व्यापकता
जंगली जामुन खाद्य पदार्थों के VI और VII समूह से संबंधित हैं, क्योंकि वे विशेष रूप से विटामिन सी (भले ही कैरोटीनॉयड और कुछ बी विटामिन की छोटी सांद्रता नहीं हैं) में समृद्ध हैं। जामुन फाइबर, पानी, खनिज लवण, फेनोलिक पदार्थों और फ्रुक्टोज में भी समृद्ध हैं।
जंगली जामुन का एक अत्यंत व्यापक और विविध गैस्ट्रोनॉमिक उपयोग होता है, भले ही व्यावसायिक दृष्टि से उनकी "खुदरा" खरीद और बिक्री पारंपरिक फल की तुलना में बहुत कम है (मुख्य रूप से बल्कि उच्च लागत के कारण)।
जंगली जामुन का उपयोग किया जाता है: दही, मूस, बवेरियन, आइसक्रीम और अन्य मिठाइयों के अलावा ताजा खपत (विटामिन और एंटीऑक्सिडेंट सामग्री को संरक्षित करने के लिए अनुशंसित), लिकर का स्वाद, रस का निष्कर्षण। फल का स्वाद, मिश्रित डेसर्ट का एकीकरण (जैसे कि एस। मार्घेरिटा लिंच का पैनटोन), व्यंजनों का स्वाद जैसे खेल ब्रेज़्ड मीट, आदि।
जंगली जामुन: वे क्या हैं?
जामुन के समूह को अच्छी तरह से परिभाषित नहीं किया गया है और इसके अंदर वुडलैंड के सभी विशिष्ट फलों को रखा जा सकता है। सबसे अधिक प्रतिनिधि निस्संदेह हैं: जंगली स्ट्रॉबेरी ( F. vesca के फल), रसभरी ( R. idaesus के फल), ब्लैकबेरी ( R. ulmifolius के फल), क्रेनबेरी, कालों और हड्डियों (पौधों के फल)। वैक्सीसीनियम), लाल या ब्लैकक्रूरेंट और यूवास्पिना (पौधों के फल जीनस रिब्स ); दूसरी ओर, काली चेरी ( पी। सेरासस का फल), शहतूत ब्लैकबेरी ( एम। नाइग्रा और एम। अल्बा के फल), काले बड़ेबेरी के जामुन ( एस। नाइग्रा के फल) भी हो सकते हैं।
आइए उन्हें और अधिक विस्तार से देखें:
- जंगली स्ट्रॉबेरी: वे जंगली जामुन होते हैं जिन्हें "जंगली स्ट्रॉबेरी" भी कहा जाता है; उनके पास एक लम्बी आकार, एक चमकदार लाल रंग और एक मीठा स्वाद है। यह कहा जाता है कि वे एक मजबूत शुद्ध करने वाली शक्ति का दावा करते हैं और यह कि त्वचा पर चकत्ते जो अक्सर उन्हें खाने के लिए आते हैं जो उन्हें बहुतायत में खाते हैं, अत्यधिक तेजी से विषहरण (वैज्ञानिक नींव के बिना बयान) का परिणाम है; किसी भी मामले में, जंगली स्ट्रॉबेरी में काफी मात्रा में सैलिसिलेट, संभावित एलर्जीनिक अणु होते हैं; इसके अलावा, आम स्ट्रॉबेरी की तरह, वे हिस्टामिनो-मुक्त खाद्य पदार्थों के समूह से संबंधित हैं।
- रास्पबेरी: वे एक मीठे स्वाद के साथ जामुन होते हैं जिसमें पॉलीड्रोपा (जिसे समुच्चय या यौगिक कहा जाता है) और लाल-पीले रंग का विशिष्ट आकार होता है; उनकी मूत्रवर्धक और एंटीऑक्सीडेंट विशेषताएं हैं। रसभरी की कलियों और पत्तियों में अच्छे कसैले गुण होते हैं।
- ब्लूबेरी: वे जामुन होते हैं जो छोटे ग्लोबोज़ बेरी के रूप में दिखाई देते हैं, जिसमें एक सेंटीमीटर व्यास होता है; वे काले हैं और प्रुना (वनस्पति मोम) में दिखाई देते हैं। उनमें एंथोसायनिन, शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट के उच्च सांद्रता होते हैं जो केशिका की दीवारों को मजबूत करके रक्त परिसंचरण में सुधार करते हैं।
