व्यंग्य

टोटानो क्या है?

टोटानो पानी के नीचे के समुद्री जीवों का नाम है, जो मोलस्क के फेलुम, सेफेलोपोड्स के वर्ग और ओमस्ट्रेफिडे के परिवार से संबंधित है ।

आम अंग्रेजी में, स्क्वीड और स्क्विड दोनों को "स्क्वीड" कहा जाता है; हालाँकि, टोटानी अपने आप में एक वास्तविक जैविक परिवार है, जिसमें तीन उप-प्रजातियां, ग्यारह पीढ़ी और बीस से अधिक प्रजातियां शामिल हैं।

इटली में, सबसे अधिक व्यावसायिक रूप से महत्वपूर्ण प्रजाति आम विद्रूप या टोडरोडेस सगिटैटस है ; वैश्विक स्तर पर, सबसे अधिक मछलियां टोटानो डेल पैसिफिको या टोडारोडेस पेसिफिकस हैं ।

जिज्ञासा: उड़ान टोटनी

स्क्विड की कुछ प्रजातियों में पानी की सतह पर उभरने और ग्लाइड करने की क्षमता होती है; इस कारण से उन्हें "फ्लाइंग स्क्वीड" (फ्लाइंग स्क्विड) के रूप में भी जाना जाता है।

टोटानो मछली पकड़ने का एक उत्पाद है जो लगभग पूरी दुनिया की गैस्ट्रोनोमिक संस्कृति का हिस्सा है।

इटली में यह मुख्य रूप से भुना हुआ, उबला हुआ, स्ट्यूड, सॉटेड और फ्राइड खाया जाता है; इसे एक मान्य, अक्सर कम खर्चीला, बेहतरीन स्क्वीड का विकल्प माना जाता है (भले ही वे जैविक रूप से बहुत अलग प्राणी हों)।

पोषण के दृष्टिकोण से, टोटानो मूल खाद्य पदार्थों के समूह का हिस्सा है, क्योंकि यह उच्च जैविक मूल्य, विटामिन और विशिष्ट खनिज लवण के प्रोटीन से समृद्ध है।

स्क्वीड को ब्रेड नहीं किया जा सकता है और इसे काफी गहनता से निकाला जाता है; सौभाग्य से, ऐसा लगता है कि टोटानो की विभिन्न प्रजातियों की जनसंख्या अभी भी काफी है।

पोषण संबंधी गुण

टोटानो की पोषण संबंधी विशेषताएं

उल्लेखनीय समानता के कारण, स्क्विड की पोषण संबंधी विशेषताएं आम तौर पर स्क्वीड की तुलना में होती हैं। जैसा कि दोनों जानवरों की संरचना लगभग समान है, हम ताजा और जमे हुए विद्रूप पर INRAN (राष्ट्रीय खाद्य और पोषण के लिए अनुसंधान संस्थान) द्वारा प्रदान किए गए पोषण संबंधी आंकड़ों की रिपोर्ट करेंगे।

		विद्रूप, ताजा	विद्रूप, जमे हुए
खाद्य भाग		65.0%	59.0%
पानी		80, 0g	84, 2g
प्रोटीन		12, 6g	13, 1g
	प्रचलित अमीनो एसिड	-	-
	अमीनो एसिड को सीमित करना	-	-
लिपिड टीओटी		1, 7g	1.5g
	संतृप्त वसा अम्ल	0, 85mg	- मिलीग्राम
	मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड	0, 46mg	- मिलीग्राम
	पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड	0, 40mg	- मिलीग्राम
	कोलेस्ट्रॉल	64, 0mg	63, 0mg
टीओ कार्बोहाइड्रेट		0.6g	0.6g
	ग्लाइकोजन	0.0g	0.0g
	घुलनशील शर्करा	0.6g	0.6g
आहार फाइबर		0.0g	0.0g
	घुलनशील फाइबर	0.0g	0.0g
	अघुलनशील फाइबर	0.0g	0.0g
शक्ति		68, 0kcal	68, 0kcal
सोडियम		185, 0mg	185, 0mg
पोटैशियम		145, 0mg	145, 0mg
लोहा		0.2mg	0.2mg
फ़ुटबॉल		144, 0mg	130, 0mg
फास्फोरस		189, 0mg	170, 0mg
मैग्नीशियम		22 मिलीग्राम	- मिलीग्राम
जस्ता		3.1 मिलीग्राम	- मिलीग्राम
तांबा		1.2 मिलीग्राम	- मिलीग्राम
सेलेनियम		- मिलीग्राम	- मिलीग्राम
thiamine		0, 07mg	0.05 मिलीग्राम
राइबोफ्लेविन		0, 16mg	0, 02mg
नियासिन		1, 20mg	2, 10mg
विटामिन ए		75, 0μg	75, 0μg
विटामिन सी		टीआर	टीआर
विटामिन ई		- मिलीग्राम	- मिलीग्राम

स्क्विड एक ऐसा भोजन है जो खाद्य पदार्थों के मूल समूह से संबंधित है।

इसमें मध्यम ऊर्जा की मात्रा होती है। कैलोरी मुख्य रूप से प्रोटीन से आती हैं, इसके बाद कम मात्रा में लिपिड; कार्ब्स लगभग पूरी तरह से अनुपस्थित हैं।

पेप्टाइड्स उच्च जैविक मूल्य के होते हैं और इसमें महत्वपूर्ण मात्रा में सल्फ़ाइड एमिनो एसिड होते हैं; फैटी एसिड मुख्य रूप से असंतृप्त होते हैं। कोलेस्ट्रॉल महत्वपूर्ण है, जबकि फाइबर अनुपस्थित हैं।

विटामिन के बारे में, टोटानो में राइबोफ्लेविन (बी 2) और नियासिन (पीपी) के उत्कृष्ट स्तर होते हैं; जहां तक ​​खनिज लवणों का संबंध है, सोडियम, कैल्शियम, फास्फोरस और पोटेशियम की सांद्रता अच्छी है।

टोटैनो अधिकांश खाद्य आहार के लिए उपयुक्त है, जिसमें चयापचय और अधिक वजन वाले रोग शामिल हैं; कैलोरी में कम होने के कारण, यह मोटापे के लिए पोषण प्रणाली में बहुत उपयोगी है।

पाचन (अपच, गैस्ट्रेटिस, अल्सर, गैस्ट्रो-ओओसोफेगल रिफ्लक्स रोग, आदि) के रोगों या हानि से पीड़ित लोगों के लिए शाम के समय इस भोजन के काफी हिस्सों से बचने की सलाह दी जाती है।

टोटानो एक ऐसा खाद्य पदार्थ है जो एलर्जी प्रतिक्रियाओं को ट्रिगर कर सकता है और बच्चे के आहार में इसका समावेश एक गैर-महत्वपूर्ण उम्र में होना चाहिए। इसमें ग्लूटेन और लैक्टोज नहीं होता है।

यह न ही शाकाहारी और शाकाहारी दर्शन के लिए उधार देता है, न ही यहूदी, मुस्लिम और हिंदू धार्मिक भोजन के लिए। टोटानो का औसत भाग 150 ग्राम (लगभग 100 किलो कैलोरी) है।

रसोई

टोटानो के गैस्ट्रोनोमिक उपयोग

स्क्वीड में स्क्वीड के समान गैस्ट्रोनॉमिक उपयोग होते हैं, इतना ही नहीं अक्सर दोनों उत्पाद एक-दूसरे के लिए विपणन (यहां तक ​​कि धोखेबाज) होते हैं।

वे छोटे और पूरे तलने के लिए आदर्श हैं; उसी नुस्खा को छल्ले में काटे गए सबसे बड़े नमूनों (अधिकतम 50 सेमी) के शरीर के साथ भी बनाया जा सकता है। नोट : कई लोग टोटानो सिर को भूनने से बचना पसंद करते हैं और उन्हें अन्य व्यंजनों जैसे कि मछली रिसोट्टो, पास्ता सॉस या समुद्री भोजन सूप के लिए रखना पसंद करते हैं।

भुना हुआ व्यंग्य और बेक्ड भरवां बहुत प्रसिद्ध हैं। वे उबले हुए मिश्रित मछली (कोल्ड ऐपेटाइज़र) में कटलफिश और ऑक्टोपस के "स्थानापन्न" घटक का भी प्रतिनिधित्व करते हैं। नोट : बहुत बड़े स्क्विड का गैस्ट्रोनोमिक मूल्य कम होता है, क्योंकि उनके पास सख्त, रबड़युक्त और कठोर मांस होता है (बहुत कम टोटनी 6-7 किलो प्रत्येक से पकाया जाता है); एकमात्र खाना पकाने की प्रणाली जो उन्हें स्वादिष्ट बनाने में सक्षम होती है वह है स्ट्रॉ-कुक, एक पैन में या ओवन में, टमाटर सॉस और / या प्याज के साथ।

टोटानो का संरक्षण

विद्रूप एक आसानी से खराब होने वाला भोजन है। यदि आपके पास ताजगी की गारंटी नहीं है, तो इसे जमने के लिए खरीदना उचित है।

ताजा और पिघला हुआ टोटानो रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए, मांस और मछली को समर्पित शेल्फ पर, या यथासंभव कम तापमान पर। यदि तापमान या भंडारण का समय अत्यधिक है, तो टोटानो सल्फर की एक अप्रिय गंध प्राप्त करता है; भले ही यह पूरी तरह से जीवाणु प्रसार से संबंधित नहीं है, यह दोष भोजन को अब खाद्य नहीं बनाता है।

विवरण

टोटानो का विवरण

टोटनी चर आकार के मोलस्क होते हैं, जिनकी लंबाई <10 सेमी (ग्लास स्क्विड - Hyaloteuthis pelagica ) से 1.5 मीटर (हंबोल्ट - डोसिडिकस गिगास ) तक होती है,

शरीर पतला आकार का होता है, शंक्वाकार होता है और इसमें अधिकांश विसरा होता है; इनमें से स्याही का एक थैला भी है, जो स्क्वीड अपने निशान को शिकारियों (जैसे स्क्वीड, कटलफिश, ऑक्टोपस इत्यादि) के लिए खो देता है।

शरीर के एक तरफ (शंकु का आधार) सिर डाला जाता है, जबकि दूसरा शीर्ष धीरे-धीरे एक बिंदु बनाता है, जिसके किनारों पर दो बड़े त्रिकोणीय "पंख" डाले जाते हैं।

टोटानी अकशेरूकीय (बिना कंकाल के) होते हैं, लेकिन अनुदैर्ध्य दिशा में और त्वचा के नीचे, एक पिननेट, पतली, पारदर्शी और "खोखले शंकु" के आकार में होती है।

सिर पर दो बड़ी आंखें दिखाई देती हैं, एक मुंह जिसमें एक रूस्तम और दस तम्बू होते हैं। इनमें से आठ छोटी हैं और चूसने वालों की दो पंक्तियाँ हैं; दो लंबे होते हैं और चपटे सिरे होते हैं, चूसने वालों की चार पंक्तियों से सुसज्जित होते हैं, जिनमें से कुछ को झुका दिया जाता है ( इल्लेक्स जीन के स्क्वॉयड में लंबे टेंकल्स पर आठ चूसने वाले होते हैं)। तम्बू में से एक भी पुरुषों के लिए एक माध्यमिक यौन अंग के रूप में कार्य करता है।

टोटनी की त्वचा, सिर पर और शरीर के साथ, प्रकाशयुक्त अंगों के साथ प्रदान की जाती है जिसे फोटोफोरस कहा जाता है।

व्यावसायिक हित की टोटानो प्रजातियाँ लाल-बैंगनी होती हैं और मृत्यु के बाद मुरझा जाती हैं।

जिज्ञासा: विद्रूप और विद्रूप को कैसे भेदें?

खाद्य हित के विद्रूप और विद्रूप के बीच मुख्य अंतर हैं:

1. स्क्वीड के पंख पूरे शरीर के जितने लंबे होते हैं, उतने ही छोटे होते हैं और केवल शीर्ष पर होते हैं
2. टोटानो, शिकार को टटोलने के लिए हुक से लैस है, दो लंबे तंबूओं पर तैनात है
3. स्क्वीड का रंग बैंगनी-लाल होता है, जो कि पारदर्शी शिराओं के साथ लाल शिराओं और violets के साथ होता है
4. स्क्वीड (नॉस्ट्रानो) लंबाई में अधिकतम 50 सेंटीमीटर, टोटानो मीटर और डेढ़ से 15 किलोग्राम वजन तक पहुंचता है।

जीवविज्ञान

आदत और टोटनी का जीवन चक्र

स्क्वीड है, स्क्वीड की तरह, एक पैतृक पशु; यह महासागरों का उपनिवेश करने वाले पहले सेफालोपॉड मोलस्क में से एक था।

टोटनी दुनिया भर में व्यापक हैं। वे आम तौर पर "पेलजिक वॉटर" में रहते हैं, जो कि गहरे समुद्र में पानी (धाराओं) के निरंतर प्रवाह की विशेषता है, जो विभिन्न प्रवासी प्रजातियों के मार्ग का प्रतिनिधित्व करते हैं। कुछ भी प्राकृतिक निवास यानी महासागरों के अपेक्षाकृत उथले क्षेत्रों (लगभग 200 मीटर) में पाए जा सकते हैं जो महाद्वीपीय फॉल्स के ऊपर स्थित हैं। टोटनी, उनकी विभिन्न प्रजातियों में और जीवन की अवधि के अनुसार, सभी स्नानागार का उपनिवेश करते हैं।

विद्रूप एक प्रचंड और अत्यंत कुशल शिकारी है। यह मछली, क्रस्टेशियंस और अन्य मोलस्क पर फ़ीड करता है।

उनके पास मुख्य रूप से रात्रिचर रवैया है; शाम के समय यह समुंदर से उठकर कम मांग वाले स्नानागार की ओर बढ़ जाता है। भूमध्य सागर में यह सर्दियों में प्रजनन करता है, जिस अवधि के दौरान इसे तट के करीब लाया जाता है।

वे विशेष रूप से स्क्वीड के प्राकृतिक शिकारी हैं: बड़ी मछली (टूना, एम्बरजैक, ग्रुपर्स, पगरी आदि) और समुद्री स्तनधारी (शुक्राणु व्हेल, डॉल्फ़िन, ग्लोबेफिलिक, आदि)।

परिस्थितिकी

विद्रूप और स्थिरता के लिए मत्स्य पालन

स्क्वीड मत्स्य उत्पाद के बाद बहुत मांग है; टोडरोडेस पेसिफिकस (टोटानो डेल पेसिफिक) की मछली पकड़ने का विश्व व्यापार सेफलोपॉड मोलस्क के 50% से मेल खाता है।

भूमध्य सागर में, स्क्वीड के नमूने की तकनीकें कमोबेश वही हैं जो स्क्वीड के लिए उपयोग की जाती हैं (उदाहरण के लिए दीपारस); समुद्र में, स्क्वीड उन जहाजों के विशाल बेड़े द्वारा कब्जा कर लिया जाता है जो ट्रेन का अभ्यास करते हैं।

शौकिया स्तर पर, टोटानो को फॉनटेन या "स्क्वीड जिग" नामक नकली चारा का उपयोग करके मछली पकड़ने की छड़ के साथ भी पकड़ा जा सकता है।