पोषण संबंधी गुण
पोषण के दृष्टिकोण से, घोड़े का मांस इसकी पतलीता और मीठी बारीकियों के साथ एक विशिष्ट स्वाद द्वारा प्रतिष्ठित है।
इसकी उच्च लौह सामग्री के कारण घोड़े के मांस को धीरे-धीरे उपभोक्ताओं के ध्यान में लाया गया है। एक महान भोजन को ध्यान में रखते हुए, यह अक्सर एथलीटों, बढ़ते बच्चों, गर्भवती और एनीमिक लोगों के लिए अनुशंसित है। प्रत्येक 100 ग्राम घोड़े के मांस में हमें 4 मिलीग्राम लोहा (गोजातीय कट की तुलना में दोगुना से अधिक) मिलता है। पौधों (सभी पालक के पहले) में मौजूद उस के विपरीत, घोड़े के मांस में निहित लोहा अत्यधिक जैव उपलब्धता है और तीन गुना अधिक अनुपात में अवशोषित किया जा सकता है।
रंग भैंस के मांस के समान है और वसा की कमी के कारण नसों से रहित है। विटामिन सामग्री में मुख्य रूप से थायमिन (बी 1), राइबोफ्लेविन (बी 2), नियासिन (पीपी), पाइरिडोक्सिन (बी 6), पैंटोथेनिक एसिड और विटामिन बी 12 होते हैं।
कोलेस्ट्रॉल लगभग 60 मिलीग्राम / 100 ग्राम मांस के अनुपात में मौजूद है - एक मात्रा निश्चित रूप से नगण्य नहीं है, लेकिन अन्य दुबला मांस (गोजातीय, हल्का सूअर का मांस और चिकन स्तन) की तुलना में अधिक है। प्रोटीन की मात्रा और उनके जैविक मूल्य के लिए एक समान तर्क।
दूसरों के विपरीत, घोड़े का मांस ग्लाइकोजन (0.5-1 ग्राम) में एक मामूली सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित होता है जो इसे विशिष्ट मीठा स्वाद देने में योगदान देता है।
पोषण का महत्व
का मांस: | पानी | कार्बोहाइड्रेट | प्रोटीन | ग्रासी | कोलेस्ट्रॉल | लोहा | कैलोरी |
वयस्क मवेशी (कटौती पी) | 74.0 | 0 | 21.5 | 3.4 | 52-68 | 1.6 | 117 |
बछड़ा | 76.9 | 0 | 20.7 | 2.7 | 71 | 2.3 | 107 |
लाइट पिग (लोई) | 70.7 | 0 | 20.7 | 7.0 | 62 | 1.3 | 146 |
भारी सुअर (लोई) | 68.0 | 0 | 20.8 | 9.9 | 88 | 1.4 | 172 |
खरगोश (जांघ) | 72.0 | 0 | 21 | 5.9 | 60 | 1.0 | 137 |
चिकन (छाती) | 74.9 | 0 | 23.3 | 0.8 | 60 | 0.4 | 100 |
घोड़ा | 74.9 | 0.6 | 19.8 | 6.8 ग्रा | 61 | 3.9 | 143 |