- ब्लैकबेरी: वे बहुत मीठे स्वाद के साथ जामुन होते हैं, पॉलीड्रोपा के विशिष्ट आकार के साथ और (पूरी तरह से पके हुए) पूरी तरह से काले रंग के; इनमें सैलिसिलेट भी होते हैं। ग्रसनीशोथ के इलाज के लिए हर्बल दवा में पत्तियों और स्प्राउट्स का उपयोग लंबे समय से किया गया है।
- पसली: वे एक गोलाकार आकार के साथ लाल या काले जामुन होते हैं, जो एक मीठा-खट्टा गूदा होता है; उनके पास एक मूत्रवर्धक और अत्यधिक एंटीऑक्सिडेंट कार्रवाई है।
- आंवला: यह एक ही श्रेणी के वन का एक फल है; यह क्लासिक सफेद अंगूर जैसा दिखता है और अंगूर को नीचे की ओर से ढंका जाता है। इसमें मजबूत एंटीऑक्सिडेंट गुण हैं और कुछ का दावा है कि यह बालों को मजबूत कर सकता है।
रेड फ्रूट्स के साथ स्मूदी
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2013 में, यूरोप और मध्य और उत्तरी इटली के कुछ देशों में, "वायरस ए" के संक्रमण के मामलों में नाटकीय वृद्धि हुई है; संभावित जिम्मेदार भोजन पर किए गए एक ट्रेसबिलिटी सर्वेक्षण के बाद, यह उभरा कि आबादी पर हेपेटाइटिस ए की शुरुआत में शामिल उत्पादों को पूर्वी यूरोप (पोलैंड, बुल्गारिया, सर्बिया) और कनाडा से आयातित जामुन हो सकता है।
यह वायरस, कुख्यात थर्मोलैबाइल से बच जाता है, अगर खाना पकाने के साथ भोजन का इलाज किया जाता है; हालांकि, कई तैयारियों के आधार पर, जिनमें कच्चे वन फलों का उपयोग और बहुत सारे शामिल नमूनों के सकारात्मक विश्लेषण शामिल हैं, यह अनुमान लगाने की संभावना है कि "बेल पेस" चिंताओं में ए वायरस के संकुचन में 70% वृद्धि फलों का सेवन।
घोटाले में शामिल बहुत सारे चेक के बाद, सक्षम अधिकारियों ने बाजार से निकासी को लागू करने और थोक और खुदरा दोनों के लिए आपूर्ति-बिक्री को निलंबित करना उचित माना।
पोषण संबंधी विशेषताएं
जंगली जामुन में पोषण संबंधी दृष्टिकोण से कुछ सामान्य विशेषताएं होती हैं; प्रचुर मात्रा में पानी और फाइबर युक्त होने के अलावा, वे मध्यम आकार के शर्करा (फ्रुक्टोज) की एक मात्रा लाते हैं, जो विटामिन, एंटीऑक्सिडेंट और खनिज लवणों की एकाग्रता के साथ जुड़ा हुआ है। टाइप 2 डायबिटीज मेलिटस के लिए आहार में जामुन को संदर्भ में (मॉडरेशन में) किया जा सकता है।
विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) और पोटेशियम की सांद्रता बाहर खड़े हैं; फेनोलिक एंटीऑक्सिडेंट का समूह अच्छी तरह से फ्लेवोनोइड्स, एंथोकायनिन और टैनिन द्वारा दर्शाया गया है। जंगली जामुन भी फाइटोस्टेरॉल से समृद्ध होते हैं, अणु हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के मॉडरेशन में बहुत उपयोगी होते हैं।
कुछ जामुनों की पोषण संबंधी संरचना - रतन खाद्य संरचना सारणी के संदर्भ मूल्य
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