मांस

घोंघे या खाद्य पृथ्वी घोंघे

घोंघे - अनुचित रूप से "पृथ्वी घोंघे" कहा जाता है - मोल्यूक्स गैस्ट्रोपोड्स हैं जो स्टेलोमाटोफोरा के आदेश से संबंधित हैं

घोंघे के खाने योग्य मांस, साथ ही स्वादिष्ट होते हैं, और इटली में (फ्रांस और अन्य गैर-यूरोपीय देशों के रूप में) भोजन के प्रयोजनों के लिए कुख्यात हैं। सबसे ज्यादा इस्तेमाल की जाने वाली खाद्य घोंघे की प्रजातियाँ हैं: हेलिक्स प्रोमेटिया (प्रसिद्ध " बोरगुग्नेनोन घोंघे का मुख्य घटक"), कॉर्नू एस्पर्सम (पिछली प्रजातियों के समान उपयोग) और इबानिया वर्मिकुलता (छोटा, जिसे " सन स्नेल " भी कहा जाता है)।

घोंघे CONCHIGLIA से लैस हैं और यह विशेषता उन्हें "उचित" घोंघे से अलग करती है, जो परिवारों से संबंधित हैं: अरियोनिडा और लिमसीडा । हालाँकि, पढ़ने में सुविधा और समझ के लिए, हम "खाद्य पृथ्वी घोंघे" शब्द का उपयोग "घोंघे" के पर्याय के रूप में करते रहेंगे।

घोंघे के खोल (शेल या शेल के रूप में भी जाना जाता है) का विशुद्ध रूप से रक्षात्मक उद्देश्य है; यह सूरज और गर्मियों की गर्मी से एक वैध आश्रय है, लेकिन ठंड और सर्दियों की बर्फ से भी। यह मोलस्क तब स्रावित और सूखे गड़गड़ाहट के साथ खुद को अलग करके खोल के अंदर सील करने में सक्षम है। NB : खाद्य पृथ्वी घोंघा शिकारियों से शरण के रूप में बाहरी खोल का शोषण करता है।

घोंघा का खोल माँ-मोती से बना है; इस तरह के "टिशू" (आंशिक रूप से जैविक लेकिन छिड़काव नहीं) पेरेलुसीना के त्वचा स्राव से उत्पन्न होते हैं, जो प्रोटियो- ग्लूकोसिक प्रकृति का एक मैट्रिक्स है; यह पदार्थ, जिसे कंकिना भी कहा जाता है, कैल्शियम कार्बोनेट (मोलस्क द्वारा स्रावित) के गठन और निर्धारण की अनुमति देता है, जो क्रिस्टलीकरण करते हुए, मदर-ऑफ-पर्ल को कठोरता और स्थिरता की विशेषताएं देते हैं। नायब : घोंघा के खोल पर (मसल्स और क्लैम के गोले पर) जानवर के विकास बैंड स्पष्ट रूप से अलग-अलग होते हैं।

खोल को छोड़कर, पृथ्वी के घोंघे के शरीर के शेष दृश्य भाग को पैर कहा जाता है; यह, आंदोलनों में स्रावित गड़गड़ाहट के स्नेहन द्वारा सुविधा, जानवर को आगे बढ़ने की अनुमति देता है। शेल के अंदर, हालांकि, सभी महत्वपूर्ण अंग, जैसे कि यकृत, पेट, गुर्दे, फेफड़े, आदि संलग्न और संरक्षित हैं। घोंघे के सिर पर (पैर के सामने) दो लंबे और पतले ऑक्यूलर उपांग उभर आते हैं, और दो छोटे टेंपल पर्सेप्टिव फंक्शन के साथ। केंद्र और तल पर (हमेशा सिर के संबंध में) बुकेल छिद्र होता है, जिसके अंदर घोंघे एक प्रकार की दांतेदार जीभ (रेडुला) को बनाए रखते हैं, जो कार्बनिक सतहों पर रगड़कर छोटे टुकड़ों को हटाते हैं।

घोंघे पॉलीफेगस शाकाहारी जानवर हैं (जो सभी पौधों पर फ़ीड करते हैं), लेकिन कभी-कभी वे एक सैप्रोफिक व्यवहार करते हैं; खाद्य भूमि घोंघे बेहद विपुल हैं क्योंकि वे अधूरे हेर्मैप्रोडिटिज़्म द्वारा प्रजनन करते हैं।

जिज्ञासा: घोंघे के कीचड़ को एक एंटी-एजिंग कॉस्मेटिक घटक के रूप में व्यापक रूप से शोषण किया जाता है, जबकि लोकप्रिय चिकित्सा में गैस्ट्रेटिस और गैस्ट्रिक अल्सर के खिलाफ जीवित घोंघे का अंतर्ग्रहण एक उत्कृष्ट उपाय के रूप में वर्णित है।

