आहार में कार्बोहाइड्रेट का महत्व

इस लेख का उद्देश्य पाठकों (पेशेवरों और आम लोगों) को यह याद दिलाना है कि वर्तमान में आहार में प्रोटीन प्रतिशत की वृद्धि को बढ़ावा देने की प्रवृत्ति है, कार्बोहाइड्रेट के नुकसान के लिए, बाद के (सरल कार्बोहाइड्रेट के योग द्वारा प्रतिनिधित्व) और जटिल) मानव पोषण और विशेष रूप से खेल प्रदर्शन के रखरखाव में मौलिक महत्व का है।

कार्बोहाइड्रेट या कार्बोहाइड्रेट कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन से बने कैलोरी पोषक तत्व हैं;

वे मोनो, ऑलिगो- और पॉलीसेकेराइड में अणुओं की संख्या (हाइड्रोजन बंधन से बंधे) की वजह से प्रतिष्ठित हैं, जिनमें से वे बने हैं।

खाद्य राशन के 55-60% हिस्से में कार्बोहायड्रेट की मात्रा कम होने के कारण, उन्हें ग्लिसिमिक होमोस्टेसिस (रक्त में ग्लूकोस की एकाग्रता) का उपयोग करने का कार्य होता है और विशेष रूप से तीव्र व्यायाम के दौरान, विशेष रूप से शारीरिक व्यायाम में उपयोग किया जाता है।

ऑक्सीकृत, कार्बोहाइड्रेट्स औसतन NERVOUS सिस्टम के मुख्य ऊर्जा स्रोत का 4.1 kcal / g प्रतिपूर्ति प्रदान करते हैं; इसके अलावा, कार्बोहाइड्रेट न्यूक्लिक एसिड (राइबोस और डीऑक्सीराइबोज) और कुछ एंजाइम और विटामिन का हिस्सा हैं।

रक्त शर्करा को बनाए रखने में इसके महत्व के कारण, ग्लूकोज (सरल कार्बोहाइड्रेट) को ग्लाइकोजन (जटिल कार्बोहाइड्रेट) के रूप में संग्रहीत किया जाता है; उत्तरार्द्ध मांसपेशियों (लगभग 70%), यकृत (लगभग 30%) और किडनी (लगभग 2%) में मौजूद होता है। एक बार ग्लाइकोजन भंडार समाप्त हो जाने के बाद, भंडार के पुन: संश्लेषण की दर 5% से 7% प्रति घंटे अनुमानित है; इसके अलावा, पूरी तरह से पुनर्गठित होने के लिए कम से कम 20 घंटे की आवश्यकता के साथ असम्बद्धित कल्ट क्षेत्र का उपयोग करना।

ग्लाइसेमिया, जिसका मूल्य 3.3 और 7.8 मिमीोल / एल (60-140 मिलीग्राम / 100 मिलीलीटर) के बीच शारीरिक स्थितियों में भिन्न होता है, को "उत्पादन और उपयोग के बीच संतुलन का प्रतिबिंब" के रूप में परिभाषित किया जा सकता है। उपवास की शर्तों के तहत जिगर और गुर्दे लगातार रक्त शर्करा में 3.3-5 mmol / l से नीचे रक्त शर्करा को रोकने के लिए ग्लूकोज में प्रवेश करते हैं।

भोजन लेने के बाद, आंत में अवशोषित ग्लूकोज को रक्त में डाला जाता है, जिससे रक्त शर्करा 130/140 मिलीग्राम / डीएल तक बढ़ जाता है; एक परिणाम के रूप में, INSULIN (FUNDAMENTAL HALF-FREE END OF THE ALL TISSUES EXCEPT THAT NERVOUS) बढ़ता है और GLCOCOGEN के RESINTESI का विस्तार करता है। इसके विपरीत, जब लंबे समय तक उपवास की शर्तों के तहत रक्त शर्करा सामान्य मूल्यों से नीचे चला जाता है, तो शरीर रक्त शर्करा को संरक्षित करने और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के उचित कामकाज को सुनिश्चित करने के लिए इंसुलिन के उत्पादन को कम करके प्रतिक्रिया करता है। इसी तरह की स्थिति में, जिन कोशिकाओं को ऊर्जा उत्पादन की आवश्यकता होती है, वे फैटी एसिड के बी-ऑक्सीकरण के माध्यम से लिपिड सब्सट्रेट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ऐसा करने के लिए हमेशा कार्बोहाइड्रेट की थोड़ी मात्रा की आवश्यकता होती है; यदि उपवास के कुछ दिनों के बाद ग्लाइसेमिया केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को बनाए रखने के लिए अपर्याप्त है, तो यह NEUROGLICOPENIA के जोखिम को बढ़ाएगा (ऐसी स्थिति जो CONVULSIONS, COMA AND DEATH को निर्धारित करता है)।

