मैं क्या हूँ?
सूखे अंजीर पेड़ के फल को आमतौर पर "अंजीर" कहा जाता है; यह पौधा स्पीसी फिकस कारिका का है, जिसकी कई किस्में अलग-अलग हैं।
यह स्पष्ट करना अच्छा है कि जिस चीज को हमने अभी अंजीर के पेड़ के फल के रूप में परिभाषित किया है, वह वास्तव में एक बड़ी फलहीनता है जिसे "सिकोनियम" कहा जाता है; अंजीर के वास्तविक फल इस विनाश के भीतर विकसित होते हैं और आमतौर पर बीज कहलाते हैं (वास्तव में वे अचयनित होते हैं, सूखे फल जिनके भीतर बीज संलग्न होता है)।
अंजीर को खाद्य पदार्थों के VI-VII समूह में वर्गीकृत किया जाता है, भले ही अन्य संरक्षित फलों की तरह, सूखे में इस पूरे के सभी अजीब लक्षण न हों। अगले अध्याय में हम समझेंगे कि क्यों।
सूखे अंजीर निर्जलीकरण द्वारा प्राप्त किए जाते हैं; यह प्रक्रिया, कई अन्य संरक्षित खाद्य पदार्थों की विशिष्ट (सूखे प्लम, सूखे खुबानी, सूखे टमाटर, सूखे मांस, कॉड, बोटर्गा, वृद्ध चीज, आदि), इस विशिष्ट मामले में वेंटिलेशन और / या गर्मी (नरम) के लिए धन्यवाद प्राप्त किया जाता है। इसलिए, सूखे अंजीर एक अच्छा हवादार ओवन के माध्यम से भी प्राप्त किया जा सकता है, आसमाटिक रासायनिक तत्वों (आमतौर पर चीनी और / या नमक) के अतिरिक्त से परहेज करते हैं, जो इस प्रक्रिया का पक्ष लेते हुए, भोजन की पोषण संबंधी विशेषताओं को महत्वपूर्ण रूप से बदलते हैं। ।
सूखे अंजीर के विभिन्न प्रकार हैं, अलग-अलग: अंजीर की विविधता, सुखाने की विधि, अन्य अवयवों की उपस्थिति, एडिटिव्स (एंटीऑक्सिडेंट्स, संरक्षक) और इतने पर। साधारण लोगों के अलावा, चॉकलेट के साथ कवर किए गए सूखे अंजीर, बादाम के साथ भरवां सूखे अंजीर, सूखे अंजीर (चीनी या शहद), सूखे अंजीर आत्मा में आदि हैं।
पोषण संबंधी विशेषताएं
चेतावनी! नीचे हम केवल सरल सूखे अंजीर के पोषण गुणों पर टिप्पणी करेंगे, न कि उन घुटा हुआ या बादाम या चॉकलेट आदि; हालांकि, इनमें से कुछ का उल्लेख सारांश तालिका में किया गया है।
जैसा कि अनुमान है, सूखे अंजीर VI-VII खाद्य समूह से संबंधित होने चाहिए। हालांकि, यह ताजे फल के बारे में नहीं है; इसलिए, वे श्रेणी में आने के लिए आवश्यक सभी सुविधाओं का दावा नहीं करते हैं।
सूखे अंजीर में एक उच्च ऊर्जा की मात्रा होती है, जो मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट (उच्च ग्लाइसेमिक लोड) द्वारा आपूर्ति की जाती है; इसके विपरीत, प्रोटीन और लिपिड सीमांत मात्रा में दिखाई देते हैं। सूखे अंजीर का उल्लेखनीय कैलोरी घनत्व अधिक वजन के खिलाफ आहार में इसके उपयोग को रोकता है।
सूखे अंजीर के ग्लूकोज सरल और मुख्य रूप से फ्रुक्टोज (एक कम ग्लाइसेमिक सूचकांक के साथ मोनोसैकराइड) द्वारा गठित होते हैं; पेप्टाइड्स कम जैविक मूल्य के होते हैं और मुख्य रूप से असंतृप्त वसा अम्ल (विशेषकर पॉलीअनसेचुरेटेड)। उत्तरार्द्ध में ओमेगा 3 और ओमेगा 6 समूह के कुछ आवश्यक पोषक तत्व भी हैं, लिपिड चयापचय के लिए लाभ और धमनी दबाव के लिए; लिपिड घटक हालांकि "बीज" के भीतर समाहित होता है, जिसे चबाया नहीं जाता है, तो आंत से गुजरता है और निष्कासित कर दिया जाता है।
सूखे अंजीर भी फाइबर में बहुत समृद्ध हैं, जो भोजन के ग्लाइसेमिक इंडेक्स को कम करने में मदद करता है, जो हालांकि, मध्यम आकार का है। यह देखते हुए कि दोनों ग्लाइसेमिक विकास दर (ग्लाइसेमिक इंडेक्स) और अधिकतम रक्त ग्लूकोज पीक (ग्लाइसेमिक लोड), इंसुलिन की उत्तेजना के लिए जिम्मेदार हैं, यह स्थापित करना संभव है कि सूखे अंजीर निश्चित रूप से पीड़ित लोगों के पोषण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। चयापचय हानि। इनमें हाइपरग्लाइकेमिया (या पुष्टि की गई मधुमेह मेलेटस टाइप 2) और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया शामिल हैं, जो अक्सर एक-दूसरे से संबंधित होते हैं।
