सॉसेज

यह क्या है?

Cotechino मांस और सूअर का मांस (trinomial नामकरण: सुशी के घरेलू ) पर आधारित उत्तरी इटली के विशिष्ट खाना पकाने के लिए एक सॉसेज है। सौंदर्य की दृष्टि से, cotechino पॉट सलामी से काफी मिलता-जुलता है, जबकि किस चीज की चिंता करने के लिए इसे पूरी तरह से zampone के साथ साझा किया जाता है।

ज़म्पोन और पॉट सलामी के साथ अंतर

ज़म्पोन के विपरीत और पॉट सलामी के समान, कोटेकिनो एक आंत (जानवर या सिंथेटिक) के अंदर भर जाता है, जिसके सिरों पर एक लिगचर लगाया जाता है; दूसरी ओर, पॉट सलामी से ज़म्पोन लेकिन डिस्मिलर की तरह, भरने में, cotechino में सूअर का मांस भी मिलाया जाता है, उसे साफ़ किया जाता है, साफ़ किया जाता है और टुकड़ों में काटा जाता है। इसके लिए, कोटेकिनो और पॉट सलामी में ज़म्पोन की तुलना में कम उपज होती है। बाहरी आवरण (खोखले सुअर का खोखला) बाद की खपत होती है, जबकि कोटेकिनो और पॉट सलामी बैगिंग कपड़े के बहिष्कार के लिए प्रदान करते हैं; सच कहूं तो, बाद वाला इंसानों के लिए बिल्कुल हानिकारक नहीं है (क्योंकि यह गोजातीय या सिंथेटिक सब्जी सेल्यूलोज ऊतक की आंत से बना होता है) लेकिन, इसके बहुत ही खराब ऑर्गेनोप्टिक और जठरांत्र संबंधी लक्षणों के कारण, इसे गैर-खाद्य भाग के रूप में वर्गीकृत किया गया है भोजन।

पोषण संबंधी गुण

Cotechino एक कलाकृति है जो जमीन के मांस, वसा और छिलके और नमक, मसाले और शराब के साथ बनाई जाती है। Cotechino की भराई इसलिए पूरी तरह से zampone के लिए अति-उपयोग है।

Cotechino खाद्य पदार्थों के पहले समूह का हिस्सा है और इसके मुख्य macronutrients प्रोटीन और वसा हैं। दूसरी ओर, सूक्ष्म पोषक दृष्टिकोण से, लोहा और कुछ बी विटामिन बाहर खड़े होते हैं। पारंपरिक नुस्खा के अनुसार, cotechino में किसी भी प्रकार का कार्बोहाइड्रेट नहीं होना चाहिए, भले ही, औद्योगिक स्तर पर, इसे बाहर नहीं निकाला जा सकता है कि सॉसेज जोड़ा जाता है। दूध के आटे के साथ (अपनी उपज बढ़ाने और इसके संरक्षण को बढ़ावा देने के लिए); फिर, अगर आंत को भी पीना चाहिए, तो याद रखें कि कुछ सिंथेटिक वनस्पति वनस्पति से बने होते हैं जिनमें आहार फाइबर होता है।

Cotechino एक संरक्षित मांस है; यह लंबे समय तक पकाने के लिए सॉसेज है और अत्यधिक तापमान नहीं है क्योंकि, एक उपयुक्त गर्मी उपचार की अनुपस्थिति में, cotechino ऐसे खाद्य पदार्थों को पचाने में सक्षम नहीं होता है जैसा कि खाद्य खाद्य पदार्थों में शामिल किया जाता है।

इतिहास

प्रगति और ऐतिहासिक पृष्ठभूमि

परिभाषा के अनुसार, कोटेकिनो एक विशिष्ट एमिलियन सॉसेज (एमिलिया रोमाग्ना क्षेत्र) है; विशेष रूप से, यह माना जाता है कि कोटेकिनो का जन्म और उत्पत्ति मोडेना क्षेत्र का हिस्सा है, जहां कई वर्षों से, इसे संरक्षित भौगोलिक संकेत (PGI) की मान्यता प्राप्त है।