ग्लाइकोजन संश्लेषण को बढ़ावा देने के अलावा, इंसुलिन रक्त शर्करा को कम करने को बढ़ावा देने, ग्लाइकोजेनोलिसिस को रोकने के लिए जाता है। यह ऊर्जा चयापचय के नियमन के लिए महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह रिपोर्ट केवल HYPOGLICEMIZING EFFECT को बताता है, जबकि ग्लूकागन, एड्रेनालाईन, कोर्टिसोल और सोमोटोट्रोपिक (नियामक या काउंटरिन्युलर के हार्मोन) हाइपरग्लाइसेमिक प्रभाव के साथ भंडार के क्षरण को प्रोत्साहित करते हैं।

हाईजेलिसेमिया = इंसुलिन स्राव की उत्तेजना और नियामकों के खिलाफ हार्मोन रिलीज को रोकना
IPOglycemia = इंसुलिन के स्राव को रोकना और नियामकों के खिलाफ हार्मोन रिलीज की उत्तेजना

हालांकि, रक्त शर्करा के विनियमन को एक अलग प्रक्रिया के रूप में मानना गलत है, क्योंकि यह वसा और प्रोटीन के मेटाबोलिज्म के लिए समन्वित परिणाम है; पूरी तरह से अत्यंत परिष्कृत हार्मोनल तंत्र द्वारा मध्यस्थता की जाती है जो जीव की कोशिकाओं को चयापचय ऊर्जा का एक इष्टतम मात्रा सुनिश्चित करने में सक्षम है।

लंबे समय तक उपवास में, या भौतिक अभ्यास के बड़े स्वरों के बाद, ग्लाइकोजन स्टोर कम हो जाते हैं और ऊर्जा केवल फैटी एसिड के ऑक्सीकरण और ALANINE के NEOGLUCOGENESIS द्वारा प्रदान की जा सकती है (पायरुवेट में बदल जाती है और क्रेब्स चक्र में डाली जाती है। ) मांसपेशियों के प्रोटीन के अपचय से उत्पन्न होता है। उत्तरार्द्ध के अलावा, कुछ हद तक, ग्लिसरॉल, लैक्टेट, और अन्य अमीनोकिड्स (जैसे कि एस्पार्टेट, वैलिन और आइसोलेकिन के रूप में) जो क्रेब्स चक्र के मध्यवर्ती में परिवर्तनीय हैं, ग्लूकोज के उत्पादन में योगदान करते हैं। एक अत्यधिक सक्रिय neoglucogenesis जिगर द्वारा ketone निकायों के अतिप्रचार को बढ़ावा देता है; हाइपोग्लाइसीमिया की स्थिति में, उत्तरार्द्ध अतिरिक्त-यकृत ऊतकों का एक महत्वपूर्ण स्रोत का प्रतिनिधित्व करता है, लेकिन उनकी अम्लता के कारण, वे CH EMO-ACIDEMIA द्वारा प्राप्त COLLATERAL EICECTS के मुख्य घटक को pH EMATICO और FAVOR कर सकते हैं।

