पोषण

साइट्रिक एसिड

साइट्रिक एसिड क्या है?

साइट्रिक एसिड एक कार्बनिक अम्लीय यौगिक है, जो सूत्र C 6 H 8 O 7 के साथ अधिक सटीक रूप से एक कमजोर ट्राईकार्बोक्सिलिक अम्ल है। कमरे के तापमान पर यह सफेद क्रिस्टलीय पाउडर के रूप में दिखाई देता है, यह हानिरहित होता है और आमतौर पर भोजन में पाया जाता है, खासकर खट्टे फलों में।

जैव रसायन में, यह तथाकथित साइट्रिक एसिड चक्र में एक मध्यवर्ती तत्व का गठन करता है, जो सभी एरोबिक जीवों के सेलुलर चयापचय में होता है।

साइट्रिक एसिड भी महान औद्योगिक उपयोग का एक उत्पाद है, विशेष रूप से एक खाद्य योज्य (कोड E330) के रूप में।

सिट्रेट क्या है?

साइट्रेट साइट्रिक एसिड का व्युत्पन्न है; विशेष रूप से, यह नमक, एस्टर या पॉलीऐटोमिक आयन का प्रतिनिधित्व कर सकता है जो समाधान में है।

नमक का एक उदाहरण ट्राइसोडियम साइट्रेट है, जबकि एस्टर का एक उदाहरण ट्राइथाइल साइट्रेट है।

यह कहां है

साइट्रिक एसिड के प्राकृतिक स्रोत क्या हैं?

साइट्रिक एसिड बहुत आम है

  • पौधे के साम्राज्य में, विशेष रूप से साइट्रस में (लेकिन न केवल)। इन उत्पादों में, साइट्रिक एसिड सांद्रता संतरे और अंगूर के लिए 0.005 mol / l से लेकर नींबू और नीबू के लिए 0.30 mol / l तक होती है; ये मान कलियर और उन परिस्थितियों के अनुसार बदल सकते हैं जिनमें फल प्राप्त किया गया था।

    नींबू विशेष रूप से समृद्ध होते हैं और सूखे पदार्थ पर वजन से 8% तक होते हैं; इसका मतलब है कि नींबू के रस में 47 ग्राम प्रति लीटर तक साइट्रिक एसिड मौजूद होता है।

  • जानवरों के ऊतकों में, जहां यह क्रेब्स चक्र (एरोबिक्स में ऊर्जा के उत्पादन के लिए समर्पित एक महत्वपूर्ण चयापचय मार्ग) में भाग लेता है।

प्रयोजनों

साइट्रिक एसिड किसके लिए है?

एक बार औद्योगिक रूप से उत्पादित होने के बाद, साइट्रिक एसिड का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है:

  • अम्लता नियामक: अम्लीयकरण
  • स्वादिष्ट बनाने का मसाला
  • स्वाद बढ़ाने वाला: एक खट्टा स्वाद है जो नमकीन और कड़वा को मजबूत करता है, लेकिन भोजन में विशेष स्वाद नहीं जोड़ता है
  • चीलिंग एजेंट
  • परिरक्षक (E330): एंटीऑक्सिडेंट; फल में इसकी उपस्थिति, विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) की प्राकृतिक उपस्थिति के साथ जुड़ा हुआ है, लुगदी के ऑक्सीकरण में देरी करता है, जिससे इसकी भूरापन को रोकता है। साइट्रिक एसिड का उपयोग दवा उत्पादों की तैयारी में एक संरक्षक के रूप में भी किया जाता है, जैसे कि पाउडर और फ्लुवसेंट टैबलेट।

जिन खाद्य उत्पादों में अक्सर साइट्रिक एसिड होता है, वे हैं: पेय, जाम और अन्य फल और सब्जी।

अपने मजबूत एंटीऑक्सिडेंट फ़ंक्शन के कारण, यह अक्सर संरक्षित मांस में भी जोड़ा जाता है। खाद्य लेबल में हम इसे संक्षिप्त नाम E330 के साथ भी पा सकते हैं।

साइट्रिक एसिड के आधे से अधिक औद्योगिक उत्पादन का उपयोग पेय पदार्थों में अम्लता नियामक के रूप में किया जाता है, अन्य खाद्य अनुप्रयोगों में लगभग 20%, डिटर्जेंट उत्पादन के लिए 20% और इसी तरह के अनुप्रयोगों के लिए 10%, जैसे सौंदर्य प्रसाधन, फार्मास्यूटिकल्स और रासायनिक उद्योग।

यह भी देखें: सौंदर्य प्रसाधन में साइट्रिक एसिड

यह भी देखें: साइट्रिक एसिड के साथ व्यंजनों

पोषण

साइट्रिक एसिड एक पोषक तत्व है?