Cotechino, zampone की तुलना में बहुत पुराना उत्पाद है, हालाँकि, जाहिर है, इसकी रेसिपी पूरे इतिहास में असंख्य बदलावों से गुज़री है। पहला सॉसेज मसीह के जन्म से पहले ही वापस चला जाता है, भले ही यह स्पष्ट न हो कि वास्तविक खाद्य संरचना क्या थी। दूसरी ओर, अगर ज़म्पोन मिरांडोल्सी द्वारा पपीते की घेराबंदी (सोलहवीं सदी के दूसरे दशक) के दौरान काम में लाए गए क्रिप्टिनो का एक प्रकार था, तो यह सोचना तर्कसंगत है कि कोटेकिनो लंबे समय से स्वदेशी खाद्य संस्कृति का हिस्सा था। मोडेना के अलावा, cotechino अभी भी व्यापक है: फेरारा, मंटुआ, रेजिगो एमिलिया, परमा और क्रेमोना।

विवरण

Cotechino एक प्रकार की छोटी और भड़कीली सलामी के रूप में दिखाई देता है। यह एक पूरी तरह से अलग विरूपण के लिए zampone से अलग है, लेकिन बर्तन सलामी के लिए किन चिंताओं के लिए, एक अनुभवहीन आंख की मान्यता अपेक्षा से कम सरल हो सकती है।

पॉट सलामी की तुलना में, यहां तक ​​कि कच्चा भी, कोटेकिनो को मोटे पीसने की फिलिंग दिखानी चाहिए, जिसमें स्पष्ट धब्बे (रिन्ड द्वारा गठित) स्पष्ट और हाथों के साथ स्पष्ट होते हैं। जब पकाया जाता है, तो पकाया जाता है, पॉट सलामी की तुलना में कोटेकिनो कम फर्म है; यह इस तथ्य के कारण है कि पॉट सलामी, एक महीन और एकसमान जमीन होने के अलावा, इसमें चीर के टुकड़े नहीं होते हैं। यह, मुख्य रूप से कोलेजन से बना होता है, खाना पकाने में जेल जाता है (और पारभासी बनने के लिए); यह पॉट सलामी की तुलना में निरंतरता के नुकसान और cotechino की कम स्थिरता के परिणामस्वरूप होता है।

चेतावनी! आमतौर पर, सॉसेज अपने नमक को जोड़कर और उम्र बढ़ने के बाद प्राप्त निर्जलीकरण की डिग्री पर निर्भर करते हैं (जो कि कोटेकिनो और पॉट सलामी में कम होना चाहिए)। अत्यधिक कॉम्पैक्टनेस, खाना पकाने के दौरान खराब पानी की कमी और एक कच्ची "चिकनी" सतह एक परिरक्षक और / या शोषक के रूप में दूध के आटे के उपयोग को प्रकट कर सकती है। इसके अलावा, दोनों cotechino के लिए और पॉट सलामी के लिए, खाना पकाने के बाद एक अत्यधिक गुलाबी रंग एंटीऑक्सिडेंट योजक की उपस्थिति को इंगित करता है जैसे: सोडियम नाइट्राइट और एस्कॉर्बिक एसिड।

25-30 सेमी की लंबाई के लिए एक cotechino का औसत वजन लगभग 400-600 ग्राम है।

उत्पादन

Cotechino का उत्पादन ज़म्पोन के समान होता है। Cotechino कीमा बनाया हुआ आटा मुख्य रूप से पर आधारित है: दुबला मांस (कंधे, जांघ और सिर, कुल मिलाकर लगभग 35%), वसा मांस (विशेष रूप से गले और सूअर का गाल, कुल मिलाकर लगभग 35%) और सूअर का मांस (के बारे में) 30%); जैसा कि अनुमान है, सामग्री के अनुपात इतिहास के पाठ्यक्रम पर काफी बदल गए हैं और अब भी, विभिन्न उत्पादकों के बीच, महत्वपूर्ण रचनागत विसंगतियां भी हैं।

