फल का मतलब वनस्पति मूल के मीठे खाद्य पदार्थों के समूह से है। फल ताजा या संरक्षित किया जा सकता है और आहार में इसका कार्य विटामिन, खनिज लवण, फाइबर और फ्रुक्टोज (सरल चीनी) से प्राप्त एक चर ऊर्जा की आपूर्ति प्रदान करना है।
नीचे हम बिना छिलके के साथ और बिना छिलके वाले खट्टे छिलके को छोड़कर और अन्य पोषण संबंधी पहलुओं (उदाहरण के लिए ताजा और संरक्षित फल के बीच के अंतर) को छोड़कर, ताजा फल के सेवन के बीच के अंतरों पर विशेष रूप से ध्यान केंद्रित करेंगे, हालांकि, पहले से ही पूरी तरह से वर्णित साइट के संग्रह में उपलब्ध अन्य लेखों के अंदर: फल।
फलों का छिलका
फलों का छिलका सभी समान नहीं होता है। यह विभिन्न वनस्पति प्रकारों और फलों के समान रूप से भिन्न संगठन के बीच जैविक अंतर पर अनिवार्य रूप से निर्भर करता है (जो कि सच्चे फल, झूठे फल, साधारण फल, कुल फल या मिश्रित, फल, ड्रिप, जामुन, संकोच, सेब, आदि) हो सकते हैं। ।
छील, अधिक सही ढंग से परिभाषित एपिकारप, पेरिकारप का गठन (और सीमाएं); उत्तरार्द्ध मांसल हिस्से का प्रतिनिधित्व करता है जो बीज को पोषण करता है और परजीवी से बचाता है, इसकी अखंडता को संरक्षित करता है। इसलिए यह अनुमान लगाना तर्कसंगत है कि बाहरी भाग पूरे फल का सबसे प्रतिरोधी हिस्सा होना चाहिए और इसकी रासायनिक संरचना कुछ खास विशेषताओं के उपयोग को उद्देश्य के लिए उपयोगी बनाती है।
फलों के छिलके की संरचना
फलों का छिलका अनिवार्य रूप से अणुओं से बना होता है जो कि नीचा दिखाना और शारीरिक रूप से प्रतिरोधी होना मुश्किल होता है; इनमें से, सबसे महत्वपूर्ण कुछ एलिमेंटरी फाइबर हैं, जो सभी एनओएल घुलनशील (जैसे सेल्यूलोज और लिग्निन) और प्र्यूना (वनस्पति मोम) से ऊपर हैं। लिपिड (फाइटोस्टेरॉल सहित), उपलब्ध शर्करा, प्रोटीन और पानी के निशान हैं।
प्र्यूना के रूप में, यह माइकोस के विपरीत एक बहुत ही महत्वपूर्ण कार्रवाई का दावा करता है (बस यह सोचें कि यह नेबियोलो अंगूर त्वचा का एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक है, उत्तरी इटली के नम क्षेत्रों के विशिष्ट जहां कुछ नए साँचे विशेष रूप से आक्रामक हैं)।
दूसरी ओर, फाइबर, एक परिरक्षण भूमिका के अलावा, एंडोकार्प के हाइड्रेशन और परिपक्वता (बीज के पहले पोषण संबंधी सब्सट्रेट) के संरक्षण के लिए उपयोगी एक संरचनात्मक कार्य भी करता है।
इस बिंदु पर, कई पाठक पूछेंगे:
" क्या फलों का छिलका मनुष्यों के लिए खाद्य और / या उपयोगी खाद्य घटक है?"
