खरगोश का मांस

व्यापकता

खरगोश लेप्रोइडे परिवार से संबंधित और ओरिक्टोलगस (यूरोपीय) या सिल्विलैगस (अमेरिकी) से संबंधित एक विशालकाय क्यूनिकोला प्राणी है। यूरोपीय खरगोश का द्विपदीय नामकरण (इटली में सबसे व्यापक) ओरीक्टोलैगस क्यूनिकुलस है।

शब्द "खरगोश" जंगली जीवों की एक विस्तृत श्रृंखला या प्रजनन के लिए (फर या मानव भोजन के लिए) को संदर्भित करता है; यूरोपीय एक और अमेरिकी एक ग्रह पर दो सबसे अधिक नस्ल वाले जीन हैं। यूरोपीय खरगोश को तीन प्रकारों में पुन: पेश किया जाता है: नैनो, मध्यम और विशाल, जबकि वर्णक्रमीय और आकारिकी दृष्टिकोण से स्थानीय प्रजातियों और किस्मों के रूप में कई संयोजन हैं।

खरगोश सभी जीव हैं जो प्लूरिपोरस, शाकाहारी (बहुत ही तामसिक) हैं और कोप्रोफेज आदतों के साथ हैं; इसके अलावा, वे अत्यंत विपुल जानवर हैं जो एक ही वर्ष में कई बार संभोग करते हैं। अंतत: तेजी से विकास और प्रजनन चक्र के लिए, ये जीव प्रजनन (गहन और व्यापक दोनों) के लिए बहुत ही अनिवार्य हैं।

मनुष्यों के लिए, खरगोश सफेद और दुबला मांस का एक खाद्य स्रोत है, इसलिए अधिकांश पोषण आवश्यकताओं के लिए उपयुक्त है। हालांकि यह निर्दिष्ट करना आवश्यक है कि खरगोश अधिक बार गहन प्रजनन की वस्तु है जो कम वृद्धि वाले स्थानों द्वारा विशेषता है और स्तनपान के अधीन है; इसके अलावा, गहन प्रजनन में, दवाओं की उल्लेखनीय मात्रा का उपयोग (जैसे एंटीबायोटिक्स) को बाहर नहीं किया जाता है (वास्तव में, यह संभव है)। ऐसी जागरूकता के साथ, उपभोक्ता आपूर्ति के संबंधित स्रोतों को चुन सकता है: पारंपरिक प्रजनन से खरगोश का मांस या व्यापक प्रजनन से खरगोश का मांस; इससे भी बेहतर (लेकिन महंगा) "जैविक अनुशासन" का सम्मान करते हुए खरगोश का मांस प्राप्त होगा।

खरगोश का मांस कई लोगों द्वारा माना जाता है (जैसे वील या ट्राउट) एक हाइपोएलर्जेनिक भोजन; इसका मतलब यह है कि सांख्यिकीय रूप से इसके प्रोटीन खाद्य एलर्जी के अधीन कभी नहीं होते हैं, यही वजह है कि शिशु को दूध पिलाने के लिए बनाई गई होमोजिनेट्स के निर्माण में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

पोषण संबंधी विशेषताएं

खरगोश का मांस बेहद पतला और कैलोरी में कम होता है; उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन का एक उत्कृष्ट प्रतिशत है और एक ही समय में कोलेस्ट्रॉल की बहुत कम मात्रा है। प्रमुख अमीनो एसिड हैं: ग्लूटामिक एसिड, एसपारटिक एसिड, लाइसिन और ल्यूसीन; अमीनो एसिड को सीमित करने का प्रयास ट्रिप्टोफैन है। नीचे बताए गए चार आकारों के लिपिड प्रोफाइल के बारे में अधिक जानकारी नहीं होने से, यह केवल अनुमान है कि यह पॉलीअनसेचुरेट्स और मोनोअनसैचुरेट्स की तुलना में संतृप्त फैटी एसिड के पक्ष में बदल जाता है।

खरगोश के मांस में पोटेशियम, लोहा और फास्फोरस अच्छी मात्रा में होते हैं, जबकि विटामिन के दृष्टिकोण से हम नियासिन (विटामिन पीपी) की मध्यम सांद्रता की सराहना कर सकते हैं।

खरगोश की पोषण संबंधी संरचना - रतन खाद्य संरचना सारणी के संदर्भ मूल्य

तुलना कच्चे पूरे खरगोश, पकाया पूरे खरगोश, जमे हुए पूरे खरगोश, जांघ खरगोश।
100 ग्राम खाद्य भाग की रासायनिक संरचना और ऊर्जा मूल्य		खरगोश, पूरे, कच्चे	खरगोश, पूरी, पकाया	खरगोश, पूरे, जमे हुए	खरगोश, जांघ
खाद्य भाग		71, 0%	71, 0%	69, 0%	83.0%
पानी		74, 9g	62, 1g	74, 8g	72, 0g
प्रोटीन		19, 9g	27, 9g	20, 3g	21, 0g
लिपिड टीओटी		4.3 ग्राम	6.0g	3, 9g	5, 9g
	एसी। संतृप्त वसा	- जी	- जी	- जी	- जी
	एसी। मोनोअनसैचुरेटेड वसा	- जी	- जी	- जी	- जी
	एसी। पॉलीअनसेचुरेटेड वसा	- जी	- जी	- जी	- जी
	कोलेस्ट्रॉल	52, 0mg	73, 0mg	51, 0mg	60, 0mg
टीओ कार्बोहाइड्रेट		0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
	स्टार्च / ग्लाइकोजन	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
	घुलनशील शर्करा	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
आहार फाइबर		0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
शक्ति		118, 0kcal	166, 0kcal	116, 0kcal	137, 0kcal
सोडियम		67, 0mg	- मिलीग्राम	67, 0mg	- मिलीग्राम
पोटैशियम		360, 0mg	- मिलीग्राम	360, 0mg	- मिलीग्राम
लोहा		1.0 मिग्रा	- मिलीग्राम	1.0 मिग्रा	- मिलीग्राम
फ़ुटबॉल		22, 0mg	- मिलीग्राम	22, 0mg	- मिलीग्राम
फास्फोरस		220, 0mg	- मिलीग्राम	220, 0mg	- मिलीग्राम
thiamine		0, 03mg	- मिलीग्राम	0, 03mg	- मिलीग्राम
राइबोफ्लेविन		0.3mg	- मिलीग्राम	0.3mg	- मिलीग्राम
नियासिन		6, 3mg	- मिलीग्राम	6, 3mg	- मिलीग्राम
विटामिन ए		- g जी	- g जी	- g जी	- g जी
विटामिन सी		0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
विटामिन ई		- मिलीग्राम	- मिलीग्राम	- मिलीग्राम	- मिलीग्राम