आर। बोर्गेशिया द्वारा लीवर ऑफ गूज

क्या

हंस जिगर क्या है?

गोज़ लीवर (घरेलू हंस) पशु उत्पत्ति का एक भोजन है जो कि ऑफल समूह का हिस्सा है।

पशु की पांचवीं तिमाही के संदर्भ में - जिसमें उत्पाद भी शामिल हैं जैसे: कोरेटेला, ट्रिप्प, पोर्क रिंड, भोजन के रूप में दिल, भोजन के रूप में मस्तिष्क, भोजन के रूप में तिल्ली, भोजन के रूप में भाषा, तंत्रिकाएं आदि। - लीवर संभवतः इटली और विदेशों में सबसे अधिक खपत में कटौती में से एक है। हंस की विशेष रूप से फ्रांस में बहुत सराहना की जाती है, जहां जानवरों को वसायुक्त सुपरचार्जिंग के अधीन करने के लिए प्रथागत है - उन्हें वसायुक्त यकृत भोजन के साथ भड़काकर - तथाकथित "फॉसी ग्रास" या हंस वसा यकृत प्राप्त करने के लिए। फ़ॉसी ग्रास के साथ, हमेशा फ्रांसीसी व्यंजनों में, "पेटे डे फॉसी ग्रास" तैयार किया जाता है। नोट : कई लोग गलती से फोनी ग्रास और पैने डे फॉसी ग्रास को समानार्थी शब्द के रूप में उपयोग करते हैं; हालांकि, जबकि पूर्व एक घटक है, बाद वाला एक वास्तविक नुस्खा है।

जिज्ञासा

जैविक वर्गीकरण के दृष्टिकोण से, हंस एक पक्षी है - क्लास एव्स - अनाटिडे परिवार और उपपरिवार एंसरीना, जीनस एंसर, प्रजाति एंसर और उप-प्रजाति घरेलू से संबंधित है ।

गोज़ लीवर को खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह में वर्गीकृत किया जाता है, क्योंकि इसमें उच्च जैविक मूल्य, खनिज और विशिष्ट विटामिन के प्रोटीन होते हैं। यह महत्वपूर्ण पोषण संबंधी सांद्रता से भी अधिक का उपयोग करता है: अन्य पानी में घुलनशील विटामिन - प्रश्न में खाद्य पदार्थों के समूह के विशिष्ट से अलग, जैसे कि फोलिक एसिड और विटामिन बी 12 या कोबालिन - वसा में घुलनशील विटामिन - विटामिन ए / रेटिनॉल और विटामिन डी या कैल्सिफेरोल। - प्रश्न में खाद्य पदार्थों के समूह के उन विशिष्ट के अलावा अन्य खनिज - जैसे सेलेनियम और फास्फोरस - कोलेस्ट्रॉल, प्यूरीन आदि। हंस जिगर भी विटामिन सी या एस्कॉर्बिक एसिड की एक छोटी एकाग्रता प्रदान करता है। हंस के जिगर की पोषण संबंधी विशेषताएं इसके जैविक कार्यों से निकटता से संबंधित हैं; अधिक जानकारी के लिए यह भी पढ़ें: भोजन के रूप में जिगर

गोज़ लीवर - न कि फॉसी ग्रास - का उपयोग लगभग सभी खाद्य व्यवस्थाओं में किया जा सकता है; एक अपवाद हैं, या अधिक सावधानियों की आवश्यकता होती है, कुछ चयापचय के खिलाफ आहार और, कुछ मायनों में, गर्भवती महिला का पोषण आहार। औसत भाग मांसल कटौती के बराबर या उससे कम है और उपभोग की आवृत्ति को मांस के लिए समान सिफारिशों का सम्मान करना चाहिए। उत्पाद की स्वच्छता सुरक्षा के स्तर पर ध्यान देना हमेशा उचित होता है।