जिज्ञासा

भौतिक संस्कृति के कई चिकित्सक और कुछ पोषण विशेषज्ञ ग्लॉनिडी का मूल्यांकन एनओएन-आवश्यक तत्वों के रूप में करते हैं, क्योंकि उनके शारीरिक होमोस्टैसिस को आंशिक रूप से निओग्लुकोजेनेसिस की प्रक्रिया द्वारा गारंटी दी जाती है। हालांकि, ऊर्जा उत्पादन चक्र को देखकर और धीरज के खेल में चयापचय सक्रियता की तीव्रता का मूल्यांकन करके, यह निर्दिष्ट करना उचित है:

"क्रेब्स चक्र में, सेलुलर श्वसन का मूल चरण एनएडीएच और एफएडीएच 2 (जो बाद में श्वसन श्रृंखला में प्रवेश करेगा), प्रारंभिक सब्सट्रेट एसिटाइल-कोएंजाइम ए (ग्लूकोज ग्लाइकोलाइसिस और फैटी एसिड के बी-ऑक्सीकरण से उत्पन्न) करने में सक्षम है। साइट्रेट सिंथेज़ द्वारा ऑक्सीलसेट के साथ तात्कालिक सम्मिश्रण ऑक्सालेटेट क्रेब्स चक्र की शुरुआत और आगमन अणु है, और शतावरी और एस्पार्टिन एसिड (गैर-आवश्यक अमीनो एसिड) के विध्वंस द्वारा प्राप्त किया जा सकता है, लेकिन पाइरूवेट कार्बोक्सिलेज द्वारा PIRUVATO के रूपांतरण से बहुत जल्दी और प्रभावी ढंग से।

यह देखते हुए कि पाइरूवेट कार्बोहाइड्रेट के ग्लाइकोलिसिस से उत्पन्न अणु है (एक त्वरित और चयनात्मक तरीके से खिलाने के साथ पेश किए गए मैक्रोन्यूट्रिएंट्स), जबकि शतावरी भोजन में सीमित मात्रा में मौजूद एक एमिनो एसिड है (और इसका संश्लेषण किसी भी मामले में नहीं है) तेजी से उपयोग की एक प्रक्रिया), मेरी राय में यह कहना संभव है कि सेलुलर श्वसन में और विशेष रूप से धीरज के ऊर्जा चयापचय में खिलाड़ी कार्बोहाइड्रेट एक फ़ंक्शन खेलते हैं जो मौलिक रूप से मौलिक है "।

ग्लाइसेमिक इंडेक्स

कार्बोहाइड्रेट चयापचय को ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) के संदर्भ में व्यक्त किया जा सकता है; यह सूचकांक ग्लाइसेमिया और इंसुलिनमिया पर ग्लूकोसाइड के विभिन्न प्रभावों पर प्रकाश डालता है। विशेष रूप से, आईजी किसी दिए गए भोजन के ग्लाइसेमिक प्रतिक्रिया और संदर्भ मूल्य के बीच के अनुपात के बराबर है, जिसे 100 से गुणा किया जाता है। संदर्भ भोजन सफेद ब्रेड या ग्लूकोज हो सकता है और माना जाने वाला कार्बोहाइड्रेट खुराक बराबर है। 50 ग्राम।

निविदा पूर्व भोजन (जिसमें कम चयापचय दर होनी चाहिए) के भोजन की गुणवत्ता को परिभाषित करने के लिए आईजी उपयोगी है, और IMMEDIATE (एक घंटे के भीतर) के बाद प्रतियोगिता (जो, इसके विपरीत, पाचन गति की विशेषता होगी), अवशोषण और चयापचय ALSO इंसुलिन बहुत अधिक मात्रा में)। मध्यम और लंबे समय तक गतिविधियों का अभ्यास करने वाले एथलीटों पर किए गए अध्ययनों से पता चला है कि खेल गतिविधियों के दौरान कार्बोहाइड्रेट का सेवन चयापचय और प्रदर्शन के मामले में शारीरिक गतिविधि को सकारात्मक रूप से प्रभावित नहीं करता है (भले ही बचत और बहाल करने की क्षमता हो। मांसपेशी ग्लाइकोजन); इसलिए यह अधिक तर्कसंगत लगता है कि प्रदर्शन से पहले कम जीआई ग्लूकोज की उच्च मात्रा के साथ भोजन का चयन करें।

ग्रंथ सूची: