Lupini
ल्यूपिन (या सफेद ल्यूपिन) एक वार्षिक शाकाहारी पौधे का फल है, जो फैबसी (लीगुमिनोसा), जीनस ल्यूपिनस, स्पीशी अल्बस से संबंधित है। ल्यूपिन का द्विपद नामकरण ल्यूपिनस अल्बस है ।
ल्यूपिन के बीज काफी आकार के होते हैं, न केवल उन अनाज की तुलना में, बल्कि अन्य फलियों के संबंध में भी; एकमात्र प्रजाति जो समान आकार के बीज का उत्पादन करती है, वह व्यापक सेम है। लूपिन गहरे पीले रंग के होते हैं, एक डिसाइडल और गोल आकार के साथ, एक लेंस के समान (एक विशाल दाल की तरह)। लुगदी, जो केवल पकने से ही खाने योग्य हो जाती है, थोड़ा दानेदार और कार्टिलाजिनस होती है, जो असामान्य रूप से मोटी और गैर-पचने योग्य रेशेदार फिल्म के साथ लेपित होती है।
सुदूर पूर्व के मूल निवासी, ल्यूपिन संयंत्र शानदार ढंग से भूमध्य जलवायु को सहन करता है; यह संयोग से नहीं है कि लगभग पूरे बेसिन में वृहद रूप से कम या ज्यादा व्यापक खेती होती है, भले ही वे औसतन सीमांत प्रकार के कृषि समाधान का प्रतिनिधित्व करते हैं (विशेषकर जब अनाज और अन्य फलियों की खेती की तुलना में, जैसे कि गेहूं, गेहूं) तुर्की, चावल, सोया, मटर और सेम)। सटीक होने के लिए, ल्यूपिन के पौधे, साथ ही साथ अन्य फैबेसी (जैसे कि ब्रॉड बीन्स), मिट्टी के रासायनिक सुधार को बढ़ावा देने में सक्षम होते हैं और अक्सर फसल के रोटेशन में इसका उपयोग किया जाता है।
आटे की लोई
मुख्य रूप से zootechnical फ़ील्ड में एक फ़ीड के रूप में उपयोग किया जाता है, ल्यूपिन आटा को मानव आहार में भी प्रासंगिक रूप से संदर्भ दिया जा सकता है।
ल्यूपिन आटे का गैस्ट्रोनोमिक अनुप्रयोग अनिवार्य रूप से गेहूं के आटे के पूरा होने की चिंता करता है। इस उत्पाद का एक प्रतिशत जोड़ना वास्तव में संभव है: आवश्यक अमीनो एसिड के पूल को पूरा करें, कुल प्रोटीन बढ़ाएं, तंतुओं को बढ़ाएं, कुल कार्बोहाइड्रेट में कमी करें, ग्लाइसेमिक सूचकांक में कमी करें, लोहे को बढ़ाएं और फाइटोथेरेप्यूटिक अणुओं का सेवन बढ़ाएं। सारांश में, 10% ल्यूपिन आटे (मात्रा जो लस और सक्रिय रिसाव की सक्रियता की गारंटी देता है) से बने खाद्य पदार्थों का सेवन करने से कई पोषण लाभ प्राप्त करना संभव होगा।
यह पहले ही दिखाया जा चुका है कि ल्यूपिन आटे में कुछ चिकित्सीय गुण होते हैं; सबसे समेकित निश्चित रूप से सिंदूर और एंटी-हेर्मिटिक हैं। अन्य विशेषताओं के लिए, अभी भी अध्ययन के तहत, निर्धारित क्षमता (गिनी सूअरों में प्रदर्शित): पैथोलॉजिकल हाइपरग्लाइसेमिया को कम करते हैं, पैथोलॉजिकल कोलेस्टेरोलेमिया में सुधार करते हैं और उच्च रक्तचाप में सुधार करते हैं। सब के बाद, सोया की तरह, ल्यूपिन भी choline के उत्कृष्ट स्रोत हैं (कोशिका झिल्ली संरचना और न्यूरोट्रांसमिशन में भाग लेते हैं), फिनोल (एंटीऑक्सिडेंट), सैपोनिन और फाइटोस्टेरोल (हाइपोकोलेस्टेरोलेमिक अणु) इस स्रोत: तकनीकी और पोषण संबंधी अध्ययन स्वीट ल्यूपिन सीड्स और चुनिंदा बेकरी उत्पादों में इसकी प्रयोज्यता ]।
याद रखें कि ल्यूपिन भी UNDESIDERATED पदार्थों में समृद्ध हैं, जैसे कि कुछ एल्कलॉइड (भेड़िया-विष, ल्यूपिन और ऑसिलुपैनिन) और कुछ एंटी-न्यूट्रीशनल यौगिक (लेसिथिन और ट्रिप्सिन के अवरोधक), आदि। हालांकि, ये थर्मोलेबल यौगिक हैं, यही कारण है कि खाना पकाने के बाद वे पूरी तरह से नष्ट हो जाते हैं। इसलिए आवश्यक है कि पूर्वोक्त अल्कलॉइड के सभी निशानों को खत्म करने पर ध्यान दिया जाए, ताकि आम तौर पर कड़वा स्वाद बना रहे; सामान्य तौर पर, यह परिणाम पूरे बीज में प्राप्त किया जा सकता है, यहाँ तक कि नमकीन पानी में भिगोने से भी। दुर्भाग्य से, गर्मी उपचार के परिणामस्वरूप, यहां तक कि कई उपयोगी लेकिन थर्मोलैबाइल अणु (जैसे विटामिन) अनावश्यक रूप से खो जाते हैं।
ल्यूपिन आटे के औद्योगिक उत्पादन को प्रभावित करने वाले विवरण आसानी से उपलब्ध नहीं हैं। यह संभव है कि यह बीजों को उबालकर, डिमाइरिकंडोली द्वारा, उन्हें विकृत करने, निर्जलीकरण करने और अंत में उन्हें पीसने से उत्पन्न होता है। इस तरह, लुपिन संभावित हानिकारक अणुओं के निष्क्रिय होने के कारण खाद्य और सुखदता प्राप्त करते हैं, जो कच्चे बीज के मजबूत कड़वे स्वाद के लिए भी जिम्मेदार हैं।
पोषण संबंधी पहलू के लिए, उन सब्जियों में से, ल्यूपिन आटा प्रोटीन में सबसे अमीर में से एक है; पेप्टाइड्स मध्यम जैविक मूल्य के हैं और अनाज प्रोटीन के साथ सहयोग से लाभान्वित होते हैं। आटा में एक मजबूत ऊर्जावान कार्य भी होता है, क्योंकि इसमें जटिल कार्बोहाइड्रेट (स्टार्च) की कमी नहीं होती है। अन्य फलियों के आटे में फाइबर प्रचुर मात्रा में होते हैं, जबकि लिपिड (भले ही फैटी एसिड के अच्छे वितरण की विशेषता हो), बहुत महत्वपूर्ण नहीं हैं।
राख के लिए, ल्यूपिन का आटा समृद्ध है। सबसे महत्वपूर्ण पोषण खनिज पोटेशियम और लोहा हैं। विटामिन के संबंध में, दूसरी ओर, एक अच्छा thiamine एकाग्रता प्रतिष्ठित है (बी 1 देखें)।