पोषण संबंधी गुण

हंस के जिगर के पोषण संबंधी गुण

गोज़ लीवर खाद्य पदार्थों के पहले मूल समूह से संबंधित है - आवश्यक अमीनो एसिड, खनिज लवण और विशिष्ट विटामिन का एक पोषण स्रोत।

इसमें एक औसत ऊर्जा का सेवन होता है, जो मुख्य रूप से प्रोटीन द्वारा आपूर्ति की जाती है, उसके बाद लिपिड द्वारा। पेप्टाइड्स उच्च जैविक मूल्य के होते हैं, अर्थात उनमें मानव प्रोटीन मॉडल के संबंध में सभी आवश्यक अमीनो एसिड सही मात्रा और अनुपात में होते हैं। हंस जिगर का एमिनो एसिड प्रोफाइल काफी हद तक से बना है: ग्लूटामिक एसिड, एसपारटिक एसिड, ल्यूसीन और लाइसिन; उल्लेखनीय फेनिलएलनिन की उपस्थिति। केवल फॉसी ग्रास के मामले में, हंस लिवर में उच्च मात्रा में ऊर्जावान लिपिड हो सकते हैं - ट्राइग्लिसराइड्स में आयोजित फैटी एसिड। हंस लीवर की लिपिड प्रोफाइल संतृप्त पर असंतृप्त वसा की व्यापकता को उजागर करना चाहिए - बाद में प्रासंगिक, समान रूप से फॉसी ग्रास में बेहतर और पैटी डे फॉसी ग्रास में बहुत अधिक है।

हंस के जिगर में फाइबर नहीं होता है और मारे गए जानवर की पोषण स्थिति के बावजूद, कोलेस्ट्रॉल में समृद्ध है। इसमें लैक्टोज, लस और हिस्टामाइन शामिल नहीं हैं; शुद्ध इसके बजाय लाजिमी है।

विटामिन के बारे में, गोज़ लीवर में ग्रुप बी के सभी घोल शामिल होते हैं: थायमिन (विट बी 1), राइबोफ्लेविन (विट बी 2), नियासिन (वीटी पीपी), पैंटोथेनिक एसिड (विट बी 5), पाइरॉक्सॉक्सिन (विट बी 6), बायोटिन (vit B8 or vit H), फोलिक एसिड और कोबालिन (vit B12); प्रशंसनीय है, क्योंकि पशु मूल के खाद्य पदार्थों में दुर्लभ, एस्कॉर्बिक एसिड (फाइबर सी) की उपस्थिति। दो लाइपोसोल घुलनशील विटामिन का योगदान भी उत्कृष्ट है: रेटिनोल (विट ए) और कैल्सीफेरॉल (विट डी)। नोट : फोलिक एसिड और विटामिन सी थर्मोलेबल हैं, इसलिए वे अपरिवर्तनीय रूप से निष्क्रिय करके खाना पकाने के लिए "विरोध" नहीं करते हैं।

जहां तक ​​खनिजों का संबंध है, हंस जिगर महत्वपूर्ण सांद्रता से प्रतिष्ठित है: लोहा - अत्यधिक जैवउपलब्ध - जस्ता, फास्फोरस, सेलेनियम, पोटेशियम, तांबा और मोलिब्डेनम।

स्वच्छता

भोजन के रूप में हंस जिगर के स्वच्छ पहलुओं

चयापचय प्रक्रियाओं के लिए मुख्य रूप से जिम्मेदार अंग होने के नाते, जिगर में अवांछित अणु हो सकते हैं; इनमें एक औषधीय, पर्यावरणीय या एलिमेंट्री व्युत्पत्ति हो सकती है - उदाहरण के लिए एंटीबायोटिक्स, एनाबोलिक, डाइअॉॉक्सिन, मिथाइलमेरकरी, सेलेनेट्स, आदि के अवशेष। यह खेती और वध किए गए जानवरों की जीवन शैली पर निर्भर करता है। कत्लेआम करने वाले गीज़ विशेष रूप से विशिष्ट प्रजनन से आते हैं, जिसका उद्देश्य खाद्य उद्देश्य है, यही कारण है कि एंटीबायोटिक दवाओं का उपयोग, या एनाबोलिक से भी बदतर, आपूर्ति के स्रोत के आधार पर काफी भिन्न होता है।

क्या आप जानते हैं कि ...

