अलसी का तेल मुख्य रूप से आवश्यक फैटी एसिड (AGE / PUFA) में इसकी सामग्री के कारण मानव पोषण में उपयोग किया जाने वाला बीज तेल है।
पोषण का महत्व
| ऊर्जा और मैक्रोन्यूट्रिएंट प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग | |
| शक्ति | 899kcal |
| प्रोटीन | 00, 0g |
| लिपिड | 99, 9g |
| तर-बतर | 09, 9-05, 0g |
| असंतृप्त | 90, 0-94, 9g |
| एकलअसंतृप्त | 09, 9-18, 0g |
| पॉलीअनसेचुरेटेड | 66, 0g |
| कार्बोहाइड्रेट | 00, 0g |
| विटामिन | |
| टोकोफेरोल (विटामिन ई) | Mg 15-17mg |
अलसी का तेल क्या है?
लिनन मध्य पूर्व में उत्पन्न होने वाले लिनेसी परिवार से संबंधित एक संयंत्र है, अर्थात वर्तमान ईरान, इराक, सीरिया, आदि। 200 से अधिक विभिन्न किस्में हैं, लेकिन औद्योगिक उद्देश्यों के लिए खेती की जाने वाली लाइनम यूटेटिसिमम एल है, जिसे आगे दो प्रकारों में विभेदित किया जाता है:
- सन का तेल: निम्न और स्टिफ़र संयंत्र से, इसमें बड़े और भूरे रंग के बीज होते हैं (जिसमें से तेल निकाला जाता है), और गर्म और सनी जलवायु पसंद करते हैं।
- फाइबर से लिनन: एक लोचदार स्टेम के साथ लंबे पौधे से, इसमें छोटे आयामों के बीज होते हैं और हल्के जलवायु, हवादार और तापमान में अचानक बदलाव के बिना पसंद करते हैं
निष्कर्षण विधि
अलसी का तेल कुछ चरणों द्वारा निर्मित होता है; पहला निचोड़ है, एक ऐसी प्रक्रिया जो जलीय अंश के साथ लिपिड अंश के निष्कर्षण की अनुमति देती है। सबसे उपयुक्त विधि ठंड विधि है, अर्थात, यह 27-30 डिग्री सेल्सियस से ऊपर थर्मल वृद्धि का कारण नहीं है; दूसरों की तुलना में इस तकनीक की उच्च गुणवत्ता में अलसी के तेल के पोषण गुणों (आवश्यक फैटी एसिड में सामग्री की अखंडता) को बनाए रखना शामिल है। बाद में विभिन्न फ़िल्टरिंग को अपनाया जाता है, तैयार उत्पाद से अवांछित घटकों को अलग करने के लिए उपयोगी होता है।
पेंट उद्योग में पकाए गए अलसी के तेल का एक अखाद्य रूप है।
एनबी । बीसवीं शताब्दी के पहले छमाही तक सन के बीजों को एक हल्के भूनने की आवश्यकता होती है, क्योंकि वे एक मूसली के साथ लेपित होते हैं जो निचोड़ने में बाधा डालते हैं; आज तक इस प्रक्रिया का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए ... क्योंकि मिट्टी द्वारा निस्पंदन अप्रचलित होना चाहिए। हालांकि, जब सन तेल खरीदते हैं, तो हमेशा इसकी सिद्धता और उत्पादन की विधि की जांच करना उचित होता है।
उपयोग के लिए चेतावनी
अलसी का तेल एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद होना चाहिए और भोजन पर कच्चे का उपयोग करना चाहिए। अलसी के तेल में आवश्यक फैटी एसिड (AGE / PUFA) और टोकोफ़ेरॉल (विटामिन ई), आवश्यक लिपोफिलिक घटक होते हैं जो सेलुलर कार्यों के रखरखाव के लिए उपयोगी होते हैं।
विटामिन ई एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है, जबकि एजीई कोएगुलेंट्स और एंटी-कोगुलेंट्स हैं, रक्तचाप के नियामक, ट्राइग्लिसराइडरी नियामक, कोलेस्टरोलमिया के नियामक, सेल झिल्ली के घटक आदि। हालांकि, अलसी के तेल में उनकी आणविक अखंडता आसान गिरावट के अधीन है; यह सब उनकी TERMOLABILITY (गर्मी के प्रति संवेदनशीलता) पर निर्भर करता है और, फाइबर की उपस्थिति के बावजूद। और, उनकी संवेदनशीलता से लेकर ऑक्सीकरण और कठोरता तक। यह स्पष्ट है कि मांस और सब्जियों को पकाने और पकाने के लिए उपयुक्त नहीं होने के अलावा, सन का तेल, एक जार में भोजन के भंडारण के लिए जैतून के तेल का एक वैध विकल्प नहीं है ... इसके विपरीत ! अलसी के तेल को अच्छे संरक्षण की जरूरत है।
अलसी के तेल को रखने की सलाह दी जाती है:
- डार्क ग्लास कंटेनर, प्लास्टिक नहीं, संभवतः धातु (प्रकाश किरणों के पारित होने को रोकने के लिए)
- हर्मेटिक कंटेनर (उनके अंदर हवा और ऑक्सीजन के प्रवाह को रोकने के लिए)
- छोटे कंटेनर (ऑक्सीजन के संपर्क में आने से कम समय में इसका उपभोग करने के लिए)
- ऊष्मीय रूप से नियंत्रित और गर्म वातावरण नहीं (ताकि गर्मी से प्रेरित विकृति प्रक्रियाओं को धीमा किया जा सके)
एनबी। अलसी का तेल एक ऐसा भोजन है जिसे ALSO एक खाद्य पूरक माना जाता है (कार्यात्मक भोजन का एक आदर्श उदाहरण); उस स्थिति में जब आप ओमेगा 3 के दैनिक कोटा की उपलब्धि को सुविधाजनक बनाने के लिए इसका उपभोग करते हैं, इसे किसी भी मौसम के तेल के समान भागों में लेना उचित है। वहाँ वास्तव में कोई संपर्क नहीं है! ओमेगा 6 की तुलना में इसकी ओमेगा 3 सामग्री दृढ़ता से बेहतर है, दो आवश्यक फैटी एसिड के बीच संबंध के सुधार में योगदान करती है, जो स्वास्थ्य के दृष्टिकोण से, पहले वाले को बाद के संबंध में पसंद करना चाहिए।
ओमेगा 3 अनुपात: ओमेगा 6 की सिफारिश 1: 3 - ओमेगा 3 अनुपात: ओमेगा 6 अलसी का तेल 1: 2524
