चेतिनी क्लासिको

Chianti Classico क्या है?

Chianti Classico एक इतालवी रेड वाइन है, मूल रूप से Chianti में Castellina, Chianti में Radda और Chianti में Gaiole; 1984 के बाद से, यह DOCG (नियंत्रण और गारंटीड उत्पत्ति का निरोध) चिह्न प्राप्त करता है, गुणवत्ता वाले इतालवी वाइन के लिए उच्चतम मान्यता है।

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कम से कम दो वर्ष (फसल की वर्ष के 1 जनवरी से अनुमानित) के लिए वृद्ध च्यांटी क्लासिको, जिसकी बोतल में कम से कम तीन महीने हों, और कम से कम 12.5 ° के उन्नयन के साथ " चियांटी क्लासिको विसर्वा " का खिताब अर्जित कर सकते हैं।

" ग्रान सेलेज़ियोन " का नाम एक और मान्यता है कि शराब सख्त मानदंडों का सम्मान करती है (न्यूनतम उम्र 30 महीने और गुणात्मक रूप से पर्याप्त रासायनिक और संगठनात्मक विशेषताओं की उपस्थिति)।

जोड़ियां

Chianti Classico की फूड और वाइन पेयरिंग

Chianti Classico अपने आप को विशेष रूप से मांस के साथ उधार देता है, चाहे वह सफेद, लाल या काला हो; यह भी कुछ अच्छी तरह से बंद हो जाता है।

यह Chianti और ​​रोस्ट पोर्क, बीफ़ और पोल्ट्री के बीच संयोजन के लिए प्रसिद्ध है, लेकिन हरे और स्थानीय वृद्ध चीज़ों से बने स्ट्यूज़ के साथ भी। पारंपरिक से अधिक चींटी का संयोजन "फिओरेंटीना" स्टेक के साथ है, जिसमें सिनटा सेनीस और सिंघियाल सलामी है। यह वील यकृत और व्यापक बीन्स ("पॉड्स" के रूप में जाना जाता है) के साथ उत्कृष्ट है।

Chianti Classico का सेवा तापमान 16-18 ° C है; कम से कम दो घंटे पहले अनियंत्रित होने की आवश्यकता होती है और वृद्ध होने पर, यह विशेष रूप से पतझड़ में सूखने और सूखने के अभ्यास की विशेषताओं को बढ़ाता है।

क्षेत्र

Chianti Classico का उत्पादन क्षेत्र

आज टस्कनी (सिएना और फ्लोरेंस के प्रांत के बीच) में स्थित चियांटी क्लासिको के उत्पादन का क्षेत्र सत्तर हज़ार हेक्टेयर से अधिक चौड़ा है। इस क्षेत्र में मिट्टी, विद्वानों, रेत और कंकड़ के साथ जल निकासी, थोड़ा नम, शुष्क, शांत, मृदा मिट्टी की विशेषता है।

जलवायु (महाद्वीपीय) और पहाड़ी आकृति विज्ञान और भूखंड चमक, गर्मी (यहां तक ​​कि पहली शरद ऋतु में) के पक्ष में हैं लेकिन किसी भी तरह से उमस (जुलाई और अगस्त में भी नहीं)। दारुण और निशाचर चरणों के बीच तापमान भिन्नता अत्यधिक तेजी से, अधूरा और आंशिक पकने (केवल सबसे अधिक उजागर गुच्छों) को रोकती है, एक पर्याप्त चीनी सामग्री और रंग परिपक्वता के लिए आवश्यक यौगिकों के निर्माण को सुनिश्चित करती है, शराब सामग्री के गुलदस्ते की। 12 ° पर)।

विभिन्न प्रकार के संगियों के अंगूरों का संग्रह और प्रसंस्करण (विभिन्न विनीकरण तकनीकों के साथ) लगभग हमेशा एक अलग और विशिष्ट तरीके से होता है।

वाइंस

चियांटी क्लासिको के अंगूर

Chianti Classico मुख्य रूप से Sangiovese अंगूर से बनी शराब है ; वैकल्पिक रूप से इसे टस्कनी में उगाए जाने वाले अन्य काले अंगूर की किस्मों के 20% से अधिक के मिश्रण से बनाया जा सकता है (विशेष रूप से कैनायोलो और मालवासिया, दोनों समान माप में बेहतर)।

संगियोवेस एक बेल है जो बहुत नाजुक नहीं है, लेकिन उत्पादन के साथ जलवायु और क्षेत्रीय चर दोनों के लिए अतिसंवेदनशील है; एर्गो, अलग-अलग जलवायु और / या अलग-अलग इलाक़ों में उगाए गए समान सांगियोसेज़ अंगूर, हालांकि एक ही तरह के गुलदस्ते के साथ मदिरा को जन्म देंगे।

हालांकि टस्कन अंगूर के बराबर उत्कृष्टता पर विचार किया जाता है (एक ही अंगूर, या ब्रुनेलो डि मोंटालिनो के साथ प्राप्त एक और बहुत ही बेशकीमती स्थानीय शराब के लिए धन्यवाद), सांगियोवेसे सभी क्षेत्रीय क्षेत्रों में उत्कृष्ट नहीं बनाते हैं। विशेष रूप से, चेन्ति क्लासिको में उगने वाले पुष्प गंध रेत मिट्टी के प्रमुख हैं, जबकि जंगली जामुन के नोट चूना पत्थर के घटक से आते हैं।