क्या इटली के खेत यूरोप में निश्चित रूप से सबसे अधिक नियंत्रित और विनियमित हैं? इसके अलावा, यूरोपीय संघ के नियमों के लिए धन्यवाद, दुर्लभ स्वास्थ्य वाले उत्पाद शायद ही पुराने महाद्वीप के खाद्य बाजार बनते हैं।

पर्यावरण प्रदूषकों पर भी यही बात लागू होती है; इस मामले में, मांस का संदूषण सभी के ऊपर होता है जब जानवर जमीन पर या समझौता किए गए एक्वीफर्स से खाते और पीते हैं। यह रिमोट है, लेकिन असंभव नहीं है, यहां तक ​​कि परिकल्पना भी है जिसमें फ़ीड प्रदूषक शामिल हैं।

आम तौर पर यह गारंटी दी जाती है कि गारंटीकृत उत्पादों का चयन किया जाए, जिसमें ट्रेसबिलिटी और ट्रैसेबिलिटी हो - बेहतर है अगर राष्ट्रीय घर पर वध किए गए जानवरों से हंस जिगर खरीदना एक दाने का विकल्प हो सकता है।

भोजन

आहार में भोजन के रूप में हंस जिगर

गोज़ लीवर एक काफी सस्ता भोजन है - इसे फॉय ग्रास के लिए नहीं कहा जा सकता है - और बहुत ही पौष्टिक, जो सभी स्वस्थ विषयों के आहार के लिए उधार देता है। स्लिमिंग आहार में खाना पकाने के दौरान तेल या मक्खन के उपयोग को कम करने की सलाह दी जाती है ताकि एक आदर्शवादी और कम कैलोरी का सेवन सुनिश्चित किया जा सके। मोटापे के लिए फॉय ग्रास या हंस वसा यकृत की सिफारिश नहीं की जाती है।

फैटी एसिड (संतृप्त: असंतृप्त = <1) के बीच संतोषजनक अनुपात के बावजूद, कोलेस्ट्रॉल की उच्च सामग्री के कारण, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के मामले में हंस जिगर विशेष रूप से उपयुक्त नहीं है। हंस जिगर के एक हिस्से में आपको अधिकतर अनुशंसित दैनिक कोलेस्ट्रॉल राशन मिलना चाहिए, विशेष रूप से हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया (m 200 मिलीग्राम / दिन) से पीड़ित लोगों के लिए, लेकिन एक स्वस्थ विषय (≤ 300 मिलीग्राम / दिन) के लिए भी। हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के लिए आहार में फ़्यू ग्रास या वसा हंस जिगर की सिफारिश नहीं की जाती है।

उच्च जैविक मूल्य के प्रोटीन से भरपूर हंस जिगर, उन लोगों के आहार में बहुत उपयोगी है जो प्रोटीन की बढ़ी हुई आवश्यकताओं की स्थिति में हैं; उदाहरण के लिए: गर्भावस्था और दुद्ध निकालना, विकास, बहुत तीव्र और / या लंबे समय तक खेल अभ्यास, वृद्धावस्था - खाने के लिए विकार और प्रवृत्ति के लिए जराचिकित्सा malabsorption - पैथोलॉजिकल कुपोषण, विशिष्ट या सामान्यीकृत कुपोषण से वसूली, विक्षेपण आदि

हंस जिगर फेनिलएलनिन की एक महत्वपूर्ण मात्रा प्रदान करता है और फेनिलकेटोनुरिया के लिए एक उपयुक्त भोजन नहीं है।

