एडामे - अपरिपक्व सोया बीन्स: पोषण गुण और कैसे उन्हें R.Borgacci द्वारा पकाने के लिए

मैं क्या हूँ?

क्या नाम हैं?

एडामे उबले सोयाबीन की फली का जापानी नाम है।

यह पूरी तरह से पूरी तरह से फल है, इसलिए अभी भी बंद है, जिसमें परिवार के फैबेसी, जीनस ग्लाइसिन और प्रजातियों के अधिकतम से संबंधित जड़ी-बूटियों के हरे रंग के बीज, थोड़ा अपरिपक्व है।

सभी फलियों की तरह, सोया को भी खाद्य पदार्थों के चौथे मूल समूह में वर्गीकृत किया गया है। सभी तीन ऊर्जा मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के बीच विभाजित कैलोरी की एक महत्वपूर्ण मात्रा प्रदान करता है; लिपिड अंश विशेष रूप से दिलचस्प है, जिसमें आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड ओमेगा 3 (अल्फा-लिनोलेनिक एसिड - एएलए) का एक उत्कृष्ट प्रतिशत होता है; प्रोटीन की भी अच्छी, आवश्यक अमीनो एसिड में समृद्ध, और शेष जटिल कार्बोहाइड्रेट असतत। Edamame के अन्य बहुत महत्वपूर्ण पोषक तत्व हैं: विभिन्न खनिज लवण, लाइपो और पानी में घुलनशील विटामिन, और कई phytoelements जैसे लेसिथिन और फाइटोस्टेरॉल।

क्या आप जानते हैं कि ...

सोया कई लोगों द्वारा एक आहार भोजन माना जाता है। यह एक आधा सच है, इस अर्थ में कि - पश्चिमी आहार के संदर्भ में - यह एक सकारात्मक पोषण भूमिका निभा सकता है लेकिन, एक ही समय में, यह लिपिड से कई कैलोरी प्रदान करता है - मूंगफली के रूप में इतना अधिक नहीं, लेकिन सेम से बहुत अधिक, व्यापक सेम, चना, दाल, लूपिन, कैनेलिनी बीन्स, अजुकी, आइड आदि।

एडाम बीन्स के लिए नुस्खा में उबालने के लिए पूरी फली खाना बनाना शामिल है; यह भाप से, ठंडे पानी में या माइक्रोवेव में डूबने से हो सकता है। नमकीन बनाना, यदि वांछित है, तो सीधे फली पर आधा नमक के साथ होता है - बिना गोले के। खाद्य भाग में फली, या बीज के अंदर बंद सोया बीन्स होते हैं, जिन्हें विशेष रूप से प्राकृतिक या हल्के से इच्छानुसार परोसा जाता है।

एडामे चीनी, जापानी, कोरियाई और हवाई व्यंजनों के विशिष्ट उत्पाद हैं। पूर्वी एशिया के बाहर - उदाहरण के लिए इटली में - एडाम सेम मुख्य रूप से जातीय और आहार भंडार और रेस्तरां में उपलब्ध हैं - उदाहरण के लिए मैक्रोबायोटिक्स। एडमैम मुख्य रूप से ताजा, जमे हुए ब्लॉक या डिब्बे में पैक किया जाता है।

पोषण संबंधी गुण

Edamame के पोषण संबंधी गुण

खाद्य पदार्थों के चतुर्थ मूल समूह से संबंधित है। कई अन्य सोया-आधारित तैयारी की तरह, यहां तक ​​कि उबले हुए अपरिपक्व बीन्स में पानी का उत्कृष्ट प्रतिशत होता है, "पौधे" प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, लिपिड, फाइबर और विभिन्न सूक्ष्म पोषक तत्व; आइए अधिक विस्तार में जाएं।

क्या आप जानते हैं कि ...

पौधे और पशु प्रोटीन के बीच भेदभाव अब पूरी तरह से अपना महत्व खो चुका है। वास्तव में, प्रकृति में उपलब्ध सभी प्रोटीन एक ही मूल एमिनो एसिड से बने होते हैं; जो उन्हें अलग करता है वह है उनका अनुपात और संगठन। एक बार पच जाने पर, ये प्रारंभिक कॉन्फ़िगरेशन की परवाह किए बिना, व्यक्तिगत "ईंटों" में विघटित हो जाते हैं। हालांकि, इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि कुछ अध्ययनों ने इस परिकल्पना को सवाल में डाल दिया है; यह परिकल्पित है कि, उन जानवरों के प्रतिस्थापन में, पौधों के प्रोटीन ट्यूमर विनिमय के कुछ रोगों के खिलाफ सुरक्षात्मक हो सकते हैं। यह स्पष्ट किया जाना चाहिए कि प्रश्न में विशिष्ट तंत्र क्या हो सकता है।

शोहरत एक महत्वपूर्ण लेकिन अत्यधिक कैलोरी सेवन की विशेषता है, जो अभी भी ताजा और अपरिपक्व बीज में निहित पानी के उत्कृष्ट प्रतिशत पर निर्भर करता है। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स का सबसे प्रचुर अंश प्रोटीन है, इसके बाद कार्बोहाइड्रेट और अंत में वसा; वे लिपिड के थोड़े से प्रचलन के साथ लगभग समान प्रतिशत कैलोरी प्रदान करते हैं। कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से जटिल होते हैं, स्टार्च से युक्त, पेप्टाइड्स एक उच्च या मध्यम जैविक मूल्य के साथ - यानी, वे मानव प्रोटीन मॉडल के संबंध में सभी आवश्यक अमीनो एसिड प्रदान करते हैं - और असंतृप्त फैटी एसिड, ओमेगा -3 आवश्यक पॉलीअनसैचुरेट्स (अल्फा-लिनोलेनिक एसिड) के उत्कृष्ट प्रतिशत के साथ। एएलए) और ओमेगा 6 (लिनोलिक एसिड)। विस्तार से अधिक, 100 ग्राम edamame में हम हाइलाइट करते हैं:

• ओमेगा 3 फैटी एसिड के 361 मिलीग्राम / 100 ग्राम (खाद्य भाग)
• ओमेगा 6 फैटी एसिड के 1, 794 मिलीग्राम / 100 ग्राम (खाद्य भाग)।

एडामेम में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है; इसके स्थान पर, पौधे की उत्पत्ति का भोजन होने के कारण, हम आइसोप्रेनॉइड्स, फेनोलिक यौगिकों और लेसिथिन सहित फाइटोएलेमेंट्स का पता लगाते हैं, सभी पोषक तत्व सकारात्मक चयापचय प्रभाव के साथ - हाइपोकोलेस्टेरोलेमिक और एंटीऑक्सिडेंट।

यह लैक्टोज और लस से भी मुक्त है। हिस्टामाइन का स्तर अप्रासंगिक है और भोजन को मुक्त करने वाली क्रिया नहीं लगती है। प्यूरिन दुर्लभ हैं, जबकि अमीनो एसिड फेनिलएलनिन प्रचुर मात्रा में है।

क्या आप जानते हैं कि ...

कुछ फाइटोस्टेरोल्स या फाइटोएस्ट्रोजेन, खासकर जब आहार में अतिरिक्त, स्वास्थ्य के लिए मतभेद हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, उन्हें लंबे समय तक पूर्व-निर्धारित विषयों में स्तन कैंसर की शुरुआत की संभावित भूमिका के लिए अध्ययन किया गया है।

नमकीन और विटामिन पोषक तत्वों के बीच:

• समूह बी के पानी में घुलनशील विटामिन, विशेष महत्व के साथ
• फोलेट
  • थियामिन (विट बी 1)
  • राइबोफ्लेविन (vit B2)
• विटामिन के
• मैंगनीज
• फास्फोरस
• मैग्नीशियम
• लोहा
• जिंक।

भोजन

आहार में एडाम

एडामेम ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो अधिकांश सामान्य आबादी के आहार के लिए खुद को उधार देते हैं। उन्हें एक फल और सब्जी के बीच सही समझौता माना जा सकता है, जो मध्यम कैलोरी कार्य और हाइड्रो-सेलाइन के पर्याप्त सेवन के लिए धन्यवाद है। अपने औसत ऊर्जा सेवन के लिए, सही हिस्सों में, वे हाइपोकैलोरिक और नॉरटोलीपिडिका स्लिमिंग आहार के लिए प्रासंगिक हैं।

एडामाम खुद को चयापचय संबंधी बीमारियों के खिलाफ पोषण आहार के लिए उधार देता है। ओमेगा -3 एस का हाइपरट्राइग्लिसराइडिमिया और प्राथमिक धमनी उच्च रक्तचाप पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जबकि फाइबर, फाइटोस्टेरोल और लेसिथिन दोनों कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को कम करने और इसके चयापचय में सुधार करने में योगदान करते हैं - परिसंचारी चयापचय को कम करते हैं।

ओमेगा 3 - भले ही अल्फा लिनोलेनिक एसिड (ALA) केवल जैविक रूप से सक्रिय लोगों का अग्रदूत है - वे इसके लिए भी बहुत महत्वपूर्ण हैं: कोशिका झिल्ली का गठन, तंत्रिका तंत्र का विकास और आंखें - भ्रूण और बच्चों में - पूर्व कुछ चयापचय रोगों की रोकथाम और उपचार - हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया, धमनी उच्च रक्तचाप, आदि - बुढ़ापे में संज्ञानात्मक कार्यों का रखरखाव, न्यूरोसिस के कुछ लक्षणों में कमी - अवसादग्रस्तता - आदि।

