फल

अखरोट

वे क्या हैं?

हेज़लनट्स अनिश्चित फल हैं (वुडी पेरीकार्प के साथ प्राप्त होते हैं), आंशिक रूप से एक हरे पत्ते के आवरण में लिपटे होते हैं जो पके होने पर बंद हो जाते हैं।

हेज़लनट्स का उत्पादन करने वाले पौधे को "हेज़लनट" ( हेज़लनट ) कहा जाता है; यह Coryloideae परिवार, जीनस Corylus, Species avellana (द्विपद नामकरण Corylus avellana ) से संबंधित वृक्ष है। इसलिए यह कोई संयोग नहीं है कि हेज़लनट्स को "एवेलन" शब्द से भी जाना जाता है।

हेज़लनट्स की विभिन्न किस्में हैं। इटली में, सबसे प्रसिद्ध निश्चित रूप से Langhe (टोंडा जेंटाइल) के हैं, लेकिन हाल ही में हम सिसिलियन नोस्ट्राली को भी अलग करते हैं। अन्य खेती टोंडा डि गिफोनी, टोंडा जेंटाइल रोमाना, कैम्पोनिका और मोर्टारेला डी एस जियोवानी हैं।

हेज़ेल पेड़ एक पेड़ है जो ऊंचाई में 5-7 मीटर तक पहुंचता है, दिल के आकार की पत्तियों और दाँतेदार प्रोफ़ाइल के साथ; यह एक हल्के जलवायु के साथ जंगल में अनायास बढ़ता है और अक्सर स्वाभाविक रूप से असली झाड़ी के धब्बे (वृक्षारोपण के समान) बनाता है, जिसे "नोकोसियोलेटी" के रूप में भी जाना जाता है। हेज़ेल पौधों के नीचे आप कुछ मशरूम पा सकते हैं, जैसे कि लाल सुअर, बेरीबेसिन और (सबसॉइल में) काले ट्रफल।

हेज़लनट पेड़ों के विकास के लिए उपयुक्त मिट्टी जल निकासी, उपजाऊ और गहरी है। हेज़लनट सह-कलाकारों ने ओक, बीचे, राख के पेड़, मेपल और कुछ पॉपलर के साथ अच्छी तरह से किया।

हेज़लनट्स की उत्पत्ति यूरोपीय और कोकेशियान हैं। इटली में, कोर आंशिक रूप से मैदानी इलाकों का उपनिवेश करता है, एपिनेन्स की पहाड़ी लकीरों की अच्छी सतह (सिसिली नेब्रोडी तक) और औसत अल्पाइन ऊंचाई के पास इसकी कमी नहीं है। इसकी खेती स्पेन, फ्रांस, तुर्की और इटली (विशेष रूप से पीडमोंट और लाजियो) में की जाती है।

पोषण संबंधी गुण

हेज़लनट्स तेल के बीज हैं, इसलिए विशेष रूप से वसा में समृद्ध हैं; उनका उपयोग विषम है, लेकिन विभिन्न के बीच, एक अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के लिए वैकल्पिक तेल का उत्पादन भी देख सकता है (लेख देखें: हेज़लनट तेल)।

इन फलों के गैस्ट्रोनोमिक उपयोग वास्तव में कई हैं और उन सभी का उल्लेख करना आसान नहीं है। अकेले खाया जाने के अलावा, हेज़लनट्स का उपयोग कंफ़ेद्दी, टोरोनी, चॉकलेट, आइस क्रीम और विभिन्न मिठाइयों के उत्पादन के लिए किया जाता है, लेकिन मूसली जैसी "स्वस्थ" छाप वाले खाद्य पदार्थ भी। हेज़लनट्स, "सूखे फल" (या बल्कि, तेल के बीज) के रूप में व्यापक रूप से खाद्य व्यवस्था में उपयोग किया जाता है: मैक्रोबायोटिक, ज़ोन डाइट और पैलियोलिथिक आहार।

मध्यम प्रोटीन सामग्री के लिए (यह ध्यान में रखते हुए कि यह एक पौधे का भोजन है), हेज़लनट्स पशु मूल के प्लास्टिक भोजन के लिए एक वैध विकल्प हैं; जाहिर है, न तो मात्रा और न ही जैविक मूल्य उन लोगों के लिए अस्पष्ट है, उदाहरण के लिए, मांस का। किसी भी मामले में, अधिक पौधे प्रोटीन स्रोतों को जोड़ने की संभावना, यदि अच्छी तरह से माना जाता है, तो आवश्यक शाकाहारी अमीनो एसिड की आवश्यकताओं को भी एक शाकाहारी आहार के माध्यम से सुनिश्चित करता है।

हेज़लनट्स का उपयोग आहार के लिपिड सेवन को पूरा करने के लिए किया जा सकता है; यह अजीब लग सकता है, लेकिन कुछ आहार आहार में कुल कैलोरी का 25-30% तक पहुंचने के लिए तेल के लिए लिपिड स्रोतों की आवश्यकता होती है। इस मामले में, हेज़लनट्स एक उत्कृष्ट समाधान है।

के लिए रचना: 100 ग्राम हेज़लनट्स, सूखे

पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)

खाद्य भाग42%
पानी4.5g
प्रोटीन13.8g
प्रचलित अमीनो एसिडएसी ग्लूटामिक, आर्जिनिन, एसी एसपारटिक
अमीनो एसिड को सीमित करनालाइसिन
लिपिड टीओटी64.1g
संतृप्त वसा अम्ल4.16g
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड38.62g
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड5.20g
कोलेस्ट्रॉल0.0mg
टीओ कार्बोहाइड्रेट6.1g
स्टार्च1.8g
घुलनशील शर्करा4.1g
एथिल अल्कोहल0.0g
आहार फाइबर8.1g
घुलनशील फाइबर- जी
अघुलनशील फाइबर- जी
शक्ति655.0kcal
सोडियम11.0mg
पोटैशियम466.0mg
लोहा3.3mg
फ़ुटबॉल150.0mg
फास्फोरस322.0mg
thiamine0.51mg
राइबोफ्लेविन0.10mg
नियासिन2.80mg
विटामिन ए (RAE)30.0μg
विटामिन सी4.0mg
विटामिन ई15.0mg

फैटी एसिड का टूटना लिपिड चयापचय के लिए फायदेमंद है। दरअसल, हेज़लनट्स में बड़ी मात्रा में आवश्यक अणु (ओमेगा 3 और ओमेगा 6) नहीं होते हैं; हालांकि, ओमेगा 9 (ओलिक एसिड) का सेवन कोलेस्ट्रोलमिया के पूर्ण लाभ के लिए संतोषजनक से अधिक है।

इसके अलावा महत्वपूर्ण आहार फाइबर की एकाग्रता है, जो कब्ज को रोकने के लिए महत्वपूर्ण है, लेकिन बृहदान्त्र कैंसर के जोखिम को कम करने के लिए, सहजीवी आंतों के जीवाणु वनस्पतियों को खिलाना और पोषक तत्वों के अवशोषण को संशोधित करना है।

हेज़लनट्स का पोषण महत्व विटामिन (विटामिन ई, बी 6, फोलेट और थियामिन) और खनिज लवण (तांबा, लोहा, मैंगनीज और कैल्शियम) की उच्च सामग्री के कारण भी है। यदि छोटी खुराक में लिया जाता है, तो उनके पास एंटीऑक्सिडेंट, पुनर्गठन, हाइपोग्लाइसेमिक और हाइपोकोलेस्टेरोलेमिक गुण होते हैं (वे पौधे स्टेरोल का एक अच्छा स्रोत हैं)।

किसी भी मामले में, उनके उच्च कैलोरी सेवन पर विचार करते हुए, हेज़लनट्स को मॉडरेशन में खाया जाना चाहिए (10-20 ग्राम पर्याप्त से अधिक है), संभवतः मुख्य भोजन से बहुत दूर, शायद उन्हें एक दलिया फल (कीवी, केला, सेब, आदि) के साथ जोड़कर।