यह जैव-अनुपलब्ध लोहे का एक उत्कृष्ट स्रोत है और, नियमित रूप से आहार में सेवन किया जाता है, पोषण संबंधी जरूरतों के कवरेज का अनुकूलन करता है। यह अधिक से अधिक है, अगर उचित रूप से संतुष्ट नहीं है, मैराथन धावकों और शाकाहारियों में - विशेष रूप से शाकाहारी में, उपजाऊ, गर्भवती महिलाओं में, साइडरोपेनिक एनीमिया की घटना के साथ सहसंबद्ध। फॉस्फोरस की आवश्यकता को पूरा करने के लिए हंस का जिगर योगदान देता है, जो शरीर में प्रचुर मात्रा में है - विशेष रूप से हड्डियों में, सेल झिल्ली और फॉस्फोरस के फॉस्फोलिपिड्स, आदि। जस्ता और सेलेनियम सामग्री प्रशंसनीय से अधिक है; इन दो एंटीऑक्सिडेंट खनिजों के कई अन्य कार्य भी हैं: जिंक हार्मोनल और एंजाइमी उत्पादन के लिए आवश्यक है, थायरॉयड ग्रंथि के स्वास्थ्य के लिए सेलेनियम। यह पोटेशियम का एक आवश्यक स्रोत नहीं माना जाता है, लेकिन फिर भी विशिष्ट आवश्यकताओं के कवरेज में योगदान देता है - पसीने में वृद्धि के मामले में अधिक से अधिक, उदाहरण के लिए खेल में, बढ़े हुए दस्त और दस्त; इस आयन की कमी मांसपेशियों में ऐंठन और सामान्य कमजोरी की शुरुआत को प्रेरित करती है, विशेष रूप से मैग्नीशियम की कमी और निर्जलीकरण से संबंधित है। यह एक क्षारीय एजेंट है - मैग्नीशियम की तरह - झिल्ली क्षमता के कामकाज के लिए आवश्यक; यह प्राथमिक धमनी उच्च रक्तचाप के विकृति के खिलाफ लड़ाई में बहुत उपयोगी हो सकता है।

हंस जिगर बी विटामिन में बहुत समृद्ध है, सेलुलर प्रक्रियाओं में बहुत महत्व के सभी कोएंजाइमेटिक कारक हैं। यह इसलिए सभी शरीर के ऊतकों के कामकाज के लिए एक उत्कृष्ट समर्थन माना जा सकता है। महत्वपूर्ण और बहुत उपयोगी, विटामिन डी सामग्री; कैल्सीफेरॉल भी कहा जाता है, यह पोषक तत्व प्रतिरक्षा प्रणाली और हड्डियों के चयापचय के कामकाज के लिए आवश्यक है। यह आम तौर पर भोजन में एक दुर्लभ विटामिन है, हालांकि दूसरी ओर, गर्मियों के दौरान त्वचा में इसे संश्लेषित किया जाता है - सूरज के संपर्क के लिए धन्यवाद - और यकृत में संग्रहीत। इसलिए इस भोजन में वृद्धि के विषय में और निवारक ऑस्टियोपोरोसिस में भी सिफारिश की जाती है। विटामिन ए में समृद्ध, यह दृश्य समारोह, सेल प्रतिकृति, प्रजनन समारोह, आदि के समर्थन में योगदान देता है। हालांकि, इस विटामिन के अत्यधिक पोषण मूल्य से जुड़े संभावित टेराटोजेनिक प्रभावों पर विचार करना और विचार करना, गर्भवती महिलाओं को यह ध्यान रखना चाहिए कि अत्यधिक पोषण का महत्व नहीं उठाना चाहिए।