एक पोषक तत्व से अधिक, साइट्रिक एसिड को एक पोषण कारक माना जाता है। यह आवश्यक नहीं है, चूंकि जीव इसे स्वायत्त रूप से उत्पन्न करने में सक्षम है, लेकिन फिर भी यह जैविक कार्यों के लिए बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

इसके मुख्य कार्य हैं:

  • विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) के साथ मिलकर यह लोहे के अवशोषण का पक्षधर है।
  • यह सिस्टीन, ज़ैंथिन और यूरिक एसिड के गुर्दे की पथरी के गठन को रोकता है।
  • यह एक उत्कृष्ट मूत्र क्षारीकरण एजेंट है और इसका उपयोग किया जा सकता है
    • ड्रग्स या सप्लीमेंट की चिकित्सीय गतिविधि को बढ़ाने के लिए जो कि उनके चिकित्सीय कार्य को बेहतरीन ढंग से करने के लिए बुनियादी मूत्र की आवश्यकता होती है,
    • कमजोर अम्ल विशेषताओं वाली दवाओं के उत्सर्जन को बढ़ावा देना।
  • यह एक हल्के जीवाणुनाशक और गठिया विरोधी क्रिया भी करता है।

अतिरिक्त

बहुत अधिक साइट्रिक एसिड चोट करता है?

साइट्रिक एसिड की अत्यधिक खपत तामचीनी को नुकसान पहुंचा सकती है और दंत क्षरण को सुविधाजनक बना सकती है; इस कारण से, दंत चिकित्सक अम्लीय पेय पीने के बाद अपने दाँत ब्रश करने से कुछ मिनट पहले प्रतीक्षा करने की सलाह देते हैं।

इसके अलावा, औषधीय खुराक पर साइट्रिक एसिड की अधिकता शारीरिक मूल्यों से ऊपर रक्त के पीएच में वृद्धि के साथ, प्रणालीगत क्षारीयता का कारण बन सकती है; हालांकि यह एक विशेष रूप से खतरनाक स्थिति नहीं है, मांसपेशियों में कमजोरी, दर्द और टेटनी तक ऐंठन हो सकती है।

साइट्रिक एसिड के लवण के संबंध में, ओवरडोज के जोखिम उस खनिज पर निर्भर करते हैं जिससे साइट्रिक एसिड बाध्य होता है; उदाहरण के लिए, पोटेशियम साइट्रेट के मामले में ओवरडोज का खतरा हाइपरकेलामिया है।

