आमतौर पर तीखे स्वाद के कारण होते हैं।
क्विनोआ पूरे, पूरे अनाज या अंकुरित बीज के रूप में खाया जा सकता है (जो इसके पोषण मूल्य को और बढ़ाता है)। लस युक्त नहीं, यह सीलिएक पोषण के लिए उपयुक्त होगा; हालांकि उत्पादन चक्र में किसी भी संदूषण की उपस्थिति पर विचार करना हमेशा अच्छा होता है।
अपनी प्राकृतिक अवस्था में, क्विनोआ बीज एक सर्फेक्टेंट एक्शन के साथ सैपोनिन की एक पतली परत के साथ कवर किया गया है। ये quinoa हौसले से आम तौर पर कड़वा स्वाद, साथ ही आंत और श्वसन पथ के लिए एक संभावित विषाक्त कार्रवाई दे दी है। जाहिर है, यह विशेषता धोने के साथ पूरी तरह से गायब हो जाती है।
दक्षिणी गोलार्ध में, क्विनोआ की बुवाई देर से गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु के बीच होती है, जबकि कटाई दिसंबर में होती है।
मशरूम और क्विनोआ के साथ हल्का नमकीन केक - अंडे और मक्खन के बिना
एक्स वीडियो प्लेबैक की समस्या? YouTube से रिचार्ज करें वीडियो पर जाएं पृष्ठ पर जाएं वीडियो नुस्खा अनुभाग YouTube पर वीडियो देखेंक्विनोआ आटा
क्विनोआ आटा एक ग्रे-हरा पाउडर है जो चेनोपोडियम क्विनोआ के बीज को मिलाने से प्राप्त होता है। ये, जिन्हें सैपोनिन से वंचित होने के लिए MANDATORY धोने की आवश्यकता होती है, उन्हें रेशेदार कोटिंग के साथ बेचा जाता है और एक अभिन्न आटे को जन्म देता है।
यद्यपि यह लस मुक्त है, क्विनोआ का उपयोग अक्सर कम उत्पादों की बेकरी में किया जाता है (पियाडिन के समान), कभी-कभी रासायनिक एजेंटों द्वारा छेदा जाता है, या गेहूं के आटे के अनुपात में मिश्रित होता है: क्विनोआ 1 / गेहूं 2 / 3. आटा। क्विनोआ भी खुद को सूखी पेस्ट्री के प्रसंस्करण के लिए उधार देता है, जैसे कि बिस्कुट; वहाँ भी विभिन्न "farinata" व्यंजनों और दैवीय बाद के शिशु को खिलाने के लिए कुछ तैयारियाँ हैं।
क्विनोआ और क्विनोआ आटा ऐसे उत्पाद हैं, जैसे कि ऐमारैंथ और ऐमारैंथ आटा, ने कोलम्बियाई पूर्व की सभ्यताओं की शक्ति का पूरा समर्थन किया है। वर्तमान में, ये खाद्य पदार्थ विशेष रूप से प्राकृतिक, जैविक खाद्य पदार्थों और शाकाहारी के प्रेमियों के साथ-साथ मैक्रोबायोटिक में व्यापक हैं। उनकी पोषण संबंधी विशेषताओं के कारण, क्विनोआ आटा और क्विनोआ को अक्सर सुपर-खाद्य पदार्थों के बीच फंसाया जाता है।
क्विनोआ के आटे में एक ऊर्जा घनत्व होता है जो अनाज के लिए अतिसूक्ष्म है; अधिकांश कैलोरी तब जटिल कार्बोहाइड्रेट से प्राप्त होती हैं, भले ही ग्लाइसेमिक इंडेक्स मध्यम हो।
इसमें एक महत्वपूर्ण प्रोटीन का सेवन (14%) है, जो अमीनो एसिड लाइसिन की उच्च सांद्रता (मध्यम-उच्च जैविक मूल्य, ग्रंथ सूची के आधार पर) द्वारा विशेषता है; हालाँकि, याद रखें कि यह पोषक तत्व अधिकांश फलियों, साथ ही जंगली चावल, एक प्रकार का अनाज और जई में भी अधिक प्रचुर मात्रा में है।
क्विनोआ आटा आहार फाइबर, फास्फोरस, मैग्नीशियम, लोहा और कैल्शियम की उत्कृष्ट सांद्रता प्रदान करता है।
क्विनोआ आटा में बीटाइन की महत्वपूर्ण सांद्रता होती है, एक अणु की जांच अभी भी चल रही है, जबकि एक तरफ एंजाइमी जैसी क्रियाओं को करने के लिए लगता है, दूसरी तरफ (उच्च खुराक में) अभी तक गर्भवती महिलाओं के लिए पूरी तरह से हानिरहित के रूप में परिभाषित नहीं किया गया है। ।