पीटा में जोड़ा जाता है: नमक, शराब, काली मिर्च और मसाले जैसे: लौंग, दालचीनी, जायफल आदि। आटा के बाद पेट में डाला जाता है (साफ और बहाना); अंत में, खाना पकाने के दौरान स्टफिंग को भरने से रोकने के लिए कोने की एक टाई / सिलाई मौलिक है।

Cotechino को ताजा बेचा जा सकता है (या बल्कि, बहुत संक्षिप्त उम्र बढ़ने के बाद) या पहले से पकाया जाता है। उत्तरार्द्ध एक बहुत ही विशेषता गर्मी उपचार के अधीन है; cotechino को एल्युमीनियम के थैलों में संग्रहित किया जाता है और भोजन के केंद्र में the80 ° C के तापमान तक पहुँचने पर लगभग 5 घंटे तक बड़े भाप के ओवन में पकाया जाता है। अंत में, यह वैक्यूम पैक, बॉक्सिंग और लेबल है। इन उत्पादों को अक्सर साथ जोड़ा जाता है: एंटीऑक्सिडेंट, संरक्षक और अवशोषक; जाहिर है, ताजा एक की तुलना में एक पूर्वगामी cotechino का लाभ शेल्फ जीवन में निहित है। पूर्वनिर्मित कमरे के तापमान पर भी कई महीनों तक शेल्फ-जीवन तक पहुंचता है। दूसरी ओर, तालु के संबंध में, ताजा तेजी से अधिक सुखद है।

रसोई में

ताजा कोटेकिनो को लंबे समय तक "ठंडे पानी" या एक प्रेशर कुकर में पकाया जाना चाहिए; पूर्वनिर्मित एक, इसके विपरीत, अधिक खपत की सुविधा (कम खाना पकाने का समय) है। ज़म्पोन की तरह, कोटेकीनो को चुनौतीपूर्ण साइड डिश के साथ परोसा जाना चाहिए, उदाहरण के लिए: मैश किए हुए आलू और स्टू वाले दाल। भोजन और शराब का संयोजन जो कि कोटिनो ​​के लिए सबसे उपयुक्त है, निस्संदेह स्थानीय लाल मदिरा, फुल-चोली और गिरावट के साथ है: लैंब्रुस्को डि सोरबारा, ओल्ट्रेपो 'पावेस दी पिनोट नीरो या एक्विलीया मर्लोट

दाल के साथ Cotechino, कैसे इसे थोड़ा वसा के साथ पकाने के लिए

Cotechino करना चाहते हैं, लेकिन बहुत अधिक कैलोरी से डरते हैं? चिंता न करें, कुछ सरल "ट्रिक्स" के साथ दाल के साथ एक हल्का और अधिक सुपाच्य cotechino तैयार करना संभव है। वीडियो देखें या विस्तृत नुस्खा शीट तक पहुंचें

Cotechino और Lentils

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पोषण संबंधी गुण

Cotechino एक वसायुक्त और बहुत कैलोरी युक्त भोजन है; वजन घटाने के आहार के लिए खुद को उधार नहीं देता है और सामान्य तौर पर, सभी को क्रिसमस की छुट्टियों पर ही सेवन करना चाहिए।

Cotechino की ऊर्जा का सेवन मुख्य रूप से लिपिड्स (मुख्य रूप से संतृप्त) द्वारा दिया जाता है, जो उच्च मात्रा में कोलेस्ट्रॉल की उपस्थिति में, इस सामग्री को हाइपरकोलेस्टेरोलेमिक के आहार से बाहर निकालता है।

