एकमात्र क्या है
एकमात्र लगभग पूरे विश्व में खपत होने वाला एक बहुत व्यापक मत्स्य उत्पाद है।
एकमात्र अपने विशिष्ट आकार और शारीरिक संरचना (विकास का परिणाम जो पूरी तरह से क्षैतिज मुद्रा की अनुमति देता है, या एक तरफ), दोनों मांस की नाजुकता और दुबलापन के लिए जाना जाता है। एकल भी कच्चे और पकाए जाने के लिए सबसे सरल मछली में से एक है।
विवरण
एकमात्र सपाट है, दाईं ओर भूरा है, सक्रिय मिमिक्री की शक्ति के साथ, और बाईं ओर सफेद (अंधा पक्ष जिस पर यह लगभग लगातार नीचे स्थित है)।
एकमात्र "आम मछली" की विशिष्ट शारीरिक विशेषताओं को संरक्षित करता है। विसेरा पेट में निहित है (एक तरफ रखा गया है), और दुम का पंख पारंपरिक स्थिति में तैनात है, भले ही थोड़ा अविकसित हो; दूसरी ओर, पृष्ठीय और गुदा पंख (विशेष रूप से पृष्ठीय) पूरे सीमांत प्रोफ़ाइल (सिर को बाहर रखा गया) पर जानवर के आंदोलन के लिए अनुकूल होते हैं और छोटे पुडल के प्रणोदन कार्य के लिए क्षतिपूर्ति करते हैं। दो पेक्टोरल पंखों में से केवल एक ही बना रहा, एक दाईं ओर।
एकमात्र की अजीब विशेषता सिर और ओकुलर व्यवस्था की रचना बनी हुई है। जबकि जबड़े और जबड़े को पारंपरिक तरीके से व्यवस्थित किया जाता है, विकास के दौरान आंख को "बाईं ओर" रखा जाना चाहिए ताकि दाईं ओर आ सकें। जिस तरफ यह नीचे की तरफ टिकी हुई है, उस तरफ गिल गिलकुलम कम विकसित लगता है।
एकमात्र में आमतौर पर रात की आदतें होती हैं, जब वह खुद को खिलाने के लिए खुले में निकलती है; दिन के दौरान यह नीचे की ओर रहता है जहां यह छिपने और छलावरण करने के लिए छोटे-छोटे निशानों को खोदता है।
आम एकमात्र लंबाई में 30 और 50 सेमी के बीच आयाम तक पहुंचता है।
वितरण, प्रजनन और मछली पकड़ना
आम एकमात्र भूमध्यसागरीय बेसिन में (और हाल ही में एड्रियाटिक सागर में उत्कृष्ट घनत्व के साथ) काला सागर में, अटलांटिक महासागर में और बाल्टिक सागर में मौजूद है।
नायब : पूर्ण संगठनात्मक लाभ के लिए (इसलिए वे कहते हैं ...), भूमध्य सागर के तल समुद्र की तुलना में छोटे रहते हैं।
क्षेत्र पर निर्भर करता है, एकमात्र उथले पानी या लगभग abysmal bathymetries का उपनिवेश कर सकता है; यह मैला या अधिक रेतीले तल के साथ खारे पानी का तिरस्कार नहीं करता है। ये सभी पहलू एकमात्र उत्तरी एड्रियाटिक सागर के जीवन के लिए "आदर्श" क्षेत्र के रूप में इंगित करेंगे, विशेष रूप से वेनिस लैगून और पो नदी के डेल्टा के बीच का क्षेत्र। वास्तव में, इटली और विशेष रूप से फ्रायली वेनेजिया गिआलिया, वेनेटो में। एमिलिया रोमाग्ना और मार्चे ने राष्ट्रीय खपत का एक बड़ा हिस्सा और सभी भूमध्य देशों में एकमात्र के निर्यात को कवर किया है। लेकिन हाल ही में, स्थिति में भारी बदलाव आता है। मछली पकड़ने की तीव्रता (ट्रेन के साथ पेशेवर) और क्लैम के संग्रह के लिए टर्बो-ब्लोअर का उपयोग (हमेशा वैध नहीं), ऊपरी एड्रियाटिक में एकमात्र की आबादी को नष्ट कर दिया है।
एनबी : एकमात्र, अन्य तटीय मछलियों से अधिक, टर्बो ब्लोअर के उपयोग से गुजरता है क्योंकि यह रेतीले या मैला जमीन पर तोड़ने वालों के करीब EXCLUSIVELY को पुन: पेश करता है।
खाद्य शासन और शिकारियों
एकमात्र मुख्य रूप से एनेलिड्स, कीड़े, छोटे क्रस्टेशियंस, छोटे मोलस्क और छोटी मछलियों पर फ़ीड करता है। इसके प्राकृतिक शिकारियों में मुख्य रूप से अन्य मछलियाँ हैं, जो घाटियों में और डेल्टास नदी पर, जलप्रपात हैं।