हेज़लनट्स मुख्य रूप से हाइपरकोलेस्टेरोलेमिक विषय के आहार के लिए उधार देते हैं, सकारात्मक प्रभाव के आधार पर जो ओमेगा 9 और फाइटोस्टेरोल खेलते हैं। उन्हें टाइप 2 मधुमेह, उच्च रक्तचाप, अतिवृद्धि और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया के मामले में contraindicated नहीं है। हालांकि, यह ध्यान रखना अच्छा है कि बहुत बार ये चयापचय रोग मुख्य रूप से मोटापे की स्थिति से उत्पन्न होते हैं; इसलिए, चूंकि हेज़लनट्स बेहद ऊर्जावान हैं, इसलिए उन्हें कुछ संयम के साथ लेना हमेशा अच्छा होता है।

चेतावनी! हेज़लनट्स संभावित रूप से एलर्जीनिक खाद्य पदार्थ हैं, इसलिए उन्हें नर्स और शिशु को खिलाने से भी बाहर रखा जाना चाहिए।

हेज़लनट ऑयल पर नोट्स

हेज़लनट तेल, बीज को निचोड़कर प्राप्त किया जाता है, मुख्य रूप से कॉस्मेटिक उद्योग के लिए अभिप्रेत है, जहाँ इसका उपयोग इसके कीमती एंटीऑक्सिडेंट, कम करनेवाला और टोनिंग गुणों के लिए किया जाता है (यह विशेष रूप से बहुत शुष्क और निर्जलित त्वचा के लिए उपयुक्त है)।

अतीत में, हेज़लनट तेल एक बहु मिलियन यूरो टर्नओवर की खोज के लिए सुर्खियों में आ गया है, इसके अतिरिक्त बेहतरीन कुंवारी जैतून के तेल के अवैध इसके अतिरिक्त है।

यह भी देखें: हर्बल दवा में हेज़लनट्स का उपयोग

हेज़लनट्स का उत्पादन

हेज़लनट्स की कटाई शरद ऋतु में होती है, जब फल पूरी परिपक्वता तक पहुंचता है और रैपर सिकुड़ जाता है, आसानी से खुद को अलग कर लेता है। भोजन की लंबे समय तक भंडारण के लिए आवश्यक सफाई और सुखाने के संचालन के बाद यह होता है। वास्तव में, आर्द्रता में कमी वसा की कठोरता को कम करती है और उनके शेल्फ जीवन को लम्बा खींचती है, भले ही अत्यधिक तापमान के संभावित जोखिम के विपरीत प्रभाव हो।

एक बार खरीदे जाने के बाद, उनके गोले के साथ हेज़लनट्स को कुछ महीनों के लिए शांत, शुष्क स्थानों और कमरे के तापमान (लगभग 20 डिग्री सेल्सियस) पर संग्रहीत किया जाना चाहिए।

शेल किए गए हेज़लनट्स के उत्पादन में फल का कम तापमान भूनना भी शामिल है, जो आवश्यक रूप से शेल से वंचित है। ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं को संरक्षित करने और हेज़लनट्स के क्षरण से बचने के लिए, पैकेजिंग अच्छी तरह से सील कंटेनरों के माध्यम से किया जाता है। एक बार खोलने के बाद, हेज़लनट्स को एक शांत और सूखी जगह पर रखा जाना चाहिए, संभवतः एक बंद जार के अंदर और धूप और गर्मी स्रोतों से दूर। इसके अलावा इस मामले में, गिरावट तेजी से है और उत्पाद को बहुत कम समय के भीतर सेवन किया जाना चाहिए।

हेज़लनट्स पर आधारित वीडियो रेसिपी

यद्यपि रसोई में हेज़लनट्स का उपयोग करते समय हल्के व्यंजनों के बारे में बात करना अनुचित है, मक्खन के अलावा से बचने से निश्चित रूप से भोजन के लिपिड प्रोफाइल में सुधार हो सकता है (मक्खन के बिना हेज़लनट्स के साथ केक देखें); इसके बजाय प्रोटीन पाउडर के उपयोग से क्लासिक हेज़लनट आइस-क्रीम को एक विकल्प बनाया जा सकता है, जो खिलाड़ियों के लिए अधिक उपयुक्त है, जबकि चॉकलेट स्प्रेड में हेज़लनट्स का उच्च प्रतिशत हाइड्रोजनीकृत उष्णकटिबंधीय तेलों और वसा को जोड़ने से रोकता है, जो अक्सर उत्पादों में प्रचुर मात्रा में होता है। सस्ता।

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