मटर का आटा

मटर

मटर फलियों के समूह से संबंधित वनस्पति मूल के खाद्य पदार्थ हैं। वे पिसुम सटिवम संयंत्र से उत्पन्न होते हैं, जिसे आमतौर पर मटर के रूप में जाना जाता है, जिनमें से वे बीज का गठन करते हैं; यह वार्षिक शाकाहारी पौधा फेबासी परिवार (जिसे पैपिलिओनेसी या लेगुमिनोसा कहा जाता है) से संबंधित है, जो सेम, ल्यूपिन, ब्रॉड बीन्स, छोले, मूंगफली, मसूर और सिंदूरी के साथ-साथ इमली और कैरब के पेड़ के समान है।

मटर का पौधा शाकाहारी है, एक वार्षिक चक्र के साथ, भूमध्यसागरीय बेसिन के मूल निवासी है। मटर की कई किस्में हैं लेकिन, सामान्य तौर पर, वे सब्जियां हैं जो गर्मियों के मौसम (जून और जुलाई) के अनुरूप पोड (बीजों के कंटेनर) को काटती हैं।

उत्पाद प्रोफ़ाइल के लिए, मटर को अलग-अलग रूपों में बेचा जाता है: ताजा, अभी भी फली में, ताजा लेकिन पहले से ही शेल (शायद ही कभी), जमे हुए, सूखे, मटर का आटा, एक जार (नमकीन) और मिश्रित तैयारी में। सलाद के लिए मसाला तैयार करें, तैयार सॉस, संरक्षित आदि। अधिकांश मटर की किस्में परिपक्व बीज तक सीमित एक खाद्य हिस्सा प्रदान करती हैं; हालाँकि, छोटी और अपरिपक्व फली (बर्फ के मटर के समान) का भी सेवन (पकाया) किया जा सकता है। कुछ लोग ताजे और कच्चे मटर भी पसंद करते हैं, लेकिन उनकी पाचनशक्ति और पोषण की उपलब्धता अधिक सीमित होती है।

पोषण के दृष्टिकोण से, मटर को फलियों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, इसलिए वे खाद्य पदार्थों के चतुर्थ मूल समूह से संबंधित हैं। वे स्टार्च, प्रोटीन एक मध्यम जैविक मूल्य, बहुत सारे फाइबर, खनिज लवण और विटामिन का उचित हिस्सा लेकर आते हैं; एंटीऑक्सिडेंट और अन्य उपयोगी अणु होते हैं।

"वैकल्पिक" खाद्य शैलियों के आगमन के साथ, कई अनाज-आधारित तैयारी (जैसे कि रोटी बनाने या सब्जी मांस का उत्पादन) को फली के आटे के साथ समृद्ध किया गया है। मटर की, विशेष रूप से, व्यापक रूप से उपयोग की जाती है और प्रोटीन के जैविक मूल्य के मुआवजे के लिए कई शाकाहारी व्यंजनों का हिस्सा है।

मटर का आटा के साथ सब्जी पनीर

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मटर का आटा

मटर का आटा सूखे और छिलके वाले बीज की पिसाई करके प्राप्त पाउडर है। विशेष पीस पहियों के माध्यम से, सूखे मटर को रेशेदार कोटिंग से वंचित किया जाता है और, विशेष बुर्ता के साथ: टेगुमेंट, रोगाणु ("जीवित" भाग, मुख्य रूप से लिपिडिक) और प्रसंस्करण आटा से अलग किया जाता है।

रिश्तेदार अपशिष्ट का उपयोग चारे के रूप में किया जाता है; हमेशा पशुधन क्षेत्र में, मेथियोनीन में समृद्ध एक मटर के आटे का परीक्षण मुर्गियों और बिछाने वाले मुर्गियों (मकई और सोया पाउडर के विकल्प के रूप में) के रूप में किया जाता था।

कुछ सूखे मटर भी कॉपर सल्फेट या क्लोरोफिल के उपयोग से रंगे जाते हैं। शायद, वही पद्धति का उपयोग आटे के उत्पादन के लिए नियत कुछ बीजों के लिए भी किया जाता है; यह बाजार पर उपलब्ध विभिन्न उत्पादों के बीच काफी रंगीन विसंगति की व्याख्या करेगा।

सामान्य तौर पर, मटर का आटा पीले या हरे रंग का सफेद रंग का होता है, इसमें सब्जियों की तीखी गंध और स्वाद होता है और इसमें बहुत हीड्रोस्कोपिक क्षमता होती है (यानी, वायुमंडलीय नमी को अवशोषित करने के लिए)।

मटर के आटे में लगभग 11.2% पानी, 25.7% नाइट्रोजन पदार्थ (सभी प्रोटीन से ऊपर), 1.8% वसायुक्त पदार्थ, 57.2% गैर-नाइट्रोजन पदार्थ (विशेष रूप से कार्बोहाइड्रेट) होते हैं। ), 1.3% सेलुलोज और 2.8% राख (खनिज लवण)।

मटर के आटे के स्टार्चयुक्त दाने अनियमित होते हैं लेकिन गोल, दीर्घवृत्तीय या वृक्कीय। वे अक्सर एक रैखिक हिलम के साथ आते हैं और कभी-कभी विभाजित किनारे होते हैं; व्यास> 30-40μ है।

मटर के आटे का "पारंपरिक" पाक गंतव्य सूप की तैयारी है, जबकि आज यह तेजी से शामिल है: रोटी और एनालॉग्स (गेहूं के आटे के साथ 10-30%), शाकाहारी लोगों के लिए भोजन (जैसे) मटर सॉसेज: एर्ब्सवुर्स्टेल), आहार खाद्य पदार्थ, मांस और मटर सूप, गाढ़ा मटर सूप, मांस निकालने आदि।

नीचे एक वाणिज्यिक मटर के आटे का जिक्र करते हुए एक छोटी पोषण तालिका है; कीमत लगभग € 2.00 / किग्रा है।

उत्पाद के प्रति 100g औसत पोषण तथ्य
ऊर्जा मूल्य (kcal)	332
प्रोटीन (छ)	23.1
कार्बोहाइड्रेट (जी)	56.7
वसा (छ)	1.4
फाइबर (छ)	nd
सोडियम (छ)	nd

आहार के दृष्टिकोण से, मटर का आटा एक ऊर्जावान भोजन है; कैलोरी अनिवार्य रूप से कार्बोहाइड्रेट द्वारा प्रदान की जाती है, लेकिन अच्छे प्रोटीन खुराक (मध्यम जैविक मूल्य) की कमी नहीं है। लिपिड बेहद कम हैं।

दुर्भाग्य से, चूंकि यह अर्ध-पतले बीजों से प्राप्त धूल है, फाइबर की मात्रा (तालिका में उल्लिखित नहीं) अधिक हो सकती है; सौभाग्य से, मटर के आटे में आपको अभी भी इंसुलिन और पेक्टिन की असतत सांद्रता की सराहना करनी चाहिए:

हाइपोकोलेस्टेरोलेमिक क्षमता
ग्लाइसेमिक इंडेक्स की मॉडरेशन क्षमता
कब्ज निवारण क्षमता
प्रोबायोटिक क्षमता।

ताजा मटर में भी विटामिन (विशेष रूप से बी 1, पीपी, ए, सी) और खनिज लवणों की महत्वपूर्ण सांद्रता होती है; हालांकि, मटर के आटे में वास्तविक मात्रा निर्धारित करना संभव नहीं है।

खनिज लवणों की सांद्रता अच्छी होनी चाहिए, खासकर किन चिंताओं के लिए: पोटेशियम, फॉस्फोरस और आयरन।