गैस्ट्रोनोमिक पहलू
पाक के दृष्टिकोण से, एकमात्र इटली और दुनिया में सबसे अधिक सराहना की जाने वाली मछली है।
आइए यह निर्दिष्ट करने से शुरू करें कि एकमात्र को एक निश्चित रूप से बिना सफाई की आवश्यकता है; यहां तक कि ग्रिलिंग के लिए, यह स्केलिंग और पेट पर एक छोटा सा चीरा लगाने के लिए पर्याप्त हो सकता है।
यदि अधिक जटिल प्रसंस्करण के लिए एकमात्र तैयार करना वांछित है, तो एक कैंची के उपयोग के साथ पंख (पृष्ठीय, गुदा, पेक्टोरल और दुम) को हटाने के लिए आगे बढ़ना आवश्यक है; इस बिंदु पर, प्रक्रिया विशिष्ट तैयारी के अनुसार सभी से ऊपर विविध है।
पहले से ही भूरे रंग की त्वचा (जो कि दाईं ओर से वंचित है) में एकमात्र (शायद पैन में पकाया जाता है) पेश करना बहुत प्रभावशाली है; इसलिए यह पूंछ से पहले एक छोटा चीरा लगाने और हेरिंगबोन के विपरीत दिशा में टैग को खींचने के लिए पर्याप्त है। अब, यदि आपने इसे पहले नहीं किया है, तो पेट को ऊपर उठाएं और विस्कोरा और गिल्स को हटा दें; यहां तक कि इस मामले में यह अभी भी मौजूद हल्की त्वचा के हिस्से को पैमाना करना आवश्यक है।
अंत में और थोड़ी अधिक मांग, एकमात्र कच्चे कच्चे हटाने की प्रक्रिया। तराजू, पंख और विसरा से वंचित होने के बाद, आप यह चुन सकते हैं कि इसे पूरी तरह से छील लें (त्वचा के बिना पट्टिका) या मांस के पालन वाले टैग को छोड़ दें। किसी भी स्थिति में, स्कैनेनो चाकू (पतली और बहुत तेज) का उपयोग करके फिल्मांकन किया जाता है जो कि अनुदैर्ध्य रूप से और केंद्र में (सममित रूप से) एकमात्र के किनारों को उकसाएगा। अंत में, रीढ़ के खिलाफ ब्लेड को स्वाइप करें (एक तरफ और फिर दूसरे पर) प्रत्येक पक्ष के लिए दो धागे बनाते हैं।
एकमात्र के लिए पसंदीदा खाना पकाने की तकनीकें हैं:
- पाठा, मछली को तोड़ने से बचने के लिए गर्म या ठंडा (एक बड़े पैन में उबलने के लिए और सॉस पैन में नहीं उबलने के लिए बेहतर है)
- एक पैन (सौते) में, अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल या मक्खन के साथ, थोड़ा लहसुन (कपड़े पहने हुए और जल्दी हटाए जाने वाले), सफेद शराब, नमक, सफेद काली मिर्च और ताजे अजमोद के बहुत सारे ("आटा" प्रभाव के लिए कुछ आटा)
- ग्रिल्ड या चारकोल ग्रिल पर: प्राकृतिक और चिकना नहीं (देखभाल करते समय मांस या त्वचा को तोड़ने की ज़रूरत नहीं है जब इसे सुइयों पर घुमाते हैं) या एक हल्के "पैन्योर" के साथ कसा हुआ रोटी, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, ताजा अजमोद, लहसुन, नमक और सफेद मिर्च (कुछ थोड़ा कसा हुआ पनीर पनीर और सूखी सफेद शराब जोड़ें)
- ओवन में, दोनों स्थिर और हवादार: इसे अधिकतम तापमान पर पेश करने और केवल कड़ाई से आवश्यक समय के लिए इसे पकाने की सिफारिश की जाती है। इस पद्धति के साथ, खाना पकाने के व्यक्तिगत समय का ध्यान रखना, एकमात्र के साथ समृद्ध करने के लिए संभव है: पचिनो टमाटर, जुलिएन ज़ुचिनी आदि।
- फ्राइड: ध्यान! छोटे आकार का एकमात्र (या अन्य समान प्रजातियों में) प्रसिद्ध परंजा की सामग्री के बीच है; मैं व्यक्तिगत रूप से इस तरह की तैयारी का प्रयास करने के खिलाफ सलाह देता हूं क्योंकि छोटे नमूनों का संग्रह (यौन अपरिपक्व, इसलिए अभी तक पुन: पेश नहीं किया गया है) एक नैतिक रूप से सही और / या जैव व्यवहार का प्रतिनिधित्व नहीं करता है।
