आजकल खाद्य पदार्थों में मौजूद आहार फाइबर की मात्रा के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, विशेष रूप से आटे पर आधारित। यह इस तथ्य के कारण है कि, अणुओं की अनुपस्थिति में, जो आंतों के अवशोषण (जैसे फाइबर) की दर को कम करते हैं, पास्ता और ब्रेड के कार्बोहाइड्रेट (काफी भागों में) अत्यधिक इंसुलिनमिया (रक्त में इंसुलिन) को बढ़ाते हैं। उत्तरार्द्ध, हम जानते हैं, एक एनाबॉलिक हार्मोन है, जो विभिन्न कार्यों के बीच वसा के यकृत संश्लेषण और वसा ऊतक में परिणामी बयान को बढ़ावा देता है।
अंततः: बहुत अधिक रोटी और बहुत अधिक परिष्कृत पास्ता आपको मोटा बनाता है। इस जागरूकता ने पूरे खाद्य पदार्थों का उपभोग करने की प्रवृत्ति को जन्म दिया, काल्पनिक रूप से एक अधिक संतृप्त शक्ति, एक कम कैलोरी सेवन और एक कम इंसुलिन प्रभाव।
काश, यह विश्वास धीरे-धीरे विकृत हो गया है, सिद्धांत के अनुसार परिपक्व होना: परिष्कृत उत्पादों और अभिन्न लोगों के बीच एक गुणात्मक अंतर है जो न केवल प्रासंगिक है, बल्कि यहां तक कि अपरिहार्य भी है।
“क्या यह वास्तव में ऐसा है? क्या पूरे गेहूं पास्ता और ब्रेड शारीरिक शरीर के वजन को बनाए रखने में मदद करते हैं या वजन घटाने को बढ़ावा देते हैं? ”
यह वह प्रश्न है जिसका अध्ययन करने वाले वास्तुकारों ने उत्तर देने की कोशिश की है: " संपूर्ण होलिका बनाम। परिष्कृत गेहूं की रोटी और पास्ता। युवा स्वस्थ वयस्कों में प्रसवोत्तर ग्लाइसेमिया, भूख, और बाद में विज्ञापन कामेच्छा ऊर्जा सेवन पर प्रभाव "।
यह एक यादृच्छिक क्रॉस-ओवर प्रायोगिक है जिसने 16 युवा वयस्कों की गेहूं के आटे के आधार पर 4 अलग-अलग खाद्य पदार्थों की खपत पर प्रतिक्रिया की है। खाद्य पदार्थ, एक समय में एक खाया (सर्वेक्षण करने में सक्षम होने के लिए), थे: साबुत पास्ता, सफेद पास्ता, साबुत रोटी और सफेद रोटी। तुलना के मानदंड इस प्रकार थे: भोजन के बाद की तृप्ति में अवशिष्ट ग्लाइसेमिया, अवशिष्ट भूख और ऊर्जा का सेवन (खाने के बाद "एड लिबिटम", या तृप्ति तक)।
परीक्षण भोजन सुबह और एक उपवास पर दिया गया था; इनमें व्यक्तिगत खाद्य पदार्थों के अंश शामिल थे (शुरू में, विज्ञापन परिवाद से पहले) 50 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।
भूख और रक्त शर्करा के स्तर को खपत से 180 मिनट के बाद वर्गीकृत किया गया था, विज्ञापन कामेच्छा तक पहुंचने तक कुल ऊर्जा की मात्रा को मापना।
परिष्कृत और अभिन्न उत्पादों के बीच ग्लाइसेमिक प्रतिक्रिया समान थी; हालांकि, पास्ता-आधारित खाद्य पदार्थ, रोटी पर आधारित लोगों की तुलना में, कम महत्वपूर्ण ग्लाइसेमिक स्तर तक पहुंच गए हैं। इसके अलावा, सफेद पेस्ट ने सफेद रोटी की तुलना में थोड़ा कम ग्लाइसेमिक सूचकांक दिखाया। पूरे रोटी, लेकिन पूरे गेहूं पास्ता नहीं, सफेद भोजन की तुलना में तृप्ति में वृद्धि हुई है और भूख को कम किया है। हालाँकि, तृप्ति तक कुल ऊर्जा अलग नहीं थी।
इसलिए परिष्कृत लोगों की तुलना में साबुत रोटी और पास्ता को प्राथमिकता देना सही है, लेकिन, ईमानदार होने के लिए, यह एकल चाल निश्चित रूप से अधिक वजन की स्थिति में शारीरिक वजन या वजन घटाने के रखरखाव का समाधान नहीं है।
