प्रकृति में बेंजोइक एसिड, मुक्त या संयुक्त रूप में है; यह प्राकृतिक स्रोतों से प्राप्त किया जा सकता है, उदाहरण के लिए यह बेंज़ोइन (फोटो देखें) में मौजूद है, पेरू और टोलो के बालसम में, अन्य बाल्सम्स में, prunes में, दही में, लेकिन व्यवहार में यह एनहाइड्राइड से शुरू होने वाले रासायनिक संश्लेषण द्वारा निर्मित होता है phthalic।
बाजार पर लगभग सभी बेंजोइक एसिड को फिनोल और कैप्रोलैक्टम में परिवर्तित किया जाता है, प्लास्टिक उद्योग में उपयोग किए जाने वाले यौगिक।
बेंजोइक एसिड और उसके लवण अम्लीय पीएच वाले खाद्य पदार्थों में खमीर और बैक्टीरिया की कार्रवाई का मुकाबला करने के लिए खाद्य संरक्षक के रूप में उपयोग किए जाते हैं; वे आम तौर पर सुगंधित शीतल पेय में, मादक पेय पदार्थों में, डिब्बाबंद मछली में, जाम में, ज्यादातर फलों में, खासकर ब्लूबेरी, मशरूम, दालचीनी, लौंग और कुछ डेयरी उत्पादों में उपयोग किए जाते हैं।
उपयोग की गई सांद्रता में, स्वास्थ्य पर कोई दुष्प्रभाव नहीं दिखाई देता है; हालाँकि, ऐसा हो सकता है कि पूर्वनिर्धारित विषयों में, बेंजोइक एसिड और बेंजोएट एलर्जी प्रतिक्रियाओं को ट्रिगर कर सकते हैं।
विभिन्न उत्पादों में उनका उपयोग सीमित है, क्योंकि यदि उच्च सांद्रता में मौजूद है तो वे कड़वा स्वाद पैदा करते हैं।
बेंजोइक एसिड के लवण हैं:
- E211BENZOATO DI SODIO → यह परिरक्षक E210 से आता है। इसकी महान घुलनशीलता के लिए धन्यवाद, बेंज़ोइक एसिड की तुलना में 200 गुना अधिक है, यह भोजन और पेय पदार्थों में इस्तेमाल होने वाले प्रमुख रोगाणुरोधी एजेंटों में से एक है; हालांकि, यह हानिकारक है, इसलिए उत्पादों में इसकी एकाग्रता अधिकतम 0.1% होनी चाहिए। हाल के अध्ययनों से पता चला है कि यह यकृत और मस्तिष्क पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है; यह चकत्ते, अस्थमा और एनाफिलेक्टिक सदमे का कारण भी बन सकता है। इस परिरक्षक युक्त खाद्य पदार्थों की बार-बार खपत की सिफारिश नहीं की जाती है।
- E212BENZOATO DI POTASSIO → यह परिरक्षक E210 से आता है। इसमें कुछ बैक्टीरिया और उत्पादों के किण्वन से मोल्ड के विकास को अवरुद्ध करने का कार्य होता है। इसकी अधिकतम प्रभावकारिता कम पीएच यानी 4.5 से कम वाले उत्पादों में है, इसलिए यह अम्लीय खाद्य पदार्थों और पेय जैसे फलों के रस, फ़िज़ी पेय और सिरका में मौजूद है।
पोटेशियम बेंजोएट, एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) के साथ मिलकर बेंजीन, एक ज्ञात कार्सिनोजेनिक यौगिक का निर्माण कर सकता है।
- E213BENZOATO DI CALCIO
डॉस एडीआई (बेंजोइक एसिड और उसके लवण के लिए): शरीर के वजन के अनुसार 5 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम।
| E200 | E201 | E202 | E203 | E210 | E211 | E212 | E213 |
| E214-E2119 | E220 | E221 | E222 | E223 | E224 | E225 | E226 |
| E227 | E228 | E230 | 231 | E232 | E233 | E234 | E235 |
| E236 | E237 | E238 | E239 | E240 | E242 | E249 | E250 |
| E251 | E252 | E260 | E261 | E262 | E263 | E270 | E280 |
| E284 | E285 | E290 | E296 | E297 |