औषधीय बातचीत *

  • एम्फ़ैटेमिन, एफेड्रिन, स्यूडोहेफ्रेडिन या क्विनिडिन: साइट्रिक एसिड का एक साथ सेवन इन दवाओं की कार्रवाई की अवधि को लम्बा खींच सकता है, उनके मूत्र के उन्मूलन को कम कर सकता है;
  • एंटासिड्स, विशेष रूप से वे जिनमें बाइकार्बोनेट होते हैं: साइट्रिक एसिड के एक साथ सेवन से प्रणालीगत क्षारीयता हो सकती है; एल्यूमीनियम लवण पर आधारित एंटासिड्स के लिए, साइट्रिक एसिड के एक साथ सेवन से एल्यूमीनियम के अवशोषण और परिणामस्वरूप विषाक्तता बढ़ सकती है, खासकर गुर्दे की कमी वाले रोगियों में;
  • एंटीकोलिनर्जिक्स: साइट्रिक एसिड के एक साथ सेवन से पेट की धीमी गति से खाली होने के कारण गैस्ट्रिक जलन का खतरा बढ़ सकता है।
  • ACE अवरोधक, NSAIDs, साइक्लोस्पोरिन, पोटेशियम-बख्शने वाले मूत्रवर्धक, हेपरिन, पोटेशियम-आधारित दवाएं, डिजिटल और नमक के विकल्प: पोटेशियम साइट्रेट का एक साथ सेवन खनिज के प्लाज्मा स्तर को बढ़ा सकता है, जिससे गंभीर हाइपरकेलेमिया भी हो सकता है (जब तक रोकना कार्डिएक, विशेष रूप से गुर्दे की विफलता के मामले में)
  • सिप्रोफ्लोक्सासिन, नॉरफ्लोक्सासिन, ओफ्लॉक्सासिन: साइट्रिक एसिड का एक साथ सेवन मूत्र में इन दवाओं की घुलनशीलता को कम कर सकता है, जिससे क्रिस्टलीय और नेफ्रोटॉक्सिसिटी का खतरा बढ़ जाता है।
  • जुलाब: साइट्रेट का एक साथ सेवन रेचक प्रभाव को बढ़ा सकता है;
  • लिथियम, सैलिसिलेट्स, मिथेनमाइन: साइट्रिक एसिड का एक साथ सेवन इसकी क्रिया की अवधि और इसके चिकित्सीय प्रभाव को कम कर सकता है, जिससे इसके मूत्र का उन्मूलन बढ़ जाता है;
  • सोडियम-आधारित दवाएं: सोडियम साइट्रेट का एक साथ सेवन हाइपरनाट्रेमिया के जोखिम को बढ़ा सकता है।

औद्योगिक निष्कर्षण

साइट्रिक एसिड कैसे प्राप्त किया जाता है?

हर साल एक मिलियन टन से अधिक साइट्रिक एसिड को संश्लेषित किया जाता है। हालांकि, समकालीन उत्पादन विधि प्रारंभिक एक से बहुत अलग है।

साइट्रिक एसिड का औद्योगिक उत्पादन इटली में 1890 में खट्टे फल (विशेष रूप से नींबू से 5-8% होता है) से निष्कर्षण के साथ शुरू हुआ; नींबू के रस को कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड के साथ इलाज किया गया था ताकि कैल्शियम साइट्रेट को अलग किया जा सके, पतला सल्फ्यूरिक एसिड का उपयोग करके इसे फिर से एसिड में बदल दिया जाए।

1893 में, सी। वेहमर ने पाया कि पेनिसिलियम मोल्ड चीनी से साइट्रिक एसिड का उत्पादन करने में सक्षम है। किण्वन के बाद, मोल्ड को परिणामी समाधान द्वारा फ़िल्टर किया जाता है और साइट्रिक एसिड को पहले से तैयार करके और इसे पहले सिस्टम की तरह पुन: उत्पन्न करके अलग किया जाता है। हालांकि, यह प्रणाली इटालियन साइट्रस व्यापार के व्यवधान तक औद्योगिक नहीं हुई, जो प्रथम विश्व युद्ध के दौरान हुई, एक ऐसी अवधि जिसमें यह एक आवश्यकता बन गई।

1917 में अमेरिकन केमिस्ट जेम्स करी ने एक और भी अधिक कुशल सांचे की खोज की, एस्परगिलस निगर, जिसे तब दवा कंपनी "फाइजर" द्वारा इस्तेमाल किया गया था।

1977 में लीवर ब्रदर्स ने उच्च दबाव की स्थिति में एसिटिक कैल्शियम लवण या आइसोसिट्रेट / एलोयोसिट्रेट से साइट्रिक एसिड के रासायनिक संश्लेषण का पेटेंट कराया।

इसके व्यापक उपयोग को देखते हुए, साइट्रिक एसिड आजकल पिछले दो प्रणालियों के साथ सभी के ऊपर उत्पन्न होता है, जिसमें घोंघे को कॉर्न सिरप, गुड़, हाइड्रोलाइज्ड मकई स्टार्च जैसे सस्ती शर्करा समाधानों को किण्वित करने की अनुमति दी जाती है। आदि कैल्शियम लवण प्राप्त करने के लिए फिर उच्च दबाव में परिवर्तित।

2007 में दुनिया में साइट्रिक एसिड का वार्षिक उत्पादन लगभग 1, 600, 000 टन तक पहुंच गया, जिसमें से 50% से अधिक चीन से आया।