गीले में घोंघे

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पाक पहलुओं

घोंघे ( हेलिक्स प्रोमेटिया और कॉर्नू एस्पर्सम ) को पकाने के लिए, गड़गड़ाहट, मल और अन्य अशुद्धियों से एक शुद्ध उपचार की आवश्यकता होती है। प्रक्रिया बल्कि दु: खद है क्योंकि यह जानवरों की पीड़ा को नहीं छोड़ती है।

घोंघा की पोषण संबंधी संरचना - रतन खाद्य संरचना सारणी के संदर्भ मूल्य

पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)

खाद्य भाग24.0%
पानी82, 8g
प्रोटीन12, 9g
लिपिड टीओटी1, 7g
संतृप्त वसा अम्ल- जी
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड- जी
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड- जी
कोलेस्ट्रॉल- मिलीग्राम
टीओ कार्बोहाइड्रेट0.0g
ग्लाइकोजन0.0g
घुलनशील शर्करा0.0g
आहार फाइबर0.0g
शक्ति67, 0kcal
सोडियम- मिलीग्राम
पोटैशियम- मिलीग्राम
लोहा- मिलीग्राम
फ़ुटबॉल- मिलीग्राम
फास्फोरस- मिलीग्राम
thiamine- मिलीग्राम
राइबोफ्लेविन- मिलीग्राम
नियासिन- मिलीग्राम
विटामिन ए60, 0μg
विटामिन सी0, 0mg
विटामिन ई- मिलीग्राम

भूमि से FRESH खाद्य घोंघे की खरीद के लिए सबसे अच्छा मौसम शरद ऋतु और सर्दियों (अक्टूबर से अप्रैल तक) हैं, जिसके आगे मोलस्कम मनुष्यों के लिए विषाक्त अणुओं की उच्च सांद्रता वाले खराब स्वाद प्राप्त करने की संभावना है।

घोंघे का शुद्धिकरण कई दिनों तक रहता है (स्रोतों से परामर्श के आधार पर 2-3 दिनों से 2-3 सप्ताह तक) और एक बंद लेकिन अच्छी तरह से हवादार कंटेनर के अंदर होता है, जिसमें जानवरों को तेजी से छोड़ दिया जाता है, संभवतः एक कमरे में स्थित होता है। ताजा और छाया में।

"पर्जिंग" के बाद, जमीन से खाने योग्य घोंघे को बहते पानी में धोया जाना चाहिए, दोनों गर्म और नमकीन पानी में, सिरका के साथ या बिना, फोम और अवशेषों को हटाने के लिए। ऑपरेशन को कई बार दोहराया जाना चाहिए, उन्हें धीरे से संभालना, लेकिन लगातार, जब तक कि धोने का पानी साफ न हो।

उन्हें नाली देने के बाद, कम से कम कुछ घंटों के लिए उबलते पानी के साथ एक बर्तन में रहने के लिए उन्हें उबालने के लिए आवश्यक है, तरल की सतह को अक्सर झाग देने के लिए। खाना पकाने के अंत में, घोंघे को आराम से और विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है: बरगंडी, स्ट्यूड, मार्चिगियाना, बोर्डेलाइज़, आदि। NB : Eobania vermiculata खाद्य घोंघे एक बहुत सरल तैयारी विधि है, लेकिन उनकी खपत बहुत कम व्यापक है।

शेल से उन्हें "अनायास" बाहर आने के लिए, कुछ ने एक बड़े पैन में खाना पकाने की शुरुआत करते हुए उन्हें पानी से ढकने और बहुत धीमी आंच पर गर्म करने का सुझाव दिया, ताकि गर्मी उन्हें शेल छोड़ने के लिए प्रेरित करे। जैसे ही सभी घोंघे बाहर निकल गए हैं, लौ को काफी ऊपर उठाया जाना चाहिए ताकि वे खोल के बाहर पर बंद रहें।

पोषण संबंधी विशेषताएं

घोंघे उच्च जैविक मूल्य के प्रोटीन से समृद्ध मांस से गैस्ट्रोपॉड हैं और भले ही कोलेस्ट्रॉल की मात्रा और उन में निहित फैटी एसिड के टूटने पर कोई विवरण उपलब्ध नहीं हैं।

खाद्य घोंघे एक बहुत कम ऊर्जा मूल्य देते हैं और, अगर उबला हुआ (मसाला वसा के अलावा के बिना), वे आसानी से अधिक वजन के खिलाफ हाइपोकैलोरिक आहार में फिर से प्रवेश कर सकते हैं; हालांकि, यह निर्दिष्ट किया जाना चाहिए कि घोंघे आसानी से पचने योग्य खाद्य पदार्थ नहीं हैं और अनुशंसित मैक्सिमम भाग प्रति सिर के बारे में 10-12 मोलस्क हैं, जबकि औसत भाग प्रति वयस्क 5 और 6 टुकड़ों के बीच हो सकता है।

घोंघे के लवण और विटामिन के अतिरिक्त पर कोई विस्तृत जानकारी नहीं है।