व्यापकता
सुरमी एक पाक तैयारी है जो जापानी राष्ट्रीय परंपरा का हिस्सा है। मूल रूप से, इसके बड़े पैमाने पर व्यावसायीकरण से पहले, सुरीमी का उत्पादन एक सरल और एक्सप्रेस तरीके से किया गया था, इसलिए, यह अपने शेल्फ जीवन से प्रतिष्ठित था।
सुरीमी की तैयारी के लिए मूल जापानी नुस्खा बहुत सरल है: यह उबलते पानी (उबला हुआ) में पकाया गया उत्तरी कॉड पल्प पोलाक का "पीटा" (चाकू से कटा हुआ) है, चिकना और स्वाद के साथ ठीक किया गया है।
घर का बना सुरीमी
एक्स वीडियो प्लेबैक की समस्या? YouTube से रिचार्ज करें वीडियो पर जाएं पृष्ठ पर जाएं वीडियो नुस्खा अनुभाग YouTube पर वीडियो देखेंSurimi औद्योगिक
यद्यपि (शुरुआती दिनों में) सुरीली एक अच्छी गुणवत्ता वाली डिश दिखाई दे सकती थी, रिश्तेदार (और वर्तमान) "औद्योगिक" सरोगेट इसे दूर से भी नहीं लगता है।
"बॉक्स में संरक्षित सुरीमी" एक दृढ़ता से विरूपण साक्ष्य है, जोड़-तोड़ और योजक भोजन में समृद्ध; नारंगी में "छड़ें" के रूप में आता है, केकड़े या झींगा से मिलता-जुलता एक स्वाद होता है, और एक सजातीय आटा की रचना करके निर्मित किया जाता है, जो बाद में चपटा हो जाता है (फिर पेस्ट्री की तरह फैल जाता है), खुद पर लुढ़का और विभिन्न टुकड़ों में काट दिया।
सामग्री
बेशक, एक सूमी खा रहे हैं, जिस तरह के पाठक पहले से ही आश्चर्यचकित हैं (अन्यथा, ऐसा करना उचित होगा!): " कौन जानता है कि वे इसे कैसे करते हैं? ... सामग्री निश्चित रूप से सभी प्रसंस्करण अपशिष्ट होगा! " ...
सटीक !
सुरीमी, जैसा कि हम आज जानते हैं, शेलफिश के स्वाद के साथ भोजन करने के बावजूद मछली के गूदे (पिनन्यूटो) से उत्पन्न होता है; मुख्य रूप से कुछ मछली प्रजातियों के कटिंग और अवशेष का उपयोग किया जाता है, जिनमें से: कॉड, एशियन कार्प, कुछ नीमपेटेरी (अस्पष्ट रूप से मिलते-जुलते मुललेट), घोड़े की नाल और मैकेरल।
कुछ भी गंभीर नहीं; यह अच्छी तरह से ज्ञात है कि, पोषण के दृष्टिकोण से, मत्स्य उत्पादों के बीच क्रस्टेशियन की तुलना में मछली का उपभोग करना अधिक उचित है। हालांकि, औद्योगिक सर्मी में मछली के गूदे का प्रतिशत 30-40% तक कम हो जाता है ... और शेष 60-70% का गठन क्या होता है?
एक बार जब कटिंग पकाया जाता है और जमीन पर होता है, तो सर्मी मिश्रण का समामेलन और जोड़ बाहर किया जाता है; अन्य सामग्री हैं: स्टार्चयुक्त आटा (उदाहरण के लिए आलू स्टार्च), अंडे का सफेद भाग, रेपसीड या पाम तेल और मसाले। Flours और अंडे का सफेद, उनकी "बांधने की मशीन" क्षमता के लिए उपयोग किया जाता है, आटा की स्थिरता को बढ़ाने की अनुमति देता है जिसे फैलाना होगा (एक शीट की तरह), लुढ़का और फैला हुआ।
औद्योगिक सुमी के आटे में इस्तेमाल किए जाने वाले एडिटिव्स में हम पाते हैं: गाढ़ा, स्वाद बढ़ाने वाला (मोनोसोडियम ग्लूटामेट) और अरोमा (केकड़ा, झींगा, स्मोक्ड सैल्मन, विभिन्न मॉलस्क)।
पोषण संबंधी विचार
सुरीमी तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री पर एक नज़र डालते हुए, यह जल्दी से आंख से कूद जाता है कि यह बिल्कुल ऐसा उत्पाद नहीं है जिसे खरीदने का इरादा था।
पोषण का महत्व
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| शक्ति | 99, 0kcal |
| प्रोटीन | 15.2 ग्रा |
| ग्रासी | 0.9 ग्रा |
| कार्बोहाइड्रेट | 6.9 ग्रा |
खनिज (महत्वपूर्ण मात्रा में मौजूद): | |
| सोडियम | 143 मिग्रा |
| फास्फोरस | 282 मिग्रा |
| पोटैशियम | 112 मिलीग्राम |
विटामिन (महत्वपूर्ण मात्रा में मौजूद): | नहीं! |
संक्षेप में, यह पुष्टि करना संभव है कि सुरीमी एक मध्यम कैलोरी सामग्री वाला भोजन है; लिपिड शेयर लगभग नगण्य है, लेकिन किसी भी मामले में हथेली और कैनोला तेलों (उनकी खराब पोषण गुणवत्ता के लिए जाना जाता है) से प्राप्त होता है। इसके अलावा (यह मानते हुए कि यह पशु उत्पत्ति का एक उत्पाद है) प्रोटीन की मात्रा विशेष रूप से अधिक नहीं है, जबकि स्टार्चयुक्त आटे से प्राप्त कार्बोहाइड्रेट कुल ऊर्जा का 30% है।
Surimi एक उच्च कैलोरी या हाइपरलिपिडिक भोजन नहीं है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह एक अच्छी गुणवत्ता वाला उत्पाद है; लवण और विटामिन की प्रोफाइल का निरीक्षण करें, हम महसूस करते हैं कि यह लगभग "खाली" भोजन है, इसलिए आवश्यक अणुओं में खराब है, लेकिन सोडियम की मात्रा को दर्शाता है जो उच्च रक्तचाप (उच्च रक्तचाप से पीड़ित) के भोजन के लिए अनुपयुक्त बनाता है रक्त)।
अंत में, मछली के विकल्प के रूप में सुरीमी का उपयोग करना विशेष रूप से लाभप्रद विकल्प नहीं है क्योंकि पोषण संबंधी विशेषताएं अच्छी नहीं हैं और लागत कई उद्देश्यपूर्ण मछली प्रजातियों के बराबर या उससे अधिक है।