एकमात्र की खपत के लिए ऊपर वर्णित तकनीक और खाना पकाने के तरीके भी जटिल व्यंजनों के निर्माण के लिए एक मध्यवर्ती कदम का प्रतिनिधित्व कर सकते हैं; एक उत्कृष्ट उदाहरण भरवां पास्ता का है, भले ही, व्यक्तिगत राय, एक समान उद्देश्य के लिए एकमात्र "बर्बाद" एक पाक पसंद का प्रतिनिधित्व करता है कम से कम संदिग्ध। इसके लिए, अधिक उपज वाली अन्य मछलियों की प्रजातियाँ और न खाने योग्य भाग की कम अपशिष्ट, जैसे कि मुलेट, मोनफिश, समुद्री समूह, आदि, अधिक उपयुक्त हैं।
पोषण संबंधी गुण
एकमात्र कुछ वसा वाली एक दुबली मछली है; यह खुद को हाइपोकैलोरिक डाइट को धीमा करने के लिए उधार देता है और - चूंकि यह मामूली मात्रा में कोलेस्ट्रॉल प्रदान करता है और संतृप्त पर असंतृप्त फैटी एसिड की एक स्पष्ट व्यापकता का दावा करता है - यह अक्सर हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया और हाइपरट्रिग्लिसराइडेमिया के खिलाफ खाद्य व्यवस्था की संरचना में उपयोग किया जाता है। समूह not3 के आवश्यक फैटी एसिड की अच्छी सांद्रता (तालिका में दिखाई नहीं देती) भी उच्च रक्तचाप के खिलाफ लड़ाई में उपयोगी हैं।
सरल कार्बोहाइड्रेट के छोटे निशान का पता लगाया जाता है लेकिन प्रमुख मैक्रोन्यूट्रिएंट निस्संदेह पेप्टाइड एक है। इसके अलावा, प्रोटीन उच्च जैविक मूल्य के होते हैं, उनके पास ट्रिप्टोफैन में अमीनो एसिड (कम मात्रा में मौजूद) "सीमित" होता है, और वे ग्लूटामिक एसिड, एसपारटिक एसिड और लाइसिन के साथ प्रचुर मात्रा में होते हैं।
खनिज लवणों में, सबसे अधिक मौजूद पोटेशियम और फास्फोरस हैं, जबकि विटामिन के मामले में नियासिन या विट की सामग्री प्रशंसनीय है। पीपी।
पोषण का महत्व
सॉले की पौष्टिक संरचना, ताजा और एकमात्र, जमे हुए - खाद्य संरचना सारणी के संदर्भ मान
| एकमात्र, ताजा | जमी हुई, जमी हुई | ||
| खाद्य भाग | 48.0% | 48.0% | |
| पानी | 79, 5g | 79, 4g | |
| प्रोटीन | 16, 9g | 17, 3g | |
| प्रचलित अमीनो एसिड | एसी। ग्लूटामिक, एसपारटिक और लाइसिन | एसी। ग्लूटामिक, एसपारटिक और लाइसिन | |
| अमीनो एसिड को सीमित करना | tryptophan | tryptophan | |
| लिपिड टीओटी | 1.4G | 1, 3g | |
| संतृप्त वसा अम्ल | 0, 18mg | 0, 18mg | |
| मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 0, 27mg | 0, 27mg | |
| पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 0, 79mg | 0, 79mg | |
| कोलेस्ट्रॉल | 25, 0mg | 25, 0mg | |
| टीओ कार्बोहाइड्रेट | 0.8g | 0.1g | |
| जटिल ग्लूकीडी | 0.0g | 0.0g | |
| घुलनशील शर्करा | 0.8g | 0.1g | |
| टीओटी खाद्य फाइबर | 0.0g | 0.0g | |
| घुलनशील फाइबर | 0.0g | 0.0g | |
| अघुलनशील फाइबर | 0.0g | 0.0g | |
| शक्ति | 83, 0kcal | 81, 0kcal | |
| सोडियम | 120, 0mg | 120, 0mg | |
| पोटैशियम | 280, 0mg | 280, 0mg | |
| लोहा | 0, 8mg | 0.4mg | |
| फ़ुटबॉल | 12, 0mg | 11, 0mg | |
| फास्फोरस | 195, 0mg | 174, 0mg | |
| thiamine | 0.05 मिलीग्राम | 0, 08mg | |
| राइबोफ्लेविन | 0.05 मिलीग्राम | 0, 12mg | |
| नियासिन | 1, 70mg | 3, 80mg | |
| विटामिन ए | टीआर | 0, 0μg | |
| विटामिन सी | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| विटामिन ई | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम | |
