मिठाई

कोको बिस्कुट - पोषण संबंधी सुविधाएँ

व्यापकता

कोको बिस्कुट सूखे पेस्ट्री केक हैं।

हम यह निर्दिष्ट करने से शुरू करते हैं कि कोको बिस्कुट और चॉकलेट बिस्कुट (आटे में लेपित या टुकड़ों में) पूरी तरह से अलग व्यंजनों हैं।

इन मिठाइयों की मुख्य विशेषता आटा में कोको शामिल करना है; नुस्खा के आधार पर, कोको आटे के एक हिस्से को बदल सकता है या नहीं। इस एहतियात के बिना यौगिक असंतुलित, शुष्क और काम करने योग्य नहीं होगा।

कोको बिस्कुट पूरी दुनिया में बहुत लोकप्रिय और व्यापक हैं।

नुस्खा के आधार पर रासायनिक संरचना काफी भिन्न हो सकती है।

कोको कुकीज़ बहुत कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ हैं, भले ही विनिर्देशों को एक उत्पाद से दूसरे उत्पाद में काफी बदल जाए। अतिरिक्त ऊर्जा वसा और / या मिश्रण में पानी की कमी के कारण होती है; इसके अलावा, सरल शर्करा को अतिरेक से निरर्थक बनाया जाता है।

कोको कुकीज़ माइक्रोवेव में पकाया जाता है - 8 मिनट में तैयार

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पोषण संबंधी विशेषताएं

कोको बिस्कुट का एक महत्वपूर्ण कैलोरी सेवन होना चाहिए; जैसा कि अनुमान है, कई प्रकार हैं और पोषण संबंधी विशेषताओं में काफी भिन्नता हो सकती है। नीचे हम आज सबसे सामान्य प्रकारों का उल्लेख करते हुए सबसे महत्वपूर्ण अंतरों को उजागर करने का प्रयास करेंगे।

कम ऊर्जावान कोको बिस्कुट का प्रकार निस्संदेह अभिन्न एक या एक फाइबर में जोड़ा जाता है। दो वेरिएंट के बीच का अंतर यह है कि पूर्व में विशेष रूप से पूरे गेहूं का आटा होता है, जबकि दूसरे में शुद्ध फाइबर जैसे चोकर, घुलनशील घिसने, इनुलिन आदि शामिल होते हैं।

अन्य सामग्री जो कोको बिस्कुट के कैलोरी घनत्व को प्रभावित कर सकते हैं:

  • वसायुक्त खाद्य पदार्थ: मक्खन, स्पष्ट मक्खन, मार्जरीन, वनस्पति तेल। वे कुल ऊर्जा में वृद्धि करते हैं।
  • कैलोरी मीठा भोजन: दानेदार, शहद, मेपल सिरप या एगेव आदि; उन्हें मीठा करने के लिए जोड़ा जाता है और अंतिम कैलोरी को बढ़ाते हैं।
  • गैर-कैलोरी मिठास (प्राकृतिक या सिंथेटिक): स्टेविया, साइक्लामेट, एस्पार्टेम आदि कुल ऊर्जा को कम करते हैं।
  • एट्रिअम्स: ऑयली सीड्स (अखरोट, बादाम, पाइन नट्स, फ्लैक्स आदि), चॉकलेट, ग्रेन आदि अंतिम कैलोरी को बढ़ाते हैं।

कोको बिस्कुट के प्रचलित ऊर्जावान मैक्रोन्यूट्रिएंट्स फैटी एसिड या कार्बोहाइड्रेट (सरल या जटिल) हो सकते हैं, जो नुस्खा पर निर्भर करता है।

  • मक्खन या तेल की बड़ी मात्रा के साथ, उदाहरण के लिए कोको बिस्कुट, या सूखे फल में समृद्ध मिठाई (टुकड़ों में या आटे में) या बहुत सारी चॉकलेट के साथ, लिपिड प्रबल होते हैं।
  • इसके विपरीत, सूखी कोकोआ बिस्कुट में शर्करा (सरल और जटिल) अधिक प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं।

दूसरी ओर, "डायटेटिक" कोको बिस्कुट, वसा और शर्करा की तुलना में अधिक मात्रा में प्रोटीन को प्रकट कर सकता है, लेकिन हमेशा दोनों के योग से कम होता है। आम तौर पर वे सोया पेप्टाइड्स को शामिल करते हैं, दूध या मट्ठा कैसिइन के; हाल ही में क्रिकेट के आटे (प्रोटीन और घर के कीड़े से निकाले गए) को पेश किया गया है।

पूर्ण मात्रा के अलावा, फैटी एसिड का प्रतिशत भी महत्वपूर्ण रूप से बदल सकता है। कुछ तत्व संतृप्त लिपिड (मक्खन, लार्ड, नारियल तेल, एवोकैडो तेल, पाम तेल या पाम कर्नेल, विभिन्न द्विभाजित या हाइड्रोजनीकृत उष्णकटिबंधीय तेल, आदि) से भरपूर होते हैं। दूसरों में कई असंतृप्त वसा (मोनोअनसैचुरेटेड या पॉलीअनसेचुरेटेड, जैसे कि मकई, मूंगफली, जैतून, हेज़लनट, आदि) होते हैं।

