उष्णकटिबंधीय तेल और वसा का उपयोग बेकिंग, कन्फेक्शनरी या अन्य उत्पादों के लिए सामग्री के रूप में किया जाता है: ब्रेडस्टिक्स, क्रैकर्स, रस्क, बिस्कुट, स्नैक्स, स्प्रेड, पेस्ट्री, चॉकलेट, सॉस, फिश फिलेट की कोटिंग तैयार तलना आदि के लिए।
उष्णकटिबंधीय स्वास्थ्य और स्वास्थ्य
संतृप्त फैटी एसिड, विशेष रूप से मिरिस्टिक, लौरिक और पामिटिक, हाइपरकोलेस्टेरोलेमाइजिंग और एथेरोजेनिक कार्रवाई के लिए सबसे अधिक जिम्मेदार हैं।
प्रयोगशाला में उष्णकटिबंधीय वसा
13/12/2014 के बाद से, यूरोपीय आयोग (1169/2011) के नए विनियमन के बल में प्रवेश के लिए धन्यवाद, खाद्य उत्पादों के लेबल में सामान्य शब्द "वनस्पति तेलों" का उपयोग निषिद्ध है।
सभी सदस्य राज्यों में, निर्माता उपयोग किए गए तेल की सटीक प्रकृति के उपभोक्ताओं को सूचित करने के लिए बाध्य हैं, लेबल पर इसके प्रकार को निर्दिष्ट करते हैं (जैसे जैतून का तेल, ताड़ का तेल, आदि)।
इसके अलावा, यदि उपयोग किए जाने वाले तेल या वसा हाइड्रोजनीकृत होते हैं, तो उपयुक्त रूप में "पूरी तरह से हाइड्रोजनीकृत" या "आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत" शब्दों को जोड़कर इसे निर्दिष्ट करना अनिवार्य है।
नारियल का तेल: उत्कृष्ट स्वाद, रासायनिक संरचना: लॉरिक एसिड (C12: 0) 44.8%; एसी। रहस्यवाद (C14: 0) 17.0%; एसी। पामिटिक (C16: 0) 8.4%; एसी। कुल संतृप्त वसा 86.8%।
पाम कर्नेल ऑयल (तेल ताड़ के बीज): उत्कृष्ट स्वाद, रासायनिक संरचना: नारियल तेल के लिए लगभग सुपरइमोफिल।
पाम तेल (फलों का गूदा): उत्कृष्ट स्वाद, रासायनिक संरचना: एसी। 50.0% के बारे में पामिटिक; एसी। लॉरिक और एसी मैरिस्टिक छोटे प्रतिशत।
बाबास तेल ( ओर्बिन्ये ओलेइफ़ेरा ): अच्छा स्वाद, यह शब्द तुपी बोली से निकलता है और तेल हथेली की एक विशेष प्रजाति को दर्शाता है।
उष्णकटिबंधीय वसा
डिका बटर (डिका) (इर्रिटिंग गबोनेंसिस सीड्स से अर्क): सुखद स्वाद, मीठा की ओर प्रवृत्त, एक मोहक कोको सुगंध, रासायनिक संरचना के साथ: एसी। लॉरिक और एसी लगभग 90.0%।
शीया बटर (शीया, गैलन): एक अफ्रीकी पेड़ के बीज से प्राप्त होता है।
इलिप बटर (बेसिया, महवा)।
चॉकलेट, उद्योग में मुख्य रूप से इस्तेमाल किए जाने वाले डिका, चारिट और इलिप बटर का उपयोग उनकी ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं के कारण किया जाता है।
एमसीटी, संतृप्त महान फल अच्छा है!
मध्यम श्रृंखला ट्राइग्लिसराइड्स (एमसीटी, मीडियम चेन ट्राइग्लिसराइड्स) ट्राइग्लिसराइड्स हैं जो मध्यम श्रृंखला फैटी एसिड (6 से 12 कार्बन परमाणु) से बनते हैं। वे इसलिए संतृप्त वसा हैं, लेकिन वे एक लंबी श्रृंखला वाले लोगों के संबंध में कई अंतर प्रस्तुत करते हैं, वास्तव में:
- वे रक्त में एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नहीं बढ़ाते हैं;
- उन्हें हाइड्रोलिसिस द्वारा दरार को आत्मसात करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन सीधे आंतों के श्लेष्म द्वारा अवशोषित किया जा सकता है;
- वे माइटोकॉन्ड्रिया द्वारा कार्निटाइन की आवश्यकता के बिना अधिक कुशल प्रक्रिया के साथ ऊर्जा का उत्पादन करने के लिए उपयोग किया जा सकता है।
व्यवहार में, एमसीटी को शरीर द्वारा कार्बोहाइड्रेट के समान तरीके से पचा और उपयोग किया जाता है, लेकिन वे दो बार से अधिक ऊर्जा प्रदान करते हैं। यह सुविधा उन रोगियों को गंभीर पाचन विकारों के साथ खिलाने के लिए उपयोगी बनाती है, जैसे आंतों में वसा अवशोषण की कमी।
मध्यम-श्रृंखला ट्राइग्लिसराइड्स मुख्य रूप से पाम शेल तेल, नारियल तेल, बादाम और मक्खन में निहित हैं।
तलने का तेल
वनस्पति तेल
