प्राचीन काल में, धूप में सूखने के लिए मीठा रस प्राप्त करने के लिए गन्ने को निचोड़कर चीनी प्राप्त की जाती थी। उत्पाद का आविष्कार पॉलिनेशियन ने ईसा के जन्म से 5, 000 साल पहले किया था और बाद में, उन्होंने इसे हमेशा अन्य महाद्वीपों में निर्यात किया।
510 ईसा पूर्व में फारसियों ने दबाए और सुखाए गए सब्जियों से चीनी के क्रिस्टल बनाए, लेकिन केवल 325 ईसा पूर्व में यह उत्पाद यूरोप में पहुंचा।
1200 में समुद्री गणराज्यों ने गन्ने की चीनी के बहुत पहले अल्पविकसित रूपों का आयात शुरू किया और, बहुत कम, दक्षिणी इटली में सब्जी की खेती की जाने लगी।
अमेरिका के उपनिवेशीकरण के बाद, यूरोपीय लोगों ने विदेशों में गन्ने की फसल उगाना शुरू कर दिया (यूरोप में स्थित कुछ फसलों को गायब कर दिया) और चीनी का बड़े पैमाने पर आयात शुरू किया।
1575 में एक फ्रांसीसी शेफ ने पाया कि पकी हुई बीट एक समान सिरप प्रदान कर सकती है, लेकिन जानकारी को पूरी तरह से नजरअंदाज कर दिया गया।
एक या दो शताब्दियों बाद, चीनी की खपत तीन गुना हो गई और विदेशी बागानों में काली जाति की गुलामी को प्रोत्साहित किया।
अठारहवीं शताब्दी के मध्य में, एक जर्मन रसायनज्ञ बीट में सुक्रोज की उपस्थिति को साबित करने में सक्षम था। नेपोलियन के आगमन (बर्लिन डिक्री, 1806) के साथ इंग्लैंड और फ्रांस के बीच के घर्षण के कारण, ब्राउन शुगर व्यापार से क्षण भर में गायब हो गया। कमोबेश एक साथ, जर्मन वैज्ञानिक के छात्र ने उल्लेख किया कि बीट्स (1801) से चीनी के निष्कर्षण के लिए पहले चीनी कारखाने की कल्पना की गई थी; बाद में, कारखाने पूरे फ्रांस में फैल गए।
वियना की कांग्रेस (1814-1815) के बाद, गन्ने की चीनी फिर से जीवित हो गई, लेकिन हालांकि चुकंदर में व्यापार पर इसका नकारात्मक प्रभाव पड़ा, यह फिर से खुद को स्थापित करने में असमर्थ था और पहले से ही 19 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध से दूर हो गया था।