जानवरों की उत्पत्ति के खाद्य पदार्थों के लिए आमतौर पर विटामिन की सामग्री दिलचस्प है, भले ही माध्यमिक महत्व की हो; हम फोलिक एसिड के बारे में बात कर रहे हैं - न्यूक्लिक एसिड की प्रतिकृति के लिए आवश्यक है और गर्भावस्था में बहुत महत्वपूर्ण है - और विटामिन सी - एंटीऑक्सिडेंट और प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए आवश्यक है। गोज़ लीवर एक ऐसा खाद्य पदार्थ है जो - स्वच्छता, ऑर्गेनोप्टिक और स्वाद के कारण - भोजन के दिल तक एक गहरी खाना पकाने की आवश्यकता है, जो पाश्चुरीकरण की तुलना में अधिक तापमान के साथ है। फोलेट और विटामिन सी उच्च तापमान के लिए बहुत कमजोर हैं, जिसके परिणामस्वरूप वे नीचा दिखाते हैं; इस कारण से, हंस जिगर को उपरोक्त पोषक तत्वों का एक प्रासंगिक स्रोत नहीं माना जा सकता है।

प्यूरीन के महत्वपूर्ण स्तरों से युक्त, हाइपरयुरिसीमिया से पीड़ित लोगों के लिए हंस जिगर की सिफारिश नहीं की जाती है - विशेष रूप से गंभीर, गाउटी हमलों के साथ - और यूरिक एसिड / लिथियम यूरोलिथियासिस की अधिक प्रवृत्ति वाले लोगों के लिए।

यह लैक्टोज के लिए असहिष्णुता में, सीलिएक रोग में और हिस्टामाइन असहिष्णुता में प्रासंगिक है। यह शाकाहारी और शाकाहारी आहार में शामिल नहीं है। यह हिंदू और बौद्ध भोजन के लिए अपर्याप्त है; इसका मुस्लिम और यहूदी लोगों के लिए कोई मतभेद नहीं है।

ऊपर वर्णित स्वच्छता पहलुओं के लिए, आपूर्ति के स्रोत की पसंद पर पूरा ध्यान देना आवश्यक है, जो आवश्यक रूप से एक नियमित और प्रमाणित प्रकार का होना चाहिए, और संभवतः एक उच्च गुणवत्ता मानक का।

हंस के जिगर का औसत भाग 100-150 ग्राम है।

रसोई

हंस जिगर की खरीद के लिए सलाह

खराब गुणवत्ता वाले अन्य लोगों से एक अच्छे जिगर को पहचानने के लिए, हमें निरीक्षण करने में सक्षम होना चाहिए:

1. शानदार, थकाऊ और निर्जलित उपस्थिति नहीं
2. विशिष्ट रंग (मूल की पशु प्रजातियों पर निर्भर करता है), धब्बेदार या बिंदीदार नहीं।

अत्यधिक खराब होने के कारण, हंस के जिगर को हमेशा प्रशीतित या जमे हुए रखा जाना चाहिए।

हंस के जिगर के पाक पहलू

हंस के जिगर में बहुत तीव्र स्वाद होता है लेकिन, बाजार में पेश किए जाने वाले विभिन्न प्रकारों के बीच, यह तालू पर सबसे मजबूत और सबसे अधिक मांग नहीं है - बड़े जानवरों की विशिष्ट विशेषता, विशेष रूप से सूअर का मांस। स्वाद शुरू में मीठा होता है, दूसरा कड़वे नोटों के साथ; लैपिंग का हल्का एहसास देता है।

जैसा कि हमने पहले ही बताया है, हंस जिगर खाने के लिए एक विशेष रूप से पकाया जाने वाला भोजन है। पसंदीदा प्रसंस्करण विधियां चालन के लिए, एक पैन में या एक पुलाव में होती हैं।

हंस जिगर पर आधारित सबसे आम व्यंजन हैं: विनीशियन हंस जिगर - जैसे सूअर का मांस और गोमांस जिगर, दम किया हुआ जिगर, हंस जिगर पास्ता और चेरी टमाटर, हंस जिगर sautéed आलू और जंगली सौंफ, लाल शराब के साथ हंस जिगर, हंस जिगर पोलेंटा, आदि।