एडाम्स खुद को सीलिएक, लैक्टोज असहिष्णु और हिस्टामाइन के प्रति हाइपरसेंसिटिव के आहार के लिए उधार देते हैं। यह बताया जाना चाहिए कि सोया खाद्य एलर्जी में शामिल खाद्य पदार्थों में से एक है। प्यूरिन की कमी के लिए, वे हाइपर्यूरिकमिया के पोषण संबंधी आहार के लिए प्रासंगिक हैं। इसके विपरीत, उन्हें मॉडरेशन में सेवन किया जाना चाहिए या फेनिलकेटोनुरिया में बेहतर परहेज करना चाहिए।

फोलेट्स में समृद्ध, edamame गर्भवती आहार के लिए आदर्श हैं। यह भी याद रखना चाहिए कि, विटामिन K में समृद्ध होने के कारण - आहार में दुर्लभ पोषक तत्वों में से एक - edamame सभी के लिए उपयोगी खाद्य पदार्थ माना जाता है। लोहे का धन लोहे की कमी वाले एनीमिया को रोकने और इलाज में मदद कर सकता है। दूसरी ओर, फास्फोरस की प्रचुरता, विशेष रूप से दुर्लभ विशेषता नहीं है, भले ही शरीर की जरूरतें अधिकांश खनिजों की तुलना में काफी अधिक हों। जिंक, मैग्नीशियम और मैंगनीज बहुत महत्वपूर्ण एंजाइमेटिक घटक हैं जो एंटीऑक्सिडेंट रक्षा से लेकर न्यूक्लिक एसिड संश्लेषण तक कई कार्यों का समर्थन करते हैं।

वे शाकाहारी और शाकाहारी लोगों के आहार के लिए उधार देते हैं; धार्मिक पोषण संबंधी शासनों के लिए भी उनके पास कोई मतभेद नहीं है।

औसत भाग, यदि एक साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है, तो लगभग 100 ग्राम बीज (110 किलो कैलोरी) होता है।

क्या आप जानते हैं कि ...

"यूनाइटेड स्टेट्स डिपार्टमेंट ऑफ़ एग्रीकल्चर" का दावा है कि "इसकी पोषण सामग्री के लिए धन्यवाद, एडाम बीन्स आज सबसे अच्छा ज्ञात स्नैक हैं"।

रसोई

Edamame उत्पादन का अवलोकन

पौधे के तने और पत्तियों को नुकसान पहुंचाने से बचाने के लिए, एडामे को हाथ से काटा जाना चाहिए। सोयाबीन की फली अभी भी हरी भरी हुई है, पूर्ण पकने से पहले; सामान्य तौर पर, यह प्रक्रिया फूल आने के 35-40 दिनों बाद होती है। जीवन चक्र के इस चरण में एकत्रित सोयाबीन अधिक मीठा होता है क्योंकि इसमें सुक्रोज (चीनी) का एक बड़ा अंश होता है। अन्य पोषण संबंधी कारक जो एडामे के स्वाद को परिभाषित करने में योगदान करते हैं, वे हैं मुक्त अमीनो एसिड; विशेष रूप से: ग्लूटामिक एसिड, एसपारटिक एसिड और एलेनिन। सुक्रोज की तरह, ये अणु पूरी तरह से पके सोयाबीन की तुलना में अपरिपक्व बीजों में भी प्रचुर मात्रा में होते हैं।

ईनाम को पकाएं

एडाम को उबाल कर पकाया जा सकता है, मुख्य रूप से निम्नलिखित विधियों का उपयोग करके:

• खारे पानी में उबलना (4% सोडियम क्लोराइड और 96% पानी)
• उबले हुए
• माइक्रोवेव में।

ड्रेसिंग साधारण नमक से बना है - बेहतर आधा नमक - तेल की एक बूंदा बांदी, या सोया सॉस, या मसालेदार सॉस, या लहसुन वेजेज में।

फलियों को अछूता नहीं होना चाहिए, लेकिन पूरी तरह से पकाया जाता है और रेशेदार फली को दांतों से काटकर खाया जाता है।

Edamame का संरक्षण

ताजा ईनाम को अधिमानतः उसी दिन खाया जाना चाहिए। कटाई से पहले 10 घंटों के बाद स्वाद में गिरावट महसूस की जा सकती है। हालांकि, एक गीले कपड़े और एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में भंडारण करना लगभग 3 दिनों के लिए खाद्यता सुनिश्चित करता है। यदि आवश्यक नमी की कमी है, तो फली विल्ट हो जाती है।

बुरी तरह से संरक्षित edamame एंजाइम पॉलीफेनोल ऑक्सीडेज की कार्रवाई के कारण भूरा है। इस एंजाइम को खाना पकाने या ब्लीचिंग द्वारा निष्क्रिय किया जा सकता है - गर्मी विकृतीकरण के लिए धन्यवाद - यही कारण है कि फली को फफोले और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए। ठंड - जो केवल गर्मी उपचार के बाद किया जाना चाहिए - एक और समाधान है जो आपको कुछ महीनों तक अच्छी गुणवत्ता बनाए रखने के लिए सुनिश्चित करता है।