व्यापक तरीके से जवाब देने के लिए, एक छोटे से कदम को वापस लेना और समझना आवश्यक है, रासायनिक दृष्टिकोण से, तंतुओं और प्रुदी से क्या बना है।
मनुष्यों के लिए फलों के छिलके का महत्व
सबसे पहले, याद रखें कि सभी फलों का छिलका खाद्य नहीं है; इसका मतलब यह नहीं है कि यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है, उदाहरण के लिए यह केवल अप्रिय या समझौता या पाचन हो सकता है। कुछ अखाद्य छिलके मडलर, केला (बड़े), नारियल, अनानास, कांटेदार नाशपाती, कीवी, तरबूज, खरबूजे, आदि हैं। खट्टे फलों का छिलका (जिन्हें वैक्स से उपचारित नहीं किया जाता) खाने योग्य होता है, लेकिन अगर मेसोकार्प से वंचित नहीं किया जाता है, तो इसके सेवन को रोकने के लिए ऐसा कड़वा स्वाद होता है।
प्रतिशत के संदर्भ में, फलों का छिलका मुख्य रूप से फाइबर से बना होता है और बहुत कम प्रुइना होता है।
फलों के छिलके में निहित फाइबर, जिसे हम "आहार फाइबर" कहते हैं (क्योंकि वे एक बहुत महत्वपूर्ण पोषण तत्व का प्रतिनिधित्व करते हैं, भले ही वे वास्तविक पोषक तत्व नहीं हैं - सूक्ष्म लेकिन पर्याप्त अंतर), आमतौर पर गैर घुलनशील हैं। जबकि कुछ जानवर और सूक्ष्म जीव उन्हें पचाने और ऊर्जा प्राप्त करने में सक्षम होते हैं, मनुष्य को इस उद्देश्य के लिए नियुक्त लार, अग्नाशय और आंतों के एंजाइम नहीं होते हैं। उनमें से कुछ (जैसे सेलुलोज), एक रासायनिक हाइड्रोलिसिस को लागू करना, सरल कार्बोहाइड्रेट से बना होता है जो उस बिंदु पर अवशोषित और ऑक्सीकरण किया जा सकता है; अन्य (जैसे लिग्निन, फेनोलिक यौगिकों द्वारा गठित), मोनोमर्स के पॉलिमर हैं जो मानव जीव के ऊर्जावान शरीर विज्ञान के लिए पूरी तरह से असंबंधित हैं। दूसरी ओर, फलों के छिलके में निहित आहार तंतुओं को पचाना हमारे लिए कोई मायने नहीं रखता है, क्योंकि उनका पोषण कार्य ऊर्जावान से बहुत दूर है।
| फाइबर-खाद्य कार्य | लाभ |
| यह कैलोरी सामग्री को बढ़ाए बिना भोजन की मात्रा को बढ़ाता है, इसके लिए धीमी चबाने की आवश्यकता होती है, एक उच्च संतृप्त शक्ति होती है | यह भूख को कम कर सकता है |
| पानी को आकर्षित करता है और पाचन के दौरान एक चिपचिपा जेल बनाता है, पेट और छोटी आंत के खाली समय को बढ़ाता है, पाचन एंजाइमों से कार्बोहाइड्रेट को अनुक्रमित करता है और ग्लूकोज के अवशोषण में देरी करता है | यह ग्लाइसेमिक चोटियों को कम करता है, ग्लाइसेमिक स्तरों में अत्यधिक उतार-चढ़ाव को कम करता है |
| यह एलडीएल और कुल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है | हृदय रोग के जोखिम को कम करता है |
| यह ब्लड शुगर को नियंत्रित करता है | यह मधुमेह के रोगियों में ग्लूकोज और इंसुलिन के स्तर को कम कर सकता है और मधुमेह के खतरे को कम कर सकता है |
