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अंकुरित बीज

मैं क्या हूँ?

अंकुरित बीज खाद्य पदार्थ हैं जो स्पर्मोफाइट्स नामक पौधों के प्रसार अंगों के अंकुरण से निकलते हैं; अंकुरित बीज फिर एक निषेचित अंडे के परिवर्तन से उत्पन्न होते हैं।

खाद्य क्षेत्र में सबसे आम अंकुरित बीज हैं: अल्फाल्फा या अल्फाल्फा, मूली, तिपतिया घास और हरी सोयाबीन (सामान्य रूप से सभी अनाज और फलियों के अलावा);

अंकुरित बीजों का उपयोग हमेशा प्राच्य रूप से खाना पकाने में किया गया है, लेकिन अब (केवल 20-30 वर्ष), वे पश्चिमी भोजन (यूएसए से शुरू) में भी लोकप्रिय हैं।

उन्हें घर पर कैसे बनाया जाए

अंकुरित बीज घर में भी आसानी से प्राप्त हो सकते हैं। यह 400-500 मिलीलीटर पानी के साथ एक कंटेनर में लगभग 25-30 ग्राम अंकुरण के बीज रखने के लिए पर्याप्त है (संभवतः क्लोरीन और निष्फल बिना); लगभग 3 घंटे के बाद बीजों ने अंकुरण प्रक्रिया शुरू करने के लिए पर्याप्त पानी अवशोषित कर लिया होगा, इसलिए उन्हें अंधेरे में लगभग 25 ° C पर ऊष्मायन किया जाएगा। अगले दिनों में, बीजों को प्रतिदिन फसल (लगभग 3-7 दिन) तक उगाया जाएगा।

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पोषण संबंधी गुण

वे शुरुआती बीजों से बेहतर क्यों हैं?

ऐसा लगता है कि पोषण के क्षेत्र में, कई धाराओं के विचार (विशेष रूप से उन थोड़ा 'Naïf) अंकुरित बीजों को जैविक खाद्य और स्वास्थ्य खाद्य समानता के रूप में मानते हैं, क्योंकि यह एक जीवित भोजन माना जाता है। ईमानदार होने के लिए, अंकुरित बीज में विभिन्न उपयोगी और दिलचस्प पौष्टिक सिद्धांत होते हैं, लेकिन जैसा कि अक्सर होता है, " फाइटोथेरेप्यूटिक कॉम्प्लेक्स " से " चमत्कारी भोजन " तक संक्रमण काफी तेजी से होता है, भले ही यह एक स्पष्ट तार्किक बल का प्रतिनिधित्व करता है।

कई शोध स्रोत, जैसे कि डॉ। कैथरीन कौस्मीन, ब्रिस्टल में कैंसर सहायता केंद्र, आदि ने पोषण संबंधी सामग्री और अंकुरित बीज के लिए संवेदी सैद्धांतिक लाभकारी गुणों पर जानकारी दी; परिणाम बेहद संतोषजनक थे।

अंकुरित बीज में शुरुआती बीज (प्रजातियों के बीच परिवर्तनशीलता के साथ) की तुलना में काफी अधिक पोषण और विटामिन सामग्री होती है। ऐसा लगता है कि, कुछ अंकुरित बीज में, वृद्धि को उत्कृष्ट से कम नहीं कहना है: थियामिन (विटामिन बी 1) शुरुआती बीज की तुलना में 2000% के स्तर तक पहुंच जाता है, बायोटिन (विटामिन बी 8 या एच) 50% तक बढ़ जाता है। पैंटोथेनिक एसिड (B5) 200%, पिरिडॉक्सिन या पाइरिडोक्सल (B6) 500% तक बढ़ जाता है, फोलिक एसिड 600% बढ़ जाता है, जबकि राइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2) और कोबालिन (विटामिन बी 12) भी बढ़ जाता है वे 2000% हैं (भले ही, बाद के बारे में, यह सोचना उचित है कि यह मनुष्यों के लिए एक गैर-जैवउपलब्ध प्रोविटामिन है)। इसके अलावा रेटिनॉल समकक्ष (विटामिन ए और / या प्रोविटामिन) और टोकोफेरोल (विटामिन ई) जैसे वसा में घुलनशील विटामिन निर्णायक वृद्धि से गुजरते हैं। पेन्सिलवेनिया विश्वविद्यालय के बैरी मार्क के एक शोध में शुरुआती बीजों की तुलना में अंकुरित बीजों में 500% के बराबर औसत विटामिन वृद्धि का अनुमान लगाया गया है।