Chianti Classico के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले Sangiovese की प्रति हेक्टेयर उपज जानबूझकर मामूली है, हम उन सभी विशेषताओं को अधिकतम करने और जोर देने के लिए करेंगे जिनकी चर्चा हम अगले पैराग्राफ में करेंगे।

विशेषताएं

चियांटी क्लासिको की ओनोलाजिकल विशेषताएं

Chianti Classico एक बहुत कीमती शराब है। इसकी ओनोलॉजिकल विशेषताएं दुनिया भर में प्रसिद्ध हैं और विश्व स्तर पर बेल पेस की वाइन के स्पीयरहेड्स में से एक माना जाता है।

Chianti Classico एक लंगड़ा, रूबी रंग की शराब है, जो गहन और गहरी भी है। नाक पर इसमें स्तनधारियों और परितारिका के पुष्प नोट होते हैं, जो लाल फलों के एक विशिष्ट संकेत से मेल खाते हैं; कुछ आला उत्पाद, जो अक्सर वृद्ध होते हैं, उनमें मसालेदार और बलगम वाले नोट होते हैं।

Chianti Classico का स्वाद सामंजस्यपूर्ण, सूखा, सैपिड, टैनिक और कोमलता के लिए प्रवृत्त, उम्र बढ़ने के समय को बढ़ाता है।

उत्पादन

Chianti Classico के उत्पादन का अवलोकन

Chianti Classico की DOCG अनुशासनात्मक काफी प्रतिबंधात्मक है। केवल पहाड़ी दाख की बारियां और उपयुक्त अभिविन्यास का उपयोग किया जाता है, सात सौ मीटर से कम या उससे अधिक की ऊंचाई पर।

मिट्टी का सब्सट्रेट मिट्टी, रेत और कंकड़ से, मिट्टी से शालीन, शांत, मृदु होना चाहिए; इसके विपरीत, दाख की बारियां नम, मिट्टी की धरती पर उपयुक्त नहीं हैं और घाटी के नीचे स्थित हैं।

नए पौधों और निर्जलितों के लिए आवश्यक रूप से घनत्व प्रति चार हजार या चार सौ से अधिक स्टॉक के बराबर होना चाहिए। उन्हें मना किया जाता है:

• उत्पादन में किसी भी प्रकार की जबरदस्ती; जबकि राहत सिंचाई की अनुमति है।
• क्षैतिज छतों का उपयोग; जबकि पारंपरिक खेती प्रणाली में मैस्कॉट, टस्कन आर्क और स्पोटर्ड कॉर्डन शामिल हैं।

Chianti Classico की वाइनमेकिंग प्रक्रिया के दौरान, " टस्कनी के उपयोग के लिए सरकार " को स्वीकार किया जाता है (एक पारंपरिक शराब बनाने की प्रथा), अर्थात हल्के सूखे अंगूरों के साथ पहले से भुनी हुई शराब का एक संदर्भ।

विनिर्देशन के लिए आवश्यक है कि कोई भी उत्पादन कदम विशिष्ट भौगोलिक क्षेत्र में बनाया जाए; किसी भी अपवाद को अनुमोदित और अधिकृत किया जाना चाहिए।

फसल के बाद Chianti Classico की न्यूनतम उम्र अक्टूबर के पहले दिन तक है।

इतिहास

Chianti Classico पर ऐतिहासिक नोट

शब्द "चेतिनी" लैटिन नाम "क्लैंगर" से निकल सकता है, शोर, साइट पर जंगलों की विशिष्ट शिकार यात्राओं के भोजन को याद करने के लिए। या dall'etrusco क्लेंट (पानी), उन परिवारों का उपनाम जो क्षेत्र में रहते थे या क्षेत्र में पानी के धन का सूचक थे।

सांगियोसे रेड वाइन उत्पादकों के फ्लोरेंटाइन "लेगा डेल चेतिनी" का जिक्र करते हुए, चियांटी क्षेत्र में विनीफिकेशन की मात्रा 1200 से पीछे है। लीग के हथियारों के कोट में "ब्लैक रोस्टर" शामिल था, फिर "कंजोरियो डेल चेतिनी क्लासिको" द्वारा बनाए रखा गया था।

पंद्रहवीं शताब्दी के अंत में पहले से ही "चियांटी वाइन" की चर्चा थी और 1600 से यह एक महत्वपूर्ण निर्यात उत्पाद बन गया

। पहले से ही 1700 में मेडिसी (शासक परिवार) ने इस शराब के उत्पादन के क्षेत्र को परिभाषित करना शुरू कर दिया, भले ही वह बीसवीं शताब्दी में स्थापित से अलग हो।

1800 में हमने चेंटी वाइन की गुणवत्ता में सुधार के लिए अंगूर की रचना शुरू की, साथ ही साथ "सरकार टस्कन" की तकनीक का उपयोग किया।