| आंतों की संक्रमण की गति को बढ़ाता है | आंतों की नियमितता को बढ़ावा देता है |
| यह मल को थोक देता है | कब्ज से राहत दिलाता है |
| यह आंतों के पीएच को संतुलित करता है और शॉर्ट चेन फैटी एसिड के उत्पादन के साथ बैक्टीरियल किण्वन को बढ़ावा देता है | यह कोलोरेक्टल कैंसर के खतरे को कम कर सकता है |
अघुलनशील फाइबर (लेकिन यह भी एकमात्र वाले), जबकि वे निचले पाचन तंत्र के अंदर पारगमन करते हैं, एक "स्वीपर" के बराबर का प्रतिनिधित्व करते हैं। बृहदान्त्र के शारीरिक बैक्टीरिया द्वारा किण्वन, आंत की क्रमिक वृत्तों में सिकुड़नेवाला संकुचन को बढ़ावा देने और बड़ी आंत के ट्यूमर के बढ़ते जोखिम के लिए जिम्मेदार विषाक्त अणुओं के कब्ज और ठहराव दोनों को रोकना (न केवल)। इस किण्वन प्रक्रिया के दौरान, हमारे प्रोबायोटिक्स सूक्ष्मजीव अलग-अलग उपयोगी अणुओं को मुक्त करते हैं, जो त्वचा को एक उत्कृष्ट भोजन बनाते हैं।
ला प्रुइना, हालांकि कम से कम अपूरणीय कहने के लिए शराब भेद के एक तत्व और पौधे की प्रतिरक्षा प्रतिरक्षा का प्रतिनिधित्व करते हुए, मनुष्यों के लिए प्रासंगिक कोई भी पोषण संबंधी कार्य नहीं करता है।
नकारात्मक पहलू और मतभेद
उस ने कहा, यह याद रखना आवश्यक है कि फलों का छिलका अशुद्धियों और दूषित पदार्थों का एक वाहन हो सकता है। इनमें से अधिकांश सतह पर जमा हो जाते हैं और बहुत कम ही अवशोषित होते हैं और फिर पौधे द्वारा ही इन्हें मेटाबोलाइज (और हानिरहित) प्रदान किया जाता है। विशेष रूप से, अवांछनीय तत्वों में से जो "गंदे" फलों के छिलके को खाने से ग्रहण किया जा सकता है, हमें याद है: सूक्ष्मजीव (सभी बैक्टीरिया और मोल्ड से ऊपर), प्रदूषक (जैसे, उदाहरण के लिए, वायुमंडलीय सामग्री या सिंचाई के पानी की) और कीटनाशक।
यद्यपि तीसरी श्रेणी तकनीकी रूप से कम चिंताजनक है, यह इटैलियन ध्यान के केंद्र में लगातार है। कीटनाशक (एंटी-मायकोटिक्स, कीटनाशक, हर्बिसाइड्स, आदि के रूप में) पारंपरिक कृषि में एक निश्चित उत्पादन उपज की गारंटी के लिए सिंथेटिक-आधारित उत्पादों की एक श्रेणी है। बेशक, किसी को यह विचार पसंद नहीं है कि कुछ दीवाने अपने भोजन पर समाप्त होते हैं; हालांकि, अधिक बार नहीं, वे हानिरहित प्रदान किए गए उत्पाद हैं जो फलों और सब्जियों की उपलब्धता को सुरक्षित रखते हैं। इसी समय, उपभोक्ता संरक्षण की तुलना में आर्थिक हित के लिए, एक नया अनुशासन उत्पन्न होता है जो इन सिंथेटिक कीटनाशकों के उपयोग को लगभग पूरी तरह से बाहर कर देता है: जैविक कृषि। परिभाषा के अनुसार, यह प्रणाली विचाराधीन उपचारों के उपयोग को महत्वपूर्ण रूप से प्रतिबंधित करती है, जो तार्किक रूप से, अंतिम उत्पाद में पूरी तरह से अनुपस्थित होना चाहिए। चलो बस यही कहते हैं ... ऐसा नहीं है!