अलग-थलग प्रोटीन को छोड़कर पशु उत्पत्ति की सामग्री में कोलेस्ट्रॉल होता है; सबसे प्रभावशाली अंडे की जर्दी, मक्खन, लार्ड और पूरे दूध हैं।

प्राकृतिक कैलोरी मिठास परिसरों (स्टार्च) की तुलना में सरल शर्करा (सुक्रोज, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, माल्टोज) की हिस्सेदारी बढ़ाती है।

साबुत अनाज व्यंजनों में फाइबर और प्रचुर मात्रा में फाइबर होते हैं। डायटेटिक बिस्कुट (कब्ज के खिलाफ या मधुमेह रोगियों के लिए) क्लासिक अघुलनशील अनाज "चोकर" की तुलना में पानी में घुलनशील अणुओं (शैवाल, जड़ों, जामुन आदि) से अधिक मात्रा में लाते हैं।

जोड़ा फाइबर के साथ इंटीग्रल कोको बिस्कुट, साथ ही कम कैलोरी होने के कारण, कम भार और कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स भी होता है; अधिक वजन, हाइपरग्लाइसेमिया और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया के खिलाफ आहार में खुद को अधिक उधार दें।

इसके अलावा, वे अधिक विटामिन और खनिज होते हैं ; विशेष रूप से, थायमिन (बी 1), नियासिन (पीपी), पोटेशियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम में वृद्धि होती है।

एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा भी काफी बढ़ जाती है।

इसके अलावा, "उचित" अभिन्न आटे (गेहूं के रोगाणु युक्त) का उपयोग करके, विटामिन ई और आवश्यक फैटी एसिड ओमेगा 3 का कोटा बढ़ाया जाता है।

वसा (संतृप्त और कोलेस्ट्रॉल) की अधिकता के कारण, सरल शर्करा और कुल कैलोरी, कोको बिस्कुट लगातार खपत और महत्वपूर्ण भागों में खुद को उधार नहीं देते हैं।

यह अधिक वजन वाले लोगों के लिए विशेष रूप से सच है, हाइपरग्लाइकेमिया या टाइप 2 मधुमेह मेलेटस, हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया और हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया।

जो लोग वाणिज्यिक उत्पादों का व्यापक उपयोग करते हैं, उनके लिए यह याद रखना अच्छा है कि अधिकांश व्यंजनों में खाना पकाने का नमक (सोडियम क्लोराइड) शामिल है। चूंकि सोडियम सोडियम-संवेदनशील धमनी उच्च रक्तचाप के बिगड़ने में शामिल है, इसलिए इस स्थिति से प्रभावित लोगों में लगातार उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं है।

आहार संबंधी व्यंजन (प्रोटीन, फाइबर से भरपूर, शुगर फ्री आदि) भी नैदानिक ​​पोषण में प्रासंगिक हो सकते हैं, लेकिन खपत की आवृत्ति और मामले के लिए उपयुक्त एक हिस्से के साथ।

अधिकांश कोको बिस्कुट में लैक्टोज और लस होता है, यही कारण है कि वे अपने असहिष्णुता के कारण खुद को आहार के लिए उधार नहीं देते हैं।

उन्हें केवल लट्टो-ओवो शाकाहारी या यहां तक ​​कि शाकाहारी दर्शन द्वारा स्वीकार किया जा सकता है, जो दूध और अंडे की उपस्थिति या अनुपस्थिति पर निर्भर करता है (उत्तरार्द्ध द्वारा बंद)।

कोको बिस्कुट का औसत भाग 2-5 टुकड़े (व्यक्तिगत वजन पर निर्भर करता है), यानी लगभग 30 ग्राम है।

जिज्ञासा

अंतर्राष्ट्रीय स्तर पर, चॉकलेट के बिस्कुट और (और भी बहुत कुछ) का विधान एक से अधिक विचित्र है जिसकी कोई कल्पना भी नहीं कर सकता है।

विभिन्न देशों के संकेत विशिष्ट विशेषताओं को अलग और अनुरोध कर सकते हैं; उदाहरण के लिए, बिस्किट की तुलना में चॉकलेट का कुल प्रतिशत, चॉकलेट में कोकोआ मक्खन की मात्रा, आदि।

हर कोई नहीं जानता है कि इंग्लैंड और आसपास के क्षेत्र में ये विशेषताएं मूल्य वर्धित कर (वैट) के रूप में लागू कराधान की गणना के लिए निर्णायक हैं।

वास्तव में, यूनाइटेड किंगडम में एक नियम है कि "लक्जरी खाद्य पदार्थ" जैसे कि मिठाई "कर योग्य" हैं, जबकि बुनियादी खाद्य उत्पादों को छूट दी गई है।

यह जानना उत्सुक है कि न्यायशास्त्र और निर्णयों के उत्तराधिकार ने परिभाषित किया है कि चॉकलेट-कवर कुकीज़, जैसे कि चॉकलेट डाइजेस्टिव या किट-कैट, वैट के अधीन हैं, जबकि चॉकलेट-चिप कुकीज़ या जाफा केक नहीं हैं।