इसके अलावा, आंतरिक एंजाइमेटिक कार्रवाई के बाद, बीज में निहित स्टार्च और प्रोटीन आंशिक रूप से अर्ध-जटिल और सरल कार्बोहाइड्रेट (पहले मामले में), और पेप्टाइड्स और अमीनो एसिड (दूसरे मामले में) में हाइड्रोलाइज्ड होते हैं; इसके अलावा, अंकुरित बीज में प्रोटीन के जैविक मूल्य पर हेलसन हास ( पोषण के साथ स्वस्थ रहना ) द्वारा गहन अध्ययन से पता चला है कि शुरुआती बीजों की तुलना में इस बाद के पैरामीटर में 15% की वृद्धि हुई है।

अंकुरित बीज में निहित इलेक्ट्रोलाइट्स की जैवउपलब्धता के लाभ के लिए निष्क्रिय, एंटी-पोषण संबंधी अणु भी एंजाइमेटिक कार्रवाई से गुजरते हैं; ऐसा लगता है कि फाइटिक एसिड की हाइड्रोलिसिस स्वयं कुछ खनिज लवणों की रिहाई को बढ़ावा देती है [शायद यह सापेक्ष संरचनात्मक फॉस्फोरस-पी और / या chelated पोषक तत्व है: मैग्नीशियम (Mg), लोहा (Fe), कैल्शियम (Ca), जस्ता आदि]।

इसके अलावा, अंकुरित बीज एंटीऑक्सिडेंट का एक बहुत ही उल्लेखनीय पूल है; इनमें से हम उल्लेख करते हैं: उपर्युक्त एसीई विटामिन, सेलेनियम (एसई), जस्ता (जेडएन), बायोफ्लेवोनोइड्स, एंजाइम सुपरऑक्सिडिज़्म्यूटेस (एसओडी), क्लोरोफिल, आदि।

हाइजीनिक पहलू

विशेष रूप से उल्लेखनीय सूक्ष्मजीवविज्ञानी रुचि है कि अंकुरित बीज स्वास्थ्य नियंत्रण निकायों की ओर प्रेरित करना जारी रखते हैं; यह अजीब लग सकता है, अंकुरित बीज फंगल का एक शक्तिशाली साधन है और सभी जीवाणु प्रसार से ऊपर है, जिसका उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य पर एक प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है। संक्षेप में, अंकुरित बीज NUMEROSE खाद्य जनित रोगों महामारी का एटियलजि कारण रहा है; ये खाद्य पदार्थ, जो सरल पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं, सूक्ष्मजीवों के लिए एक उत्कृष्ट विकास सब्सट्रेट हैं, जो कि अंकुरण की प्रगति के रूप में तेजी से फैलते हैं। अंकुरित बीजों के लिए संदर्भित संदूषण पर प्रायोगिक नियंत्रण के दौरान: स्यूडोमोनास एसपीपी।, पेंटोआ और एसिनोबैक्टोबार एसपीपी। और जेनेरा एस्चेरिचिया, एरविनिया, एंटरोबैक्टीरिया और स्टेनोट्रॉफ़ोमोनास से उभरे

इसलिए जरूरी है कि अंकुरित बीजों के सेवन से जुड़ी स्वच्छता के प्रति जागरूक लोगों को जागरूक किया जाए; विशेष रूप से, कई पोषण विशेषज्ञ क्या सुझाव देते हैं, इसके विपरीत, अंकुरित बीज गर्भवती महिलाओं द्वारा बिल्कुल AVOIDED होना चाहिए, क्योंकि भोजन की पोषण संबंधी सामग्री के बावजूद आप इसके विपरीत विश्वास नहीं कर सकते हैं, अंकुरित बीज (कच्चा खाया जा सकता है) नहीं हो सकता है एक स्वच्छ सुरक्षित भोजन के रूप में परिभाषित किया गया है।

ग्रंथ सूची:

  • फूड माइक्रोबायोलॉजी - जेएम जे, एमजे लोसेनर, डीए गोल्डन - स्प्रिंगर - पृष्ठ 147-148।
  • स्वास्थ्य के लिए प्राकृतिक सुपरफूड्स। आपका शरीर आपको धन्यवाद देगा - जी। मैककेथ - नई तकनीक - पेज 21:36।