सूखे अंजीर के सहायक फाइबर भी एक अच्छा आंतों के कार्य के रखरखाव में योगदान करते हैं, कब्ज को रोकते हैं और शारीरिक बैक्टीरियल वनस्पतियों (प्रीबायोटिक फ़ंक्शन) को खिलाते हैं। हालांकि यह निर्दिष्ट किया जाना चाहिए कि, एक रेचक प्रभाव प्राप्त करने के लिए, सूखे अंजीर को प्रचुर मात्रा में पानी के साथ जोड़ना आवश्यक है, जिसके बिना विपरीत प्रभाव प्राप्त करने का जोखिम है।
सूखे अंजीर, बीज से समृद्ध होने के कारण, डायवर्टीकुलिटिस के लिए निवारक आहार से बाहर रखा जाना चाहिए।
खनिज लवणों के रूप में, सूखे अंजीर सभी पोटेशियम (खेल के लिए उपयोगी) और न केवल कैल्शियम (फास्फोरस) के प्रचुर मात्रा में (हड्डी के द्रव्यमान के उचित विकास और रखरखाव के लिए आवश्यक) से अधिक समृद्ध हैं; लोहे के योगदान को समझें (शायद बहुत जैव उपलब्धता नहीं)।
विटामिन के संबंध में, एक अच्छा thiamine सामग्री (vit B1) और समकक्ष रेटिनॉल (pro vit A) दिखाया गया है।
सूखे अंजीर लस और / या लैक्टोज असहिष्णु आहार के लिए उपयुक्त हैं; इसके अलावा, वे एक नैतिक-धार्मिक प्रकृति (शाकाहारियों, शाकाहारी, मुसलमानों, यहूदियों, हिंदुओं, आदि) की कोई जटिलता पेश नहीं करते हैं।
सूखे अंजीर का औसत भाग लगभग 40g (100kcal), या लगभग 4 इकाइयाँ (10g प्रत्येक) होता है।
कुछ सूखे अंजीर, विशेष रूप से वाणिज्यिक वाले, खाद्य योजक जैसे सल्फर डाइऑक्साइड होते हैं।
रासायनिक संरचना | प्रति 100 ग्राम भोजन का पोषण मूल्य | |||
सूखे अंजीर | अंजीर, बेक्ड और बादाम | अंजीर, सूखे नम में | ||
खाद्य भाग | 100% | 100% | 100% | |
पानी | 19, 4g | 18, 3g | 69, 8g | |
प्रोटीन | 3.5g | 5, 2g | 0.3g | |
कुल लिपिड | 2.4 ग्राम | 4, 2g | 0, 28g | |
संतृप्त वसा अम्ल | 0, 54g | - जी | 0, 06g | |
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 0, 60g | - जी | 0, 07g | |
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 1, 29g | - जी | 0, 15 जी | |
कोलेस्ट्रॉल | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
उपलब्ध कार्बोहाइड्रेट | 58, 0g | 58, 2g | 27.6 ग्राम | |
स्टार्च | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
घुलनशील शर्करा | 58, 0g | 58, 2g | 27.6 ग्राम | |
कुल फाइबर | 10.4g | 14, 0g | 4, 2g | |
घुलनशील फाइबर | - जी | - जी | - जी | |
अघुलनशील फाइबर | - जी | - जी | - जी | |
फाइटिक एसिड | 0.4g | - जी | - जी | |
पीने | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
शक्ति | 253, 1kcal | 277, 0kcal | 107, 2kcal | |
सोडियम | 87, 0mg | - मिलीग्राम | 4, 0mg | |
पोटैशियम | 1010, 0mg | - मिलीग्राम | 294, 0mg | |
लोहा | 3, 0mg | - मिलीग्राम | 0, 9mg | |
फ़ुटबॉल | 186, 0mg | - मिलीग्राम | 70, 0mg | |
फास्फोरस | 111, 0mg | - मिलीग्राम | 29, 0mg | |
मैग्नीशियम | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम | |
जस्ता | 0, 9mg | - मिलीग्राम | 0.2mg | |
तांबा | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम | |
सेलेनियम | - g जी | - g जी | - g जी | |
thiamine | 0, 14mg | - मिलीग्राम | 0.01mg | |
राइबोफ्लेविन | 0, 10mg | - मिलीग्राम | 0, 11mg | |
नियासिन | 0, 60mg | - मिलीग्राम | 0, 64mg | |
विटामिन ए रेटिनॉल इक। | 80, 0μg | - g जी | 0, 0μg | |
विटामिन सी | - मिलीग्राम | 0, 0mg | 4, 40mg | |
विटामिन ई | 0, 0mg | - मिलीग्राम | 0.15 मिलीग्राम |
अंजीर रिकोटा के साथ भरवां
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