इसके विपरीत, हम निर्दिष्ट करते हैं कि, इटली में, कीटनाशकों के उपयोग को सख्ती से विनियमित किया जाता है। यहां तक कि पारंपरिक कृषि उत्पादों में, उपचार की अंतिम उपस्थिति (या कम से कम भीतर गिरनी चाहिए) कानून द्वारा लगाई गई सुरक्षा सीमा, पसंद के सम्मान, मात्रा और उपयोग के लिए सही समय का संकेत देती है। एक ही समय में (जैसा कि कई पहले से ही सत्यापित करने में सक्षम हैं) यदि यह सच है कि जैविक खेती उपचार के उपयोग से इनकार करती है, तो यह गारंटी नहीं देता है कि भोजन नहीं है। इसी तरह के दूषित होने के कारण कई हैं और अक्सर अपरिहार्य हैं; दूसरी ओर, क्या मायने रखता है कि ये निशान स्वास्थ्य के लिए खतरा नहीं हैं।
निश्चित रूप से कम ईमानदार किसान होंगे, या केवल अधिक हताश लोग होंगे, जो पूरे उत्पादन को जोखिम में नहीं डालेंगे और कम सही तरीके से कीटनाशकों का उपयोग करेंगे; हालांकि, संग्रहीत माल पर किए गए नियंत्रण हमेशा काफी दबाव वाले होते हैं और आपूर्ति श्रृंखला के अंत में खरीदारों के लिए एक असंगत सुरक्षा का प्रतिनिधित्व करते हैं। फिर कुछ छोटे अपवाद हैं। कुछ प्रकार के फल, जैसे कि खट्टे फल, उनकी चमक और शेल्फ जीवन (जैसे कवकनाशी इमलाजिल के साथ उपचार) को बढ़ाने के लिए कुछ सतह उपचार कर सकते हैं। सौभाग्य से, हमारे देश में, इस तरह की घटना की सख्ती से लेबल पर एक बयान के दायित्व के लिए बाध्य है: " गैर-खाद्य त्वचा " या " गैर-खाद्य त्वचा "। ध्यान दें, इसलिए, यदि आप कुछ नुस्खा के लिए नारंगी या नींबू के छिलके का उपयोग करना चाहते हैं, तो यह सुनिश्चित करने के लिए हमेशा अच्छा होता है कि आप अनुपचारित खट्टे फल का उपयोग करें।
अनुपचारित नींबू पर आधारित वीडियो रेसिपी
दुर्भाग्य से, वर्तमान में (नवंबर 2013), यूरोपीय कानून (या यूरोप से बाहर अन्य देशों की स्थिति) को कुछ भी निर्दिष्ट करने की आवश्यकता नहीं है और, यहां तक कि इटली में कई वर्षों से प्रतिबंधित कुछ कीटनाशकों के उपयोग की अनुमति देता है। यह इस प्रकार है कि अन्य देशों में पैकर्स इटली में गैर-अधिकृत कवकनाशी उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं, और हमारे द्वारा इन उत्पादों के साथ पैक किए गए और निर्यात किए गए फलों का निर्यात करते हैं। जाहिर है, आयातित माल का नियंत्रण सबसे प्रभावी सुरक्षा उपायों में से एक है जो हो सकता है और, सौभाग्य से, इटली निराश नहीं करता है। हालांकि, विदेशी फल के बारे में, निश्चित रूप से विदेशी खपत के लिए (लेकिन, आप कभी नहीं जानते हैं, यहां तक कि राष्ट्रीय एक के लिए भी), छिटपुट और निश्चित रूप से लगातार स्तरों पर इसकी आवृत्ति को कम करने के लिए निश्चित रूप से सलाह दी जाती है; अंततः, पीला कार्ड: अनानास, एवोकैडो, केले, पपीता, आम आदि।
अंत में, त्वचा के साथ फल खाना आहार फाइबर की उपस्थिति के बारे में एक उत्कृष्ट भोजन की आदत है (और न केवल), बशर्ते कि आप कुछ छोटे उपायों का सम्मान करते हैं जैसे:
- लेबल से परामर्श करें और राष्ट्रीय मूल के खाद्य पदार्थ पसंद करें
- हमेशा फलों को सावधानी से धोएं, अधिमानतः अमुचिन या सोडियम बाइकार्बोनेट के अतिरिक्त उपयोग के साथ।
नोट: कुछ शर्तें फलों की खपत को छील के सख्ती से निजी कर सकती हैं; यह कम अवशिष्ट आहार का मामला है, उदाहरण के लिए निर्धारित पिछले दिनों के अंतःविषय नैदानिक जांच में आंतों की पथ (उदाहरण के लिए कोलोनोस्कोपी), आहार फाइबर (असहनीय आंत्र सिंड्रोम) के लिए असहिष्णुता और बृहदांत्र के सूजन संबंधी रोगों (डायवर्टीकुलिटिस, कोलाइटिस), क्रोहन रोग ...)।
फलों को अधिमानतः बिना छिलके के सेवन करना चाहिए, जब आप भोजन की सूक्ष्मजीवविज्ञानी सुरक्षा के लिए सुनिश्चित न हों या इसे धोने के लिए उपयोग किए गए पानी (जैसे विकासशील देशों की यात्राएं)