Cotechino उच्च जैविक मूल्य के प्रोटीन में समृद्ध है; अन्य बातों के अलावा, जो कई संदेह के विपरीत हैं, आटा के निर्माण में इस्तेमाल किया जाने वाला छिलका इस पोषक तत्व के अंश को बढ़ाने में योगदान देता है और वसा का इतना नहीं। अनुमान के अनुसार, रिंड में मुख्य रूप से कोलेजन (प्रोटीन) होता है, जबकि cotechino की ऊर्जा सामग्री को बढ़ावा देने के लिए मुख्य रूप से गले और पोर्क गाल (कच्चे मिश्रण का लगभग 35%) होते हैं।

खनिज लवणों की चिंता के लिए, कोटेकिनो में सभी जैवउपलब्ध लोहा और काफी सोडियम सांद्रता शामिल हैं। याद रखें कि बाद के इलेक्ट्रोलाइट, यदि आहार में बेमानी है, तो उच्च रक्तचाप के कारण घटना का खतरा बढ़ सकता है या इसकी गंभीरता को बढ़ावा दे सकता है। Cotechino को उच्च रक्तचाप, उच्च रक्तचाप से ग्रस्त संभावितों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है और सामान्य तौर पर, उन सभी के लिए जो उच्च हृदय जोखिम वाले हैं।

विटामिन के बारे में, साइटेक बी को समूह बी के पानी में घुलनशील विटामिन में प्रचुर मात्रा में होना चाहिए; जाहिर है, भोजन को लंबे समय तक पकाने के दौरान, यह काटना तर्कसंगत है कि इन सूक्ष्म पोषक तत्वों का थर्मोलैबाइल भाग लगभग पूरी तरह से खो गया है।

पोषण का महत्व

Cotechino की 100 ग्राम प्रति पौष्टिक संरचना, पहले से पैक किया हुआ; Cotechino, पैकेज्ड प्रीक्यूक्ड, [पैकेज के अंदर 20 के लिए उबला हुआ] और खाना पकाने से उत्पन्न तरल से निकाला गया] - रेफरेंस वैल्यू ऑफ फूड कम्पोजिशन टेबल्स - INRAN

		Cotechino, डिब्बाबंद पैक	Cotechino, डिब्बाबंद पैक - annealed और सूखा
खाद्य भाग		100.0%	100.0%
पानी		36.8g	51.4g
प्रोटीन		17.2g	21.1g
	प्रचलित अमीनो एसिड	-	ग्लूटामिक एसिड, एसपारटिक एसिड, एलेनिन
	अमीनो एसिड को सीमित करना	-	-
लिपिड टीओटी		42.3g	24.7g
	संतृप्त वसा अम्ल	- जी	8.18g
	मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड	- जी	11.84g
	पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड	- जी	3.48g
	कोलेस्ट्रॉल	- मिलीग्राम	98.0mg
टीओ कार्बोहाइड्रेट		0.0g	0.0g
	स्टार्च	0.0g	0.0g
	घुलनशील शर्करा	0.0mg	0.0mg
आहार फाइबर		0.0g	0.0g
	घुलनशील	0.0g	0.0g
	अघुलनशील	0.0g	0.0g
शक्ति		450.0kcal	307.0kcal
सोडियम		1138.0mg	875.0mg
पोटैशियम		178.0mg	137.0mg
लोहा		1.8mg	1.5mg
फ़ुटबॉल		20.0mg	15.0mg
फास्फोरस		109.0mg	- मिलीग्राम
thiamine		- मिलीग्राम	0.20mg
राइबोफ्लेविन		- मिलीग्राम	0.16mg
नियासिन		7.30mg	3.00mg
विटामिन ए		- g जी	- g जी
विटामिन सी		0.0mg	0.0mg
विटामिन ई		- मिलीग्राम	- मिलीग्राम